PAPUTACOT - VEGGOTACOS MED BÖNOR

Elokuu on kesäkuukausi, vaikka säät jo enteilisivätkin syksyä. Tacot taas ovat kesän parhaita ruokia. Tuoreita yrttejä ja vihanneksia, pientä tulisuutta ja käsin syötävää, siinä se. Vegaaneillekin sopiva paputäyte on ollut tämän kesän tacosuosikkini. Kuvaankin päätyi jo puoliksi syöty annos ja nopealla räpsyllä - niin hyvää oli, ettei malttanut kuvata!

8 hengen ystäväporukka mökkeili ja jakoi päivät renki- ja piikavuoroihin. Tehtäviin kuului tiskaus ja ruoka. Neljäntenä päivänä vuorossa oli ystävämme, jonka kokkailutaitoja olen ennenkin kehunut moneen otteeseen. Häneltä olen aiemmin saannut ohjeet mm parhaisiin falafeleihin sekä valloittavan hyvään Garlic and Prawn Pastaan. Nyt vuorossa on paputäyte tacoihin.

Mökkireissun jälkeen iski himmeä himo tähän täytteeseen, kysyin ohjetta ja tein täytteen sen mukaan kotona. Helppoa ja hyvää, koukuttavaa jopa.

_________________________________

 

Den här ypperliga tacofyllningen av bönor och aubergine passar väl också för dig, som är vegan. Receptet har jag fått av min goda vän, som tidigare delat med sig recepten för sina oemotståndliga falafels och sin Garlic and Prawn Pasta. 

_________________________________

 

PAPUTÄYTE TACOILLE
8lle tortillalle

Näitä tarvitset:

• 1 munakoiso 
• suolaa

• oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 1 punainen paprika
• 1 tölkki hyvää tomaattimurskaa (esim. Mutti)
• 1 rkl chilijauhetta
• 1 rkl juustokuminaa
• suolaa ja pippuria maustamiseen
• tuoretta persiljaa
• tölkki/purkki säilöttyjä mustapapuja
• tölkki/purkki säilöttyjä kikherneitä
(• tuoretta korianteria)

Siivuta munakoiso noin 1,5 cm paksuisiksi kiekoiksi ja itketä munakoisokiekot ripottelemalla niiden päälle suolaa ja anna olla noin 15 minuuttia.
Pyyhittyäsi talouspaperilla munakoisojen pinnalle nousseen nesteen pilko kiekoista kuutioita ja paista ne runsaassa oliiviöljyssä pannulla, kunnes ovat lähestulkoon kypsyneet.
Poista munakoisot pannulta.
Silppua sipuli, viipaloi valkosipuli ja pilko paprika.
Kuumenna öljy uudestaan pannulla, laske miedolle lämmölle ja lisää sipuli, valkosipuli ja paprika.
Anna kypsyä noin 10 minuuttia pitäen huolen, ettei valkosipuli tai sipuli pala.
Valuuta tomaattimurska tiheässä siivilässä, jotta "ylimääräinen" neste valuu pois.
Siirrä munakoisot takaisin pannulle ja lisää mukaan siivilässä oleva tomaattimurska.
Mausta chilijauheella, juustokuminalla, suolalla ja mustapippurilla. Sekoita ja anna hautua hetki.

Valuuta pavut ja kikherneet. Silppua persilja (ja korianteri).
Lisää yllämainitut pannulel, sekoita ja kuumenna.

Tarjoile paputäyte tortilla lettujen päällä yhdessä pilkotun tomaatin, silputun punasipulin, jääsalaatin ja pikkelöityjen punasipulien kanssa.

Ja ei-vegaaneille kermaviili on myös hyvä lisä tortillojen täytteeksi.

_________________________________

FYLLNING TILL TACOS

För 8 tortillan

Det här behövs:

• 1 aubergine

• salt

• 6 msk olivolja

• 1 lök

• 2 vitlöksklyftor

• 1 röd paprika

• 1 burk krossade tomater

• 1 msk chilipulver

• 1 msk spiskummin

• salt och peppar enligt smak

• persilja

• 1 burk konserverade svarta bönor

• 1 burk konserverade kikärter

Skär auberginer till ungefär 1,5 cm tjocka skivor. Strö salt över skivorna och låt ligga i ca 15 minuter.

Torka sedan med hushållspapper vätskan som stigit på ytorna av aubergine skivorna.

Skär skivorna i kuber och lägg på en stekpanna över medelstark värme med rejäl mängd olivolja. Låt mjukna tills nästan färdiga.

Ta sedan skivorna bort från pannan.

