SIENIRISOTTO (Vegaani) - SVAMPRISOTTO (Vegan)

Syksyn viimeiset. Tosin tämä ohje on kesältä, juhannusviikolta, jonka vietimme ystävien kanssa mökillä. Kuvakin on kesältä. Ohje sopii kuitenkin sopii vallan mainiosti näin syksyyn. 

Meillä ei olla viime kuukausina paljon uusia reseptejä kokeiltu. Vanhoilla, tutuilla, turvallisilla ja ulkomuistista syntyvillä on menty tämä syksy. Niinpä jaankin teille tänään ohjeen ihanan täyteläiseen vegaanisienirisottoon, jonka ystävämme meille valmisti kesällä yhdessä mökkeillessä.

Samalla kerron yrittäväni tänä talvena taas skarpata hyvin hiljaisen blogivuoden päätteeksi. Tarve uusille ruokakokeiluille alkaa olla taas suuri, kun vanhat ideat toistuvat nyt jo liiankin usein keittiössämme. Jonkin asteista kyllästymistä alkaa nimittäin taloudessamme jo esiintyä. Intoa on löytää erityisesti kalalle käyttöä arjen kokkailussa. Myös juuresten monipuolisempi käyttö kiinnostaa.  

Sen voin jo nyt kertoa, että blogiin on ainakin tulossa ihana phad thai ohje. Kyseessä on keittiömme ikisuosikki, mutta kuvaan en ole vielä saanut herkkua onnistumaan. Myös parin tahnan reseptit muhivat takaraivossa. Verrattomat kotipikkelöidyt chilit odottavat päästä kameran eteen ja julkaisemattomista otsikoista löytyy jo sanat Yunnanilainen minttusalaatti. Näillä eväillä lähden uuteen nousuun.

_________________________________

En mjuk och fyllig vegansvamprisotto. Inte mitt eget recept, utan något jga fått njuta av i mina vänners middagsbord. Bilden och receptet är från sommaren då vi firade en hel vecka med vänner på en sommarstuga i östra Finland. 

Det ska bli liv i denna blog igen, det lovar jag att åtminstone försöka. Vi har latat en hel del genom att tillverka främst gamla favoriter i köket de senaste månaderna, eller ja, det senaste året. Nu ska det bli en förändring på den saken, helt enkelt för att det behövs. Lathet leder nämligen efter en tid till ens orts trötthet. Vi börjar direkt sagt bli lite lea på det samma rätterna vi äter om och om igen. 

Det ska bli phad thai (en favorit, som inte ännu lyckats framför kameran) och kanske nåt krämigt pålägg. Den inlagda chilin väntar på att komma framför kameran och i blog arkivet av opublicerade texter hittas en rubrik med orden Yunnanesisk sallad av mynta. 

_________________________________

OLLIN VEGAANINEN SIENIRISOTTO


Näitä tarvitset:

• risottoriisiä
• kasvislientä
• valkoviiniä
• sieniä
• sipulia
• kaurakermaa
• suolaa ja mustapippuria
• rucolaa

Kiehauta vettä kattilassa ja lisää kasvisliemi.
Paista riisiä pannulla hetki ja ala sitten lisäilemään kiehuvaa vettä riisin joukkoon vähitellen noin 20 minuutin ajan. Jokaista riisidesiä kohden kolme desiä vettä.
Ystäväni sanojen mukaan "Osan vedestä (pari desii) voi ja kannattaa korvata valkkarilla, loput huiviin."
Pilko sienet ja sipuli ja paistele niitä toisella pannulla. Lopuksi lisää ne riisin joukkoon. Kaada mukaan myös hieman kaurakermaa.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Annostele ja ripottele päälle rucolaa.

_________________________________

OLLIS VEGAN SVAMPRISOTTO


Det här behövs:

• risottoris
• grönsaksbuljong
• vittvin
• svampar
• lök
• havregrädde
• salt och peppar
• rucola

Koka upp vatten i en kastrull och lägg till buljongen.
Stek ris på en panna en stund och börja sedan lägga till det kokande vattnet lite åt gången och så småningom i 20 minuter. för varje desiliter ris bör du ha tre desiliter vatten.
Enligt min vän "en del av vattnet (ungefär ett par desi) kan man och lönar det sig att ersätta med vittvin, resten kan man hälla ner i strupen."
Skiva svamparna och finhacka löken. Stek på en skild panna och lägg sedan ner med risen. Häll i havregrädden.
Smaksätt med salt och peppar.
Ströa på lite rucola och risotton är klar.

