THAI KASVISKEITTO - THAI VEGGOSOPPA

Tällä viikolla olen kerännyt roimasti Hyvä Morsian-pisteitä keittelemällä keittoja flunssasta kärsivälle sulhaselle. Mausteinen keitto inkiväärillä maistuu helmikuun loskapäivinä ja helpottaa nuutunutta oloa.

Flunssan iskiessä keitto tuntuu ainoalta järkevältä syötävältä. Meille tyypillisimpiä flunssa-ajan keittoja ovat borsch ja tuliset kookosmaitopohjaiset keitot. Kummatkin vaihtoehdot sisältävät runsaasti hyviä ravintoaineita ja kookos-tofukeitossa inkivääri ja lime myös vaikuttavat vahvistavasti vastustuskykyyn.

Ja kuten kaikki keitot tämäkin maistuu parhaalta seuraavana päivänä uudesti lämmitettynä. 

Mitä teillä valmistetaan flunssaa taltuttamaan? Onko keitot vai padat hellalla? Mikä pelastaa flunssaisen päivän?

________________________________

 

Flunssan är här igen! Hos oss betyder det stora kastruller med massor av soppa. Det mest typiska sopporna i vårt hushåll under flunssan är borsch och thailändska kokosmjölkbaserade soppor. Båda alternativen innehåller en hel del bra näringsämnen och dessutom stärker ingefäran och limen i kokos-tofusoppan väl på motståndkraften. En riktig vinnare, tycker jag!

Vilka soppor räddar era dagar i flunssan? 

________________________________

PEHMEÄ KOOKOS-TOFUKEITTO

Näitä tarvitset:

• tölkki kookosmaitoa

• litra vettä

• 2 tl currytahnaa (punaista tai keltaista)

• hyppsellinen, tai kaksi, kurkumaa

• sipuli

• 2 porkkanaa

• parsakaali

• peukalon kokoinen pala inkivääriä

• 1 tl sitruunaruohotahnaa

• maustamaton tofu

• rasiallinen herkku- tai siitakesieniä

• 2 suurta luumutomaattia

• 1 mieto, punainen chili

• 3 rkl kalakastiketta

• 1 tl fariinisokeria

• hyppysellinen suolaa

• 1/2-1 limen mehut

• kevätsipulia

• tuoretta korianteria

Sekoita kookosmaito, vesi, currytahna ja kurkuma kattilaan. Kiehauta.

Laikkaa sipuli puolirenkaiksi, porkkanan kapeiksi tikuiksi ja erottele parsakaalin nuput. Kuori ja viipaloi inkivääri. Lisää nämä ja sitruunaruohotahna kattilaan, sekoita ja anna kiehua 2-3 minuuttia.

Viipaloi sienet, puolita tomaatit ja viipaloi. Poista chilistä siemenet ja silppua chili. Kuutioi tofu. Lisää kattilaan, laske lämpöä ja anna hautua hetken tai kunnes vihannekset ovat kypsyneet.

Mausta kalakastikkeella ja fariinisokerilla. Maista ja lisää suolaa tarvittaessa.

Purista limen mehua keittoon oman maun mukaan. Minulle riittää reilu puolikas lime, mutta jos kaipaat lisää happoa keittoon voit hyvin puristaa koko limen joukkoon.

Viipaloi kevätsipulin varsia noin kourallisen verran ja silppua korianteri. Lisää nämä keittoon ihan viime miinutilla.

Tarjoile kuumana vaalean, kylmän oluen kanssa.

________________________________

EN MJUK KOKOS-TOFUSOPPA

Det här behövs:

• en burk kokosmjölk

• 1 liter vatten

• 2 tsk currypaste (röd eller gul)

• en eller två nypor gurkmeja

• en lök

• 2 morötter

• 1 broccoli

• en bit ingefära

• 1 tsk citrongräspaste

• 1 tofu

• 2 stora plommontomater

• 1 ask champinjoner eller shitake

• 1 mild, röd chili

• 3 msk fisksås

• 1 tsk farinsocker

• några nypor salt enligt egen smak

• 1/2-1 limes saft

• vårlök

• koriander 

Blanda kokosmjälken, vattnet, currypasten och gurkmejan i en kastrull och låt koka upp.

Skiva löken till halvringar, morötterna till smala stickor och ta isär knopparna från broccolin. Skala och skiva ingefäran. Lägg allt detta samt citrongräspasten i kastrullen, blanda om och låt koka i 2-3 minuter.

Skär tofun i tärningar, skiva svamparna och halvera samt skiva tomaterna. rensa chilin från sina frön och finhacka chilin. Lägg allt detta i kastrullen och låt putra på låg värme tills grönsakerna har mjuknat.

Smaksätt med fisksås och farinsocker. Salta enligt behov.

Pressa in limesaft enligt egen smak.

Hacka vårlöken och finchacka koriandern och lägg dem i soppan i sista minuten.

Servera som het tillsammans med en ljus och iskall öl.

PERUNA-PORKKANASOSEKEITTO - EN SLÄT SOPPA MED POTATIS OCH MOROT

Tämä ei ole tanssiaisten kuningatar tuulen mukana liehuvassa helmassaan, ei illallisten kuohkea gourmetkeitto. Tämä on täyteläinen, maistuva ja mausteinen arjen sankari. Juureva sosekeitto saa lämmittävät idän makunsa kurkumasta ja currysta. Kerma taas antaa sille täyteläisen pehmeät kurvinsa.

