maanantai 29. heinäkuuta 2013

HUMMUS





Hummus on tahnoista maukkain. Lisäksi se on ruokaisaa ja täynnä proteiineja ja kuituja. Parasta hummus on mielestäni silloin, kun se on todella sileärakenteista ja smoottia.

Hummus toimii pitaleivälle dippinä. Ja falafelien kaveriksi pitan yhdeksi täytteeksi. Voit myös korvata majoneesin hummuksella vaikkapa pastasalaateissa saadaksesi terveellisemmän version. Hyvää, sileärakenteista hummusta voi myös kauhia lusikalla sellaisenaan suuhunsa Sinkkuelämää 2:sen henkeen Samanthan tapaan.

Alla oleva ohje on muokattu Ottolenghin (Jerusalem, Ottolenghi &Tamimi) supersmoothista hummus-ohjeesta ja sitä on käytetty huushollissamme tänä kesänä aikalailla. Tai siis "muokattu" ja "muokattu"... määriä ihan snadisti muutettu ja siinäpä se. Tapa, jolla kuoret irroitetaan kikherneistä oli minulle uutta ja todella näppärää. Kuivattujen kikherneiden sijaan voi käyttää myös säilöttyjä kikherneitä. Tällöin voi jättää liottamisvaiheen pois ja vain huuhdella kikherneet ja kuoria ne pikaisesti käsin. Säilöttyjen kikherneiden käyttö toimii varsin hyvin silloin, kun hummushimo iskee yllättäen. Kuivatuilla kuitenkin aina vähän paremman makuista. Jääkylmän veden lisääminen hummukseen auttaa saamaan tahnasta kevyemmän ja raikkaamman.


HUMMUS

Näitä tarvitset:

• 2 dl kikherneitä (kuivattuja)
• 1/2 tl ruokasoodaa
• 3/4 dl tahinia
• 2 valkosipulin kynttä murskattuna
• 1/2 sitruunan mehu
• n. 1 tl suolaa
• 3-6 rkl jääkylmää vettä

• paprikajauhetta
(• oliiviöljyä)

Liota kikherneitä runsaassa vedessä noin 10-12 tuntia. Valuta ja huuhtele.

Aseta herneet keskikokoiseen kattilaan kuumalle liedelle. Lisää ruokasooda ja anna kuumeta noin 3 minuutin ajan samalla koko ajan sekoittaen.
Lisää vettä kattilaan niin, että kikherneet peittyvät kunnolla ja anna kiehua noin 30 -40 minuuttia. Kiehumisen ajan poista kauhalla pinnalle nousevaa vaahtoa ja irtoavia kikherneiden kuoria.
(Mikäli käytät säilöttyjä kikherneitä voit skipata nämä liotus ja kiehumisvaiheet ja vain valuuttaa ja huuhdella herneet ja kuoria ne käsin).

Valuta kikherneet.
Siirrä herneet metaliterällä varustettuun tehosekoittimeen ja anna koneen käydä kunnes herneistä on muodostunut jämäkkä tahna.
Koneen käydessä lisää tahini, valkosipulin kynnet, sitruunan mehu ja suola.
Valuta lopuksi hitaasti 3 rkl jääkylmää vettä koneeseen muiden ainesten joukkoon koneen käydessä.
Anna koneen käydä vielä 5 minuuttia, jotta tahnasti tulee oikein smoottia. Tarvittaessa lisää ruokalusikallinen kerrallaan vettä ja anna koneen vielä pyöriä (kyllä mulla sitten loppujen lopuksi useimmiten menee kaiken kaikkiaan se 6 rkl jäävettä).
Siirrä tarjoilukulhoon ja anna maustua hetki huoneen lämmössä, noin 20 min (sopiva aika kuvien ottamiseen, hehe).
Koristele ripauksella paprikajauhetta (ja halutessasi pienellä lorauksella oliiviöljyä - itse en lorauta hummuksen päälle öljyä, mutta jokainen tehkööt oman makunsa mukaan).
Mikäli et tarjoile hummusta samantien, voit siirtää sen jääkaappiin kelmulla päällystettynä, kunhan muistat nostaa sen huoneenlämpöön noin puolituntia ennen tarjoilua.



perjantai 12. heinäkuuta 2013

PÖNDEILYÄ



Ukin 70-luvulla rakentamassa savustamossa savustamme nykyään enimmäkseen ahvenia ja siikaa.


Olen viettänyt kaikki lapsuuteni kesät Ahvenanmaalla ja samassa paikassa vietän edelleen kaikki kesälomani. Täällä pöndeilyyn kuuluu kalastus, saunominen, veneretket lähisaariin tai toisinaan hieman kauemmaskin. Myrksyluodollakin tulee käytyä säännöllisin väliajoin. Sinne ei omalta rannaltamme ole edes kovin pitkä matka.

