VUODEN MUTSI JA HELPPO ATERIA

On mennyt vuosi siitä, kun elämäni mullistui täysin. Enää en kokkaa iltaisin ja viikonloppuisin tuntikausia. Teen ruokia, jotka syntyvät vartissa. Jos teen laisinkaan. Wolt on osoittautunut oivaksi palveluksi lapsiperhearkeen. 

Ensin nopeat ruoat olivat vastaus iltaväsymykseen. Vauva nukkui. Oma vatsa kurni. Väsytti. Nyt nopeat ruoat ovat vastaus kiireeseen. Pieni vipeltäjä hyrrää kämpässä. Ruoanlaiton pitää tapahtua viidessä minuutissa, sillä joku, jossain, vaatii huomiota. On löytänyt kukkaruukun. Kiinnostuu kevytsorasta. Haluaa leikkiä keraamisella tuoksuastialla. Illalla pyritään yhteisiin perheillallisiin. Leikkipuistossa aika kuitenkin venähtää. On mukava jutella toisten aikuisten kanssa. Tulla kotiin kaupan kautta. Hetken nauttia siitä, että voi haaveissaan elää niin kuin ennen. Suunnitella aterioita vihannesosastolla. Jutella kalatiskillä fileerauksesta. Poimia koriin tuoreita yrttejä. Kotiin siirtyessä onkin yllättäen jo illallisen aika. Nopeasti munakasta. Tai pastaa. Tai eilisiä jämiä. Kaupassa suunniteltu uusi makuelämys jää jälleen kerran toteuttamatta.

Kirjoitin vauvakirjaan kohtaan Millainen vanhempi haluan olla? "Haluan olla äiti, joka ei kadota itseään. Sellainen, joka pitää huolta itsestään, jotta voi pitää huolta lapsestaan. Haluan olla vanhempi, joka kuuntelee ja antaa lapselleen tilaa ja uskallusta olla oma itsensä. Haluan tutustuttaa lapseni kulttuuriin ja kulttuureihin. Hyviin tapoihin. Eläimiin ja luontoon. Perinteisiin ja niihin asioihin, joista lapseni itse on kiinnostunut. Haluan olla sinulle vanhempi, jonka kanssa sinulla on aina turvallinen olo." Helppo luvata. Vaikeampi toteuttaa. Pala palalta palautan elämääni asioita, joita siinä oli ennen. Ja pala palalta tutustutan nämä asiat tyttärelleni. Yksi niistä on ruoanlaitto. Ruoanlaittoon käytetty ajatus ja aika. Raaka-aineiden arvostus ja niiden käyttö. Maut ja niihin tutustuminen.

Alussa yritin maistattaa tyttärelläni itseni tekemiä soseita. Hän ei huolinut niitä. Hän halusi Pilttiä. Semperiä. Hipiä. Ella'sta. Turhauduin. Tekemäni soseet ovat edelleen jääpalamuoteissa pakkasessa. Tyttö kasvoi eineksillä. Seurasi sormiruokailu. Sotku oli sietämätöntä. Eikä ruoka mennyt suuhun, vaan lattialle. "Nej! Inte kasta maten på golvet! Man ska äta maten." Johon tyttäreni vastasi katsomalla minua kirkkain silmin. Välinpitämättömin elkein otti ruoan käteensä, vei käden rauhallisesti olkansa yli ja pariisilaisen nonchalantisti ikäänkuin vain tiputti ruoan otteestaan. Raivostuttavaa! Ja samalla niin suloista, että olisin halunnut palkita hänet tuhansin suukoin. Äitiys on täynnä ristiriitaisia tunteita. Yritin palata soseisiin. Niitä ei enää huolinut. Nyt hän syö sormin. Harjoittelee lusikan käyttöä. Ja toisinaan, hyvin valikoituina hetkinä, tyttäreni antaa minun syöttää itseään lusikalla.

Luin jostain, kuulin jostain muualta, että pieni lapsi tarvitsee 10-20 maistelukertaa uudesta mausta, ennen kuin tottuu siihen. Yritän sinnitellä läpi tämän vaiheen elämässäni. Sormiruoista useat ovat jo alkaneet kulkea suuhun. Puhtaat raaka-aineet. Luumu. Banaani. Kurkku. Mustikat ja jogurtti maistuvat erityisesti. Lisäksi suosikkeja ovat munakas, jonka joukkoon voi periatteessa upottaa mitä vain, kunhan se on raasteen muodossa tai hyvin, hyvin pieneksi pilkottua. Myös puuro maistuu. Ja makaronilaatikko. Vielä on matkaa monimutkaisempien kokkailujen arvostamiseen. Siihen asti kuljemme niitä kohti pienin ja haparoivin askelin. Lohdutan itseäni ystäväni sanoilla "Syötän aika usein tytölleni nakkeja." Ystäväni on ruokakirjailija ja entinen ruokabloggaaja. Ja äiti-esikuvani.

Tämän postauksen ruoat eivät kuitenkaan ole sormiruokailuohjeita. Ne ovat kaltaisteni äitien arjen pelastus, kun kaipaa ihan vain itselleen lounasta tai illallista, joka syntyy vaivatta ja nopeasti. Eikä rahkeet riitä juuri siinä hetkessä yhteisen perheaterian läpirämpimiseen.

Aterioiden pääraaka-aineet osaan luetella. Lyhyesti muistan mainita missä järjestyksessä ruoan tein. Jos sillä on väliä. Toimikoot nämä vinkkeinä ja inspiraationa.

_________________________________

TUOREKURKKUSALAATTI

Toimii erityisen hyvin uunilohen kylkeen. Lohi valmistuu kuin itsestään uunissa ja salaatin kasaa viidessä minuutissa.

• 1 kuorittu ja pieniksi kuutioiksi leikattu kurkku

• Pussillinen sulatettuja herneitä (kesällä tuoreherneitä)

• Sekoita turkkilaiseen jogurttin reilusti hakattuja mintun lehtiä ja valkosipulia. Ripaus suolaa. Lisää jogurtti salaatin sekaan vasta sekunti ennen tarjoilua.