Olen heikkona kuivattuun rakuunan, joten vaikka yleensä suosin tuoreita yrttejä teen rakuunan kohdalla aina poikkeuksen. Kuivattuna rakuunassa on jotain itämaista ja se sopii mielestäni täydellisesti intialaisten ja nepalilaisten makujen kanssa. Suosittelen lämpimästi.

En värmande soppa med både kick och mjuka kurvor. Kryddig och fyllig. Inte precis balens drottning, utan mer en vardagshjälte. En varm rekomendation även för använding av torkad dragon, en ört som enligt mig har mer djuphet som torkad än färsk - ett äkta undantag.

MAUSTEINEN PERUNA-PORKKANASOSEKEITTO

Näitä tarvitset:

• oliiviöljyä • 1 sipuli

• 2 valkosipulin kynttä

• 2 tl curry jauhetta

• 1 tl kurkumaa

• 1 tl kuivattua rakuunaa

• 3 isoa tai 5 pientä porkkanaa

• 10 keskikokoista perunaa

• 1 l kasvislientä (tai litra vettä ja yksi kasvisliemikuutio)

• 1-2 dl kermaa (vaihtoehtoisesti pulet kermaa ja puolet maitoa)

• 1 dl philadelphia sulatejuustoa

• suolaa

• pieni puristus mehua sitruunasta

Lämmitä oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa.

Silppua sipuli ja kuullota kattilassa hitaasti miedolla lämmöllä.

Viipaloi valkosipulin kynnet.

Lisää kattilaan valkosipuli, curry, kurkuma ja rakuuna. Kuullota kunnes mausteista nousee tuoksu, toisin sanoen, pari minuuttia.

Kuori perunat ja porkkanat ja pilko paloiksi. Lisää kattilaan sipuleiden ja mausteiden joukkoon, kasvisliemen kanssa.

Anna kiehua noin puoli tuntia tai kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmenneet.

Poista hetkeksi liedeltä ja soseuta sileäksi. Varo kuitenkin soseuttamasta liikaa, ettei soseutettu peruna muutu liisteriksi.

Siirrä kattila takaisin hellalle ja sekoita kerma ja juusto joukkoon noin 3-5 minuutiksi, kunnes juusto on sulannut keittoon. Maista ja mausta suolalla. Purista sitruunan mehu ja sekoita.

Tarjoile esimerkiksi koristaen annokset auringonkukansiemenillä tai ruokalusikallisella turkkilaista jogurttia. Tai miksi ei kummallakin.

KRYDDIG, SLÄT SOPPA MED POTATIS OCH MOROT

Det här behövs:

• olivolja

• 1 lök

• 2 vitlöksklyftor 

• 2 tsk curry

• 1 tsk gurkmeja

• 1 tsk torkar dragon

• 3 stora eller 5 små morötter

• 10 potatisar

• 1 l grönsaksbuljong (alternativt 1 l vatten och 1 grönsaksbuljongtärning)

• 1-2 dl grädde (alternativt hälften grädde och hälften mjölk)

• 1 dl philapdelphia smältost

• salt

• ca 1 msk pressad citronsaft

Värm upp oljan i en stor kastrull, med tjockt botten.

Finhacka löken och bryn i kastrullen sakta på svag värme.

Skär vitlöken i tunna skivor och tilssätt i kastrullen. Tillsätt även curryn, gurkmejan och dragonen.

Låt kryddorna brynas till dofterna stiger, dvs. ett par minuter.

Skala potatisen och morötterna och skär i stora tärningar. Lägg den i kastrullen och tillägg grönsaksbuljongen.

Låt koka i ungefär 30 minuter eller tills potatisen och morötterna är mjuka.

Lyft från spisen för en stund. Åk soppan slät med en stavmixer. Akta dock att du inte mixar för länge, så potatisen inte blir till klister.

Lägg kastrullen tillbaka på spisen och tillägg grädde samt osten. Blanda väl och låt värmas tills osten smultit, ungefär 3-5 minuter.

Smaka och slata vid behov. Pressa citron juicen i och blanda.

Garnera om du vill med t.ex. solrosfrön eller en klick turkisk yogurt. Eller varför inte både och.

TOFULLA TAKAISIN TAUOLTA

Katselin tässä hieman blogihistoriaani ja huomasin, että viime vuonna juuri näihin samoihin aikoihin blogin päivittäminen on ollut hankalaa. Se ei missään nimessä johdu siitä, että intoa ei riittäisi. Aika vaan on kortilla näin keväisin, kun projketeja pukkaa ja deadlinet kiristää.

Rehellisesti sanottuna, meillä ei olla syöty viime aikoina kauhean hyvin ja monipuolisesti. Kiireessä ja väsyneenä pakastepizza tuntuu yllättävän usein yllättävän hyvältä vaihtoehdolta. Myös Kotipizzan kotiinkuljetuspalvelua on tullut käytettyä, jos ei nyt reippaasti, niin ainakin jonkun verran. Perinteinen fetasalaatti syntyy kädenkäänteessä ja ilman mitään sen kummempaa aivotoimintaa, joten siitä on onneksi saatu meidänkin pöytään välillä jotain terveellisempää purtavaa. Vihersmoothiet ja ruisleivät juustolla ja kurkulla ovat myös uponneet tasaista tahtia.

