INTIALAISTA SNACKYÄ

Mausteisella taikinalla friteerattua sipulia ja raitaa kylkeen - sitä on intialainen pikkupurtava bhaji. Bhajin tapaan Intiassa valmistetaan toki myös muita vihanneksia. Esimerkiksi pinaatista saa oikein nättejä frittejä, kun käyttää kokonaisia babypinaatin lehtiä. Toisinaan frittejä valmistetaan useita vihanneksia sekoittaen. Silloin taidetaan käyttää nimeä pakora. Nämä nimitykset vaihtelevat ymmärtääkseni myös riippuen vähän siitä, liikutaanko pohjoisessa vai eteläisessä Intiassa.

Tätä ruokaisaa snackyä, bhajia, ei kuitenkaan pidä sekoittaa toiseen suosittuun katuruokaan, pav bhajjiin, joka taas on eräänlainen kastike tai muhennos, jota usein nautitaan leivän (pav) kanssa.

Sipulibhaji syntyy aikalailla kädenkänteessä eikä granaattiomenainen raitakaan vaadi paljon. Toisin sanoen, kätevää pikaruokaa vieraille tarjoiltavaksi kaikenlaisiin illanistujaisiin. Meillä nämä upposivat masuun jossain siinä jääkiekko- ja euroviisunöyryytysten välissä.

GRANAATTIOMENA RAITA

Näitä tarvitset:

• 1,5-2 dl turkkilaista maustamatonta jogurttia

• 1/2 kurkku

• 1/2 pienestä punasipulista

• 1/2 granaattiomena

• 1/2 tl jauhettua juustokuminaa

• 1 tl korianterin siemeniä

• 1 rkl silputtua tuoretta korianteria

• suolaa

Raasta kurkku suoraan siivilään ja anna nesteiden valua pois noin puolisen tuntia.

Murskaa korianterin siemenet morttelissa.

Silppua sipuli ja tuore korianteri.

Sekoita kulhoon jogurtti, kumina, murskatut korianterin siemenet, sipuli, kurkku ja silputtu tuore korianteri.

Halkaise granaattiomena. Aseta puolikkaan omenan leikattu pinta kämmentäsi vasten ja lyö kuorta puukauhalla niin, että granaattiomenan siemenet tippuvat kämmeneesi. Tee näin kunnes kaikki siemenet ovat irroneet ja lisää sitten siemenet raita kastikkeeseen.

Mausta suolalla.

Sekoita ja siirrä jääkaappiin maustumaan noin 1-2 tunniksi.

SIPULIBHAJI

Näitä tarvitset:

• 2 dl vehnäjauhoja

• 2 tl leivinjauhetta

• 1 tl chilijauhetta

• 1/2 tl kurkumaa

• 1 tl jauhettua juustokuminaa

• 2 kananmunaa

• ruukullinen tuoretta korianteria

• 4 isoa sipulia

• öljyä friteeraukseen

• suolaa

Puolita sipulit ja viipaloi ne erittäin ohuiksi siivuiksi.

Sekoita kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe, mausteet ja pari teelusikallista suolaa.

Tee jauhosekoituksen keskelle kuoppa.

Vispaa käsin kananmunat ja niiden sekaan 4 rkl kädenlämpöistä vettä.

Sekoita vatkatut munat jauhoseokseen hiljalleen ohuena vanana.

Jatka taikinan sekoittamista kauhalla kunnes taikina on tasainen. Voit tässä vaiheessa lisätä vielä 1 rkl vettä taikinaan mikäli tuntuu, että se ei muuten sekoitu tasaiseksi.

Lisää viipaloidut sipulit taikinaan ja upota kätesi seokseen. Sekoita käsin niin, että taikinaa levittäytyy jokaisen sipuliviipaleen ympärille.

Lisää lopuksi silputtu korianteri ja sekoita vielä kertaalleen käsin sipuli-korianteri-taikinaseosta.

Täytä paksupohainen iso kattila 1/3 öljyllä ja kuumenna kunnes pieni paahtoleivän pala ruskistuu öljyssä noin 15 sekunissa.

Friteeraa jälkiruokalusikan kokoisia paloja taikinaseoksesta pari kerrallaan n. 1-2 minuuttia per puoli tai kunnes ovat kauniin kullanruskeita.