_________________________________

SAVULOHI-SMETANA PASTA

• spaghettia

• savulohta

• herneitä

• tilliä

• herneenversoja

Kaada keitetty spaghetti paistinpannulle savulohen, tillin ja herneiden kanssa. Sekoita miedolla lämmöllä. Ripaus suolaa. Annostele. Revi herneenversoja annosten päälle.

_________________________________

MUNAKKAITA

• Riko 3 kananmunaa kulhoon. Suolaa ja mustapippuria. Vatkaa hetki. Kaada vatkatut munat kuumalle, öljytylle tai voiselle pannulle. Munakkaan alkaessa hyytelöityä voit lisätä päälle suosikkiaineksiasi ja antaa munakkaan kypsyä rauhassa keskilämmöllä. 

Tässä muutamia ideoita täytteiksi.

Yksinkertaisesti yrttejä

• ruohosipulia ja persiljaa

Suolan himoon

• chorizo-makkaraa

• raejuustoa

• persiljaa

Tarjoile aina munakas vihersalaatin kanssa. Vaikka söisitkin ihan vain itseksesi. Minun vihersalattiin ei tule muuta, kuin erilaisia vihreitä salaatinlehtiä ja hyvä itse tehty vinegrette.

• oliiviöljy

• valkoviinietikka

• kokojyväsinappi

• hunaja

_________________________________

ARKISALAATTI

• säilöttyjä ja valuutettuja punaisia linssejä
• rucolaa
• revittyä lehtikaalia
• kuorittu ja viipaloitu päärynä
• pehmeää vuohenjuustoa
• löysäksi keitetty kananmuna

Ainekset kulhoon. Turhaan sekoittaisit. Puolita annoksen päälle löysäksi keitetty kananmuna ja katso keltuaisen valumista salaatin kastikkeeksi. Ripaus sormisuolaa päälle.

MUHAMMARA - M'HAMMARA

Tämä on se tahna, josta parhaimman version saa Abu Dhabissa Aidanin hotellissa. Tosin siinä on riskinsä, että päätyy suutelemaan väärän miehen kanssa ja Mr. Big ostaa siitä hyvästä naiselle timanttisormuksen. Kannattaa siis miettiä kahdesti, ennen kuin maistaa...

Yllämainittu tilanne on tietenkin Sex and the City 2:sta. Yksi "salaisista" flunssaleffoistani. Ihan sairaan hyvää katsottavaa silloin, kun räkä valuu dedäpielistä ja sohvalla makaaminenkin vaatii liikaa keskittymistä. Moni haukkuu kyseistä leffaa huonoksi. Minä olen sitä mieltä, että sellaiset ihmiset ottavat elokuvat liian vakavasti. Kun juttuhan on niin, että ei kaikkien leffojen tarvitse olla mitään "oikeasti" hyviä. Parhaat flunssaleffat on nimenomaan niitä, joita ei terveenä ollessaan  missään tilanteessa julkisesti kutsuisi laatuleffoiksi.

Oli miten oli, haluni lähteä kotona valmistamaan muhammaraa kumpuaa siitä ensimmäisestä kerrasta, kun vuosia sitten Nasolinin vaikutuksen alla katsoin tuon kyseisen leffan. Googletin samantien, että mikäs se tällainen ruoka on, jolla vanhat heilat houkuttelevat hotelliinsa. Blogiin ohje pääsee kuitenkin vasta nyt, sillä sitä on kehitelty pidemmän aikaa ja tärkein raaka-aine, granaattiomenasiirappi, oli eräänlaisen etsinnän takana. Varmasti tätä siirappia löytää paremmin varustetuista marketeista tai Helsingin Hämeentien liikkeistä, mutta omani löysin kuitenkin yllätyksekseni ja vähän sattumalta mökkeillessä Ahvenanmaalla. Maarianhaminan ulkopuolella on pieni liike, joka on keskittynyt myymään Lähi-idän keittiöissä suosittuja aineksia.

_________________________________

MUHAMMARA 
Paahdettu paprika- ja pähkinätahna

Näitä tarvitset:

• 4 paprikaa
• 1,5 dl saksanpähkinöitä
• 2 valkosipulin kynttä
• 0,75 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja, joista tulee hieman karheampi rakenne)
•  0,5 dl persiljaa
• 2 rkl granaattiomenasiirappia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl korinateria (jauheena)
• 1 tl kuivattuja chilihippuja tai 1/2 tl cayennepippuria
• 4 rkl oliiviöljyä
(• halutessasi ripaus savupaprikajauhetta)


Puolita paprikat ja poista niistä siemenet. Aseta uunivuokaan kuoripuolet ylöspäin ja paahda 200 asteisessa uunissa grillivastuksilla noin 20 minuuttia.
Ota vuoka uunista, peitä se foliolla ja anna paahdettujen paprikoiden jäähtyä hetki, poista niistä sitten kuoret ja siirrä monitoimikoneeseen.
Paprikoiden paahtuessa uunissa paahda pähkinät kuivalla pannulla. Varo polttamasta.
Lisää pähkinät monitoimikoneeseen paprikoiden mukaan ja pyöräytä tasaiseksi.
Lisää muut ainekset (paitsi öljy) ja anna koneen käydä kunnes tahna on tasaisen epätasainen. Koneen käydessä lisää hiljalleen öljyä (2 rkl) kapeana vanana tahnan joukkoon.
Pysäytä kone ja tarkista koostumus. Jos tahna on liian löysä, lisää hieman panko- tai korppujauhoja.

Siirrä valmis tahna kulhoon, koristele silputulla persiljalla tai oliiviöljyn pirskeillä ja tarjoile.
Parasta tahna on seuravana päivänä, kun se on vetäytynyt ja maut ovat tasautuneet jääkaapissa noin vuorokauden ajan.