TOFUA VIETNAMILAISITTAIN

Vuoden vaihteessa totesin aasialaisen keittiön tuntemukseni olevan hyvinkin kapea. Omassa keittiössä ei vielä viime vuoden puolella syntynyt kyseisen maanosan ruokakulttuurista oikein muuta, kuin intialaishenkisiä makuja, vaikka maailmalla (ja Helsinginkin ravintoloissa) aasialaiset makumaailmat ovatkin lapsuudesta asti tulleet tutuksi. Tutustuminen maanosan ruokaohjeisiin ei ole edelleenkään ollut vilkasta, mutta hiljaa hyvä tulee. Askel askeleelta ravistelen harteiltani pelkoja epäonnistumisesta ja kokeilen itselleni uusia juttuja.

Jo useampaan otteeseen Tastespottingin-sivusto on osoittautunut pohjattomaksi ruokaidealähteeksi. Sieltä löysin myös ohjeen tähän vietnamilaiseksi määriteltyyn tofuherkkuun. Uutta minulle tässä reseptissä on saken käyttö ruoan valmistuksessa. Enpä muuten ollut tofupalojakaan aiemmin jauhottanut.

Tätä on meillä nyt jo pariin otteeseen nautittu ja parilla eri tapaa. Jaan ohjeen täällä teille, sillä se on hyvää. Totean, että vaikka kuvan annoksessa on lehtikaalia koen kiinankaalin toimivan tässä paremmin. Kunhan kokeilin tällä kertaa näin. Toki lehtikaalikin maistuu. Ei hätää siis, jos se on mitä kaapistasi löytyy ja koipi ei tällä kertaa kanna kauppaan asti.

TOFUA VIETNAMILAISITTAIN

Näitä tarvitset:

• maustamaton kiinteä tofu

• 2 rkl maissijauhoja

• 450 gr kiinankaalia (tai vaihtoehtoisesti 300 gr lehtikaalia, varret pois)

• 8 kevätsipulin vartta (tai vaihtoehtoisesti yksi pienehkö purjo)

• 1 punainen chili

• 1 valkosipulin kynsi

• 2 rkl Thai basilikaa

• 2 rkl soijakastiketta

• 1 rkl sakea

• 1 tl vaahterasiirappia

• 2 rkl vettä

• 2 rkl kuumuutta kestävää paistinöljyä (esim rypsi)

• jasminriisiä

Sekoita pieneen kulhoon soijakastike, sake, vaahterasiirappi ja vesi. Siirrä syrjään.

Kuivaa tofu talouspaperilla. Kuutioi ja pyörittele kuutiot maissijauhoissa niin, että jokainen sivu on saanut jauhoja päälleen.

Kuumenna pannu ja lisää öljy. Odota hetki, että öljy kuumenee.

Siirrä puolet tofukuutioista pannulle pihtejä käyttäen, jotta sormillesi ei roisku tulikuumaa öljyä (been there, done that).

Paista tofupaloja välillä kääntäen, kunnes ovat saaneet kauniin kullanruskean sävyn.

Nosta pihtien tai reikäkauhan avulla talouspaperin päälle.

Toista sama lopuille tofukuutioista.

Pilko kiinankaali (tai lehtikaali).

Pilko kevätsipulin varret viistosti. Jos käytät purjoa, viillä siihen ensin pituussuunnassa noin 3 viiltoa ja pilko sitten viistosti.

Laita riisin vesi kuumenemaan ja keitä riisi.

Kun riisin keitin aikaa on jäljellä enää 5 minuuttia kuumenna paistinpannu ja öljy. Lisää kuumalle pannulle kaali ja sipuli. Kuullota n. 3 minuuttia (lehtikaali vaati enemmän aikaa, noin 4-5 min).

Viipaloi ohueksi valkosipulin kynsi ja chili (anna siementen olla mukana).

Lisää chili, valkosipuli, thai basilika ja tofu pannulle. Sekoita ja paista noin 30 sekunnin ajan.

Lisää lopuksi alussa tekemäsi kastike. Pannun kuuluu olla niin kuuma, että kastike kiehahtaa saman tien. Sekoita huolella niin, että kastiketta on kaikkien vihannesten ja tofujen päällä.

