MUHAMMARA - M'HAMMARA

Tämä on se tahna, josta parhaimman version saa Abu Dhabissa Aidanin hotellissa. Tosin siinä on riskinsä, että päätyy suutelemaan väärän miehen kanssa ja Mr. Big ostaa siitä hyvästä naiselle timanttisormuksen. Kannattaa siis miettiä kahdesti, ennen kuin maistaa...

Yllämainittu tilanne on tietenkin Sex and the City 2:sta. Yksi "salaisista" flunssaleffoistani. Ihan sairaan hyvää katsottavaa silloin, kun räkä valuu dedäpielistä ja sohvalla makaaminenkin vaatii liikaa keskittymistä. Moni haukkuu kyseistä leffaa huonoksi. Minä olen sitä mieltä, että sellaiset ihmiset ottavat elokuvat liian vakavasti. Kun juttuhan on niin, että ei kaikkien leffojen tarvitse olla mitään "oikeasti" hyviä. Parhaat flunssaleffat on nimenomaan niitä, joita ei terveenä ollessaan  missään tilanteessa julkisesti kutsuisi laatuleffoiksi.

Oli miten oli, haluni lähteä kotona valmistamaan muhammaraa kumpuaa siitä ensimmäisestä kerrasta, kun vuosia sitten Nasolinin vaikutuksen alla katsoin tuon kyseisen leffan. Googletin samantien, että mikäs se tällainen ruoka on, jolla vanhat heilat houkuttelevat hotelliinsa. Blogiin ohje pääsee kuitenkin vasta nyt, sillä sitä on kehitelty pidemmän aikaa ja tärkein raaka-aine, granaattiomenasiirappi, oli eräänlaisen etsinnän takana. Varmasti tätä siirappia löytää paremmin varustetuista marketeista tai Helsingin Hämeentien liikkeistä, mutta omani löysin kuitenkin yllätyksekseni ja vähän sattumalta mökkeillessä Ahvenanmaalla. Maarianhaminan ulkopuolella on pieni liike, joka on keskittynyt myymään Lähi-idän keittiöissä suosittuja aineksia.

_________________________________

MUHAMMARA 
Paahdettu paprika- ja pähkinätahna

Näitä tarvitset:

• 4 paprikaa
• 1,5 dl saksanpähkinöitä
• 2 valkosipulin kynttä
• 0,75 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja, joista tulee hieman karheampi rakenne)
•  0,5 dl persiljaa
• 2 rkl granaattiomenasiirappia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl korinateria (jauheena)
• 1 tl kuivattuja chilihippuja tai 1/2 tl cayennepippuria
• 4 rkl oliiviöljyä
(• halutessasi ripaus savupaprikajauhetta)


Puolita paprikat ja poista niistä siemenet. Aseta uunivuokaan kuoripuolet ylöspäin ja paahda 200 asteisessa uunissa grillivastuksilla noin 20 minuuttia.
Ota vuoka uunista, peitä se foliolla ja anna paahdettujen paprikoiden jäähtyä hetki, poista niistä sitten kuoret ja siirrä monitoimikoneeseen.
Paprikoiden paahtuessa uunissa paahda pähkinät kuivalla pannulla. Varo polttamasta.
Lisää pähkinät monitoimikoneeseen paprikoiden mukaan ja pyöräytä tasaiseksi.
Lisää muut ainekset (paitsi öljy) ja anna koneen käydä kunnes tahna on tasaisen epätasainen. Koneen käydessä lisää hiljalleen öljyä (2 rkl) kapeana vanana tahnan joukkoon.
Pysäytä kone ja tarkista koostumus. Jos tahna on liian löysä, lisää hieman panko- tai korppujauhoja.

Siirrä valmis tahna kulhoon, koristele silputulla persiljalla tai oliiviöljyn pirskeillä ja tarjoile.
Parasta tahna on seuravana päivänä, kun se on vetäytynyt ja maut ovat tasautuneet jääkaapissa noin vuorokauden ajan.

