BRUSCHETTA

Pidemmittä puheitta, saanen esitellä alkpalapöydän kuningattaren, Bruschetta al Pomodoro. Näin se tehdään meillä. Tai on tehty nyt pari kertaa. Ei mikään täysin autenttinen italialainen versio, mutta se ei tarkoita, etteikö se olisi erinomaisen hyvä. Ainakin minut se koukutti kerta heitolla.

TOMAATTIBRUSCHETTA

12 kpl

Näitä tarvitset:

• ciabatta-leipää

• rasiallinen miniluumutomaatteja

• 2 tl pieniä kapriksia

• 1/2 tl sokeria

• 1 tl balsamicoa

• hyppysellinen mustapippuria

• oliiviöljyä

• suolaa

• 1-2 valkosipulin kynttä

Leikkaa leivästä 12 viipaletta ja paahda viipaleet uunissa ritilällä 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Pilko tomaatit pieniksi paloiksi (itse tapaan leikata ensin neljään osaan pituussuunassa ja sitten vielä poikittain kolmeen osaan).

Siirrä tomaattipalat siivilään, rouhaise sekaan pari-kolme rouhaisua suolaa, sekoita ja anna valua 5 minuttia.

Silppua kaprikset.

Sekoita tomaattipalat ja silputut kaprikset keskenään.

Mausta sokerilla, balsamicolla, mustapippurilla ja yhdellä teelusikallisella oliiviöljyä.

Sekoita, maista ja suolaa tarvittaessa pienellä hyppysellisellä suolaa.

Ota leivät uunista.

Roiskauta hieman oliiviöljyä leiville.

Kuori valkosipulin kynsi ja hiero sitä hellästi leipäviipaleiden päälle. Varo levittämästä ja painamasta kynttä liikaa, sillä valkosipuli varastaa helposti shown.

Annostele jokaisen leivän päälle tomaattekapris seosta ja tarjoile heti.

KESÄPARI

Tarvitset ahvenfileitä. Jos olet kaltaiseni onnekas nuori nainen, jonka isä kuljtettaa tyttärelleen pyydystämiään ahvenia valmiiksi fileroituina niin - bravo!

Suolaa ahvenfileet, rouhi päälle mustapippuria ja ripaus valkopippuria. Paista voissa molemmin puolin. Kääntäessäsi fileitä lisää pannulle silputtua kevätsipulin vartta ja pari teelusikallista pieniä kapriksia. Yksinkertaisuudessaan erittäin kesäistä.

Kalan kylkeen vanhan ajan verraton salaatti ja vielä kun nautit ruoan helteellä ulkoilmassa niin kesäfiilis on taattu!

BLADSALLAD PÅ GAMMALDAGSVIS

• ruukullinen lehtisalaattia

• 100 g kermaviiliä (puolikas purkillinen)

• 1 tl sokeria

• 1 tl sinappia

• suolaa

• 1/2 korkillinen valkoviinietikkaa

• 1 kananmuna

Keitä kananmuna kovaksi, kuori ja riko haarukalla pieniksi paloiksi.

Sekoita kermaviiliin sokeri, sinappi, etikka ja ripaus suolaa.

Pese salaatti jääkylmässä vedessä ja kuivata salaattikuivurissa tai talouspaperin päällä.

Aseta salaatinlehdet kulhoon, kaada kermaviilikastike päälle ja sekoita käsin niin, että kastike tarttuu tasaisesti jokaiseen salaatin lehteen.

Ripottele päälle rikottua kananmunaa.

OLIIVITAPENADE

Oliivitapenade on sekä hienostunut että kotoisa levite. Se sopii vallan mainiosti esimerkiksi juhlapöytään. Pimeinä, kylmenevinä iltoina punaviinilasillisesta nautittaessa tapenade maistuu patonkipalan kanssa. Arkena se loistaa fetasalaatin kanssa nautittavan rapeakuorisen ciabattan päällä.

Jostain syystä meikätyttö ei ole vielä kertaakaan onnistunut saamaan tapenadesta sileää tahnaa, vaikka tarkoitus on ja yritys kova. Makuun tuo ei onneksi liiemmin vaikuta.

Näitä tarvitset:

• purkillinen mustia kalamataoliiveja

• 1 rkl kapriksia tai niiden puutteessa 2 aurinkokuivattua tomaattiviipaletta

• kourallinen tuoretta yrttiä (persiljaa tai basilikaa)

• 1 valkosipulin kynsi

• 2-3 rkl oliiviöljyä

• mustapippuria

Kaada oliiviöljy kulhoon ja murskaa joukkoon valkosipuli. Sekoita ja anna maustua n. 10 min.

Siivilöi valkosipuli pois öljystä ja kaada öljy tehosekoittimeen.

Poista oliiveista kivet ja lisää oliivit, kaprikset/aurinkokuivatut tomaatit sekä persilja/basilika öliiviöljyn sekaan tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.

AHVENIA AHVENANMAALTA

Joka vuosi näihin aikoihin isäni alkaa tuomaan meille Ahvenanmaalla pyydystämiään kaloja. Läpi koko kesän meille tuodaan valmiiksi fileroituna ahvenia, siikaa ja toisinaan myös haukea. Kalafileet jäävät jostain kumman syystä usein pakkaseen odottamaan syksyntuloa, mutta toisinaan sulatamme ja valmistamme ne lähes samantien. Valkoinen kala tulee useimmiten paistettua pannulla. Olen kuitenkin jo pitkään halunnut kokeilla ahvenfileille jotain uutta valmistustapaa. Tämä Jamien reseptistä innostuksen saanut kokeilu uuniahvenelle osoittautui oivaksi ja takuuvarmasti teen sitä toistekin.

VÄLIMERELLINEN UUNIAHVEN

Näitä tarvitset:

• oliiviöljyä

• 3 valkosipulin kynttä

• 1/2 tl kuivattuja chilihippuja

• rasiallinen kirsikkatomaatteja

• 100 g tomaattimurskaa

• suolaa ja mustapippuria

• balsamicoa

• kourallinen kivellisiä mustia oliiveja

• 1 rkl kapriksia

• tuore basilikaa

• 4 pientä ahvenfilettä

Pilko valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi ja paista niitä pannulla öliiviöljyn ja chilihippujen kanssa. Paista miedolla lämmöllä kunnes valkosipuli on pehmennyt, mutta älä anna sen ruskistua. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne pannulle. Kun tomaatit alkavat lämmetä voit varovasti painaa niitä hieman kasaan puisella paistinlastalla. Lisää tomaattimurska ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna muhia noin 20 min. Lopuksi mausta vielä noin teelusikallisella balsamicoa, jotta kastike saa hieman hapokkuutta.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kaada kastike matalaan uunivuokaan. Mausta ahvenfileet suolalla ja pippurilla ja asettele ne kastikkeen päälle. Poista oliiveista kivet, valuuta ja huuhtele kaprikset ja ripottele ahventen päälle. Paista uunissa noin 15 min tai kunnes kala on kypsä. Voit tarkistaa kalan kypsyyden leikkaamalla sitä hieman halki. Ahven on kypsää sen lihan läpikuultavuuden muuttuttua helmiäisen valkoiseksi. Älä paista kalaa kuitenkaan liiaksi, sillä ylikypsä kala saa sitkeän koostumuksen.

Koristele lopuksi tuoreilla basilikan lehdillä ja tarjoile uusien perunoiden kanssa!