PASTAA

Tämä resepti on perujaan aiemmin tässä blogissa mainitsemaltani ystävältä ja siitä syystä se kulkeekin meillä nimellä Jon's Garlic and Prawn Pasta. Ohje on helppo ja nopea. Ruoka valmistuu oikein tehtynä noin 20 minuutissa. Minulta meni tänään tähän pari minuuttia enemmän, kun hieman sähläsin siinä samalla kameran kanssa.

JON'S GARLIC AND PRAWN PASTA

2lle hengelle

Näitä tarvitset:

• pitkää pastaa, kuten esimerkiksi spaghettia, linguinea tai tagliatellea

• pieni loraus hyvää oliiviöljyä

• pieni voikimpale

• ainakin 3 valkosipulinkynttä (säädä oman maun mukaan)

• 200-250 g pakastettuja, raakoja jättikatkaravun pyrstöjä

• kourallinen kirsikkatomaatteja

• kourallinen rucolaa ja/tai basilikaa

• kovaa italialaista juustoa, kuten parmesaania tai pecorinoa

Puolita tomaatit ja viipaloi valkosipulin kynnet.

Sulata jättikatkaravunpyrstöt siivilässä valuvan kylmän veden alla ja kuori.

Kuumenna öljyä ja voita pannulla keskilämmöllä pasta veden kiehuessa kattilassa.

Laitettuasi pasta kiehuvaan veteen kypsymään siirrä samantien valkosipuliviipaleet 30 sekuniksi pannulle. Varmista, että valkosipuli ei pala.

Siirrä pehmenneet valkosipulit pannulta pois.

Aseta jättikatkaravun pyrstöt pannulle. Kypsennä minuutti - pari, tai kunnes ovat muuttuneet vaaleanpunaisiksi lähes läpikotaisin. Käännä ja kypsennä vielä minuutin ajan.

Siirrä pannu pois hellalta ja lisää joukkoon rucola, basilika, tomaatit ja valkosipuli.

Valuuta kypsynyt pasta ja sekoita muiden ainesten joukkoon.

Mausta suolalla ja pippurilla. Raasta parmesaania päälle. Voilá!

PIZZA BIANCO

Pizza Bianco, eli valkoinen pizza, tarkoittaa pizzaa ilman tomaattikastiketta. Biancona pizzaa vedetään useimmiten sienten tai meren antimien kanssa. Toisinaan pohjan päälle asetetaan juustoa ennen muita täytteitä.

Minä teen juuston sijaan öljy-valkosipuli-valkoviinikastikkeen. Ja tällä kertaa kastikkeen kaveriksi pizzan päälle pääsivät voissa kuullotetut kantarellit, kirsikkatomaatit ja uunista otettaessa vielä herneenversoja ja puristus sitruunan mehua. Tämän erikoisemmaksi en muuten sitten pizzojen suhteen ryhdy. Nuo kantarellit ja herneenversot olivat siis mielestäni tässä se 'ei niin perinteinen osa', sillä yleensä pizzani sienet ovat portobelloja ja herneenversot...niin no, yrtit ovat perinteisempi vaihtoehto. Yhdistelmä kuitenkin toimi ja niinpä jaan sen tässä teille.

Oivan, merellisen ja yhtälailla sesonkiin sopivan vaihtoehdon saat vaihtamalla sienet rapuihin (tai jättikatkaravun pyrstöihin) ja herneenversot erinäisiin yrtteihin.

Pizzataikinan ohjeen löydät täältä.

BIANCO (öljy-valkosipuli-valkoviini) -KASTIKE PIZZALLE

Näitä tarvitset:

• 1-2 valkosipulin kynttä

• 2 rkl oliiviöljyä

• 5 rkl valkoviiniä

• ripaus suolaa

Murskaa valkosipulin kynsi/kynnet morttelissa yhden ruokalusikallisen öljyn kanssa.

Valkosipulin murskauduttua ja sekoituttua öljyyn lisää loput oliiviöljystä ja valkoviini. Sekoita.

Mausta ripauksella suolaa.

Kaulittuasi pizzataikinan levitä kastiketta pohjalle, mutta jätä reunat ilman.

Asettele kastikkeen päälle voissa kuullotetut kantarellit (tai ravun lihat/jättikatkaravun pyrstöt) ja puolitetut kirsikkatomaatit.

Paista pizza 300 asteisessa uunissa noin 7-10 minuuttia.

Revi valmiin pizzan päälle herneenversoja (tai ripottele yrttejä).

Purista hieman sitruuna päälle, ripaus suolaa ja mikäli haluat voit vielä lorauttaa hieman jäljelle jäänyttä bianco-kastiketta päälle.

Nauti heti.

EKA KERTA

Vuohenjuusto-parmesan-rucola täytteiset raviolit ja prosecco-kermakastike täydentävät toisiaan täydellisesti. Kylkeen Soul Kitchenin Annan ohjeen mukaan tehdyt Gambas al Ajillo ja perjantai-ilta oli yhtä makujen juhlaa.