Finhacka löken, skär vitlöken och paprikan i skivor, värm upp oljan på nyttoch lägg sedan löken, vitlöken samt paprikan i pannan. Fräs på låg värme i ca 10 minuter eller tills löken är gyllene.

Lägg tomatkrossen i en tät sil och låt en del av vätskan rinna av.

Lägg sedan auberginen och den avrunna tomatkrossen på pannan. 

Smaksätt med chilipulver, kumin och salt och peppar. Blanda och låt skjuda en stund.

Häll bönorna och kikärterna i silen och låt rinna av. Hacka persiljan (och koriandern).

Lägg ovannämnda med på pannan, blanda och värm upp.

Servera på tortilla plättar tillsammans med tomat, finhackad rödlök, issallad samt inlagd rödlök.

Och om du inte är vegan, kan du lågga på lite gräddfil. Det passar väldigt bra till.

SALSA VERDE

Mietitäänkö teillä, mitä tarjota uuden vuoden aattona vieraille tai ihan vaan omalle perheelle? Minä uskallan väittää, että joulun jälkeen vatsaan sopii parhaiten Meksikon maut. Tässä teille samanmielisille vähän inspiraatiota.

Noniin, aiemmin kun oli puhe salsoista, tuli mainittua salsa verde. Eiköhän nyt siis ole aika jakaa ohje myös tämän ihanan, kirpsakan salsan valmistukseen.

Rungon reseptille löysin Texmex från Grunden-kirjasta, josta on tullut minulle eräänlainen texmex- ja mexmex-ruoan raamattu. Se Herra Cramby, se se vaan osaa.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään vähän vähemmän korianteria, oliiviöljyn sijaan maissiöljyä ja hopeasipulia keltasipulin sijaan. Ja tomatilloja!

Mutta tälläpä kertaa minulta löytyi pakkasesta aiemmin syksyllä tehtyä vihreää tomaattimurskaa. Vihreää se oli siis siksi, että se oli tehty raaoista tomaateista. Saanen sanoa, että murska oli kertakaikkisen ihanaa ja siitä sai oivallisen hyvää salsa verdeä.

Ainiin, pieni vihje: älä pullota tätä salsaa, vaikka se kuvassa näyttääkin kivalle.

Salsa verde on parhaimillaan, kun sen syö samantien. Toki salsa säilyy jääkaapissakin jonkun aikaa, mutta siellä se kuitenkin vielä tiivistyy ja kiinteytyy, enkä minä meinannut saada sitä enää parin päivän jälkeen tuosta pullosta ulos. Niin, että joku sellainen hillopurkki tai vastaava olisi varmaan kätevämpi säilytysastia tälle soosille. Tai sitten vaan tarjoilet ja syöt kaiken samantien, sillä silloin se jokatapauksessa maistuu parhaimmalle. Jos on isompi lössi pöydään ympärillä, niin ei pitäisi olla minkäänlainen ongelma.

Salsa verde sopii muuten tosi monen proteiinin kanssa. Oma suosikkini on, kun sitä kaataa tortillan päälle kaalisuikaleiden, tzatzikin tai raita-kastikkeen ja jättikatkaravun pyrstöjen lisäksi. Jättikatkaravunpyrstöt paistan öljyssä valkosipulin, chilijauheen ja savustetun paprikan maustamina. Lämmin suositus.

Patronassa olen syönyt salsa verdeä maissitortillan päällä pulled porkin ja ananassalsan kanssa. Sekin toimii vallan mainiosti!

SALSA VERDE

Näitä tarvitstet:

• 3,5 dl vihreää tomaattimurskaa (pakastettuna)

• 1 sipuli

• 3 valkosipulin kynttä

• 2 vihreää chiliä

• ruukullinen korianteria

• tilkka oliiviöljyä

• ripaus suolaa

Sulata tomaattimurska, mikäli käytät pakastettua.

Kuori sipuli.

Paahda kuorittu sipuli sekä valkosipulin kynnet ja chilit kuorineen uunissa korkealla lämmöllä, kunnes ovat saanet väriä. Valkosipuli ja chili paahtuvat nopeammin, joten posiat ne, kun ovat valmiita ja jatka sipulin paahtamista vielä hetki.

Kuori chilit ja poista niistä varret (älä poista siemeniä). Kuori valkosipuli ja poista kovat kannat kynsistä. Poista sipulista uloin kerros.

Kaada tomaattimurska blenderiin ja lisää paahdettu chili, valkosipuli ja sipuli. Sekoita tasaiseksi.

Lisää korianteri ja hurauta blenderiä vielä kerran.

lämmitä öljyä paistinpannula, lisää salsa pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja salsasta on tullut mukavan paksua.