_________________________________

M'HAMMARA
En kräm av rostad paprika och nötter


Det här behövs:

• 4 röda paprikor
• 1,5 dl valnötter
• 2 vitlöksklyftor
• 0,75 dl pankomjöl (eller skorpmjöl, men då får du en strävare konsistens)
• 0,5 dl persilja
• 2 msk granatäppelsirap
• 1/2 dl citronsaft
• 1 tsk salt
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk torkad chili eller 1/2 tsk mald chili
• 4 msk olivolja
(• ifall du vill kan du tillägga även en nypa rökt paprika pulver)

Skär paprikorna på hälft och gröv ur skärnorna. Lägg dem i en ugnsform med skalsidan uppåt och rosta dem i en 200 grader het ugn (grill) i ca 20 minuter.
Ta ugnsformen ur ugnen och täck den med folie. Låt de rostade paprikorna svalna av en stund, skala dem och lägg dem i en matberedare.
Då paprikorna rostas i ugnen hinner du väl rosta nötterna på en torr stekpanna. Akta så du inte bränner nötterna!
Lägg nötterna med paprikorna i beredaren och låt gå tills det är nätt och jämt.
Lägg med alla andra ingredienser, förutom oljan, och låt gå tills det är jämt på ett ojämt sätt.
Då beredaren fortfarande går, häll i oljan (2 msk) som ett tunt strå.
Stanna maskinen, smaka. Ifall smeten är för lös, lägg till mera panko- eller skorpmjöl.

Flytta över den färdiga m'hammaran i en vacker skål och sprinkla över några droppar olja som dekoration eller alternativt dekorera med finhackad persilja. M'hammaran smakar som bäst när man låtit den dra sig och smakerna har fått jämna ut sig under cirka ett dygn i kylskåpet.

Kuvissa oleva tahna on tehty korppujauhoja käyttäen. Pankojauhoilla saat sileämmän koostumuksen, mutta makuun se varsinaisesti vaikuta.

SALSA VERDE

Mietitäänkö teillä, mitä tarjota uuden vuoden aattona vieraille tai ihan vaan omalle perheelle? Minä uskallan väittää, että joulun jälkeen vatsaan sopii parhaiten Meksikon maut. Tässä teille samanmielisille vähän inspiraatiota.

Noniin, aiemmin kun oli puhe salsoista, tuli mainittua salsa verde. Eiköhän nyt siis ole aika jakaa ohje myös tämän ihanan, kirpsakan salsan valmistukseen.

Rungon reseptille löysin Texmex från Grunden-kirjasta, josta on tullut minulle eräänlainen texmex- ja mexmex-ruoan raamattu. Se Herra Cramby, se se vaan osaa.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään vähän vähemmän korianteria, oliiviöljyn sijaan maissiöljyä ja hopeasipulia keltasipulin sijaan. Ja tomatilloja!

Mutta tälläpä kertaa minulta löytyi pakkasesta aiemmin syksyllä tehtyä vihreää tomaattimurskaa. Vihreää se oli siis siksi, että se oli tehty raaoista tomaateista. Saanen sanoa, että murska oli kertakaikkisen ihanaa ja siitä sai oivallisen hyvää salsa verdeä.

Ainiin, pieni vihje: älä pullota tätä salsaa, vaikka se kuvassa näyttääkin kivalle.

Salsa verde on parhaimillaan, kun sen syö samantien. Toki salsa säilyy jääkaapissakin jonkun aikaa, mutta siellä se kuitenkin vielä tiivistyy ja kiinteytyy, enkä minä meinannut saada sitä enää parin päivän jälkeen tuosta pullosta ulos. Niin, että joku sellainen hillopurkki tai vastaava olisi varmaan kätevämpi säilytysastia tälle soosille. Tai sitten vaan tarjoilet ja syöt kaiken samantien, sillä silloin se jokatapauksessa maistuu parhaimmalle. Jos on isompi lössi pöydään ympärillä, niin ei pitäisi olla minkäänlainen ongelma.

Salsa verde sopii muuten tosi monen proteiinin kanssa. Oma suosikkini on, kun sitä kaataa tortillan päälle kaalisuikaleiden, tzatzikin tai raita-kastikkeen ja jättikatkaravun pyrstöjen lisäksi. Jättikatkaravunpyrstöt paistan öljyssä valkosipulin, chilijauheen ja savustetun paprikan maustamina. Lämmin suositus.

Patronassa olen syönyt salsa verdeä maissitortillan päällä pulled porkin ja ananassalsan kanssa. Sekin toimii vallan mainiosti!

SALSA VERDE

Näitä tarvitstet:

• 3,5 dl vihreää tomaattimurskaa (pakastettuna)

• 1 sipuli

• 3 valkosipulin kynttä

• 2 vihreää chiliä

• ruukullinen korianteria

• tilkka oliiviöljyä

• ripaus suolaa

Sulata tomaattimurska, mikäli käytät pakastettua.

Kuori sipuli.

Paahda kuorittu sipuli sekä valkosipulin kynnet ja chilit kuorineen uunissa korkealla lämmöllä, kunnes ovat saanet väriä. Valkosipuli ja chili paahtuvat nopeammin, joten posiat ne, kun ovat valmiita ja jatka sipulin paahtamista vielä hetki.

Kuori chilit ja poista niistä varret (älä poista siemeniä). Kuori valkosipuli ja poista kovat kannat kynsistä. Poista sipulista uloin kerros.

Kaada tomaattimurska blenderiin ja lisää paahdettu chili, valkosipuli ja sipuli. Sekoita tasaiseksi.

Lisää korianteri ja hurauta blenderiä vielä kerran.

lämmitä öljyä paistinpannula, lisää salsa pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja salsasta on tullut mukavan paksua.

Mausta kevyesti suolalla.

Vihreän tomaattimurskan saa kiehauttamlla raakoja tomaatteja. Valuuta ja murska sauvasekoittimella. Mausta miedosti makusi mukaan suolalla, etikalla ja mahdollisilla muilla mausteilla.