Tänään oli ensimmäinen vapaapäivä kuuteen viikkoon. Puhtia ruoanlaittoon löytyi kaiken löhöämisen välissä sen verran, että jaksoin pilkkoa ja viipaloida apukokkina avopuolison pyörittäessä showta keittiössä. Siinä häärätessämme muistin, kuinka ihanaa yhdessä kokkaaminen on. Ja kuinka hyvältä ruoka maistuu, kun se on yhdessä valmistettu.

Sonisphere-festareiden kaikuessa meren yli meillekin, parvekkeen oven olessa auki, sateen jälkeisessä tuoksussa on mukava nauttia rauhassa lämmintä, tulista ja erittäin maukasta kotisafkaa.

TOFUA KOOKOS-CURRY-CHILIKASTIKKEESSA

Näitä tarvitset:

• oliiviöljyä

• maustamaton tofu

• runsas teelusikallinen sambal oelekia

• runsas teelusikallinen punaista thai curry-tahnaa

• loraus soijakastiketta

• 2 tl väkevää sinappia

• 2 tl hunajaa

• 1 sipuli

• 2 porkkanaa

• iso pala inkivääriä

• 3 valkosipulin kynttä

• 1 keltainen paprika

• 1/2 kesäkurpitsa

• rasiallinen herkkusieniä

• 1 rkl seesamisiemenöljyä

• 1 tölkki kookosmaitoa

• reipas hyppysellinen curry-jauhetta

• suolaa

• mustapippuria

• ruukullinen tuoretta korianteria

• noin 3 rkl sitruunanmehua

Kuivaa tofu talouspaperilla ja kuutioi.

Pilko sipuli, suikaloi porkkana ja paprika, viipaloi herkkusienet, valkosipuli ja inkivääri. Leikkaa kesäkurpitsasta puolikuun muotoisa paloja.

Kuumenna pannu. Lisää öljy, tofu, soijakastike, sambal oelek, curry-tahna, sinappi ja hunaja. Sekoita ja anna paistua tovi.

Siirrä pannulle sipuli, porkkana, valkosipuli ja inkivääri. Purista sitruunan mehu ja kaada seesamisiemenöljy joukkoon. Lisää mustapippuri ja curryjauhe. Sekoita ja anna paistua hetki.

Lisää pannulle suikaloitu paprika, viipaloidut herkkusienet ja pilkottu kesäkurpitsa. Ruskista hetki.

Lisää kookosmaito ja sekoita. Kiehauta. Älä anna hautua liian kauan, etteivät vihannekset pehmene liikaa.

Mausta suolalla ja lisää lopuksi silputtu korianteri ja sekoita.

Tarjoile nuudeleiden kanssa syvästä kulhosta.

LÄMMIN BULGUR- JA KIKHERNESALAATTI

Bulgursalaatista saa astetta ruokaisamman kikherneiden, omenoiden ja itämaisten mausteiden avulla. Kun viitsii lämmittää hommat ensin pannulla niin salaatista saa vielä lämpimänkin. Meillä tämä syötiin ihan sellaisenaan illalliseksi. Toimi hyvin kuntoilun jälkeen - bulgurissa kun on sitä kuitua ja proteiiniakin kivasti.

Hälften spydde, resten dog:ia voi muuten nykyään seurata myös facebookissa. Likettämällä blogia sosiaalisessa mediassa tiedät aina ensimmäisten joukossa, milloin tänne on tullut uusi resepti kokeiltavaksi.

LÄMMIN BULGUR- JA KIKHERNESALAATTI

Näitä tarvitset:

• 3 dl bulguria

• oliiviöljyä

• 1 sipuli

• 2 Primerouge omenaa

• 500 g kikherneitä (säilötyistä suosittelen Go Greenin Ekologiska Kikärter)

• 1 valkosipulin kynsi

• kourallinen miniluumutomaatteja

• 1/2 kurkku

• ruukullinen korianteria

• ruukullinen persiljaa

• 2 tl curryjauhetta

• 1 tl chilijauhetta

• 2 tl paprikajauhetta

• 1/2 tl sokeria

• suolaa

• mustapippuria

Keitä bulgur suolatussa vedessä paketin ohjeen mukaan.

Kuumenna oliivöljy pannulla. Silppua sipuli ja kuullota sitä pannulla miedolla lämmöllä.

Kuutioi omenat. Lisää ne pannulle, kun sipuli näyttää kevyesti kuullotetulta.

Lisää pannulle curry, chilijauhe ja paprikajauhe. Sekoita ja anna mausteiden kuumeta kunnes tuoksut nousevat.

Lisää sokeri.

Pidä lämpö matalana ja kuullota kunnes omenat hieman pehmenevät.

Viipaloi valkosipulin kynsi ja puolita tomaatit.

Kaada kikherneet siivilään, huuhdo niitä kylmän veden alla. Huuhdellessa hierot niitä hieman käsilläsi ja huomaat, että kuoret irtoavat itsestään. Poimi kuoret pois ja kaada herneet pannulle.

Lisää valkosipuli, tomaatit, hyppysellinen suolaa, ripaus mustapippuria ja sekoita. Anna lämmetä parisen minuuttia.