Mausta kevyesti suolalla.

Vihreän tomaattimurskan saa kiehauttamlla raakoja tomaatteja. Valuuta ja murska sauvasekoittimella. Mausta miedosti makusi mukaan suolalla, etikalla ja mahdollisilla muilla mausteilla.

PAPUPATA

Jostain selittämättömästä syystä olen jo viikkotolkulla himoinnut tölkkiin säilöttyjä kidneypapuja chilikastikkeessa. Lisäksi olen vasta oppinut julkisesti myöntämään omaavani eräänlaisen purkkiruokafetissin. Ai mikäkö se sellainen on? No, minäpä kerron.

Monelle tilliliha on kouluruokainhokki. Minulle se oli pienenä purkkiruokaherkku, jota mamma valmisti veneen etukajuutan keittiössä kesäisillä veneretkillä kultaisella 80-luvulla. Rakastin niitä veneretkiä, kun tarjolla oli tölkissä ostettua tillilihaa ja keitettyjä uusia perunoita. Se oli myös aina ruokailutoiveeni, kun mamma ennen merelle lähtemistä kysyi mitä haluaisimme reissulla syödä.

Intohimo tölkissä erinäisiin kastikkeisiin säilöttyihin papuihin taas syntyi nuoruusvuosinani, tuossa noin 8-9 vuotta sitten, kun reissasimme kaveriporukalla Costa Ricassa täydellistä aaltoa etsimässä. Ensimmäistä kertaa surffilautaa nähneenä täydellinen aalto merkitsi minulle sellaista kevyen tuulahduksen värähtelyä meren pinnassa. Kolikkokukkaro matkabudjettina määritteli jokseenkin matkamme ravintolavalintoja. Useimmiten päädyimme jonkin mukavan oloisen keittiön pihalle tilaamaan 3:n euron Tipical Foodit. Tipical Food oli annos, jossa lautasella oli yksi paistettu kananmuna, kaksi viipaletta juustoa ja keko kidneypapuja chilimaustetussa kastikkeessa. Sopivasti proteiineja, sanoisin.

Surffireissulta jääneen himon kidenypapuihin chilikastikkeessa taltutin reissun jälkeen ja taltutan edelleen täällä kotosuomessa tölkissä myytävällä valmisvaihtoehdolla. Se on kelvannut minulle vallan mainiosti.

Juhannuksena koin eräänlaisen valaistuksen, kun tutustuin viehättävään nuoreen näyttelijättäreen, joka avoimesti kertoi omasta kiintymyksestään tölkkiruokiin, eritoten tomaattikastikkeeseen säilöttyihin valkopapuihin. Koin kannustuksen tunnetta ja helpotusta. En olekaan yksin tämän fetissini kanssa.

Bionan punaiset kidneypavut chilikastikkeessa maistuvat ihan sellaiseenan ja kylmiltään. Toisinaan ne kulkevat vatsaan paistinpannun kautta ja tuolloin kylkeen tulee paistettua myös kananmuna. Sunny side up. Nämä herkkupavut sopivat kuitenkin myös vallan mainiosti tuunattavaksi erinäisiin patoihin tai keittoihin.

Alla oleva ohje papupataan pohjaa tölkissä valmiissa chilikastikkeessa lilluviin punaisiin kidneypapuihin. Eikä sitä ainesosaa voi korvata millään, niin se vaan on.

RIISI-PAPUPATA

Näitä tarvitset:

• 2-3 rkl voita

• 2 sipulia

• 3 valkosipulin kynttä

• pieni pala inkivääriä

• 1 mieto punainen chili

 • 6 suurta kirsikkatomaattia

 • tölkki kidneypapuja chilikastikkeessa

• 1 dl paseerattua tomaattia

• suolaa ja mustapippuria

• 1/2 tl savupaprika jauhetta

• 1 /2 tl chilijauhetta

• 1,5 dl jasminriisiä

• 4 dl kuumaa vettä

• kourallinen varrellisia kapriksia

 • ruukullinen tuoretta korianteria

• 1 lime

Sulata voi pannulla.

Silppua sipuli ja kuullota keskilämmöllä.

Murskaa valkosipuli, kuori ja raasta inkivääri. Poista chilistä siemenet ja viipaloi. Siirrä nämä pannulle ja kuullota hetki. (Säästä sivuun 1/3 viipaloidusta chilistä koristelua varten).

Kaada tölkistä pavut ja chilikastike pannulle. Lisää paseerattu tomaatti ja mausta savupaprikalla, chilijauheella, suolalla ja pippurilla. Sekoita.