TABBOULEH

Tabbouleh on meillä kesän syödyin lisuke. Se käy niin monen ruoan kylkeen ja toimii hyvin myös yksinään. Falafelien ja tzatzikin kanssa se leikkii kuitenkin parhaimmat leikit. Grillijuhliinkin se on erittäin toimiva kaveri.

Pari vuotta sitten kokeilin Liemessä-blogin Jennin Tabbouleh-salaatti ohjetta ja olin kerralla myyty. Parin vuoden aikana ohjeen ainesluettelo ei ole käytössäni muuttunut muutoin, kuin määrien osalta hieman. Yrttejä, persiljaa ja minttua, heitän joukkoon reilusti, sillä haluan tabboulehni olevan ensisijaisesti yrttisalaatti. Vastaavasti olen vähentänyt snadisti bulgurin määrää. Olennaisinta on pilkkoa kaikki erittäin pieneksi - sääntö, jossa ei kannata oikaista.

Viime kesänä ystävämme tarjosivat häissään halloumilla ja omenalla säestettyä tabboulehta, joka maistui yhtälailla taivaalliselle. Niinpä olenkin toisinaan lisännyt omenan ja halloumin tehdäkseni salaatista ruokaisamman.

TABBOULEH

Näitä tarvitset:

• 4 dl vettä

• 2 dl bulguria

• suolaa

• 2 kypsää tomaattia

• 1/2 kurkku

• rasia pinaattia

• 1/2 pieni punasipuli

• 2 ruukullista persiljaa

• vajaat 2 ruukullista minttua (ei vahvaa minttua, ettei tule hammastahnan makua)

• sitruuna

• oliiviöljyä

• 1 tl suolaa

Halutessasi myös näitä:

• 1 halloumi juusto

• 1 omena

Keitä bulgur ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Anna viiletä.

(Paista halloumi.)

Pilko tomaatit, kurkku ja sipuli (halloumi ja omena) niin pieniksi paloiksi, kuin vain ikinä pystyt.

Silppua yrtit ja pinaatti.

Siirrä kaikki kulhoon, lisää viilentynyt bulgur ja sekoita.

Purista sitruunasta mehut, lorauta oliiviöljyä päälle ja ripottele suola salaattiin. Sekoita.

SIPULI-JOGURTTIKASTIKE

Näitä tarvitset:

• 2 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia

• 2 rkl silputtua kevätsipulia

• 2-3 valkosipulin kynttä

• 1 tl juustokuminaa

• suolaa

Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli.

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Tarjoile tabbouleh-salaatin kylkeen.

 

CANTALOUPE

Mitenkäs sitä näin keskellä viikkoa jo ajattelee viikonloppua? Ehkä hyvien säiden toivossa. Viikonlopuksi on nimittäin luvattu tänne pääkaupunkiseudulle aurinkoista. Aurinko ei vielä ehkä lämmitä ihan hullun lailla, mutta ihan tarpeeksi, jotta mielestäni grillikauden voisi jo aloittaa. Jonkun mielestä ehkä liian aikaista. Minun mielestäni talvea ei tänä vuonna ollutkaan, joten nyt ollaan periaatteessa jo tosi pitkällä kevättä.

Grillattavien lisäksi pöytään on aina kiva valmistaa myös joitain kypsentämättömiä lisukkeita. Omat suosikkilisukkeeni grilli-iltoihin ovat muun muuassa täällä blogissa aiemmin nähdyt simppeli coleslaw, joka toimii periaatteessa hyvin kaiken kanssa, sekä mango- ja ananassalsa, joista mango on oiva kaveri kalalle ja ananas taas raikastaa hyvin rasvaisen possun.

Uutena grillikauden tulokkaana esittelen nämä Aasia-vivahteiset nopeasti marinoidut cantaloupe-palat, jotka toimivat etenkin grillipihvin, mutta myös grillatun valkoisen kalan kanssa vallan mainiosti. Toki näitä voi myös nauttia erinäisten kasvisvartaiden kylkeen.

CANTALOUPE-MELONIA AASIA-VIVAHTEELLA

Näitä tarvitset:

• 1/2 cantaloupe-meloni

• 2 rkl soijakastiketta

• 1 rkl balsamicoa

• 1 tl sambal oelek-tahnaa

• 1/2 tl seesamisiemenöljyä

Kuori meloni ja poista siemenkeskiö. Pilko.

Sekoita kastikeainekset keskenään isohkoon kulhoon.

Siirrä melonipalat kastikekulhoon ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa noin 10 minuuttia.

Siivilöi meloneista ylimääräinen kastike pois, siirrä puhtaaseen kulhoon ja tarjoile esimerkiksi grillipihvin lisukkeena.

POKSAHTELEVA PORKKANASALAATTI

Kouluruokalisukeklassikkoa on näkynyt vuosien varrella ruokablogissa, jos toisessakin. Viimeisin taitaa olla Kokit ja Potit-blogin päivitetty versio raasteklassikosta. Porkkanaraaste on nousevassa kulutuksessa myös meidän huushollissamme. Niinpä tuunasin klassikon omaan makuun pirskahtelevien granaatinomenan siementen kanssa.

 

Rosmariinilla maustettu hunaja tuo aivan oman sävynsä kastikkeeseen. Suosittelen! Omani ostin syksyllä Ahvenanmaan sadonkorjuujuhlilta. Taisi olla jonkin maatalon emännän itsensä tekemää. Jos lähikaupastasi ei vastaavaa löydy uskon onnistuvan ihan hunajaa ja rosmariinia sekoittamalla. Ei kai se nyt sen kummempaa voi olla.

PORKKANARAASTE SALAATTI

2lle

Näitä tarvitset:

• 3 porkkanaa

• 1 granaattiomena

• 1 rkl oliiviöljyä

• 1 lime

• 1 tl rosmariinilla maustettua hunajaa

Kuori porkkanat ja suikaloi leveäksi raasteksi kuorimaveitseä käyttäen.