Silppua korianteri ja persilja, kuutioi kurkku.

Kaada kikherne-omenapaistos sekää tuoreet silputut yrtit, kuutioitu kurkku ja iso loraus oliiviöljyä bulgurin joukkoon. Sekoita.

Maista ja mausta tarpeen mukaan.

KESÄWOKKI

Tie naisenkin sydämeen vie vatsan kautta. Tai siis ainakin tämän naisen. Huushollimme wokkivastaava, eli avopuoliso, sulatti sydämeni kesäisellä, tulisella, raikkaalla wokilla, jossa oli mukavasti purutuntumaa. Kiitos maailmalle tällaisista miehistä!

KESÄWOKKI

Näitä tarvitset:

• 2 pakettia nuudeleita

• 1/2 pussillinen Pirkan pähkinäsekoitusta

• oliiviöljyä

• 1 keskikokoinen punasipuli

• 1 tuore punainen chili

• 3 valkosipulin kynttä

• peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä

• 1/2 kesäkurpitsa

• 1/2 keltainen paprika

• 1/2 lime

• kourallinen vihreitä papuja (pakastepavut käyvät hyvin tuoreiden puuttuessa)

• 180 g katkarapuja

• loraus soija kastiketta

• 2 tl tamarind tahnaa

• loraus kookosmaitoa (max 1/2 tölkillistä)

• currya mukavan reippaasti

• pari hyppysellistä kuivattua minttua

• suolaa ja mustapippuria

• päälle nyrkillinen tuoretta korianteria

Wokkia valmistaessa on hyvä muistaa, että itse kypsyminen tapahtuu todella nopeasti, jotta vihannesten rapeus säilyy. Siksi on tärkeää pilkkoa kaikki valmiiksi ja ottaa kaikki ainekset esille ennen kypsentämisen aloittamista.

Pilko sipuli, valkosipuli, inkivääri, paprika ja kesäkurpitsa.

Poista chilistä siemenet ja pilko chili.

Paahda pähkinät kuivalla pannulla.

Siirrä paahdetut pähkinät morttelliin ja murskaa krouvisti.

Laita nuudeleiden keitinvesi päälle, mutta älä vielä laita siihen nuudeleita.

Öljyä pannu ja lisää siihen sipulit. Kuullota hetki.

Lisää valkosipuli. Lorauta sipuleiden päälle hieman soijakastiketta ja kuullota hetki lisää.

Laita loput vihannekset sekaan. Sekoita.

Purista puolikkaan limen mehut wokkiin ja sekoita.

Lisää mausteet. Sekoita.

Lisää murskatut paahdetut pähkinät ja kookosmaito.

Siirrä nuudelit kiehuvaan veteen. Käytä ne vain vedessä, niin että kuutiot hajoavat, mutta nuudelit eivät kypsy yli.

Lisää samalla katkaravut wokkiin. Sekoita.

Siivilöi nuudelit ja lisää ne wokkiin. Sekoita hyvin ja annostele samantien lautasille.

Viimeistele tuoreella korianterilla ja tarjoile heti.

LÄMMIKETTÄ TALVI-ILTOIHIN

No nyt täällä Helsingissä on kylmä! Kaikki mikä menee alle 0 astetta on tälle vilukissalle jo sietämätöntä. Lunta tuli luvatun 20 cm sijaan 2 cm ja tuuli jäädytti ainakin tämän tytön nenänpään ihan kohmeiseksi. Nenää kun ei meinaa millään vaatekappaleella saada kylmältä suojaan. Soul Kitchenin Annan mausteisen linssipadan inspiroimana ja innoittamana väsäsin linssikeittoa lämmikkeeksi.

Linssikeittoa tehdään meillä usein juuri näin vuoden pimeimpään aikaan, kun pakkaset iskevät ensikertaa päin pläsiä. Tällä kertaa sekaan mahtui ensimmäistä kertaa myös ihanan ihanat ruusukaalit. Erityisen hyvää keitto on maustetun ranskankerman kanssa nautittuna. Tuoreella mintulla maustettu ranskankerma ikään kuin sinetöi nautinnon. Alkuperäinen resepti on B.Wahlströmin julkaisemasta 'Veggo mat'-kiettokirjasta, joka on aikalailla vakiokäytössä köökissämme. Vuosien varrella olen tätäkin keittoreseptiä varioinut suuntaan, jos toiseenkin. Mausteet säilyvät silti aina samana!

LINSSIKEITTO MAUSTETULLA RANSKANKERMALLA

Näitä tarvitset:

• 2 rkl oliiviöljyä

• 1 sipuli

• 2 valkosipulin kynttä

• 2 tl currya

• 1 tl juustokuminaa

• 1 tl garam masalaa

• 1 l kasvislientä

• 5 kokonaista maustepippuria

• 2,5 dl punaisia linssejä

• 400 gr bataattia

• 9 ruusukaalia

• 400 gr tomaattimurskaa

• kourallinen parsakaalinuppuja

• 1 pieni porkkana

• 1 dl herneitä

• suolaa

• mustapippuria

Maustettu ranskankerma

• purkki ranskankermaa

• 2 rkl tuoreita mintunlehtiä

• 1 valkosipulinkynsi

• 3 tippaa tabascoa

Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä.