Lisää riisi ja 1 dl vettä. Anna putruta keskilämmöllä. Kun vesi on imeytynyt riisiin lisää 1 dl kuumaa vettä, hämmennä kevyesti pannun pohjaa myöten ja anna putruta. Kun taas vesi on imeytynyt, toista. Ja lopuksi, kun vesi on taas imeytynyt lisää viimeinen desilitra kuumaa vettä ja anna putruta. Tarkista lopuksi riisin kypsyys = kypsää, mutta edelleen hampaissa tuntuvaa. Yleensä riisin kypsymisessä menee kokonaisuudessaan alusta loppuun noin 20-30 minuuttia.

Viimeisen veden lisäyksen yhteydessä lisää pataan myös pilkotut kirsikkatomaatit.

Poista pannu levyltä. Sirottele päälle varrelliset kaprikset ja loput viipaloidusta chilistä. Silppua korianteri ja koristele.

Annostele kulhoihin ja purista lopuksi jokaisen annoksen päälle hieman limeä.

ANANASSALSA

Syyskuun alussa täytin vuosia. Avopuoliso vei minut syömään Patronaan, vaikka itse ei edes kovasti välitä meksikolaisesta keittiöstä. Minä taas... no, minähän rakastan meksikolaista ruokaa! Ihastuin täysin sydämin ravintolaan! Syntymäpäiväravintola oli siis huolella valittu sankarin mieleen.

Patrona on Helsingin Annankadulla sijaitseva aito ja autenttinen pala meksikolaista taivasta. Tuolla elämäni ihka ensimmäisellä visiitillä kyseisessä ravintolassa söimme alkuun Taquitos de Carnitas. Ihanan kuohkean maissitortillan päällä lepäsi pitkään haudutettua possua ja sen kanssa nautittavaksi tarjottiin aivan tolkuttoman hyvää ananassalsaa.

Annos jäi kummittelemaan päähäni viikoiksi. Himoitsin sitä päivät ja yöt. Vihdoin ja viimein sain tällä viikolla ostettua ananaksen ja valmistin siitä salsaa. Lisäksi rakkaat chilikasvimme ovat alkaneet tuottaa hedelmiä ja sain ensimmäisen Jalastar-chilin mukaan kokkailuun.

Nautimme salsaa kotona perjantai-illan ratoksi tortillalettuun käärittynä yhdessä valkosipulimarinoitujen jättikatkaravun pyrstöjen, punakaalista valmistetun simppelin coleslawn sekä Jonas Crambyn guacamole tipicon kanssa. Yhdistelmä toimi oikein hienosti. Silti minun on pakko myöntää, että tuo ananassalsa taitaa sopia kaikkein parhaiten lihan kanssa. Sellaisen oikein murean ja mausteisen lihan kanssa.

ANANASSALSA

Näitä tarvitset:

• 1 tuore ananas

• 1/2 punasipuli

• 1 tuore jalastar-chili (tai tuore jalopeno)

• ruukulllinen korianteria

• kourallinen mintun lehtiä

• 2 tl sokeria

• ripaus suolaa

• roihaisu mustapippuria

• 2 rkl Brämhultsin appelsiini-ananas mehua

Kuori ja pilko ananas. Siirrä kulhoon.

Sekoita sokeri ja mehu ananaksen kanssa.

Poista chilistä siemenet ja pilko. Silppua sipuli, minttu ja korianteri. Lisää ananaksen joukkoon.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita ja anna maustua huoneen lämmössä tovi.

SALSA COCIDA

Salsa cocida toimii kaikenlaisiin tacoihin (hyvä kaveri kidney- ja mustapavuille) ja voisin kuvitella että myös oivasti alkusyksyn viimeisten grillilihojen kylkeen. Miksei myös erinäisiin Mexiko-henkisiin burgereihin.

Kypsennetyistä salsoista meille suomalaisille tutuin lienee salsa roja. Ero salsa rojan (punaisen) ja salsa cocidan (kypsennetyn) välillä on aika merkittävä - rojakin kypsennetään, mutta ymmärtääkseni useimmiten keittämällä ja siinä käytetään usein myös kanalientä, cocidassa kypsennys tapahtuu ensisijaisesti paahtamalla. Tämä tekee siitä ehkä lähemmän serkun salsa verdelle, joka valmistetaan paahdetuista tomatilloista. Vaikka verdestäkin on olemassa "raaka" versio, jossa tomatilloja ei kypsennetä laisinkaan. Siinä missä salsa verde on tomatillojen ansiosta raikkaan hapan, cocida on tomaattien ansiosta makeampi ja hieman miedompi. Paahdettu salsa verde kiehautetaan lopuksi vielä kasaan, salsa cocidaa yleensä ei.