Puolita granaattiomena, aseta leikkuupinta kämmentä vasten kohti kulhoa ja lyö puukauhan avulla toisella kädellä siemenet porkkanaraasteen sekaan.

Sekoita kastikeainekset pienessä kulhossa kunnes hunaja on täysin sulautunut muihin aineksiin ja kaada salaatin päälle.

Sekoita kastike salaatin joukkoon käsin. Näin se levittyy tasaisemmin joka puolelle salaattia.

ANANASSALSA

Syyskuun alussa täytin vuosia. Avopuoliso vei minut syömään Patronaan, vaikka itse ei edes kovasti välitä meksikolaisesta keittiöstä. Minä taas... no, minähän rakastan meksikolaista ruokaa! Ihastuin täysin sydämin ravintolaan! Syntymäpäiväravintola oli siis huolella valittu sankarin mieleen.

Patrona on Helsingin Annankadulla sijaitseva aito ja autenttinen pala meksikolaista taivasta. Tuolla elämäni ihka ensimmäisellä visiitillä kyseisessä ravintolassa söimme alkuun Taquitos de Carnitas. Ihanan kuohkean maissitortillan päällä lepäsi pitkään haudutettua possua ja sen kanssa nautittavaksi tarjottiin aivan tolkuttoman hyvää ananassalsaa.

Annos jäi kummittelemaan päähäni viikoiksi. Himoitsin sitä päivät ja yöt. Vihdoin ja viimein sain tällä viikolla ostettua ananaksen ja valmistin siitä salsaa. Lisäksi rakkaat chilikasvimme ovat alkaneet tuottaa hedelmiä ja sain ensimmäisen Jalastar-chilin mukaan kokkailuun.

Nautimme salsaa kotona perjantai-illan ratoksi tortillalettuun käärittynä yhdessä valkosipulimarinoitujen jättikatkaravun pyrstöjen, punakaalista valmistetun simppelin coleslawn sekä Jonas Crambyn guacamole tipicon kanssa. Yhdistelmä toimi oikein hienosti. Silti minun on pakko myöntää, että tuo ananassalsa taitaa sopia kaikkein parhaiten lihan kanssa. Sellaisen oikein murean ja mausteisen lihan kanssa.

ANANASSALSA

Näitä tarvitset:

• 1 tuore ananas

• 1/2 punasipuli

• 1 tuore jalastar-chili (tai tuore jalopeno)

• ruukulllinen korianteria

• kourallinen mintun lehtiä

• 2 tl sokeria

• ripaus suolaa

• roihaisu mustapippuria

• 2 rkl Brämhultsin appelsiini-ananas mehua

Kuori ja pilko ananas. Siirrä kulhoon.

Sekoita sokeri ja mehu ananaksen kanssa.

Poista chilistä siemenet ja pilko. Silppua sipuli, minttu ja korianteri. Lisää ananaksen joukkoon.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita ja anna maustua huoneen lämmössä tovi.

MITÄ VESIMELONISTA?

Texmex från grunden - keittokirja on ollut keittiössämme tänä kesänä kovassa käytössä. Nyt halusin kokeilla kirjan Pickled watermelon rind - ohjetta. Tuohon käytetään tosin vain melonin reunat, joten hedelmälihalle piti keksiä jotain muuta käyttöä. Ja niin syntyi vesimelonisalsa. Idean salsaan sain Jokihaka kokkaa-blogista, jossa vähän samantyyppinen salsa esiteltiin reilu vuosi sitten.

Vesimeloni salsa maistuu esimerkiksi tortillojen täytteeksi lihan, kalan tai halloumin kanssa. Ja tuo säilötty vesimelonin kuori taas toimii hyvin grilliruoan kylkeen tai ihan sellaisenaan leffaillan naposteltaviksi kylmän kaljan kaveriksi.

PICKLED WATERMELON RIND

Näitä tarvitset:

• 1/2 vesimeloni

• 2 dl väkiviinaetikkaa

• 2 dl vettä

• 2 dl sokeria

• 1 rkl suolaa

• 1 tähtianis

• peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä

Kuori vesimelonista vihreä kuori.

Leikkaa vesimelonin keskiö pois niin, että sinulle jää melonin kaari/kaaria, josta puolet keltavihreää reunaa ja puolet roosaa hedelmälihaa. (Tuota hedelmälihaa saisi mielellään olla vähän vähemmän, kun minulla tuossa yllä olevassa kuvassa - roosa osa nimittäin imee itseensä aika reippaasti tuota etikkaa).

Leikkaa kapeiksi lohkoiksi ja pilko lohkot vielä 3-4 cm mittaisiksi paloiksi.

Kuori inkivääri ja kiehauta kaikki muut ainekset, paitsi vesimeloni, kattilassa.

Lisää vesimeloni kattilaan ja anna poreilla kevyesti noin 1-2 minuutin ajan.

Nosta kattila levyltä ja anna sen viiletä, siirrä kuumalla vedellä huuhdeltuun purkkiin ja aseta jääkaappiin.

Vesimelonit ovat valmiiita syötäviksi noin tunnin kuluttua ja säilyvät jääkaapissa noin viikon.

VESIMELONISALSA

Näitä tarvitset:

• edellisestä ohjeesta ylijääneet vesimelonin hedelmälihat

• iso nippu lehtipersiljaa

• iso nippu korianteria

• pienehkö kourallinen vahvan mintun lehtiä

• 1 vihreä chili

• suolaa ja pippuria

• oliiviöljyä

• puolikas lime

Halkaise chili ja poista siitä siemenet.

Murskaa yrtit ja chili morttelissa.

Lisää hyppysellinen suolaa ja pippuria ja loraus oliiviöljyä. Sekoita.

Kuutioi vesimeloni ja sirottele vihreä salsakastike päälle. Purista vielä lopuksi limestä mehut kaiken ylle. Tarjoile heti.