Tarjoile samantien riisin kanssa.

Alkuperäinen ohje englanniksi löytyy täältä. Tuossa ohjeessa tofu myös prässätään, mutta jos käytät laillani kiinteää tofua en suosittele prässäämistä, sillä se kuivattaa tofua liikaa.

PAPUPATA

Jostain selittämättömästä syystä olen jo viikkotolkulla himoinnut tölkkiin säilöttyjä kidneypapuja chilikastikkeessa. Lisäksi olen vasta oppinut julkisesti myöntämään omaavani eräänlaisen purkkiruokafetissin. Ai mikäkö se sellainen on? No, minäpä kerron.

Monelle tilliliha on kouluruokainhokki. Minulle se oli pienenä purkkiruokaherkku, jota mamma valmisti veneen etukajuutan keittiössä kesäisillä veneretkillä kultaisella 80-luvulla. Rakastin niitä veneretkiä, kun tarjolla oli tölkissä ostettua tillilihaa ja keitettyjä uusia perunoita. Se oli myös aina ruokailutoiveeni, kun mamma ennen merelle lähtemistä kysyi mitä haluaisimme reissulla syödä.

Intohimo tölkissä erinäisiin kastikkeisiin säilöttyihin papuihin taas syntyi nuoruusvuosinani, tuossa noin 8-9 vuotta sitten, kun reissasimme kaveriporukalla Costa Ricassa täydellistä aaltoa etsimässä. Ensimmäistä kertaa surffilautaa nähneenä täydellinen aalto merkitsi minulle sellaista kevyen tuulahduksen värähtelyä meren pinnassa. Kolikkokukkaro matkabudjettina määritteli jokseenkin matkamme ravintolavalintoja. Useimmiten päädyimme jonkin mukavan oloisen keittiön pihalle tilaamaan 3:n euron Tipical Foodit. Tipical Food oli annos, jossa lautasella oli yksi paistettu kananmuna, kaksi viipaletta juustoa ja keko kidneypapuja chilimaustetussa kastikkeessa. Sopivasti proteiineja, sanoisin.

Surffireissulta jääneen himon kidenypapuihin chilikastikkeessa taltutin reissun jälkeen ja taltutan edelleen täällä kotosuomessa tölkissä myytävällä valmisvaihtoehdolla. Se on kelvannut minulle vallan mainiosti.

Juhannuksena koin eräänlaisen valaistuksen, kun tutustuin viehättävään nuoreen näyttelijättäreen, joka avoimesti kertoi omasta kiintymyksestään tölkkiruokiin, eritoten tomaattikastikkeeseen säilöttyihin valkopapuihin. Koin kannustuksen tunnetta ja helpotusta. En olekaan yksin tämän fetissini kanssa.

Bionan punaiset kidneypavut chilikastikkeessa maistuvat ihan sellaiseenan ja kylmiltään. Toisinaan ne kulkevat vatsaan paistinpannun kautta ja tuolloin kylkeen tulee paistettua myös kananmuna. Sunny side up. Nämä herkkupavut sopivat kuitenkin myös vallan mainiosti tuunattavaksi erinäisiin patoihin tai keittoihin.

Alla oleva ohje papupataan pohjaa tölkissä valmiissa chilikastikkeessa lilluviin punaisiin kidneypapuihin. Eikä sitä ainesosaa voi korvata millään, niin se vaan on.

RIISI-PAPUPATA

Näitä tarvitset:

• 2-3 rkl voita

• 2 sipulia

• 3 valkosipulin kynttä

• pieni pala inkivääriä

• 1 mieto punainen chili

 • 6 suurta kirsikkatomaattia

 • tölkki kidneypapuja chilikastikkeessa

• 1 dl paseerattua tomaattia

• suolaa ja mustapippuria

• 1/2 tl savupaprika jauhetta

• 1 /2 tl chilijauhetta

• 1,5 dl jasminriisiä

• 4 dl kuumaa vettä

• kourallinen varrellisia kapriksia

 • ruukullinen tuoretta korianteria

• 1 lime

Sulata voi pannulla.

Silppua sipuli ja kuullota keskilämmöllä.