Nosta fritit reikäkauhalla öljystä ja aseta talouspaperille kuivumaan.

Tarjoile granaattiomenaisen raita-kastikkeen kanssa.

TAMARIND-LOHTA JA KEVÄINEN JOGURTTIKASTIKE

Ohje on mukailtu Jamie Oliverin 'Salmon tikka with cucumber yoghurt'-reseptistä. Paistinpannun sijaan käytin kalan kypsentämiseen uunia ja jätin naanleivät pois keventääkseni ateriaa. Määrät menee tässä vähän sen mukaan, kuinka monta syöjää pöydän ympärillä istuu ja millainen nälkä heillä on.

Loistava kala-ateria aurinkoisiin kevätpäiviin. Enjoy!

TAMARIND-LOHI

Näitä tarvitset:

• ruodotonta lohifilettä

• tamarindtahnaa

• suolaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Leikkaa lohi noin 4 cm levyisiksi siivuiksi ja aseta siivut uuninvuokaan.

Suolaa lohipalat huolella ja anna levähtää hetken jääkaapissa (noin 15 min).

Ota lohi jääkapista, kuorruta se tamarindtahnalla niin, että päällipuoli ja sivut ovat täysin tahnan peitossa.

Kypsennä uunissa noin 20-30 minuuttia.

Keväinen jogurttikastike

Näitä tarvitset:

• 1 tuore chili

• puolikas kurkku

• 1/2 sitruuna

• 6-7 rlk ruokajogurttia

• tuoretta korianteria

• suolaa ja pippuria

Halkaise chili ja poista siitä siemenet. Pilko chili oikein pieneksi.

Raasta kurkku ja silppua korianteri.

Sekoita chili, kurkku ja korianteri jogurttiin kulhossa.

Purista päälle puolikkaan sitruunan mehu.

Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita.

Koristele lopuksi vielä parilla chilisilpulla ja korianterilla.

TEE LAHJAKSI TEE

Reilu viikko taaksepäin piti keksiä pieni lahja yhteistyökumppanin pikkujouluihin. Sattumoisin tiedän, että teenjuontia suositaan duuniporukan keskuudessa. Ja vaikka harkitusti ostettu ja huolella valittu tee kaupan hyllyltä voi olla ihanaa on itsetehdyssä aivan oma särmänsä. Joten ei muuta kuin hihoja käärimään, essu päälle, uuni lämpeämään ja mortteli pöydälle.

Ohje tähän Chai Tee - maustesekoitukseen löytyy Simply Deliciousin Charlottalta.  Olen tehnyt tätä nyt reilun viikon sisällä kahteen otteeseen. Ensimmäisellä kerralla seurasin Charlottan ohjetta orjallisesti muutoin, kuin että kaupan hyllylle unohtui mausteneilikat ja kardemumma. Niitä korvaamaan lisäsin yhden ylimääräisen kanelitangon ja kolme tähtianista. Toisella kerralla onnistuin muistamaan mausteneilikan, mutta jätin tietoisesti kardemumman pois. Kardemumma ei mausteena ihan meikäläiseen uppoa. Testasin tietenkin lahjoja ennen niiden antamista nauttimalla niistä kupilliset. Kummallakin kerralla lopputulos vallan mainio!

Myös keitto-ohjeet teelle (jotka on kiva liittää lahjapakettiin) löytyvät tuosta Charlottan postauksesta.

Intiasta perujaan oleva Chai Tee on hyvä tehdä mustaan teehen, sillä se kestää kuumempia vesiä. Itse käytin Helsingin Fredrikinkadulta löytyvän teen erikoisliikkeen Ouncen hyllyiltä löytynyttä Dejoo Assam teetä tämän Chai-sekoitteen pohjana.

Ounce on muuten aivan ihana teekeidas! Suosittelen täällä asuville ja täällä vieraileville ehdottoman lämpimin sydämin visiittiä tuohon pikku puotiin. Ihanassa irtoteetä myyvässä pikkuliikkeessä voi myös istahtaa kaupan perällä olevaan huoneeseen ja nauttia puotiemäntien valmistamia höyryäviä teejuomia tunnelmallisessa mijöössä.