MUMMON VÄLIPALAT

Huikooko? Onko mummon kurkut mielilisukkeesi? Ei hätää. Onko joku muka joskus sanonut, että välipalan valmistaminen on vaikeaa tai aikaa vievää? Entä onko kukaan ikinä kieltänyt syömästä mummon kurkkuja muutoin, kuin lisukkeeksi? No, ei ole.

Jos siis olet kaltaiseni etikkahiiri, niin mummon kurkkuja voi ja saa nauttia ihan minkä tahansa kanssa tai vaikkapa sellaisenaan suoraan kulhosta. Sopivat muuten hodariinkin vallan mainiosti.

Mietin tovin, voiko mummon kurkkujen ohjeen jakaa blogissa. Etenkin, kun en ole sitä mitenkään tuunannut. Tämä on niitä niin perinteisiä ohjeita, kuin vain olla voi. Onhan se niin yksinkertaista. Varmaan kaikki tietävät miten niitä tehdä. Tai entä jos ei kuitenkaan kaikki tiedä. Ja entä jos joku ei ole hoksannut laittaa niitä paahdetun ruisleivän päälle voin, raejuuston ja tuoreiden mintun lehtien kanssa. No, siinä tapauksessa, pakkohan mummonkurkkujen ohje on jakaa.

MUMMON KURKUT

Näitä tarvitset:

• reilu 1/2 kurkku

• 3 tl valkoviinietikkaa

• 1 tl sokeria

• tilliä

• ruohosipulia

• suolaa

Viipaloi kurkku juustohöylällä kannelliseen rasiaan. Jos olet oikein reipas, kuorit kurkun ennen viipaloimista.

Sekoita mukissa viinietikka ja sokeri ja kaada seos kurkkujen päälle.

Silppua tilliä noin 3 ruokalusikallisen ja leikkaa ruohosipulia noin 1 ruokalusikallisen verran kurkkujen päälle.

Rouhi päälle suolaa.

Sulje rasian kansi ja ravista kunnolla.

Siirrä jääkaappiin maustumaan ja viilentymään.

Sopii erityisesti kalan lisukkeeksi tai ruisleivän päälle.

MANGOSTA SALSAA

Olen näköjään trendipelle. Väli-Amerikan keittiötä povattiin tämän vuoden ruokailmiöksi ja nyt olen jo lopullisesti hurahtanut salsoihin. Aiemmin tällä viikolla teinkin jo kurkkusalsaa. Huomaan miettiväni kuumeisesti mistä kaikista raaka-aineista salsoja voikaan tehdä. Mango taitaa olla aika perinteinen. Maistuu halloumi-juuston tai hyvin suolatun kalan kanssa. Keittiössämme tästä etelän hedelmästä syntyi seuravanlaisesti salsaa.

MANGOSALSA

Näitä tarvitset:

• 2 mangoa

• 1 tuore punainen chili

• 1/2 punasipuli

• 1 ruukkuu tuoretta korianteria

• suolaa

Pilko ja silppua kaikki ainekset mahdollisimman pieniksi.

Siirrä kulhoon ja sekoita.

Mausta lopuksi suolalla. Suolan ja mangon makean liitto herättää salsan henkiin.

JOKA KESÄN VAKIOLISUKE

Coleslaw kuuluu kesään, kuin nenä naamaan. Usein siihen laitetaan kaalin ja majoneesipohjaisen kastikkeen lisäksi vaikkapa porkkanaa ja sipulia. I like to keep things simple, joten meillä coleslaw tehdään yksinomaan kaalista ja sinapin, valkosipulin sekä limen maustamasta majoneesista.  Amerikan herkku nautitaan usein grilliruokien kanssa, mutta se sopii mainiosti myös esimerkiksi tacon päälle kalan kaveriksi. Hienostelua tämä ei kaipaa ja kuten kuvasta näkyy kulhon reunatkin jäivät siistimättä.

SIMPPELI COLESLAW

Näitä tarvitset:

• 1/4 kaalia

• 2 dl majoneesia

• 1 lime (mehu ja kuoret)

• 1,5 rkl dijonsinappia (myös valkoiviinillä maustettu dijon käy hyvin)

• 2 valkosipulinkynttä

• mustapippuria

Purista limestä mehut kulhoon.

Lisää sinappi ja murskaa valkosipulinkynnet joukkoon. Sekoita.

Lisää majoneesi ja raasta päälle limen kuoret. Sekoita.

Mausta kevyesti pippurilla ja siirrää jääkaappiin maustumaan.

Suikaloi kaali.

Lisää 3-4 rkl maustamaasi majoneesia. Sekoita käsin, jotta kastike tarttuu tasaisesti kaikkialle.

Siirrää jääkaappiin siksi aikaa, kun muut herkut valmistuvat.

KURKUSTA SALSAA

Kevät muuntaa tomaattisen salsan kurkkuisaksi. Mieli janoaa raikkaita lisukkeita kalan kaveriksi ja kaikkea mihin saa lorauttaa sitruunan tai limen mehua. Nopeasti syntyvä raikas, kurkkuinen salsa sopii mainiosti kalan ja äyriäisten kaveriksi. Kalatacoihin varsin lyömätön lisuke. Sopisi varmaan myös hyvin tämän limesiian kylkeen. Tänään kuitenkin nautimme tätä tortillojen päällä yhdessä halloumin ja limellä maustettujen paprikoiden kanssa.

Tämänkin Väli-Amerikan herkun olen poiminut aiemmin mainitsemastani Texmex från Grunden - kirjasta. Määriä vähän säätelin enemmän oman makuni mukaiseksi - vähensin tomaattien ja sipulin määrää. Vaihdoin myös hopeasipulin tällä kertaa keltasipuliin, sillä sitä löytyi kaapistamme ja käytin samasta syystä kuivattuja chilihippuja tuoreiden sijaan. Suosittelen kuitenkin niitä tuoreita maun vuoksi. Voit säädellä salsan tulisuutta chilin määrällä, mutta runsaasta korianterista ei kannata tinkiä.