Murskaa valkosipuli, kuori ja raasta inkivääri. Poista chilistä siemenet ja viipaloi. Siirrä nämä pannulle ja kuullota hetki. (Säästä sivuun 1/3 viipaloidusta chilistä koristelua varten).

Kaada tölkistä pavut ja chilikastike pannulle. Lisää paseerattu tomaatti ja mausta savupaprikalla, chilijauheella, suolalla ja pippurilla. Sekoita.

Lisää riisi ja 1 dl vettä. Anna putruta keskilämmöllä. Kun vesi on imeytynyt riisiin lisää 1 dl kuumaa vettä, hämmennä kevyesti pannun pohjaa myöten ja anna putruta. Kun taas vesi on imeytynyt, toista. Ja lopuksi, kun vesi on taas imeytynyt lisää viimeinen desilitra kuumaa vettä ja anna putruta. Tarkista lopuksi riisin kypsyys = kypsää, mutta edelleen hampaissa tuntuvaa. Yleensä riisin kypsymisessä menee kokonaisuudessaan alusta loppuun noin 20-30 minuuttia.

Viimeisen veden lisäyksen yhteydessä lisää pataan myös pilkotut kirsikkatomaatit.

Poista pannu levyltä. Sirottele päälle varrelliset kaprikset ja loput viipaloidusta chilistä. Silppua korianteri ja koristele.

Annostele kulhoihin ja purista lopuksi jokaisen annoksen päälle hieman limeä.

DAGEN EFTER MURKINAA, ELI 'KRABBISMAT'

Keskiviikkona oli Elle-lehden bileet. Palkintoja jaettiin ja juhlat venyivät yömyöhään.  Onnittelut palkituille!

Mihin juhlat sitten lopuksi johtaa? No, tietenkin siihen, että seuraavana päivänä tekee mieli suolaista, makeaa, mausteita...meikäläisen kielellä "krabbismat". Alla resepti, joka vastaa täydellisesti dagenefterin mielitekoihin ja sopii vallan mainiosti syötäväksi muulloinkin. Ensimmäisen kerran seikkailin tieni tähän makunautintoon jo parisen vuotta sitten, kun heitin pannulle vähän kaikkia mausteita mitä nyt silloin kaapista löytyi. Aterian salainen ase on ehdottomasti kuivattu rakuuna. Halloumi-juuston suolaisuus ja makeiden säilykepersikoiden yhteentuominen ei liene sinänsä mitään uuttaa, mutta entä sitten - hyväähän se on!

NEPALI-INTIALAISFIILISTÄ SÄILYKEPERSIKOILLA JA KREIKKALAISELLA HALLOUMILLA

4lle hengelle

Näitä tarvitset:

• basmatiriisiä

• paketti halloumi-juustoa

• oliiviöljyä

• 1 sipuli

• 2 valkosipulin kynttä

• 1 rkl korianterin siemeniä

• 1 tl currya

• 1 tl garam masalaa

• 2 tl kurkumaa

• 1 tl juustokuminaa

• 2 tl tamarind tahnaa

• 500 gr paseerattua tomaattia

• 1,5 - 2 rkl kuivattua rakuunaa

• 1 rkl kuivattua minttua

• 150 gr kookosmaitoa

• 1 dl ruokakermaa

• säilyke persikoita mehussa

• 1 rkl säilykepersikoiden mehua

• mustapippuria

• suolaa

• persiljaa

Viipaloi halloumi noin 0,5 cm paksuiksi viipaleiksi ja paista kuumalla pannulla molemminpuolin ilman lisättyä rasvaa, kunnes juustoviipaleet ovat saaneet kauniisti sävyä.

Siirrä halloumiviipaleet pannulta foliopaperille, kääri folio kiinni ja siirrä paketti sivuun.

Miedonna hellan lämpöä.

Silppua sipuli ja valkosipuli ja kuullota miedolla lämmöllä reilussa oliiviöljyssä.

Sekoira korianterin siemenet, curry, garam masala, kurkuma ja juustokumina morttelissa. Mortteliahan ei sinänsä tarvitsisi muut kuin korianterin siemenet, mutta siinä samassa saa kaikki mausteet tasaisesti sekoitettua toisiinsa, kun siemenet murskaa maustejauheiden kanssa.

Kaada mauste sekoitus morttelista pannulle ja anna paahtua pari minuuttia, kunnes tuoksut nousevat.

Lisää tamarindtahna. Sekoita.