Salsat ovat siitä mahtavia, että niihin tarvittavat ainesosat löytyvät ainakin meiltä lähestulkoon aina kaapista. Tällä kertaa kuitenkin kaapista löytyi korianterin sijaan persiljaa ja luulenpa, että tästä tulee meidän huushollissa nyt vakiintunut versio - sen verran raikas oli! Yleisin tapa salsa cocidan valmistamisessa lienee, että kaikki ainesosat paitsi korianteri paahdetaan. Minä jätin myös chilin paahtamatta, sillä mielestäni sen maku kypsentämättömänä on niin oiva.

SALSA COCIDA

Näitä tarvitset:

• 5 kypsää tomaattia

• 1 pieni punasipuli

• 2 valkosipulin kynttä

• 2 punaista chiliä

• kourallinen persiljaa

• oliivi- tai maissiöljyä

• suolaa ja pippuria

Puolita tomaatit ja poista niistä kannat. Kuori sipuli ja puolita. Kuori valkosipulin kynnet.

Aseta tomaatit, sipuli ja valkosipulin kynnet uunipellille leivinpaperille. Roiskauta päälle hieman öljyä, kevyesti suolaa ja pippuria ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Anna viiletä.

Poista chileistä siemenet.

Siirrä chilit, tomaatit, sipulit ja valkosipulinkynnet blenderiin ja pyöräytä tasaiseksi.

Lisää persiljaa ja pyöräytä uudestaan.

Maista ja mausta tarpeen mukaan suolalla.

Anna viiletä jääkaapissa ennen tarjoilua.

MITÄ VESIMELONISTA?

Texmex från grunden - keittokirja on ollut keittiössämme tänä kesänä kovassa käytössä. Nyt halusin kokeilla kirjan Pickled watermelon rind - ohjetta. Tuohon käytetään tosin vain melonin reunat, joten hedelmälihalle piti keksiä jotain muuta käyttöä. Ja niin syntyi vesimelonisalsa. Idean salsaan sain Jokihaka kokkaa-blogista, jossa vähän samantyyppinen salsa esiteltiin reilu vuosi sitten.

Vesimeloni salsa maistuu esimerkiksi tortillojen täytteeksi lihan, kalan tai halloumin kanssa. Ja tuo säilötty vesimelonin kuori taas toimii hyvin grilliruoan kylkeen tai ihan sellaisenaan leffaillan naposteltaviksi kylmän kaljan kaveriksi.

PICKLED WATERMELON RIND

Näitä tarvitset:

• 1/2 vesimeloni

• 2 dl väkiviinaetikkaa

• 2 dl vettä

• 2 dl sokeria

• 1 rkl suolaa

• 1 tähtianis

• peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä

Kuori vesimelonista vihreä kuori.

Leikkaa vesimelonin keskiö pois niin, että sinulle jää melonin kaari/kaaria, josta puolet keltavihreää reunaa ja puolet roosaa hedelmälihaa. (Tuota hedelmälihaa saisi mielellään olla vähän vähemmän, kun minulla tuossa yllä olevassa kuvassa - roosa osa nimittäin imee itseensä aika reippaasti tuota etikkaa).

Leikkaa kapeiksi lohkoiksi ja pilko lohkot vielä 3-4 cm mittaisiksi paloiksi.

Kuori inkivääri ja kiehauta kaikki muut ainekset, paitsi vesimeloni, kattilassa.

Lisää vesimeloni kattilaan ja anna poreilla kevyesti noin 1-2 minuutin ajan.

Nosta kattila levyltä ja anna sen viiletä, siirrä kuumalla vedellä huuhdeltuun purkkiin ja aseta jääkaappiin.

Vesimelonit ovat valmiiita syötäviksi noin tunnin kuluttua ja säilyvät jääkaapissa noin viikon.

VESIMELONISALSA

Näitä tarvitset:

• edellisestä ohjeesta ylijääneet vesimelonin hedelmälihat

• iso nippu lehtipersiljaa

• iso nippu korianteria

• pienehkö kourallinen vahvan mintun lehtiä

• 1 vihreä chili

• suolaa ja pippuria

• oliiviöljyä

• puolikas lime

Halkaise chili ja poista siitä siemenet.

Murskaa yrtit ja chili morttelissa.

Lisää hyppysellinen suolaa ja pippuria ja loraus oliiviöljyä. Sekoita.

Kuutioi vesimeloni ja sirottele vihreä salsakastike päälle. Purista vielä lopuksi limestä mehut kaiken ylle. Tarjoile heti.