Aiemmin postaamiani Crambyn reseptejä ovat myös Guacamole Tipico sekä vehnätortillat.

SALSA PARA MARISCOS

Näitä tarvitset:

• 1 kurkku

• 2 oikein kypsää tomaattia (tai noin 8 miniluumutomaattia)

• puolikas sipuli (kelta- tai hopea)

• ruukullinen tuoretta korianteria

• 1-2 tuoretta chiliä (tai vastaavasti pari runsasta hyppysellistä kuivattuja chilihippuja)

• suolaa

Kuori kurkku ja koverra siemenkota pois.

Pilko kurkku, tomaatit ja sipuli niin pieneksi, kuin vain pystyt. Sekoita kulhossa.

Silppua korianteri ja chili. Lisää kulhoon.

Mausta suolalla ja sekoita huolella.

Anna viiletä jääkapissa sen aikaa, kun valmistat salsan kanssa tarjoiltavat herkut.

PARSAA

Olen takaisin Suomessa pidempikestoisen työmatkan jälkeen ja Helsinki näyttäytyy keväisenä. Kevät on yhtä kuin aurinkoa, sulanutta lunta ja parsaa!

Parsan kypsentämiseen ei välttämättä tarvitse parsakattilaa. Meidän huushollissa parsa kypsyy aivan kelvollisesti suuressa ja laakeassa kasarissa. Vihreä parsa on mielestäni parhaimmillaan ihan vaan keitettynä ja voisulalla nautittuna. Ryhdyin kuitenkin tällä kertaa oikein villiksi ja kokeilin parsan ja vuohenjuuston yhdistelmää. Toimi.

PARSAA VUOHENJUUSTOLLA

Näitä tarvitset:

• vihreää parsaa

• suolaa

• voita

• vuohenjuustoa

Leikkaa parsoista puiset päädyt pois.

Keitä vettä kasarissa sen verran, että se peittää parsat ja lisää ripaus suolaa.

Laita kiehuvaan veteen parsat makuuasentoon noin viideksi minuutiksi kypsymään.

Sulata voi.

Poista parsat vedestä laakealle astialle ja kaada voisula päälle.

Lopuksi ripottele päälle vuohenjuustoa.

SITRUUNA-HALLOUMILISUKE

Ohje löytyi Irlantilaisnaisen blogista, joka puolestaan oli poiminut sen Laura Santtinin kirjasta 'Flash Cooking'.

Hurjiin reseptin kehittelyihin en lähtenyt. Laitoin vain tuplamäärän hunajaa alkuperäiseen ohjeeseen nähden, sillä makea on mielestäni halloumin paras ystävä. Jätin myös tillin kokonaan pois.

Ulkona on vielä aika vilu, eikä meillä ole grilliä. Paistoin siis pannulla, kun uuniin en halunnut laittaa. Toimi. Irlantilaisen Ameen halloumit tosin näyttivät huomattavasti pehmeämmiltä, kuin minun, eivätkä hänen sitruunavipaalensa hajonneet.

Niin, että se grilli tai uuni olisi ehkä kuitenkin toiminnut paremmin! No, ei ehkä niin nätti tämä lopputulokseni, mutta oikein maukas ja oiva lisuke silti.

PAISTETUT SITRUUNAHALLOUMIT

Näitä tarvitset:

• 1-2 valkosipulin kynttä

• 1 tl rosépippuria

• hyppysellinen suolaa

• 2 rkl hyvää oliiviöljyä

• 2-3 tl juoksevaa hunajaa

• 2 sitruunaa

• halloumi juustoa

Murskaa morttelissa valkosipuli, rosépippuri ja suola.

Lisää hunaja, öljy ja yhden sitruunan mehu mortteliin ja sekoita.

Viipaloi sitruunat oikein ohkaisiksi siivuiksi ja juusto 1 cm paksuiksi viipaleiksi.

Pyöritä sitruunat ja halloumit seoksessa.

Kuumenna pannu. Aloita paistamalla halloumit kuivalla pannulla kummaltakin puolelta, kunnes ovat saaneet kauniin kullanruskean värin. (Mulla vähän kärähti, kun juoksin keittiön ja olkkarin väliä. Samalla nimittäin tuli telsusta Masterchef).

Poista halloumit pannulta, kun ovat valmiit ja vähennä lämpöä. Siirrä sitruunat ja mausteseos pannulle ja anna karamelisoitua.

Asettele valmiit sitruunat halloumiviipaleiden päälle ja kaada kaiken ylle ihana mausteseosliemi.

GUACAMOLE TIPICO

Tässä se on, aiemmin lupaamani meksikolainen arkiguacca, Guacamole Tipico, nautittavaksi kotitekoisten tortillojen kylkeen. Raikasta, hedelmäistä ja tulista, aah!

Tahnamaisen guaccan sijaan tämä guacamole muistuttaa hieman avokadosalaattia. Chilitahna tulee levittyä jokaisen avokadopalan ympärille niin, että syödessä tulisuutta ja suolaisuutta seuraa hedelmäisen pehmeä lempeys. Ohje on texmex-taituri Johan Crambyn kirjasta Texmex från grunden. Kirja, jota lämpimästi suosittelen ihan kaikille! Seurasin ohjetta lähes orjallisesti saadakseni mahdollisimman autenttisen Väli-Amerikkalaisen fiiliksen.

Aiemmin olen aina tehnyt guacamolea tämän kuukausien takaisen postaukseni ohjeen mukaan. Oli virkistävää löytää sille vaihtoehto. Ja tämä vaihtoehto todellakin räjäytti potin!