Kaada kaiken päälle paseerattu tomaatti ja mausta kuivatulla rakuunalla ja mintulla. Anna tomaattikastikkeen hautua noin 15-20 minuuttia. (Tässä välissä voi hyvin jo laittaa riisiveden kiehumaan ja valmistaa kastikkeen kylkeen basmatiriisiä).

Kastikkeen hauduttua ja riisin ollessa lähes valmis, lisää kastikkeeseen kookosmaito ja ruokakerma.

Pilko säilykepersikat kuutioiksi, sekoita kastikkeen joukkoon ja lorauta noin ruokalusikallinen persikoiden mehua mukaan.

Mausta suolalla ja pippurilla ja tarkista maku.

Lopuksi asettele halloumiviipaleet kastikkeen päälle ja ripottele tuoretta persiljaa kaiken ylle.

Tarjoile basmatiriisin kanssa.

MELKEIN HATUSTA HEITETTY

Salaatti sai inspiraatiota Lähi-idän Tabouleh-salaatista. Tosin korvasin perinteisiin aineksiin kuuluvan bulgurin riisillä ja lisäsin reippaasti Välimeren vivahteita. Toimi!

Kylkeen sopi vallan mainiosti kreikkalainen Tzatziki- kastike ja rapea vaalea leipä, italialaista ciabattaa suosittelen.

YRTTINEN RIISISALAATTI

Näitä tarvitset:

• 3 dl jasmin- tai basmatiriisiä

• 6-7 dl vettä riisin keittämiseen (tai riisipakkauksen ohjeen mukaan)

• n. 10 cm pätkä kurkkua

• 4 hyvin kypsynyttä tomaattia

• ruukullinen tuoretta persiljaa

• vajaa ruukullinen tuoretta minttua

• 8-10 aurinkokuivattua tomaattia (Saclan aurinkokuivatut tomaatit oreganoliemessä toimivat hyvin)

• 2 tl pieniä kapriksia

• 1/2 pieni sipuli

Kosteuttajaksi:

• 1/2 sitruunan mehu

• 1 rkl oliiviöljyä

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan.

Kuutioi kurkku ja tomaatit.

Silppua sipuli ja yrtit niin pieneksi kuin vain pystyt.

Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja kaprikset toistensa sekaan leikkuulaudalla.

Sekoita kaikki ainekset salaattikulhoon.

Lorauta oliiviöljyä päälle ja purista sitruunan mehut joukkoon. Sekoita hyvin.

TZATZIKI

Meidän keittiössä tzatziki syntyy aikalailla samoin kuin aiemmin postaamani intialainen raita-kastike, jonka ohje löytyy täältä. Kreikkalaisessa jogurttikastiikkeessa vaihdetaan periaatteessa vaan juustokumina valkosipuliin, ja siinä se. Alla kuitenkin tzatzikin ohje. Tämä on melko tuju resepti joten, jos on miedompien makujen ystävä, voi valkosipulin ja mintun määrää hieman vähentää.

Näitä tarvitset:

• 4 rkl maustamatonta turkkilaista jogurttia

• n. 5-7 cm pätkä kurkkua

• 1 valkosipulinkynsi

• n. 1,5 rkl silputtua tuoretta minttua

• ripaus suolaa

Raasta kurkku ja purista siivilän läpi pois ylimääräiset nesteet.

Murskaa valkosipulinkynnet ja silppua tuore minttu.

Lisää kaikki ainekset kulhoon ja sekoita.

Siirrä jääkaappiin viilenemään ja maustumaan noin tunniksi.

INCREDIBLE INDIA

 

Käväisin pikavisiitillä Delhissä aiemmin keväällä. Työkiireiden ohella kerkesin reissulla piipahtamaan paikallisten suosimassa mauste- ja teekaupassa. Mukaan kotimatkalle tarttui kaupan hyllyiltä Hot Curry, Mild Curry, Garam Masala, Tandoori Masala, Chaat Masala sekä Tea Masala. Näiden lisäksi pussillinen kuivattuja chilihippuja, inkiväärikaramelleja, pähkinäisiä suunraikastimia ja kahta eri teelajiketta, joista toinen, White Tea, ansaitsee erityismaininnan.