Pilko sipuli, murskaa valkosipuli ja kuullota niitä öljyssä noin 4-5 minuuttia.

Lisää curry, juustokumina ja garam masala ja kuullota minuutin ajan tai kunnes tuoksut nousevat.

Pilko bataatti pieniksi kuutioiksi ja puolita ruusukaalit.

Lisää kasvisliemi, maustepippurit, linssit, batatti ja ruuskukaalit kattilaan.

Kiehauta, laske lämpöä ja anna hautua 10-15 minuuttia tai kunnes linssit ovat pehmenneet.

Suolaa ja mausta mustapippurilla.

Lisää keittoon murskatut tomaatit, parsakaali ja porkkanat ja 5 dl vettä. Kuumenna ja anna hautua toiset 15 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää lopuksi herneet ja anna porista vielä noin 2-3 minuuttia.

Tee maustettu ranskankerma murskaamalla valkosipulin kynsi ja silppuamalla mintunlehdet. Sekoita ne ja 3 tippaa tabascoa ranskankermaan. Anna hetken maustua jääkaapissa.

Nauti kuumasta keitosta lisäämällä annoksesi päälle ruokalusikallinen maustettua ranskankermaa. Ja muista, että tämäkin keitto, niin kuin monet muutkin keitot, maistuu seuraavana päivänä vieläkin paremmalta!

DAGEN EFTER MURKINAA, ELI 'KRABBISMAT'

Keskiviikkona oli Elle-lehden bileet. Palkintoja jaettiin ja juhlat venyivät yömyöhään.  Onnittelut palkituille!

Mihin juhlat sitten lopuksi johtaa? No, tietenkin siihen, että seuraavana päivänä tekee mieli suolaista, makeaa, mausteita...meikäläisen kielellä "krabbismat". Alla resepti, joka vastaa täydellisesti dagenefterin mielitekoihin ja sopii vallan mainiosti syötäväksi muulloinkin. Ensimmäisen kerran seikkailin tieni tähän makunautintoon jo parisen vuotta sitten, kun heitin pannulle vähän kaikkia mausteita mitä nyt silloin kaapista löytyi. Aterian salainen ase on ehdottomasti kuivattu rakuuna. Halloumi-juuston suolaisuus ja makeiden säilykepersikoiden yhteentuominen ei liene sinänsä mitään uuttaa, mutta entä sitten - hyväähän se on!

NEPALI-INTIALAISFIILISTÄ SÄILYKEPERSIKOILLA JA KREIKKALAISELLA HALLOUMILLA

4lle hengelle

Näitä tarvitset:

• basmatiriisiä

• paketti halloumi-juustoa

• oliiviöljyä

• 1 sipuli

• 2 valkosipulin kynttä

• 1 rkl korianterin siemeniä

• 1 tl currya

• 1 tl garam masalaa

• 2 tl kurkumaa

• 1 tl juustokuminaa

• 2 tl tamarind tahnaa

• 500 gr paseerattua tomaattia

• 1,5 - 2 rkl kuivattua rakuunaa

• 1 rkl kuivattua minttua

• 150 gr kookosmaitoa

• 1 dl ruokakermaa

• säilyke persikoita mehussa

• 1 rkl säilykepersikoiden mehua

• mustapippuria

• suolaa

• persiljaa

Viipaloi halloumi noin 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi ja paista kuumalla pannulla molemminpuolin ilman lisättyä rasvaa, kunnes juustoviipaleet ovat saaneet kauniisti sävyä.

Siirrä halloumiviipaleet pannulta foliopaperille, kääri folio kiinni ja siirrä paketti sivuun.

Miedonna hellan lämpöä.

Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota miedolla lämmöllä reilussa oliiviöljyssä.

Sekoira korianterin siemenet, curry, garam masala, kurkuma ja juustokumina morttelissa. Mortteliahan ei sinänsä tarvitsisi muut kuin korianterin siemenet, mutta siinä samassa saa kaikki mausteet tasaisesti sekoitettua toisiinsa, kun siemenet murskaa maustejauheiden kanssa.

Kaada mauste sekoitus morttelista pannulle ja anna paahtua pari minuuttia, kunnes tuoksut nousevat.

Lisää tamarindtahna. Sekoita.

Kaada kaiken päälle paseerattu tomaatti ja mausta kuivatulla rakuunalla ja mintulla. Anna tomaattikastikkeen hautua noin 15-20 minuuttia. (Tässä välissä voi hyvin jo laittaa riisiveden kiehumaan ja valmistaa kastikkeen kylkeen basmatiriisiä).

Kastikkeen hauduttua ja riisin ollessa lähes valmis, lisää kastikkeeseen kookosmaito ja ruokakerma.

Pilko säilykepersikat kuutioiksi, sekoita kastikkeen joukkoon ja lorauta noin ruokalusikallinen persikoiden mehua mukaan.

Mausta suolalla ja pippurilla ja tarkista maku.

Lopuksi asettele halloumiviipaleet kastikkeen päälle ja ripottele tuoretta persiljaa kaiken ylle.

Tarjoile basmatiriisin kanssa.