GUACAMOLE TIPICO

Näitä tarvitset:

• 2 tl hienonnettua sipulia

• 1 rkl hienonnettua chiliä (käytin punaista, vaikka Cramby suositteleekin vihreää jalopenoa)

• 1 rkl hienonnettua valkosipulia

• 1/2 tl suolaa

• 2 dl tuoretta korianteria

• 2 avokadoa

• 1-2 rkl puristettua limemehua

Survo sipuli, chili, valkosipuli, suola ja puolet korianterista tahnaksi isohkossa morttelissa.

Kuutioi avokado, purista päälle limestä mehua ja sekoita survotun chilitahnan kanssa, niin että kaikki avokadopalat peittyvät tahnasta.

Lopuksi lisää loput korianterista, sekoita vielä hieman ja - tadaa!

OLIIVITAPENADE

Oliivitapenade on sekä hienostunut että kotoisa levite. Se sopii vallan mainiosti esimerkiksi juhlapöytään. Pimeinä, kylmenevinä iltoina punaviinilasillisesta nautittaessa tapenade maistuu patonkipalan kanssa. Arkena se loistaa fetasalaatin kanssa nautittavan rapeakuorisen ciabattan päällä.

Jostain syystä meikätyttö ei ole vielä kertaakaan onnistunut saamaan tapenadesta sileää tahnaa, vaikka tarkoitus on ja yritys kova. Makuun tuo ei onneksi liiemmin vaikuta.

Näitä tarvitset:

• purkillinen mustia kalamataoliiveja

• 1 rkl kapriksia tai niiden puutteessa 2 aurinkokuivattua tomaattiviipaletta

• kourallinen tuoretta yrttiä (persiljaa tai basilikaa)

• 1 valkosipulin kynsi

• 2-3 rkl oliiviöljyä

• mustapippuria

Kaada oliiviöljy kulhoon ja murskaa joukkoon valkosipuli. Sekoita ja anna maustua n. 10 min.

Siivilöi valkosipuli pois öljystä ja kaada öljy tehosekoittimeen.

Poista oliiveista kivet ja lisää oliivit, kaprikset/aurinkokuivatut tomaatit sekä persilja/basilika öliiviöljyn sekaan tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

KURKKUA, KURKKUA, KURKKUA

Tämä kelpo ja helppo lisuke syntyi aikalailla kädenkänteessä. Uskoisin sopivan hyvin erinäisten kuivempien ja tulisten ruokien lisukkeiksi, kuten esimerkiksi wokkien.

KURKKU JA FETA LISUKESALAATTI

Näitä tarvitset:

• 1 kurkku

• 1/2 pieni punasipuli

• 1/2 fetajuusto

• tilliä

• kuivattua minttua

• kevyt puristus sitruunan mehua

• 1 rkl oliiviöljyä

Höylää kokonainen kurkku pituussuunnassa pitkiksi kurkkusuikaleiksi. Höylää kurkun ympäri ja lopeta, kun saavutat kurkun siemenkeskiön. Aseta suikaleet kulhoon.

Pilko vajaa puolikas pienestä punasipulista ohuiksi puolirenkaiksi, leikkaa feta 1 cm kokoisiksi pieniksi kuutioiksi ja lisää sipuli ja juusto kulhoon.

Silppua salaatin päälle vähän tilliä ja ripottele kuivattu minttu oman maun mukaan.

Purista kevyesti hieman sitruunan mehua päälle. Varo puristamasta liikaa, omani tuli astetta liian sitruunaiseksi. Yksi kevyt puristus riittää.

Juuri ennen tarjoilua kaada oliiviöjly joukkoon ja sekoita kevyesti käsin.

MELKEIN HATUSTA HEITETTY

Salaatti sai inspiraatiota Lähi-idän Tabouleh-salaatista. Tosin korvasin perinteisiin aineksiin kuuluvan bulgurin riisillä ja lisäsin reippaasti Välimeren vivahteita. Toimi!

Kylkeen sopi vallan mainiosti kreikkalainen Tzatziki- kastike ja rapea vaalea leipä, italialaista ciabattaa suosittelen.

YRTTINEN RIISISALAATTI

Näitä tarvitset:

• 3 dl jasmin- tai basmatiriisiä

• 6-7 dl vettä riisin keittämiseen (tai riisipakkauksen ohjeen mukaan)

• n. 10 cm pätkä kurkkua

• 4 hyvin kypsynyttä tomaattia

• ruukullinen tuoretta persiljaa

• vajaa ruukullinen tuoretta minttua

• 8-10 aurinkokuivattua tomaattia (Saclan aurinkokuivatut tomaatit oreganoliemessä toimivat hyvin)

• 2 tl pieniä kapriksia

• 1/2 pieni sipuli

Kosteuttajaksi:

• 1/2 sitruunan mehu

• 1 rkl oliiviöljyä

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuutioi kurkku ja tomaatit.

Silppua sipuli ja yrtit niin pieneksi kuin vain pystyt.

Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja kaprikset toistensa sekaan leikkuulaudalla.

Sekoita kaikki ainekset salaattikulhoon.

Lorauta oliiviöljyä päälle ja purista sitruunan mehut joukkoon. Sekoita hyvin.

TZATZIKI

Meidän keittiössä tzatziki syntyy aikalailla samoin kuin aiemmin postaamani intialainen raita-kastike, jonka ohje löytyy täältä. Kreikkalaisessa jogurttikastiikkeessa vaihdetaan periaatteessa vaan juustokumina valkosipuliin, ja siinä se. Alla kuitenkin tzatzikin ohje. Tämä on melko tuju resepti joten, jos on miedompien makujen ystävä, voi valkosipulin ja mintun määrää hieman vähentää.

Näitä tarvitset:

• 4 rkl maustamatonta turkkilaista jogurttia

• n. 5-7 cm pätkä kurkkua

• 1 valkosipulinkynsi

• n. 1,5 rkl silputtua tuoretta minttua

• ripaus suolaa

Raasta kurkku ja purista siivilän läpi pois ylimääräiset nesteet.

Murskaa valkosipulinkynnet ja silppua tuore minttu.

Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita.

Siirrä jääkaappiin viilenemään ja maustumaan noin tunniksi.