 

Olen aina jotenkin kuvitellut, että pastan tekemiseen tarvitaan pastakone. Mutta eihän kone ole tässäkään hommassa välttämätön. Se vain helpottaisi asioita, jos sellainen olisi. Kyllä ihan tavallinen kaulinkin kelpaa! Ainakin raviolien tekoon. Tämän opin lukemalla Sillä Sipuli - blogia, jossa aiemmin viikolla oli tehty tattiravioleja savuhilmalla kaulinta, ei konetta, käyttäen. Niinpä, kyseisen blogin kannustamana, päädyin tekemään pastataikinan ja siitä ravioleja ensimmäistä kertaa elämässsäni.

Kokeilin alkuun netin sokkeloista löytynyttä pastataikinaohjetta, mutta sehän meni ihan metsään. Taikina jäi niin tahmeaksi, ettei sitä mitenkään olisi voinut vaivata. Lisäilin jauhoja loputtomiin kunnes taikina oli kova kuin kivi ja pelästyin, josko se maistuisi liiaksi jauhoille ja olisi jotenkin huono. Hetkisen sekoilun jälkeen päätin, että vika ei ollut minussa, vaan ohjeessa ja turvauduin tuttuun ja aina niin luotettavaan Jamie Oliveriin. Ja tälläkään kertaa Jamie ei pettänyt! Herra Oliverin ohjetta seuraten taikinasta tuli ihanan silkkinen ja notkea!

Jamie's Italy kirjan erittäin yksinkertainen pastataikina on suuremmalle porukalle mitattu ja meillä oli suunnitteilla ihan vaan kahden keskeinen perjantai-ilta kotona avopuolison kanssa, joten vähensin ohjeen määriä kahdelle sopivaksi.

Heitin täytteen hieman hatusta yhdistellen vähän sieltä täältä poimittuja ideoita. Suhteessa taikinaan täytettä oli kuitenkin hieman liikaa ja osa sai mennä jääkaappiin odottamaan uutta käyttötarkoitusta. Prosecco-kermakastikkeestakin, jonka englanninkielinen ohje löytyi täältä,  olisi riittänyt vielä yhdelle tai parille illallisvieraalle.

PASTATAIKINA

Näitä tarvitset:

• 3 dl vehnäjauhoja (durumjauhojen käyttö suositeltavaa)

• 2 kananmunaa

Laita jauhot kulhoon.

Tee niiden keskelle kuoppa ja riko kuoppaan kananmunat.

Riko munat haarukkaa käyttäen, kunnes keltuaiset ja valkuaiset ovat toisiinsa sekoittuneet.

Sekoita haarukalla jauhot vähitellen muniin, kunnes taikina ei enää ole tahmea.

Kippaa taikina jauhotetulle tasolle ja vaivaa kovalla otteella vähintään 10 min (Jamien mukaan tässä kohtaa on lupa purkaa kaikki patoutuneet tunteet taikinaan).

Lopputuloksen tulee olla silkkinen, pehmeä ja joustava.

Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään puoleksi tunniksi.

JUUSTO-RUCOLA TÄYTE

Näitä tarvitset:

• oliiviöljyä

• 2 shalottisipulia

• rasiallinen (n.70 gr) rucolaa

• rasiallinen (n. 150 gr) pehmeää vuohenjuustoa

• n. 1/2 dl parmesan-raastetta

• suolaa ja pippuria

Hienonna sipulit ja kuullota miedolla lämmöllä öljyssä pannulla noin 10-15 min.

Silppua rucola ja kuullota pannulla kunnes rucola on pehmennyt, mutta niin, että väri on vielä tallella.

Nosta levyltä ja anna viiletä.

Seoksen viilennettyä sekoita sipuli-rucolasekoitus juustojen kanssa kulhoon.

Mausta mustapippurilla ja ihan pienellä ripauksella suolaa (muista, että parmesan on itsessään jo aika suolainen juusto).

Tässä välissä, ennen raviolien tekoa, on hyvä aloittaa kastikkeen valmistaminen. Kastike saa sitten hautua rauhassa raviolien teon ja kypsentämisen ajan.

PROSECCO-KERMAKASTIKE

Näitä tarvitset:

• 1 tl oliiviöljyä

• 1 valkosipulinkynsi

• 1 tl tomaattipyrettä

• 2 dl paksua kermaa

• 0,75 dl Proseccoa - 'Semi Sparkling Wine' (prosecco-rypäleistä tehtyä pirskahtelevaa valkoviiniä. Valitsin Alkon hyllystä kuivinta, mitä löysin - Pasquan Sanzeno Prosecco. Toimi hyvin myös ruokajuomana ja hintakin oli lempeästä alle kympin.)

• suolaa ja pippuria

Murskaa valkosipuli ja kuullota öljyssä keskilämmöllä noin minuutti.

Lisää kerma, tomaattipyre ja prosecco. Sekoita.

Anna kastikkeen kiehahtaa samalla sekoittaen.

Vähennä lämpöä ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes raviolit ovat valmiita.