SUURPIIRTEINEN COLESLAW

Ystävämme vuokrasivat itselleen mökin Ikaalisten järvimaisemasta kahdeksi viikoksi ja kutsuivat meidät juhannusseurakseen. Meikäläiselle, meren äärellä kesänsä aina viettäneelle, järvimaisemat ovat aina hieman eksooottisia. Uitavan lämmin vesi on aina järvillä vierailtaessa iloisesti yllättävää ja nyt juhannuksena tulikin saunomisen yhteydessä heitettyä talviturkki. Vaikkakin uiminen oli itseni kohdalla ennemminkin vain pulahtamista kirkumisen saattelemana.

Hyttyset taas ovat järvimaisemissa äärimmäisen ärhäköitä ja ärsyttäviä, mutta pakko myöntää, että ovat kuitenkin huomattavasti pienempi paha, kuin saariston inhottavampaakin inhottavammat punkit. Ja hyttysiin tepsi ainakin tämän järven liepeillä hyttyssavut ja hyttyssuihkeet.

Lopputulos: mielyttäviä iltoja verannalla, virkistäviä saunahetkiä, hyvää ruokaa, hyvää seuraa ja parin päivän jälkeen eivät enää hyttysten purematkaan syyhyä.

Juhannuspäivänä vallaton emäntämme loihti grilliherkkujen kylkeen aivan mahtavan kaalisalaatin, jossa oli mukavasti potkua. Otin kuvan. Kysyin jälkikäteen reseptiä ja vastaus alkoi näin: "Ah, enhän mä enää muistaa mitä siihen laitoin...mutta ainakin puolikkaan varhaiskaalin..."

Tässä siis suurpiirteinen resepti potkuiseen ja meijerituotteettomaan kaalisalaattiin.

Salaattiin:

• puolikas varhaiskaali

• curryssa paahdettuja auringonkukansiemeniä

• porkkanasuikaleita (kuorimapuukon ohuita)

Kastikkeeseen:

• oliiviöljyä

• puristettua sitruunaa

• siirappia

• suolaa

• "Balsamicoa? Soijaa? Oi, emmä muista. Olisinkohan laittanut chiliäkin, en tiedä."

Aloita paahtamalla auringonkukansiemenet curryssa. Pilko kaali ja suikaloi porkkanat. Sekoita keskenään.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Määrien kohdalla voi toimia oman maun mukaan jonkinlaista maalaisjärkeä käyttäen :)

Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita hyvin.

INCREDIBLE INDIA

 

Käväisin pikavisiitillä Delhissä aiemmin keväällä. Työkiireiden ohella kerkesin reissulla piipahtamaan paikallisten suosimassa mauste- ja teekaupassa. Mukaan kotimatkalle tarttui kaupan hyllyiltä Hot Curry, Mild Curry, Garam Masala, Tandoori Masala, Chaat Masala sekä Tea Masala. Näiden lisäksi pussillinen kuivattuja chilihippuja, inkiväärikaramelleja, pähkinäisiä suunraikastimia ja kahta eri teelajiketta, joista toinen, White Tea, ansaitsee erityismaininnan.

Viime sunnuntaina loihdimmekin sitten ystävillemme kunnon intialaisen illallisen. Myönnetään, meni ehkä vähän överiksi. Toisinaan kuitenkin, niin kuin nyt, koko päivän kokkaaminen tuottaa suunnatonta iloa ei vain illallisvieraille vaan myös kokeille itselleen. Onnistumisen tunne oli ainakin minulla niin valtava, että tuotuamme ruoat pöytään hypin hetken tasajalkaa silkasta ilosta.

Pöytään tuotiin pääruoaksi:

• Kasviscurry

• Palak Paneer

• Basmati riisiä

• Naan-leipää

• Raita

• Mangochutney

• Minttuhyytelö

Ja jälkiruoaksi:

• Mangolassi

Ja valkoisen teen ystäväksi:

• Kolmen vaniljan muffineja

Lienee sanomattakin selvää, että intialainen hot on hieman tulisempi kuin mihin me suomalaiset olemme tottuneet. Joten näiden reseptien chili ja curry määrät ovat hieman alakanttiin. Jos nyt kuitenkin olet kaltaiseni tulisen ruoan ystävä suosittelen, että laitat niitä Suomessa ostettavia chilejä ja curryja hieman reilummin.

Suosittelen aloittamaan lisukkeilla (raita, mangochutney ja minttuhyytelö), jotka voi toki valmistaa jo edellisenä päivänä.

RAITA

Näitä tarvitset:

• maustamatonta ruokajugurttia

• pätkä kurkkua

• kuivattua ja/tai tuoretta minttua

• juustokuminaa

• suolaa

Kuori ja raasta kurkku. Purista raastetusta kurkusta ylimääräiset nesteet siivilän läpi pois. Silppua tuore minttu. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin odottamaan. Raita-kastikkeen kuuluu olla kylmää tarjoiltaessa, jolloin se viilentää mukavasti tulista ateriaa.

MINTTUHYYTELÖ
(ohje Vatsasekaisin Kilinkolin-blogista)

Näitä tarvitset:

• 3dl omenasiideriä (ruoanlaittoon parhaiten sopivat kuivat siiderit, myös puolikuiva Kartanon Satokauden omenasiideri toimi hyvin)

• 3 dl tuoreita mintunlehtiä

• 1 dl hillosokeria

Kiehauta omenasiideri pienessä kattilassa ja lisää 2dl mintunlehtiä. Hauduta reilu kymmenen minuuttia. Tarkista, että mintun maku on uuttunut siideriin.