KALATACO

Viikko on vasta alkanut ja mielessä on jo tuleva viikonloppu. Veckoslutenille on ainakin tänne meidän kotiseudulle luvattu hellettä. Kesän hellepäivinä aion nauttia runsain määrin kalaa ja etenkin kalatacoja. Miellyttävästi maustettu ja paneerattu ahven sopii parhaiten nautittavaksi mangosalsan ja coleslawn kanssa tortillaletun päällä tai siihen käärittynä.

Tämä ei ole mikä tahansa suositus - edellämainittujen kombo on aika lyömätön hitti tähän kesään!

PANEERATTU AHVEN TACOON

(ohje on muokattu Johan Crambyn reseptistä pienillä määrällisillä korjauksilla)

Näitä tarvitset:

• n. 8 ahvenfilettä

• suolaa

• 1 dl vehnäjauhoja

• 3 tl chilijauhetta

• 2 tl juustokuminaa

• 1 rkl paprikajauhetta

• 2 kananmunaa

• 1 dl pankoa (voit korvata korppujauhojen 2/3 ja maissijauhojen 1/3 seoksella)

• öljyä friteeraukseen

• talouspaperia kuivattamiseen

Suolaa ahvenfileet.

Sekoita vehnäjauho ja mausteet lautaselle.

Vatkaa kananmuna ja kaada se toiselle lautaselle.

Laita panko tai korppu- maissijauhoseos kolmannelle lautaselle.

Kaada öljyä kattilaan niin, että se peittää pohjan noin 2 cm syvyydellä.

Kuumenna öljy. Varmista pienellä paahtoleipäpalalla öljyn kuumuus. Jos leipäpala ruskistuu n. 15 sekunissa öljy on tarpeeksi kuumaa.

Pyörittele ahvenfileet yksi kerrallaan ensin maustetussa vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankossa/korppu-maissijauhoseoksessa.

Laske file varovasti kuumaan öljyyn ja anna paistua pari minuuttia kummaltakin puolelta (käännä välissä).

Nosta valmis file öljystä reikäkauhalla ja aseta talouspaperille kuivumaan.

MANGOSTA SALSAA

Olen näköjään trendipelle. Väli-Amerikan keittiötä povattiin tämän vuoden ruokailmiöksi ja nyt olen jo lopullisesti hurahtanut salsoihin. Aiemmin tällä viikolla teinkin jo kurkkusalsaa. Huomaan miettiväni kuumeisesti mistä kaikista raaka-aineista salsoja voikaan tehdä. Mango taitaa olla aika perinteinen. Maistuu halloumi-juuston tai hyvin suolatun kalan kanssa. Keittiössämme tästä etelän hedelmästä syntyi seuravanlaisesti salsaa.

MANGOSALSA

Näitä tarvitset:

• 2 mangoa

• 1 tuore punainen chili

• 1/2 punasipuli

• 1 ruukkuu tuoretta korianteria

• suolaa

Pilko ja silppua kaikki ainekset mahdollisimman pieniksi.

Siirrä kulhoon ja sekoita.

Mausta lopuksi suolalla. Suolan ja mangon makean liitto herättää salsan henkiin.

KURKUSTA SALSAA

Kevät muuntaa tomaattisen salsan kurkkuisaksi. Mieli janoaa raikkaita lisukkeita kalan kaveriksi ja kaikkea mihin saa lorauttaa sitruunan tai limen mehua. Nopeasti syntyvä raikas, kurkkuinen salsa sopii mainiosti kalan ja äyriäisten kaveriksi. Kalatacoihin varsin lyömätön lisuke. Sopisi varmaan myös hyvin tämän limesiian kylkeen. Tänään kuitenkin nautimme tätä tortillojen päällä yhdessä halloumin ja limellä maustettujen paprikoiden kanssa.

Tämänkin Väli-Amerikan herkun olen poiminut aiemmin mainitsemastani Texmex från Grunden - kirjasta. Määriä vähän säätelin enemmän oman makuni mukaiseksi - vähensin tomaattien ja sipulin määrää. Vaihdoin myös hopeasipulin tällä kertaa keltasipuliin, sillä sitä löytyi kaapistamme ja käytin samasta syystä kuivattuja chilihippuja tuoreiden sijaan. Suosittelen kuitenkin niitä tuoreita maun vuoksi. Voit säädellä salsan tulisuutta chilin määrällä, mutta runsaasta korianterista ei kannata tinkiä.

Aiemmin postaamiani Crambyn reseptejä ovat myös Guacamole Tipico sekä vehnätortillat.