Samaisesta puodista ostin myös 10 centin kappalehinnalla ruskeita teepaketteja ja niihin sulkijoita sekä irtoteepusseja. Keitto-ohjeet kirjoitin Marimekon pakettikortteihin, jotka sai helposti pussiin kiinni sulkijoiden avulla. Käärin lahjapaperiin ja sinetöin kauniilla nauhalla. Tuoksuvat paketit ja maistuvat lahjat lämmittävät varmasti saajaansa vielä aatonkin jälkeen.

LAL MACHHALI - KALAA PUNAISESSA CHILI CHUTNEYSSA

"The only book on Indian food you'll ever need" lukee kannessa. Pushpesh Pantin "India Cookbook" on keittokirja, jossa 1000 reseptiä, lyhyt historiikki intialaisesta ruoasta, tarinat Intian alueiden ruokakulttuurisista eroista sekä neuvot intialaisen illlallisen nauttimiseen innostavat tutustumaan uusiin makumaailmoihin.

Sain kirjan 30-vuotis lahjaksi aiemmin syksyllä ja eilen kokeilin erästä sen ohjeistamaa kalareseptiä. Miellyttävä makunautinto, jonka perusteella aion ehdottomasti kokeilla kirjan 999 muutakin ruokaohjetta.

Lal Machhali oli tällainen helpohko alku. Tartun niihin monimutkaisempiin haasteisiin myöhemmin. Tämä kalaohje tulee kirjan mukaan Intian rannikkoalueilta, jossa kalalla ja kookoksella on suuret roolit ruokakulttuurissa. Alkuperäisessä ohjeessa ehdotettiin 6 chiliä. Särähti korvaani! Olin pelkuri ja vähensin puolella. Hyvää tuli. Jos olet rohkeampi, suosittelen kokeilemaan kuutta chiliä.

LAL MACHHALI

Näitä tarvitset:

• 2 suurta tai 4 pienempää siikafilettä (noin 750 gr yhteensä)

• oliiviöljyä

• suolaa

Marinadiin

• 1 tl kurkumaa

• 3 valkosipulin kynttä

• 1 rkl limen mehua

• 1/2 tl sokeria

Punaiseen maustetahnaan

• 3 kuivattua chiliä (rohkeammille 6)

• 1/2 dl kookoshiutaleita

• 1 tl valkoviinietikkaa

• 1 rkl oliiviöljyä

Sekoita kurkuma, murskattu valkosipuli, limen mehu, sokeri ja ripaus suolaa kulhossa.

Aseta kalafileet suureen laakeaan astiaan, suolaa ne huolella ja hiero sen jälkeen fileiden päälle kurkuma sekoitus.

Peitä kala-astia kelmulla ja aseta jääkaappiin maustumaan noin tunniksi.

Poista chileistä siemenet.

Sekoita chilit, kookoshiutaleet, valkoviinietikka ja öljy tahnaksi monitoimikoneessa, pienessä blenderissä tai, kuten itse tein, sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vettä ruokalusikallisen tai kahden verran.

Kuumenna öliiviöljy pannulla, lisää chilimausteseos ja kypsennä kevyesti noin 1 minuutin ajan, varmistaen ettei seos ruskistu, vaan säilyttää punaisen värinsä.

Vähennä lämpöä, lisää kalafileet pannulle sekä 1/2 dl vettä. Paista fileitä noin 7-8 minuutin ajan tai kunnes ovat kypsiä. Valele fileitä koko paistumisajan pannulla olevalla nestellä ja mausteilla. Käännä fileet viimeisen minuutin ajaksi, jotta myös pintapuoli saa kauniin sävyn.

INCREDIBLE INDIA

 

Käväisin pikavisiitillä Delhissä aiemmin keväällä. Työkiireiden ohella kerkesin reissulla piipahtamaan paikallisten suosimassa mauste- ja teekaupassa. Mukaan kotimatkalle tarttui kaupan hyllyiltä Hot Curry, Mild Curry, Garam Masala, Tandoori Masala, Chaat Masala sekä Tea Masala. Näiden lisäksi pussillinen kuivattuja chilihippuja, inkiväärikaramelleja, pähkinäisiä suunraikastimia ja kahta eri teelajiketta, joista toinen, White Tea, ansaitsee erityismaininnan.