_________________________________

M'HAMMARA
En kräm av rostad paprika och nötter


Det här behövs:

• 4 röda paprikor
• 1,5 dl valnötter
• 2 vitlöksklyftor
• 0,75 dl pankomjöl (eller skorpmjöl, men då får du en strävare konsistens)
• 0,5 dl persilja
• 2 msk granatäppelsirap
• 1/2 dl citronsaft
• 1 tsk salt
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk torkad chili eller 1/2 tsk mald chili
• 4 msk olivolja
(• ifall du vill kan du tillägga även en nypa rökt paprika pulver)

Skär paprikorna på hälft och gröv ur skärnorna. Lägg dem i en ugnsform med skalsidan uppåt och rosta dem i en 200 grader het ugn (grill) i ca 20 minuter.
Ta ugnsformen ur ugnen och täck den med folie. Låt de rostade paprikorna svalna av en stund, skala dem och lägg dem i en matberedare.
Då paprikorna rostas i ugnen hinner du väl rosta nötterna på en torr stekpanna. Akta så du inte bränner nötterna!
Lägg nötterna med paprikorna i beredaren och låt gå tills det är nätt och jämt.
Lägg med alla andra ingredienser, förutom oljan, och låt gå tills det är jämt på ett ojämt sätt.
Då beredaren fortfarande går, häll i oljan (2 msk) som ett tunt strå.
Stanna maskinen, smaka. Ifall smeten är för lös, lägg till mera panko- eller skorpmjöl.

Flytta över den färdiga m'hammaran i en vacker skål och sprinkla över några droppar olja som dekoration eller alternativt dekorera med finhackad persilja. M'hammaran smakar som bäst när man låtit den dra sig och smakerna har fått jämna ut sig under cirka ett dygn i kylskåpet.

Kuvissa oleva tahna on tehty korppujauhoja käyttäen. Pankojauhoilla saat sileämmän koostumuksen, mutta makuun se varsinaisesti vaikuta.

PIMP MY HUMMUS

Omaan suosikkiinsakin kaipaa välillä uusia sävyjä, jotain vaihtelua, jonkinlaista erikoistehostetta. Erilaisia hummus-toppingeja on maailma pullollaan, tyyppillisimmät lienevät kuumennetut ja maustetut kikherneet tai lammas. Hummusta voi tuunata simppelisti tai monimutkaisemmin tai syödä ihan sellaisenaan. Mä pimppasin mun hummukset tällä kertaa näin.

Hummus on niitä juttuja, joihin minulla iskee himo. Nykyään yhä useammin ja yhä ylitsepääsemättömämmin. Vaikka parhaan hummuksen saakin aikaiseksi liottamalla 12 tuntia kuivattuja kikherneitä saa pahimman himon tyydytettyä myös aivan loistavasti säilötyistä kikherneistä valmistetulla hummuksella, jos aikaa ei riitä liottamiseen. Pitää vaan olla tarkkana ja kuoria niistä ihan jokainen saadakseen oikein smuutin lopputuloksen. Oman luottoohjeeni löydät täältä.

Yksinkertaisempi topping sai testimaistajikseen erään nuoren naisen brunssiseurueen ja kehuja sateli sen verran, että uskallan jakaa teille täällä ohjeen, vaikka onkin aika vaatimaton.

Toinenkaan topping ei vaadi mitään fysiikan neroa, mutta hieman enemmän aikaa. Mustapavuilla pimpattu hummus toimii varsin hyvin lisukkeena illallispöytään. Ottolenghin ja Tamimin Jerusalem-kirjasta löytynyt ohje sitruunakastikkeelle piristää mukavasati kuminalla ja savupaprikalla maustettujen mustapapujen juurevaa makua. Jos haluaa varata loppuillaksi pusutteluchäänssit oman kullan kanssa voi hyvin vähentää sitruunakastikkeen valkosipulin määrää.

Miten sä pimppaat hummukses' ?

Om det är nå'nting jag får enorma cravings för, så är det hummus. Och nuförtiden allt oftare så obehärdigt att jag inte har tid att blöta torkade kikärter, utan måste laga hummusen av konserverade såna. Det e helt okej, ifall du har tålamod att skala varendaste en av dem, för att få en riktigt smooth konsistens på din hummus. Recept på en toppen hummus hittar du här.