SALSA PARA MARISCOS

Näitä tarvitset:

• 1 kurkku

• 2 oikein kypsää tomaattia (tai noin 8 miniluumutomaattia)

• puolikas sipuli (kelta- tai hopea)

• ruukullinen tuoretta korianteria

• 1-2 tuoretta chiliä (tai vastaavasti pari runsasta hyppysellistä kuivattuja chilihippuja)

• suolaa

Kuori kurkku ja koverra siemenkota pois.

Pilko kurkku, tomaatit ja sipuli niin pieneksi, kuin vain pystyt. Sekoita kulhossa.

Silppua korianteri ja chili. Lisää kulhoon.

Mausta suolalla ja sekoita huolella.

Anna viiletä jääkapissa sen aikaa, kun valmistat salsan kanssa tarjoiltavat herkut.

GUACAMOLE TIPICO

Tässä se on, aiemmin lupaamani meksikolainen arkiguacca, Guacamole Tipico, nautittavaksi kotitekoisten tortillojen kylkeen. Raikasta, hedelmäistä ja tulista, aah!

Tahnamaisen guaccan sijaan tämä guacamole muistuttaa hieman avokadosalaattia. Chilitahna tulee levittyä jokaisen avokadopalan ympärille niin, että syödessä tulisuutta ja suolaisuutta seuraa hedelmäisen pehmeä lempeys. Ohje on texmex-taituri Johan Crambyn kirjasta Texmex från grunden. Kirja, jota lämpimästi suosittelen ihan kaikille! Seurasin ohjetta lähes orjallisesti saadakseni mahdollisimman autenttisen Väli-Amerikkalaisen fiiliksen.

Aiemmin olen aina tehnyt guacamolea tämän kuukausien takaisen postaukseni ohjeen mukaan. Oli virkistävää löytää sille vaihtoehto. Ja tämä vaihtoehto todellakin räjäytti potin!

GUACAMOLE TIPICO

Näitä tarvitset:

• 2 tl hienonnettua sipulia

• 1 rkl hienonnettua chiliä (käytin punaista, vaikka Cramby suositteleekin vihreää jalopenoa)

• 1 rkl hienonnettua valkosipulia

• 1/2 tl suolaa

• 2 dl tuoretta korianteria

• 2 avokadoa

• 1-2 rkl puristettua limemehua

Survo sipuli, chili, valkosipuli, suola ja puolet korianterista tahnaksi isohkossa morttelissa.

Kuutioi avokado, purista päälle limestä mehua ja sekoita survotun chilitahnan kanssa, niin että kaikki avokadopalat peittyvät tahnasta.

Lopuksi lisää loput korianterista, sekoita vielä hieman ja - tadaa!

TORTILLA

Rakastan kaikkia aterioita, jotka antavat mahdollisuuden syödä salsaa ja guacamolea. Tortillan avulla niiden nauttimiseen saa automaattisesti hyvän syyn.

Vehnätortilloja saa hyvään hintaan kaupan hyllyltä, eikä niiden mauissakaan ole paljon kritisoitavaa. Mutta, jos jotain voi tehdä itse niin onhan sitä kokeiltava. Niinpä lauantai-ilta menikin sitten tortilloja tehdessä. Ohje löytyi Texmex från grunden-kirjasta, jonka reseptit on luonut vannoutunut texmex-ruoan puolestapuhuja, Jonas Cramby. Kirjan esipuheessa hän paljastaa olevansa tacoista riippuvainen sekä nimenneensä kummatkin tyttärensä texmex-keittiön mukaan; toisen Dixie Margaritaksi ja toisen Lone Stariksi. Uskonkin, että näissä texmex jutuissa on tähän heppuun luottaminen!

Vehnätortillojen valmistaminen on sen verran vaivatonta ja yksinkertaista, että lupaan sen onnistuvan myös niiltä, jotka kokevat olevansa keittiössä todellisia tunareita. Aikaa menee tietenkin jonkun verran, mutta on silti ehdottomasti sen arvoista. Tämän jälkeen kaupan hyllyiltä löytyvät letut eivät enää kyllä kelpaa.

Crambyn ohjeesta riittäisi tuhottoman moneen lättyyn. Meillä oli ruokapöydässä vain kaksi henkilöä, joten vähensin määriä reippaalla otteella. Tekemästäni taikinamäärästä riitti kahdeksaan noin 20 cm halkasijaltaan olevaan tortillaan.

KOTITEKOISET VEHNÄTORTILLAT

8 klp

Näitä tarvitset:

• 5 dl vehnäjauhoja

• 1/2 tl leivinjauhetta

• 1/2 tl merisuolaa

• 25 gr voita

• 2 dl lämmintä vettä

Sekoita kulhoon keskenään kuivat ainekset.