Viime sunnuntaina loihdimmekin sitten ystävillemme kunnon intialaisen illallisen. Myönnetään, meni ehkä vähän överiksi. Toisinaan kuitenkin, niin kuin nyt, koko päivän kokkaaminen tuottaa suunnatonta iloa ei vain illallisvieraille vaan myös kokeille itselleen. Onnistumisen tunne oli ainakin minulla niin valtava, että tuotuamme ruoat pöytään hypin hetken tasajalkaa silkasta ilosta.

Pöytään tuotiin pääruoaksi:

• Kasviscurry

• Palak Paneer

• Basmati riisiä

• Naan-leipää

• Raita

• Mangochutney

• Minttuhyytelö

Ja jälkiruoaksi:

• Mangolassi

Ja valkoisen teen ystäväksi:

• Kolmen vaniljan muffineja

Lienee sanomattakin selvää, että intialainen hot on hieman tulisempi kuin mihin me suomalaiset olemme tottuneet. Joten näiden reseptien chili ja curry määrät ovat hieman alakanttiin. Jos nyt kuitenkin olet kaltaiseni tulisen ruoan ystävä suosittelen, että laitat niitä Suomessa ostettavia chilejä ja curryja hieman reilummin.

Suosittelen aloittamaan lisukkeilla (raita, mangochutney ja minttuhyytelö), jotka voi toki valmistaa jo edellisenä päivänä.

RAITA

Näitä tarvitset:

• maustamatonta ruokajugurttia

• pätkä kurkkua

• kuivattua ja/tai tuoretta minttua

• juustokuminaa

• suolaa

Kuori ja raasta kurkku. Purista raastetusta kurkusta ylimääräiset nesteet siivilän läpi pois. Silppua tuore minttu. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin odottamaan. Raita-kastikkeen kuuluu olla kylmää tarjoiltaessa, jolloin se viilentää mukavasti tulista ateriaa.

MINTTUHYYTELÖ
(ohje Vatsasekaisin Kilinkolin-blogista)

Näitä tarvitset:

• 3dl omenasiideriä (ruoanlaittoon parhaiten sopivat kuivat siiderit, myös puolikuiva Kartanon Satokauden omenasiideri toimi hyvin)

• 3 dl tuoreita mintunlehtiä

• 1 dl hillosokeria

Kiehauta omenasiideri pienessä kattilassa ja lisää 2dl mintunlehtiä. Hauduta reilu kymmenen minuuttia. Tarkista, että mintun maku on uuttunut siideriin.

Siivilöi mintunlehdet pois, kaada siideri takaisin kattilaan ja lisää hillosokeri. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen. Anna seoksen kiehua kunnes se hieman paksuntuu ja nestemäärä on vähentynyt alkuperäisestä noin puolet.

Anna seoksen hieman jäähtyä ja silppua joukkoon loput mintunlehdet. Jos lisäät silputut mintunlehdet liian kuumaan seokseen ne tummuvat rumiksi.

Purkita puhtaaseen ja kuumennettuun purkkiin ja koristele parilla kokonaisella mintunlehdellä. Jäähdytä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sitten yön yli jääkaappiin.

Oma minttuhyytelöni hyytelöityi jo viidessä tunnissa, joten ei haitannut ollenkaan, että valmistin sen vasta illallispäivän aamuna.

MANGOCHUTNEY

Tämä resepti löytyi Soul Kitchen-blogista. Koska kyseessä oli ensimmäinen chutney-kokeiluni seurasin reseptiä lähestulkoon orjallisesti. Vähensin veden määrää 5 dl:sta 3een ja kauppareissulta unohtui fariinisokeri, jonka korvasin tavallisella ruokosokerilla ja tilkalla siirappia. Toimi näinkin. Tosin chutney meinasi vesimäärän vähentämisestä huolimatta jäädä aika vetiseksi, joten kaavin loppuvaiheessa ennen seoksen survomista osan liemestä pois.

Näitä tarvitset:

• 1 rkl fariinisokeria

• 1 tähtianis

• 5 kokonaista mustapippuria

• 1 punainen chili pilkottuna siemenineen tai ilman (korvasin 1 tl intiasta tuotuja chili hippuja)

• 4 kaffir-limen lehteä

• 5 dl vettä (laitoin vain 3 dl)

• 45 g tamarindia

• 1 mango, kuorittuna ja pilkottuna n. 1 cm paloiksi

• 4 luumua, kuorittuna ja pilkottuna n. 1 cm paloiksi

Lämmitä fariinisokeri kattilassa keskilämmöllä. Lisää tähtianis, mustapippurit, chili ja kaffir-limen lehdet. Hämennä koko ajan.