Men till och med favoriter kan behöva lite ansiktslyft då och då. Här är mina nya favoriter för hummus toppings. Den första testades av ett gäng unga kvinnor på brunch och fick väldigt många tack, vilket lädde till att jag vågar dela med receptet även här, fastän det är rätt så enkelt. Den andra har fått lite smak från Ottolenghis och Tamimis bok, Jerusalem, därifrån jag plockat receptet för citrondressingen. 

Hur pimpar du din hummus?

Psst, ifall du vill bevara dina chanser för lite lips-on-lips-time med din älskling, kan du väl minska på vitlökens mängd i dressingen.

TOPPING 1

Erityisen hyvää leivän päälle parin kirsikkatomaatin kera

• oliiviöljyä

• savupaprika jauhetta

• fetajuustoa

• persiljaa

Roiskauta snadisti oliiviöljyä hummuksen päälle ja sirottele savupaprikaa.

Murusta päälle fetaa ja silppua persiljaa.

TOPPING 2

Toimii hyvin lämpimien ruokien lisukkeena

• mustapapuja säilöttynä

• öljyä

• jeeraa

• savupaprika jauhetta

• suola

• mustapippuri

•4 rkl sirtuunan mehua

• 2 rkl valkoviinietikkaa

• 2 valkosipulin kynttä murskattuna

• 1 vihreä chili hienonnettuna

•  n. 2 rkl lehtipersiljaa hienonnettuna

• ripaus suolaa 

Sekoita sitruunan mehu, etikka, mursakuttu valkosipuli, hienonnetu chili ja lehtipersilja morttelissa. Mausta suolalla.

Valuuta ja huuhtele mustapavut.

Kuumenna öljy pannulla. Kuullosta jeera ja savupaprika öljyssä, kunnes tuoksut nousevat.

Lisää mustapavut, sekoita ja anna lämmetä.

Mausta suolalla ja pippurilla.

Kaada pavut hummuksen päälle keoksi. Lorauta sitruunakastikella pavuille ja hummukselle oman maun mukaan. Ihan kaikkea kastiketta ei tarvitse yhteen hummukseen käyttää. Kastike toimii myös seuravaana päivänä vaikkapa salaatin seassa.

_______________________

TOPPING 1

Speciellt gått på smörgås med några körsbärstomater

• olivolja

• rökt paprikapulver

• fetaost

• persilja

Sprätta lite olivolja här och där över din hummus och strö smått rökt paprika pulver.

Krossa fetaosten över och garnera med den finhackade dillen.  

TOPPING 2

Passar bra som tilläg till varma rätter

• svarta bönor i konserv 

• olja

• jeera

• rökt paprikapulver

• salt och peppar

• 4 msk pressad citronsaft

• 2 msk vitvinsvinäger

• 2 krossade vitlöksklyftor

• 1 finhackad grön chili

• ca. 2 msk finhackad persilja

• en nypa salt

Blanda citronsaften, vinägern, den krossade vitlöken, den finhackade chilin och persiljan i en mortel och smaksätt med salt.

Värm upp oljan på en stekpanna och bryn jeeran och paprikan på pannan tills dofterna stiger.

Rinn av bönorna, skölj dem och häll på pannan och blanda väl. Värm upp.

Smaksätt med salt och peppar.

Häll de varma bönorna på hummusen och tilägg såsen i mängd som passar din smak. Du behöver inte använda all sås på en hummus. Resten funkar bra som dressing till nästa dags sallad.

 

VIIKONLOPUN PUNAJUURILEVITE - HELGENS RÖDBETSDIP

Opiskellessa söin päivittäin erinäisiä ravinnerikkaita tahnoja leivän päällä. Se johtui pääasiassa siitä, että kouluni ehdottomasti suosituimmassa opiskelijaravintolassa oli joka päivä tarjolla toinen toistaan maukkaampia paikan päällä valmistettuja levitteitä. Tarjolla oli kaikkea hummuksesta ja paputahnoista artisokkalevitteeseen ja punajuuridippiin.