Leikkaa voi pieniksi paloiksi ja lisää kulhoon.

Kaada hitaasti lämmin vesi joukkoon samalla sekoittaen kunnes tuloksena on tahmea taikina.

Vaivaa jauhotulla tasolla noin 2 min., aseta takaisin kulhoon.

Kostuta suihkepullolla kevyesti keittiöpyyhe ja peitä sillä kulho. Anna taikinan levätä 20 min.

Taikinan levättyä jaa se kahdeksaan osaan ja pyöritä pieniksi palloiksi.

Kaulitse sitten pallot jauhotulla tasolla pyöreiksi ja oikein ohuiksi tortilla letuiksi.

Leikkaa 2 leivinpaperiarkkia neljään osaan ja aseta letut pinoon, niin että jokaisen välissä on yksi leivinpaperipala, jotta letut eivät tartu toisiinsa.

Anna lettujen levätä 10 min.

Kuumenna pannu oikein kuumaksi ja paista tortilloja kuivalla pannulla noin 30 sekuntia per puoli.

Tarjoile samantien. Tai mikäli tässä välissä valmistat tortilloille täytteitä voit myös lämmittää niitä myöhemmin uudestaan uunissa 100:ssa asteessa, tällöin pyyhkeeseen käärittynä.

Tällä kertaa rullasimme tortillamme. Sisälle mahtui kidneypavuista, paprikoista ja sipuleista väsätty chilimuhennos, päälle raastettua juustoa. Uunivuoassa uunin kautta pöytään ja kylkeen ranskankermaa ja jumalaisen hyvä, avokadosalaatin tyyppinen guacamole tipico.

Guacamolen ohjeen lupaan jakaa täällä piakkoin. Siihen asti löydätte aiemmin postaamani ohjeen meille pohjoismaalaisille tutumpaan tahnamaiseen guacamoleen täältä.

LÄTKÄSAFKAA

Kuten niin monessa suomalaisessa kotitaloudessa, myös meillä seurataan leijonien otteluita.

Eilen ei kuitenkaan kiekko kulkenut ihan niin kuin piti.

No mutta, olipahan ainakin pöydässä hyvää ruokaa!

Lätkäsafka on verrattavissa leffasafkaan. Parhaimmillaan lätkä- ja leffasafka on, kun se seuraa tiettyä mallia: käsin syötävää, hieman kosteaa, sopivan mausteista ja suolaista sekä maistuu oluen kanssa. Jos ruoassa on viitteitä Väli-Amerikkaan niin sitäkin parempi!

Meillä tämä tulkitaan suhteellisen usein fajitaksiksi. Vehnäräiskäleen sisään ladotaan paistettua halloumia, mausteissa kuullotettuja paprikoita ja sipuleita, ranskankermaa, maailman parasta tomaattisalsaa ja avokadoista väsätty guacamole.

Lisäaineettoman ja tuoreen tomaattisalsan sekä kotikutoisen avokadotäytteisen guacamolen saa helposti tehtyä omassa keittiössäkin. Ja se kannattaa! Jos vilkaisee purkeissa ostettavien valmiiden guacamolejen aineslistaa huomaa helposti, että koko seoksessa ei välttämättä ole laisinkaan avokadoa. Kylmä ja helppo kotitekoinen salsakin on huomattavasti raikkaampi ja maukkaampi vaihtoehto kaupan hyllyiltä löytyville valmisteille. Tuoretta sen olla pitää!

TOMAATTISALSA

Näitä tarvitset:

• 4 tomaattia

• 1/2 sipuli

• 1/2 chili

• 1 rkl tomaattipyrettä

• 6 tippaa tabascoa

• 1/2 tl sokeria

• suolaa

• mustapippuria

Kalttaa ja pilko tomaatit erittäin pieniksi paloiksi. Pilko sipuli ja chili. Valuta tomaateista ylimääräinen neste pois ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Tadaa!

GUACAMOLE

Näitä tarvitset:

• 2 avokadoa

• 1/2 punasipuli

• 1/2 chili

• 1/2 lime

• 1/2 tomaatti

• suolaa ja pippuria

• (tuoretta korianteria, jos miellät)

Halkaise avokadot ja poista kivet. Koverra hedelmäliha kuorista lusikalla ja survo perunasurvimella. hienonna punasipuli, chili ja kaltattu tomaatti ja sekoita joukkooon. Purista sekaan limen mehut (lime/sitruuna estää avokadoa tummumasta ja auttaa säilyttämään sen kauniin vihreän värin, toki antaa myös hvyää makua). Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää halutessasi joukkoon hienonnettua tuoretta korianteria. Helppoa ja hyvää!