Sokerin karamellisoiduttua lisää vesi ja tamarindi ja sekoita. Anna kiehahtaa minuutti tai pari.

Siivilöi seos toiseen kattilaan, painele siivilän läpi seoksesta kaikki mahdollinen ja hävitä siivilän jääneet mausteet.

Lisää jäljelle jääneeseen liemeen mango ja luumu palat. Anna kiehua puoli tuntia. Tässä vaiheessa voi kaapia nestettä pois, mikäli tuntuu että sitä on seoksessa liikaa. Pyöräytä kiehunut chutney sauvasekoittimella niin että osa hedelmistä survoontuu ja osa jää paloiksi. 

Anna jäähtyä huoneen lämmössä hetki ennen kuin siirrät jääkaappiin odottamaan muun ruoan valmistumista.

KASVISCURRY

8lle hengelle 

Tähän curry ruokaan avopuolisoni käytti Jamien reseptiä. Jamie Oliverin ohjelmat ovat inspiroineet jo monen monta vuotta keittiötouhujamme eikä tälläkään kertaa pettänyt. Sopii täydellisesti yhteen chutneyn kanssa!

Näitä tarvitset:

• 1 sipuli

• 1 punainen chili

• peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä

• 2 valkosipulinkynttä

• nippu tuoretta korianteria

• 2 punaista paprikaa

• 1 kukkakaali

• 3 kaltattua tomaattia

• 1 pieni myskikurpitsa

• 1 x 400 g tölkki kikherneitä

• oliiviöljyä

• nokare voita

• 1/2 purkkia currytahnaa

• 2 x 400 g tomaattimurskaa

• 4 rkl balsamicoa

• merisuolaa ja mustapippuria

• 1/2 sitruunaa

• 200 g maustamatonta ruokajugurttia

Hommaan tarvitaan isoa pannua.

Kuori ja pilko sipuli. Hienonna chili. Kuori ja pilko pieneksi inkivääri ja valkosipuli. Hienonna korianteri ja pilko paprika. Murra kukkakaali ja tomaatit ronskeiksi paloiksi. Puolita myskikurpitsa, lusikoi siemnet ja heitä ne pois. Kuori kurpitsa ja pilko n. 1 cm paloiksi. Valuta kikherneet.

Kuumenna öljy ja voi keskilämmöllä. 

Lisää sipuli, chili, inkivääri, valkosipuli ja korianterista puolet ja kuullota 10 minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt ja saanut kullanruskean värin.

Lisää paprikat, myskikurpitsa, valutetut kikherneet ja curry tahna. Sekoita hyvin, jotta tahna tarttuu kaikkialle.

Lisää kukkakaali, tuoreet ja murskatut tölkkitomaatit sekä balsamico. Täytä yksi tomaattimurska tölkeistä vedellä ja lisää pannulle. Sekoitaja kiehauta. Kiehauttamisen jälkeen laske lämpöä ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia.

Tarkista curry sen hauduttua 30 minuuttia ja jos tässä vaiheessa näyttää liian vetiseltä voit poistaa kannen loppuajaksi.

Kasvisten pehmennettyä, lisää jugurtti, maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää puolikkaan sitruunan mehut.

PALAK PANEER

Näitä tarvitset:

• 2 sipulia

• 4 valkosipulinkynttä

• oliiviöljyä

• 1 rkl garam masala mausteseosta

• 2 tl currya

• 1 tl juustokuminaa

• 2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä

• 4 tomaattia

• 1,5 tl kuivattuja chili hippuja

• 300 g pakastepinaattia

• 100g tuorepinaattia

• 2 dl kasvislientä

• 500 g kiinteää kotijuustoa

• suolaa

Hienonna sipulit ja kuullota niitä hetki pannulla. Murskaa valkosipuli joukkoon. Lisää kaikki mausteet ja kuullota hetki. Lisää tomaatit ja chili. Sulata pakastepinaatti ja valuta ylimääräiset nesteet pois. Huuhtele tuorepinaatti huolella. Lisää pinaatit ja kasvisliemi pannulle. Anna kiehua keskilämmöllä n. 30 minuuttia. Lisää lopuksi kuutioitu juusto ja mausta suolalla. Kuumenna ennen tarjoilua.