Valmistan aika usein hummusta. Nykyään se syntyy aikalailla ulkomuistista. Se on kaikista tahnoista ikisuosikkini. Hummuksen lisäksi meillä syödään aika harvoin tahnoja tai levitteitä. Baba Ghanoush oli jossain vaiheessa hitti keittiössämme ja tapenadea tuli tehtyä yhtenä syksynä niin usein, että lopulta melkein kyllästyin.

Kävin viime viikolla vanhalla koulullani kuuntelemassa erästä vierasluennoitsijaa, entistä opiskelukaveriani, joka kertoi työstään Pariisissa arvostetussa alamme yrityksessä. Luennon jälkeen suuntasimme porukalla kellarissa sijaitsevaan opiskelijaravintolaan lounaalle. Oi, sitä nostalgian tunnetta, joka vyöryi päälleni tilaan astuessa. Samat nuhjuiset Kukkapuron nahkanojatuolit, Artekin kuluneet jakkarat, kipot, kulhot ja vesilasit, samat punk-henkiset seinäkirjoitukset vessan ovissa, samat monikulttuuriset kokit keittiössä ja sama ravintolapäälikkö tatuoituine käsivarsineen ja yltiö makeine rilleineen tiskin takana tervehtimässä. Nurkkapöydässä istui pieni ryhmä opiskelijoita kaljatuopeista nauttimassa. Ihan niinkuin aina ennenkin. Uskon, että heillä oli meneillään se sama hermoja raastava kurssi, joka sai aikoinaan meidänkin porukan pakenemaan tuopilliselle kellariin jo iltapäivästä.

Ruokakin maistui samalle, kuin silloin viisi vuotta sitten valmistumisen kynnyksellä.

Tuona päivänä viime viikolla levitteenä oli tarjolla valkopaputahnaa. Hyvää. Ravitsevaa. Lupasin itselleni tehdä useammin kotona tahnoja.

Tällä viikolla toteutin ensimmäisen askeleen lupauksestani. Vuorossa on punajuuritahna, joka toimii mukavan paahteisena ja makeana levitteenä leivän päälle, mutta yhtä hyvin dippinä vihanneksille ja naan-leivälle illanistujaisiin. Paahdetut punajuuret, valkosipulit ja paahtuneet mausteet tuovat syvyyttä muuten raikkaaseen ja lempeään tahnaan. Päälle siemeniä ja halutessa snadisti sinihomejuuston muruja. Taisi löytyä hummukselle kilpailija.

Vi lagar rätt så sällan olika påläggssmeter hemma. Hummus är ett undantag, det gör vi rätt så ofta och njuter av som pålägg på bröd, som salladsdressing eller som dip för olika grönsaker. Jag hade en period då jag var fixerad av denna baba ghanoush och en annan då tapenade fanns på bordet nästan dagligen. Men inget har ännu slått hummusen.

När jag förra veckan var på visit till min gamla studieplats, åt jag lunch i högskolans populäraste studentrestaurang, som ligger i källarvåningen av den gamla fabriksbyggnaden. Ingenting hade ändrats sen jag skrev min gradu för fem år sen eller sen jag började mina studier för över tio år sen. De slitna, gamla Kukkapuros lederfåtöljer, gamla Arteks pallar med lösa ben, skriverierna på toalettväggen, aschetterna, vattenglasen och personalen var exakt samma. T.o.m. maten smakade lika som förr.

Studentrestaurangen är känd för sin punkiga atmosfär, veggomat och självgjorda smeter som pålägg. Förra veckan, under min nostalgiska visit, var det en smet av vita bönor, som fungerande som pålägg för fullkornsbrödet. I den stunden lovade jag att börja själv också oftare tillräda hemma sådana goda och näringsrika påläggssmeter.

Löften ska hållas och denna veckan hölls detta löfte i form av en rödbetsdip. Får se hur stadigvarig den blir i vårt kök, men om  jag vore hummus vore jag smått rädd över min plats som favorit.