Siivilöi mintunlehdet pois, kaada siideri takaisin kattilaan ja lisää hillosokeri. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen. Anna seoksen kiehua kunnes se hieman paksuntuu ja nestemäärä on vähentynyt alkuperäisestä noin puolet.

Anna seoksen hieman jäähtyä ja silppua joukkoon loput mintunlehdet. Jos lisäät silputut mintunlehdet liian kuumaan seokseen ne tummuvat rumiksi.

Purkita puhtaaseen ja kuumennettuun purkkiin ja koristele parilla kokonaisella mintunlehdellä. Jäähdytä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sitten yön yli jääkaappiin.

Oma minttuhyytelöni hyytelöityi jo viidessä tunnissa, joten ei haitannut ollenkaan, että valmistin sen vasta illallispäivän aamuna.

MANGOCHUTNEY

Tämä resepti löytyi Soul Kitchen-blogista. Koska kyseessä oli ensimmäinen chutney-kokeiluni seurasin reseptiä lähestulkoon orjallisesti. Vähensin veden määrää 5 dl:sta 3een ja kauppareissulta unohtui fariinisokeri, jonka korvasin tavallisella ruokosokerilla ja tilkalla siirappia. Toimi näinkin. Tosin chutney meinasi vesimäärän vähentämisestä huolimatta jäädä aika vetiseksi, joten kaavin loppuvaiheessa ennen seoksen survomista osan liemestä pois.

Näitä tarvitset:

• 1 rkl fariinisokeria

• 1 tähtianis

• 5 kokonaista mustapippuria

• 1 punainen chili pilkottuna siemenineen tai ilman (korvasin 1 tl intiasta tuotuja chili hippuja)

• 4 kaffir-limen lehteä

• 5 dl vettä (laitoin vain 3 dl)

• 45 g tamarindia

• 1 mango, kuorittuna ja pilkottuna n. 1 cm paloiksi

• 4 luumua, kuorittuna ja pilkottuna n. 1 cm paloiksi

Lämmitä fariinisokeri kattilassa keskilämmöllä. Lisää tähtianis, mustapippurit, chili ja kaffir-limen lehdet. Hämennä koko ajan.

Sokerin karamellisoiduttua lisää vesi ja tamarindi ja sekoita. Anna kiehahtaa minuutti tai pari.

Siivilöi seos toiseen kattilaan, painele siivilän läpi seoksesta kaikki mahdollinen ja hävitä siivilän jääneet mausteet.

Lisää jäljelle jääneeseen liemeen mango ja luumu palat. Anna kiehua puoli tuntia. Tässä vaiheessa voi kaapia nestettä pois, mikäli tuntuu että sitä on seoksessa liikaa. Pyöräytä kiehunut chutney sauvasekoittimella niin että osa hedelmistä survoontuu ja osa jää paloiksi. 

Anna jäähtyä huoneen lämmössä hetki ennen kuin siirrät jääkaappiin odottamaan muun ruoan valmistumista.

KASVISCURRY

8lle hengelle 

Tähän curry ruokaan avopuolisoni käytti Jamien reseptiä. Jamie Oliverin ohjelmat ovat inspiroineet jo monen monta vuotta keittiötouhujamme eikä tälläkään kertaa pettänyt. Sopii täydellisesti yhteen chutneyn kanssa!

Näitä tarvitset:

• 1 sipuli

• 1 punainen chili

• peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä

• 2 valkosipulinkynttä

• nippu tuoretta korianteria

• 2 punaista paprikaa

• 1 kukkakaali

• 3 kaltattua tomaattia

• 1 pieni myskikurpitsa

• 1 x 400 g tölkki kikherneitä

• oliiviöljyä

• nokare voita

• 1/2 purkkia currytahnaa

• 2 x 400 g tomaattimurskaa

• 4 rkl balsamicoa

• merisuolaa ja mustapippuria

• 1/2 sitruunaa

• 200 g maustamatonta ruokajugurttia

Hommaan tarvitaan isoa pannua.

Kuori ja pilko sipuli. Hienonna chili. Kuori ja pilko pieneksi inkivääri ja valkosipuli. Hienonna korianteri ja pilko paprika. Murra kukkakaali ja tomaatit ronskeiksi paloiksi. Puolita myskikurpitsa, lusikoi siemnet ja heitä ne pois. Kuori kurpitsa ja pilko n. 1 cm paloiksi. Valuta kikherneet.

Kuumenna öljy ja voi keskilämmöllä. 

Lisää sipuli, chili, inkivääri, valkosipuli ja korianterista puolet ja kuullota 10 minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt ja saanut kullanruskean värin.

Lisää paprikat, myskikurpitsa, valutetut kikherneet ja curry tahna. Sekoita hyvin, jotta tahna tarttuu kaikkialle.

Lisää kukkakaali, tuoreet ja murskatut tölkkitomaatit sekä balsamico. Täytä yksi tomaattimurska tölkeistä vedellä ja lisää pannulle. Sekoitaja kiehauta. Kiehauttamisen jälkeen laske lämpöä ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia.

Tarkista curry sen hauduttua 30 minuuttia ja jos tässä vaiheessa näyttää liian vetiseltä voit poistaa kannen loppuajaksi.