NAAN-LEIPÄ

8 kpl

Helppoa ja nopeaa. Resepti löytyi Hesarista. Naan-leipiä kannattaa tehdä ihan arkenakin minkä tahansa intialaisen tai nepalilaisen aterian kylkeen.

Näitä tarvitset:

• 5 1/2 dl vehnäjauhoja

• 1 tl suolaa

• 2 tl leivinjauhetta

• 50 g voita

• 2 dl maitoa

• 200 g maustamatonta ruokajugurttia.

Sekoita siivilöityihin jauhoihin suola ja leivinjauhe. Lisää maito, jogurtti ja puolet sulatetusta voista. Sekoita nopeasti. Jos vaivaat taikinaa liikaa se menee liian sitkeäksi. Lusikoi taikinasta kokkareita leivinpaperille. Yhdelle pelille mahtuu 4 kappaletta. Taputtele jauhotetulla kädellä kokkareet ohuiksi leiviksi ja paista uunissa 7-10 minuuttia, kunnes pinnan kuori kupruilee ja leivät ovat saaneet pintaansa ruskeita täpliä. Voitele kypsät leivät lopulla voisulalla. Tarjoile heti.

KOLMEN VANILJAN MUFFINIT

9 kpl

No niin, vielä joitain kuukaisia sitten väitin, että en voi sietää leipomista. Nyt on minun nieltävä sanani. Leipominen on mahtavaa. Varsinkin kun lopputulos on näinkin törkeän hyvää. Nam!

Reseptin löysin Bella Vanilla-blogista ja se osoittautui oikein oivaksi. Täytynee tehdä joskus toistekin.

Vaniljamuffinitaikina

Näitä tarvitset:

• 125 g huoneenlämpöistä voita

• 130 g sokeria (n. 1,5 dl)

• 1,5 tl vanilliinisokeria

• 3 munaa

• 1 tl vanilja-aromia

• puolikkaasta vaniljatangosta rapsutetut siemenet

• 1 dl maitoa

• 200 g jauhoja (n. 3,75 dl)

• 1,5 tl leivinjauhetta

• ripaus suolaa

Vatkaa sokeri ja voi sileäksi tahnaksi. Lisää munat yksitellen sekoittaen.

Sekoita kuivat ainekset keskenään ja toiseen kulhoon maito, vaniljan siemenet ja vanilja-aromi keskenään. Lisäile vuorotellen samalla sekoittaen jauhosekoitusta ja vaniljamaitoa taikinaan.

Lusikoi taikina muffinivuokiin. Käytin taas kerran amerikanmuffinivuokia, taikinaa riitti yhdeksään vuokaan ja paistoajaksi annoin n. 25 minuuttia.

Vaniljakuorrute

Näitä tarvitset:

• 120 g voita

• 2/3 Philadelphia-tuorejuustopaketista

• 1 tl vanilja-aromia

• 1/2 vaniljatangon siemenet

• 250 g tomusokeria

Vatkaa kylmä voi tasaiseksi ja lisää kylmä tuorejuusto. Vatkaa, niin että sekoittuvat keskenään. Lisää vaniljat ja tomusokeri ja vatkaa tahnaksi. Kuorruta jäähtyneet muffinit.

Nämä maistuivat hyvin valkoisen teen kanssa. 

Valkoinen tee on jopa vihreääkin terveellisempää. Se sisältää vihreää teetä enemmän antioksidantteja, sillä sen sato poimitaan jo varhain keväällä kun teepensaan ylimmät lehdet ovat vasta avautumassa. Tällöin lehdet ovat silkkisen vaalean nukan peitossa. Valkoinen tee on tehty pelkästään teepensaan yläosan nupuista ja kärkilehdistä, eikä siihen sekoiteta muita pensaan osia.

Valkoista teetä niin kuin vihreääkin on hyvä hauduttaa hieman alhaisemmassa lämpötilassa, n. 70 asteisessa vedessä. Kiehuva vesi tekee herkästä valkoisesta ja vihreästä teestä kitkerää. Älä lisää teehen maitoa tai sokeria. Pieni sitruunaviipale kuppiin tuo kuitenkin kivaa raikautta muffinien rinnalle.