PUNAJUURITAHNA

Näitä tarvitset:

• 4 pientä punajuurta

• 4 valkosipulin kynttä

• 1 dl turkkilaista jogurttia

• 1 tl korianterin siemeniä

• 1 tl kuminan siemeniä

• vajaa teelusikallinen kanelia

• puolikkaan sitruunan mehu

• suolaa ja pippuria

• 1/2 tl juoksevaa hunajaa

• oliivöljyä

• auringonkukan siemeniä

• sinihomejuustoa

Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Pese punajuuret ja paahda niitä kuorineen foliokääressä noin tunti tai ilman foliokäärettä pari tuntia, kunnes ovat pehmenneet.

Lisää viimeisen 10 minuutin ajaksi mukaan myös valkosipulin kynnet kuoressaan ja anna paahtua.

Anna jäähtyä.

Paahda kumina ja korianteri kuivalla pannulla keskilämmöllä.

Purista valkosipuleista sisus monitoimikoneeseen. Kuori punajuuret ja lisää ne joukkoon.

Anna koneen käydä hetki.

Lisää mausteet, hunaja, sitruunan mehu ja jogurtti. Sekoita koneella tasaiseksi tahnaksi.

Mausta suolalla ja pienellä hyppysellisellä mustapippuria.

Siirrä tahna tarjoilukulhoon.

Sirottele ihan vähän oliiviöljyä päälle.

Koristele auringonkukan siemenillä ja sinihomejuuston muruilla.

RÖDBETSDIP

Det här behövs:

• 4 små rödbetor

• 4 vitlöksklyftor

• 1 dl turkisk yogurt

• 1 tsk korianderfrön

• 1 tsk kumminfrön

• 1/2 - 1 tsk kanel

• saft av en halv citron

• 1/2 tsk rinnande honung

• olivolja

• solrosfrön

• blå mögelost

Värm ugnen till 180 grader.

Tvätta rödbetorna och rosta i ugnen i foliepaket i en timme eller utan foliepaket i två timmar tills mjuka.

Tilläg vitlöksklkyftorna i sina skal för de sista 10 minuterna och låt rostas.

Ta ur ugnen och låt svalna.

Rosta koriander och kummin på en torr panna på medelstark värme.

Pressa ut vitlökarna ur sina skal i en matberedare. Skala rödbetorna och tillägg dem i beredaren.

Låt maskinen gå en stund.

Tillägg kryddorna, honungen, citronsaften och yogurten.

Låt maskinen gå tills dippen är slät och fin.

Smaksätt med salt och en liten nypa svartpeppar.

Flytta över smeten i en serveringsskål och garnera med några droppar olivolja, solrosfrön och den blåa mögelosten.

BABA GHANOUSH

Baba ghanoush, Lähi-idästä tuttu munakoisotahna, sopii moneen: mezepöytään hummuksen lisäksi, falafelien kaveriksi, levitteeksi leivälle tai dipiksi pitaleivälle tai vaikkapa varsisellerille.

Tämän kertainen baba ghanoush sai hieman paahtuneemman maun, kun paahdoin tahnaan tulevat valkosipulit. Poikkesin muutenkin hieman perinteistä ja lisäsin joukkoon turkkilaista jogurttia edesauttaakseni pehmeää koostumusta. Vastaavasti voit myös tehdä baba ghanoushin näillä samoilla määrillä paahtamatta valkosipulia ja ilman jogurttia. Mikäli et pidä tahinista, voit vähentää sen määrää tai jättää kokonaankin pois. Lisää silloin vastaavasti hieman jogurtin määrä, mutta vain hieman, jotta tanhasta ei tule jogurttikastiketta.