Kasvisten pehmennettyä, lisää jugurtti, maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää puolikkaan sitruunan mehut.

PALAK PANEER

Näitä tarvitset:

• 2 sipulia

• 4 valkosipulinkynttä

• oliiviöljyä

• 1 rkl garam masala mausteseosta

• 2 tl currya

• 1 tl juustokuminaa

• 2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä

• 4 tomaattia

• 1,5 tl kuivattuja chili hippuja

• 300 g pakastepinaattia

• 100g tuorepinaattia

• 2 dl kasvislientä

• 500 g kiinteää kotijuustoa

• suolaa

Hienonna sipulit ja kuullota niitä hetki pannulla. Murskaa valkosipuli joukkoon. Lisää kaikki mausteet ja kuullota hetki. Lisää tomaatit ja chili. Sulata pakastepinaatti ja valuta ylimääräiset nesteet pois. Huuhtele tuorepinaatti huolella. Lisää pinaatit ja kasvisliemi pannulle. Anna kiehua keskilämmöllä n. 30 minuuttia. Lisää lopuksi kuutioitu juusto ja mausta suolalla. Kuumenna ennen tarjoilua.

NAAN-LEIPÄ

8 kpl

Helppoa ja nopeaa. Resepti löytyi Hesarista. Naan-leipiä kannattaa tehdä ihan arkenakin minkä tahansa intialaisen tai nepalilaisen aterian kylkeen.

Näitä tarvitset:

• 5 1/2 dl vehnäjauhoja

• 1 tl suolaa

• 2 tl leivinjauhetta

• 50 g voita

• 2 dl maitoa

• 200 g maustamatonta ruokajugurttia.

Sekoita siivilöityihin jauhoihin suola ja leivinjauhe. Lisää maito, jogurtti ja puolet sulatetusta voista. Sekoita nopeasti. Jos vaivaat taikinaa liikaa se menee liian sitkeäksi. Lusikoi taikinasta kokkareita leivinpaperille. Yhdelle pelille mahtuu 4 kappaletta. Taputtele jauhotetulla kädellä kokkareet ohuiksi leiviksi ja paista uunissa 7-10 minuuttia, kunnes pinnan kuori kupruilee ja leivät ovat saaneet pintaansa ruskeita täpliä. Voitele kypsät leivät lopulla voisulalla. Tarjoile heti.

KOLMEN VANILJAN MUFFINIT

9 kpl

No niin, vielä joitain kuukaisia sitten väitin, että en voi sietää leipomista. Nyt on minun nieltävä sanani. Leipominen on mahtavaa. Varsinkin kun lopputulos on näinkin törkeän hyvää. Nam!

Reseptin löysin Bella Vanilla-blogista ja se osoittautui oikein oivaksi. Täytynee tehdä joskus toistekin.

Vaniljamuffinitaikina

Näitä tarvitset:

• 125 g huoneenlämpöistä voita

• 130 g sokeria (n. 1,5 dl)

• 1,5 tl vanilliinisokeria

• 3 munaa

• 1 tl vanilja-aromia

• puolikkaasta vaniljatangosta rapsutetut siemenet

• 1 dl maitoa

• 200 g jauhoja (n. 3,75 dl)

• 1,5 tl leivinjauhetta

• ripaus suolaa

Vatkaa sokeri ja voi sileäksi tahnaksi. Lisää munat yksitellen sekoittaen.

Sekoita kuivat ainekset keskenään ja toiseen kulhoon maito, vaniljan siemenet ja vanilja-aromi keskenään. Lisäile vuorotellen samalla sekoittaen jauhosekoitusta ja vaniljamaitoa taikinaan.

Lusikoi taikina muffinivuokiin. Käytin taas kerran amerikanmuffinivuokia, taikinaa riitti yhdeksään vuokaan ja paistoajaksi annoin n. 25 minuuttia.

Vaniljakuorrute

Näitä tarvitset:

• 120 g voita

• 2/3 Philadelphia-tuorejuustopaketista

• 1 tl vanilja-aromia

• 1/2 vaniljatangon siemenet

• 250 g tomusokeria

Vatkaa kylmä voi tasaiseksi ja lisää kylmä tuorejuusto. Vatkaa, niin että sekoittuvat keskenään. Lisää vaniljat ja tomusokeri ja vatkaa tahnaksi. Kuorruta jäähtyneet muffinit.

Nämä maistuivat hyvin valkoisen teen kanssa. 

Valkoinen tee on jopa vihreääkin terveellisempää. Se sisältää vihreää teetä enemmän antioksidantteja, sillä sen sato poimitaan jo varhain keväällä kun teepensaan ylimmät lehdet ovat vasta avautumassa. Tällöin lehdet ovat silkkisen vaalean nukan peitossa. Valkoinen tee on tehty pelkästään teepensaan yläosan nupuista ja kärkilehdistä, eikä siihen sekoiteta muita pensaan osia.

Valkoista teetä niin kuin vihreääkin on hyvä hauduttaa hieman alhaisemmassa lämpötilassa, n. 70 asteisessa vedessä. Kiehuva vesi tekee herkästä valkoisesta ja vihreästä teestä kitkerää. Älä lisää teehen maitoa tai sokeria. Pieni sitruunaviipale kuppiin tuo kuitenkin kivaa raikautta muffinien rinnalle.