Momini oli oikea istutettujen kukkien ystävä ja mammani taas hyötyviljelyyn hurahtanut. Siksipä pihalla onkin nykyään useampi kasvimaa ja yksi kasvihuonekin. Kukkamaiden on annettu villiintyä ja äitini lailla olen luonnon omista kukista erittäin innostunut. Niitymäiset alueet täyttyvät alkukesästä förgetmigej:stä (taitaa olla suomeksi lemmikki). Juhannuksen alla lemmikit antavat tilaa lempikukilleni, päivänkakkaroille. Tänä juhannuksena päivänkakkaroita oli niin runsain määrin pihallamme, että niillä koristeltiin lähikylän juhannussalko... eikä pihalla siltikään näytä siltä, että kukkia olisi poimittu yhtäkään.


Rakastaa, ei rakasta, rakastaa...


Oreganon kukintaa.


Avomailla kasvaa muun muuassa oreganoa, jonka tosin poimimme vasta elokuun lopulla, niputamme ja ripustamme kuivumaan. Lisäksi avomaa tarjoaa pöytäämme sitruunamelissaa, persiljaa, tilliä, viinilehdykkää, lehtisalaattia, sipulia, retiisejä, herneitä ja mansikoita. Avomaankurkut ja perunatkin kypsyvät avomallaa, tosin eivät ihan vielä. Kasvihuoneessa taas kypsyvät parhaillaan luumutomaatit ja tavalliset tomaatit. Kasvihuoneessa kasvavia kurkkuja saamme poimittua jo päivittäin. Lisäksi kasvihuoneessa tuoksuu tilli, basilika ja korianteri.






Edesmenneen Momin istutetuista kukista osa kasvaa edelleen sinnikkäästi luonnonniittyiksi muuttuneilla mailla. Mistäs sen tietää - jokuhan voi pitää unikkoakin hyötykasvina.


Unikon nuppu.




Mansikat kypsyvät kovaa vauhtia ja eilen pyöräillessäni saaren etelärannalle pikkuserkun kissanpetuja katsomaan huomasin tienvarsien olevan täpötäynnä metsämansikoita.


Oman maan mansikkaa.


Suku omistaa nämä lähivedet, joten saamme kalastella niillä omaan käyttöömme mielin määrin. Merestä nousee enimmäkseen ahvenia, siikaa ja haukea. Toisinaan myös jokunen kampela ja silakoita. On pappa tuolta jonkun meritaimenenkin viime keväänä pyydystänyt. 80-luvulla saimme pöytään turskaakin, mutta valitettavasti sitä ei enää vuosiin ole tullut.
Alla ohje ahvenpataan. Nauti uusien perunoiden ja vanhan ajan salaatin kanssa.


AHVENPATA
4lle hengelle

Näitä tarvitset:

5 kpl noin 300 grammaista ahventa (tai suurempia)
• n. 3 dl kalalientä
• 2 rkl voita
• 1 iso sipuli
• 2 dl kermaa
• 2-3 rkl vehnäjauhoja
• persiljaa
• valkopippuria
( • suolaa )

Perkaa ja fileroi kalat ruodottomiksi.
Keitä kalojen ruodoista, evistä ja päistä (jätteistä siis) kalaliemi keittämällä "jäätteet" runsaasti suolatussa vedessä noin 20 minuuuttia.
Siivilöi liemi.
Keitä liemi kasaan niin, että sen määrä suurinpiirtein puolittuu.
Voitele laakea kattila voilla.
Aseta ahvenfileitä kattilan pohjalle yhdeksi kerrokseksi.
Viipaloi sipuli ja levitä kalojen päälle.
Mikäli fileitä on yhtä kerrosta enemmän levitä loput fileistä sipuleiden päälle. Ja ripottele niiden päälle vielä uusi kerros sipulia.
Liuota vehnäjauhot pienehköön määrään kalalientä erillisessä kulhossa. Kaada liuos kattilaan.
Aseta kattila hellalle ja lisää loput kalaliemestä ja kerma.
Mausta valkopippurilla.
Kuumenna kiehumispisteeseen ja anna poreilla noin 15-20 minuuttia. Jos huomaat padan sakeistuvan liikaa lisää varovasti sekoittaen vettä.
Maista ja suolaa mikäli pata mielestäsi sitä tarvitsee. Kalaliemi on nimittäin itsessään jo suolainen.
Silppua persilja ja ripottele valmiin ahvepadan päälle.