Viime sunnuntaina loihdimmekin sitten ystävillemme kunnon intialaisen illallisen. Myönnetään, meni ehkä vähän överiksi. Toisinaan kuitenkin, niin kuin nyt, koko päivän kokkaaminen tuottaa suunnatonta iloa ei vain illallisvieraille vaan myös kokeille itselleen. Onnistumisen tunne oli ainakin minulla niin valtava, että tuotuamme ruoat pöytään hypin hetken tasajalkaa silkasta ilosta.

Pöytään tuotiin pääruoaksi:

• Kasviscurry

• Palak Paneer

• Basmati riisiä

• Naan-leipää

• Raita

• Mangochutney

• Minttuhyytelö

Ja jälkiruoaksi:

• Mangolassi

Ja valkoisen teen ystäväksi:

• Kolmen vaniljan muffineja

Lienee sanomattakin selvää, että intialainen hot on hieman tulisempi kuin mihin me suomalaiset olemme tottuneet. Joten näiden reseptien chili ja curry määrät ovat hieman alakanttiin. Jos nyt kuitenkin olet kaltaiseni tulisen ruoan ystävä suosittelen, että laitat niitä Suomessa ostettavia chilejä ja curryja hieman reilummin.

Suosittelen aloittamaan lisukkeilla (raita, mangochutney ja minttuhyytelö), jotka voi toki valmistaa jo edellisenä päivänä.

RAITA

Näitä tarvitset:

• maustamatonta ruokajugurttia

• pätkä kurkkua

• kuivattua ja/tai tuoretta minttua

• juustokuminaa

• suolaa

Kuori ja raasta kurkku. Purista raastetusta kurkusta ylimääräiset nesteet siivilän läpi pois. Silppua tuore minttu. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin odottamaan. Raita-kastikkeen kuuluu olla kylmää tarjoiltaessa, jolloin se viilentää mukavasti tulista ateriaa.

MINTTUHYYTELÖ
(ohje Vatsasekaisin Kilinkolin-blogista)

Näitä tarvitset:

• 3dl omenasiideriä (ruoanlaittoon parhaiten sopivat kuivat siiderit, myös puolikuiva Kartanon Satokauden omenasiideri toimi hyvin)

• 3 dl tuoreita mintunlehtiä

• 1 dl hillosokeria

Kiehauta omenasiideri pienessä kattilassa ja lisää 2dl mintunlehtiä. Hauduta reilu kymmenen minuuttia. Tarkista, että mintun maku on uuttunut siideriin.

Siivilöi mintunlehdet pois, kaada siideri takaisin kattilaan ja lisää hillosokeri. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen. Anna seoksen kiehua kunnes se hieman paksuntuu ja nestemäärä on vähentynyt alkuperäisestä noin puolet.

Anna seoksen hieman jäähtyä ja silppua joukkoon loput mintunlehdet. Jos lisäät silputut mintunlehdet liian kuumaan seokseen ne tummuvat rumiksi.

Purkita puhtaaseen ja kuumennettuun purkkiin ja koristele parilla kokonaisella mintunlehdellä. Jäähdytä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sitten yön yli jääkaappiin.

Oma minttuhyytelöni hyytelöityi jo viidessä tunnissa, joten ei haitannut ollenkaan, että valmistin sen vasta illallispäivän aamuna.

MANGOCHUTNEY

Tämä resepti löytyi Soul Kitchen-blogista. Koska kyseessä oli ensimmäinen chutney-kokeiluni seurasin reseptiä lähestulkoon orjallisesti. Vähensin veden määrää 5 dl:sta 3een ja kauppareissulta unohtui fariinisokeri, jonka korvasin tavallisella ruokosokerilla ja tilkalla siirappia. Toimi näinkin. Tosin chutney meinasi vesimäärän vähentämisestä huolimatta jäädä aika vetiseksi, joten kaavin loppuvaiheessa ennen seoksen survomista osan liemestä pois.

Näitä tarvitset:

• 1 rkl fariinisokeria

• 1 tähtianis

• 5 kokonaista mustapippuria

• 1 punainen chili pilkottuna siemenineen tai ilman (korvasin 1 tl intiasta tuotuja chili hippuja)

• 4 kaffir-limen lehteä

• 5 dl vettä (laitoin vain 3 dl)

• 45 g tamarindia

• 1 mango, kuorittuna ja pilkottuna n. 1 cm paloiksi

• 4 luumua, kuorittuna ja pilkottuna n. 1 cm paloiksi

Lämmitä fariinisokeri kattilassa keskilämmöllä. Lisää tähtianis, mustapippurit, chili ja kaffir-limen lehdet. Hämennä koko ajan.