Mausta pienellä hyppysellisellä suolaa ja mustapippuria.

RAVIOLIT

Ota levännyt taikina jääkapista ja jaa se neljään osaan.

Kaulitse taikinapalat yhtäsuuriksi pitkiksi levyiksi. Yritä saada levyistä mahdollisimman ohuita, kuitenkin niin, etteivät hajoa tai ole turhan läpikuultavia. 

Asettele täytettä  nokareina (1tl/nokare) kahdelle levyistä sopivin välein niin, että täytteiden ympärille jää ravioleille reunukset.

Kostuta vedellä pastataikina täytteiden ympäriltä (sormea tai sivellintä käyttäen).

Nosta tyhjät pastalevyt päälle ja painele täytteiden ympäriltä saumakohdat huolella kiinni.

Leikkaa raviolit irti.

Kuumenna vesi suuressa kattilassa. Kypsennä raviolit pienissä erissä kiehuvassa vedessä. Raviolit ovat kypsiä noustessaan pintaan (pari minuuttia). Nosta kypsät raviolit varovasti vedestä siivilään reikäkauhalla.

Tarjoile prosecco-kermakastikkeen kanssa. Raasta päälle hieman parmesan-juustoa ja koristele hienonnetulla persiljalla.

* Gambas al Ajillot (valkosipuliravunpyrstöt) on hyvä valmistaa raviolien kypsentämisen kanssa samaan aikaan, jotta ne saa kuumana pöytään. Nämä kannattaa tehdä Soul Kitchenin ohjeen mukaisesti (linkki löytyy tämän postauksen alusta). Tarjoile ravunpyrstöt erillisestä vadista tai suoraan pannulta. Niitä voi poimia käsin suuhunsa suoraan tarjoiluastiasta. Raviolilautasella ne saattavaisivat peittää pastan ja kastikkeen maut alleen.

SKAGENRÖRA - KATKARAPUSÖRSSELSSÖN

Skagen on ruotsalaisen ruokakulttuurin, myös Suomen länsirannikon, tunnetuimpia perinteitä. Se on seos, joka perinteisesti tehdään majoneesista, tillistä ja katkaravuista. Muut ainekset skagenissa varioivat aikalailla maun mukaan.

Meillä majoneesin sijaan on aina käytetty kermaviili- ja ranskankermaseosta. Uskaltaisin väittää, että tämä meidän huushollissa vakiintunut versio on paras, mitä olen missään ikinä maistanut. Harvoin tulee tällä lailla omaansa kehuttua, mutta skagenini kohdalla suomalainen nöyryyteni saa antaa tilaa suomenruotsalaiselle ylpeydelleni. Minkäs sille voi, jos jossain vaan on hyvä!

Tyypillisesti skagenröra tarjoillaan leivän päällä, jolloin sitä kutsutaan tunnetusti Toast Skageniksi. Monesti Toast Skagen tehdään vaalealle paahdetulle leivälle, mutta minä suosin ruis- ja saaristolaisleipää. Ahvenanmaalainen mustaleipä on muuten myös skagenin kaveriksi aikalailla täydellinen.

Sörsselssön sopii mainiosti myös pikkujouluihin tarjoiltavaksi ruissipsien päällä tai crustadien täytteenä. Arkena meillä vedetään skagenröraa rosamundauuniperunoiden tai avokaadon täytteeksi ja kylkeen tuolloin raikasta ja hapokasta fetasalaattia balsamicopohjaisella kastikkeella. Avokadon kanssa on suositeltavaa puristaa päälle hieman sitruunamehua... ei vain säilyttääkseen avokadon kauniin värin, vaan myös sitruunan tuoman ihanan hapokkuuden takia.

Elokuussa skagenröran katkaravut vaihtuvat sesongin takia ravuiksi, luonnollisesti.

Tässä siis ohje oman maailmani parhaalle skagenröralle.

SKAGENRÖRA

Näitä tarvitset:

• 200 gr kermaviiliä

• 200 gr ranskankermaa

• puolikas punasipuli (kesällä kevätsipulin vartta)

• 1 valkosipulinkynsi

• iso nippu tilliä

• 1 rkl tomaattipyrettä

• 1/2 tl chilihippuja (vaihtoehtoisesti noin 5 tippaa Tabascoa)

• 180 gr isoja katkarapuja (elokuussa rapuja)

• suolaa ja mustapippuria

Tyhjennä kermaviili ja ranskankerma isoon kulhoon. Sekoita keskenään.

Silppua sipuli oikein pieneksi ja murskaa valkosipulinkynsi. Lisää ranskankermaseokseen.

Hienonna tilli ja lisää seokseen.

Lisää tomaattipyre ja chili. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.

Tarkista maku ja laita jääkaappiin vartiksi maustumaan.

Sulata katkaravut. (Tai vaihtoehtoisesti perkaa ravut).

Valuta sulaneista katkaravuista sulanut neste pois.

Ota skagenröra jääkaapista ja lisää katkaravut joukkoon. Sekoita vielä kerran ja tarkista maku.