Jotkut sanovat, että parhaan munakoisotahnan saa paahtamalla munakoison kokonaisena grillillä niin, että kuori mustuu. Minulle on kuitenkin jäänyt epäselväksi, miten tuolloin saa munakoisosta kitkeryyden pois. Kuullemma se, että pistäisi siihen haarukalla reikiä ennen grillaamista valuuttaisi kitkerät nesteet tiehensä, mutta itse en ainakaan ole saanut sitä konstia toimimaan. Ensimmäiset kerrat, kun yritin valmistaa munakoisotahnaa käytin tehosekoitinta. Tahnasta tuli kitkerä, vaikka itketin munakoison, ja luulenpa, että tahna on parempi sekoittaa käsin. Käsin sekoittaessa lopputulos on ollut hyvä. (edit. tästä lisää kommenttilootassa)

Harvoin muuten näkee baba ganoush-resepteissä mainintaa munakoison itkettämisestä. Minä kuitenkin viipaloin ja itketän aina munakoison, jos ei muuten, niin ihan vaan varuiksi. Suosittelen toimimaan samoin. Lisäksi munakoiso ei meidän keittiössä kulje baba ganoushiin uunin, vaan paistinpannun kautta. Todettu hyväksi.

Tänään söin tätä tahnaa muun muuassa dippinä varsisellerille. Olipa hyvä yhdistelmä!

BABA GHANOUSH

Näitä tarvitset:

• 2 munakoisoa

• suolaa munakoisojen itkettämiseen

• 4 valkosipulin kynttä

• 1 sitruunan mehu

• 100g turkkilaista jugurttia

• 3 rkl tahinia (tai vähemmän)

• 1 rkl oliiviöljyä

• 1,5-2 tl juoksevaa hunajaa

• persiljaa

• savupaprika jauhetta

Aseta valkosipulin kynnet folion päälle. Roiskauta päälle hieman oliiviöljyä ja sulje folio tiiviksi paketiksi.

Aseta valkosipulifoliopaketti leivinpaperille uunipellille.

Paahda 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes valkosipulit täysin pehmenneet. Voit paahtaa kynnet myös pannulla, mikäli samalle aterialle ei muuten ole uunille käyttöä. (Pannulla paahtaessa jätä folio pois, paahda kynnet kuorineen kunnes ovat pehmenneet).

Avaa foliopaketti ja anna valkosipulien viiletä.

Viipaloi munakoisot noin 1,5 cm paksuisiksi siivuiksi ja itketä niitä noin 20 minuuttia.

Pyyhi itkeneiden munakoisojen pinnalta neste pois talouspaperilla.

Paista munakoisoviipaleet pannulla molemmin puolin.

Kuori munakoisoviipaleista kuori pois.

Kuori valkosipulin kynnet.

Siirrä kaikki ainekset isoon kulhoon (ei kuitenkaan niitä kuoria, ne voi heittää roskiin) ja survo haarukalla ja sekoita sileäksi tahnaksi.

Maista ja mausta tarvittaessa.

Siirrä tarjoilukulhoon. Koristele savustetulla paprikajauheella ja pieneksi silputulla persiljalla.

Tarjoile huoneen lämpöisenä tai hieman viileämpänä.

HUMMUS

Hummus on tahnoista maukkain. Lisäksi se on ruokaisaa ja täynnä proteiineja ja kuituja. Parasta hummus on mielestäni silloin, kun se on todella sileärakenteista ja smoottia.

Hummus toimii pitaleivälle dippinä. Ja falafelien kaveriksi pitan yhdeksi täytteeksi. Voit myös korvata majoneesin hummuksella vaikkapa pastasalaateissa saadaksesi terveellisemmän version. Hyvää, sileärakenteista hummusta voi myös kauhia lusikalla sellaisenaan suuhunsa Sinkkuelämää 2:sen henkeen Samanthan tapaan.

Alla oleva ohje on muokattu Ottolenghin (Jerusalem, Ottolenghi &Tamimi) supersmoothista hummus-ohjeesta ja sitä on käytetty huushollissamme tänä kesänä aikalailla. Tai siis "muokattu" ja "muokattu"... määriä ihan snadisti muutettu ja siinäpä se. Tapa, jolla kuoret irroitetaan kikherneistä oli minulle uutta ja todella näppärää. Kuivattujen kikherneiden sijaan voi käyttää myös säilöttyjä kikherneitä. Tällöin voi jättää liottamisvaiheen pois ja vain huuhdella kikherneet ja kuoria ne pikaisesti käsin. Säilöttyjen kikherneiden käyttö toimii varsin hyvin silloin, kun hummushimo iskee yllättäen. Kuivatuilla kuitenkin aina vähän paremman makuista. Jääkylmän veden lisääminen hummukseen auttaa saamaan tahnasta kevyemmän ja raikkaamman.