Sokerin karamellisoiduttua lisää vesi ja tamarindi ja sekoita. Anna kiehahtaa minuutti tai pari.

Siivilöi seos toiseen kattilaan, painele siivilän läpi seoksesta kaikki mahdollinen ja hävitä siivilän jääneet mausteet.

Lisää jäljelle jääneeseen liemeen mango ja luumu palat. Anna kiehua puoli tuntia. Tässä vaiheessa voi kaapia nestettä pois, mikäli tuntuu että sitä on seoksessa liikaa. Pyöräytä kiehunut chutney sauvasekoittimella niin että osa hedelmistä survoontuu ja osa jää paloiksi. 

Anna jäähtyä huoneen lämmössä hetki ennen kuin siirrät jääkaappiin odottamaan muun ruoan valmistumista.

KASVISCURRY

8lle hengelle 

Tähän curry ruokaan avopuolisoni käytti Jamien reseptiä. Jamie Oliverin ohjelmat ovat inspiroineet jo monen monta vuotta keittiötouhujamme eikä tälläkään kertaa pettänyt. Sopii täydellisesti yhteen chutneyn kanssa!

Näitä tarvitset:

• 1 sipuli

• 1 punainen chili

• peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä

• 2 valkosipulinkynttä

• nippu tuoretta korianteria

• 2 punaista paprikaa

• 1 kukkakaali

• 3 kaltattua tomaattia

• 1 pieni myskikurpitsa

• 1 x 400 g tölkki kikherneitä

• oliiviöljyä

• nokare voita

• 1/2 purkkia currytahnaa

• 2 x 400 g tomaattimurskaa

• 4 rkl balsamicoa

• merisuolaa ja mustapippuria

• 1/2 sitruunaa

• 200 g maustamatonta ruokajugurttia

Hommaan tarvitaan isoa pannua.

Kuori ja pilko sipuli. Hienonna chili. Kuori ja pilko pieneksi inkivääri ja valkosipuli. Hienonna korianteri ja pilko paprika. Murra kukkakaali ja tomaatit ronskeiksi paloiksi. Puolita myskikurpitsa, lusikoi siemnet ja heitä ne pois. Kuori kurpitsa ja pilko n. 1 cm paloiksi. Valuta kikherneet.

Kuumenna öljy ja voi keskilämmöllä. 

Lisää sipuli, chili, inkivääri, valkosipuli ja korianterista puolet ja kuullota 10 minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt ja saanut kullanruskean värin.

Lisää paprikat, myskikurpitsa, valutetut kikherneet ja curry tahna. Sekoita hyvin, jotta tahna tarttuu kaikkialle.

Lisää kukkakaali, tuoreet ja murskatut tölkkitomaatit sekä balsamico. Täytä yksi tomaattimurska tölkeistä vedellä ja lisää pannulle. Sekoitaja kiehauta. Kiehauttamisen jälkeen laske lämpöä ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia.

Tarkista curry sen hauduttua 30 minuuttia ja jos tässä vaiheessa näyttää liian vetiseltä voit poistaa kannen loppuajaksi.

Kasvisten pehmennettyä, lisää jugurtti, maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää puolikkaan sitruunan mehut.

PALAK PANEER

Näitä tarvitset:

• 2 sipulia

• 4 valkosipulinkynttä

• oliiviöljyä

• 1 rkl garam masala mausteseosta

• 2 tl currya

• 1 tl juustokuminaa

• 2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä

• 4 tomaattia

• 1,5 tl kuivattuja chili hippuja

• 300 g pakastepinaattia

• 100g tuorepinaattia

• 2 dl kasvislientä

• 500 g kiinteää kotijuustoa

• suolaa

Hienonna sipulit ja kuullota niitä hetki pannulla. Murskaa valkosipuli joukkoon. Lisää kaikki mausteet ja kuullota hetki. Lisää tomaatit ja chili. Sulata pakastepinaatti ja valuta ylimääräiset nesteet pois. Huuhtele tuorepinaatti huolella. Lisää pinaatit ja kasvisliemi pannulle. Anna kiehua keskilämmöllä n. 30 minuuttia. Lisää lopuksi kuutioitu juusto ja mausta suolalla. Kuumenna ennen tarjoilua.

NAAN-LEIPÄ

8 kpl

Helppoa ja nopeaa. Resepti löytyi Hesarista. Naan-leipiä kannattaa tehdä ihan arkenakin minkä tahansa intialaisen tai nepalilaisen aterian kylkeen.

Näitä tarvitset:

• 5 1/2 dl vehnäjauhoja

• 1 tl suolaa

• 2 tl leivinjauhetta

• 50 g voita

• 2 dl maitoa

• 200 g maustamatonta ruokajugurttia.

Sekoita siivilöityihin jauhoihin suola ja leivinjauhe. Lisää maito, jogurtti ja puolet sulatetusta voista. Sekoita nopeasti. Jos vaivaat taikinaa liikaa se menee liian sitkeäksi. Lusikoi taikinasta kokkareita leivinpaperille. Yhdelle pelille mahtuu 4 kappaletta. Taputtele jauhotetulla kädellä kokkareet ohuiksi leiviksi ja paista uunissa 7-10 minuuttia, kunnes pinnan kuori kupruilee ja leivät ovat saaneet pintaansa ruskeita täpliä. Voitele kypsät leivät lopulla voisulalla. Tarjoile heti.

KOLMEN VANILJAN MUFFINIT

9 kpl

No niin, vielä joitain kuukaisia sitten väitin, että en voi sietää leipomista. Nyt on minun nieltävä sanani. Leipominen on mahtavaa. Varsinkin kun lopputulos on näinkin törkeän hyvää. Nam!

Reseptin löysin Bella Vanilla-blogista ja se osoittautui oikein oivaksi. Täytynee tehdä joskus toistekin.

Vaniljamuffinitaikina

Näitä tarvitset:

• 125 g huoneenlämpöistä voita

• 130 g sokeria (n. 1,5 dl)

• 1,5 tl vanilliinisokeria

• 3 munaa

• 1 tl vanilja-aromia

• puolikkaasta vaniljatangosta rapsutetut siemenet

• 1 dl maitoa

• 200 g jauhoja (n. 3,75 dl)

• 1,5 tl leivinjauhetta

• ripaus suolaa

Vatkaa sokeri ja voi sileäksi tahnaksi. Lisää munat yksitellen sekoittaen.

Sekoita kuivat ainekset keskenään ja toiseen kulhoon maito, vaniljan siemenet ja vanilja-aromi keskenään. Lisäile vuorotellen samalla sekoittaen jauhosekoitusta ja vaniljamaitoa taikinaan.

Lusikoi taikina muffinivuokiin. Käytin taas kerran amerikanmuffinivuokia, taikinaa riitti yhdeksään vuokaan ja paistoajaksi annoin n. 25 minuuttia.

Vaniljakuorrute

Näitä tarvitset:

• 120 g voita

• 2/3 Philadelphia-tuorejuustopaketista

• 1 tl vanilja-aromia

• 1/2 vaniljatangon siemenet

• 250 g tomusokeria

Vatkaa kylmä voi tasaiseksi ja lisää kylmä tuorejuusto. Vatkaa, niin että sekoittuvat keskenään. Lisää vaniljat ja tomusokeri ja vatkaa tahnaksi. Kuorruta jäähtyneet muffinit.

Nämä maistuivat hyvin valkoisen teen kanssa. 

Valkoinen tee on jopa vihreääkin terveellisempää. Se sisältää vihreää teetä enemmän antioksidantteja, sillä sen sato poimitaan jo varhain keväällä kun teepensaan ylimmät lehdet ovat vasta avautumassa. Tällöin lehdet ovat silkkisen vaalean nukan peitossa. Valkoinen tee on tehty pelkästään teepensaan yläosan nupuista ja kärkilehdistä, eikä siihen sekoiteta muita pensaan osia.

Valkoista teetä niin kuin vihreääkin on hyvä hauduttaa hieman alhaisemmassa lämpötilassa, n. 70 asteisessa vedessä. Kiehuva vesi tekee herkästä valkoisesta ja vihreästä teestä kitkerää. Älä lisää teehen maitoa tai sokeria. Pieni sitruunaviipale kuppiin tuo kuitenkin kivaa raikautta muffinien rinnalle.