HUMMUS

Näitä tarvitset:

• 2 dl kikherneitä (kuivattuja)

• 1/2 tl ruokasoodaa

• 3/4 dl tahinia

• 2 valkosipulin kynttä murskattuna

• 1/2 sitruunan mehu

• n. 1 tl suolaa

• 3-6 rkl jääkylmää vettä

• paprikajauhetta

(• oliiviöljyä)

Liota kikherneitä runsaassa vedessä noin 10-12 tuntia. Valuta ja huuhtele.

Aseta herneet keskikokoiseen kattilaan kuumalle liedelle. Lisää ruokasooda ja anna kuumeta noin 3 minuutin ajan samalla koko ajan sekoittaen.

Lisää vettä kattilaan niin, että kikherneet peittyvät kunnolla ja anna kiehua noin 30 -40 minuuttia. Kiehumisen ajan poista kauhalla pinnalle nousevaa vaahtoa ja irtoavia kikherneiden kuoria.

(Mikäli käytät säilöttyjä kikherneitä voit skipata nämä liotus ja kiehumisvaiheet ja vain valuuttaa ja huuhdella herneet ja kuoria ne käsin).

Valuta kikherneet.

Siirrä herneet metaliterällä varustettuun tehosekoittimeen ja anna koneen käydä kunnes herneistä on muodostunut jämäkkä tahna.

Koneen käydessä lisää tahini, valkosipulin kynnet, sitruunan mehu ja suola.

Valuta lopuksi hitaasti 3 rkl jääkylmää vettä koneeseen muiden ainesten joukkoon koneen käydessä.

Anna koneen käydä vielä 5 minuuttia, jotta tahnasti tulee oikein smoottia. Tarvittaessa lisää ruokalusikallinen kerrallaan vettä ja anna koneen vielä pyöriä (kyllä mulla sitten loppujen lopuksi useimmiten menee kaiken kaikkiaan se 6 rkl jäävettä).

Siirrä tarjoilukulhoon ja anna maustua hetki huoneen lämmössä, noin 20 min (sopiva aika kuvien ottamiseen, hehe).

Koristele ripauksella paprikajauhetta (ja halutessasi pienellä lorauksella oliiviöljyä - itse en lorauta hummuksen päälle öljyä, mutta jokainen tehkööt oman makunsa mukaan).

Mikäli et tarjoile hummusta samantien, voit siirtää sen jääkaappiin kelmulla päällystettynä, kunhan muistat nostaa sen huoneenlämpöön noin puolituntia ennen tarjoilua.

OLIIVITAPENADE

Oliivitapenade on sekä hienostunut että kotoisa levite. Se sopii vallan mainiosti esimerkiksi juhlapöytään. Pimeinä, kylmenevinä iltoina punaviinilasillisesta nautittaessa tapenade maistuu patonkipalan kanssa. Arkena se loistaa fetasalaatin kanssa nautittavan rapeakuorisen ciabattan päällä.

Jostain syystä meikätyttö ei ole vielä kertaakaan onnistunut saamaan tapenadesta sileää tahnaa, vaikka tarkoitus on ja yritys kova. Makuun tuo ei onneksi liiemmin vaikuta.

Näitä tarvitset:

• purkillinen mustia kalamataoliiveja

• 1 rkl kapriksia tai niiden puutteessa 2 aurinkokuivattua tomaattiviipaletta

• kourallinen tuoretta yrttiä (persiljaa tai basilikaa)

• 1 valkosipulin kynsi

• 2-3 rkl oliiviöljyä

• mustapippuria

Kaada oliiviöljy kulhoon ja murskaa joukkoon valkosipuli. Sekoita ja anna maustua n. 10 min.

Siivilöi valkosipuli pois öljystä ja kaada öljy tehosekoittimeen.

Poista oliiveista kivet ja lisää oliivit, kaprikset/aurinkokuivatut tomaatit sekä persilja/basilika öliiviöljyn sekaan tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.