sunnuntai 30. lokakuuta 2016

PIKKELÖITY CHILI - INLAGD CHILI




Ensin kerätään kaikkea, mitä vain ikinä voi säilöä. Sitten pilkotaan ja viipaloidaan ihan vimmatusti. Purnukoita ja purkkeja pestään ja kummenetaan ja kuivataan. Etikkaliemiä keitellään toisessa kattilassa valkosipulin maustamana ja toisessa tillin kanssa, johonkin laitetaan rosépippuria ja toiseen valkoista. Keittiön läpäisee etikkakatku, joka ristituuletetaan pois, kunnes jalkoihin pitää laittaa villasukat, kun lattiakin meni ihan kylmäksi kaikesta tuulettamisesta. Nyt ollaan syksyn ja talven risteyksessä.




On taas se aika vuodesta, kun lillutan kaiken erinäisiin etikkaliemiin. Säilöntä kuuluu ja on aina kuulunut kaikissa kodeissani syksyyn ja alkutalveen. Purkkien ja purnukoiden täyttämisessä on jotain mieltä rauhoittavaa. Ja tällaiselle etikkahiirelle lopputuloskin maistuu paremmin kuin mikään. Chiliä rakastavana haluan tietenkin säilöä tätä tulista kaveria. Kokatessa käytän tuoretta ja kuivattua chiliä lähes kaikessa. Pikkelöity chili taas sopii mielestäni lähes minkä tahansa aterian lisukkeeksi. Padat tai tacot - mitä tahansa lautasillamme on kaivan pienen lasipurkin esille ja nautin parista tulisesta makupalasta ateriani kylkeen. 



_________________________________




Köket fylls av lukt av ättika - det betyder höst för mig. Jag älskar att inlägga och jag älskar det inlagda. En av mina absoluta favoriter är inlagd chili. Jag lägger färsk och torkad chili i nästan all mat jag tillverkar och inlagd chili passar enligt min smak som tillägg till nästan vilken mat som helst.  Vare sig det är en gryta på bordet eller tacon på tallrikarna, så gräver jag fram den lilla glasburken med egen inlagd chili och njuter av några eldiga smakbitar med min måltid.



_________________________________




PIKKELÖITY CHILI


Näitä tarvitset:

• noin 7 chiliä (punaisia, vihreitä, keltaisia)
• 1 dl omenaviinietikkaa
• 1 dl vettä
• 1 rkl rosépippuria
• 2 valkosipulin kynttä
• reilu 1 ruokalusikallinen sokeria (intiaani sokeri maistuu pikkelöinnissä erityisen hyvälle)
• vajaa 1 rkl suolaa
• 1 laakerinlehti

Viipaloi chilit paksuhkoiksi renkaiksi poistamatta siemeniä ja aseta ne puhtaaseen ja kuivaan lasipurkkiin. 
Kuori valkosipulit ja laita ne pieneen kattilaan kaikkien muiden ainesten kanssa. Kiehuta ja anna hautua noin viitisen minuuttia.
Kaada kuuma liemi chilien päälle lasipurkkiin. Anna viiletä noin pari tuntia, ennen kuin suljet purkin ja asetat sen jääkaappiin.
Säilyy jääkaapissa noin pari kuukautta.



_________________________________




INLAGD CHILI


Det här behövs:

• ca 7 chilin (gröna, röda, gula)
• 1 dl äppelvinäger
• 1 dl vatten
• 1 msk rosépeppar
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dryg msk socker (indiansocker smakar super bra i inläggningar)
• lite under 1 msk salt
• 1 lagerblad

Skiva chilin i tjocka ringar, utan att ta av fröna och lägg i en ren och torr glasburk.
Skala vitlöken och lägg den med resten av ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ungefär 5 minuter.
Häll den heta vätskan över chilina i glasburken. Låt svalna i några timmar innan du stänger burken och lägger den i kylskåpet.
Håller i kylskåp i typ ett par månader.





keskiviikko 26. lokakuuta 2016

SIENIRISOTTO (Vegaani) - SVAMPRISOTTO (Vegan)




Syksyn viimeiset. Tosin tämä ohje on kesältä, juhannusviikolta, jonka vietimme ystävien kanssa mökillä. Kuvakin on kesältä. Ohje sopii kuitenkin sopii vallan mainiosti näin syksyyn. 




Meillä ei olla viime kuukausina paljon uusia reseptejä kokeiltu. Vanhoilla, tutuilla, turvallisilla ja ulkomuistista syntyvillä on menty tämä syksy. Niinpä jaankin teille tänään ohjeen ihanan täyteläiseen vegaanisienirisottoon, jonka ystävämme meille valmisti kesällä yhdessä mökkeillessä.

Samalla kerron yrittäväni tänä talvena taas skarpata hyvin hiljaisen blogivuoden päätteeksi. Tarve uusille ruokakokeiluille alkaa olla taas suuri, kun vanhat ideat toistuvat nyt jo liiankin usein keittiössämme. Jonkin asteista kyllästymistä alkaa nimittäin taloudessamme jo esiintyä. Intoa on löytää erityisesti kalalle käyttöä arjen kokkailussa. Myös juuresten monipuolisempi käyttö kiinnostaa.  

Sen voin jo nyt kertoa, että blogiin on ainakin tulossa ihana phad thai ohje. Kyseessä on keittiömme ikisuosikki, mutta kuvaan en ole vielä saanut herkkua onnistumaan. Myös parin tahnan reseptit muhivat takaraivossa. Verrattomat kotipikkelöidyt chilit odottavat päästä kameran eteen ja julkaisemattomista otsikoista löytyy jo sanat Yunnanilainen minttusalaatti. Näillä eväillä lähden uuteen nousuun.



_________________________________




En mjuk och fyllig vegansvamprisotto. Inte mitt eget recept, utan något jga fått njuta av i mina vänners middagsbord. Bilden och receptet är från sommaren då vi firade en hel vecka med vänner på en sommarstuga i östra Finland. 


Det ska bli liv i denna blog igen, det lovar jag att åtminstone försöka. Vi har latat en hel del genom att tillverka främst gamla favoriter i köket de senaste månaderna, eller ja, det senaste året. Nu ska det bli en förändring på den saken, helt enkelt för att det behövs. Lathet leder nämligen efter en tid till ens orts trötthet. Vi börjar direkt sagt bli lite lea på det samma rätterna vi äter om och om igen. 



Det ska bli phad thai (en favorit, som inte ännu lyckats framför kameran) och kanske nåt krämigt pålägg. Den inlagda chilin väntar på att komma framför kameran och i blog arkivet av opublicerade texter hittas en rubrik med orden Yunnanesisk sallad av mynta. 





_________________________________



OLLIN VEGAANINEN SIENIRISOTTO


Näitä tarvitset:

• risottoriisiä
• kasvislientä
• valkoviiniä
• sieniä
• sipulia
• kaurakermaa
• suolaa ja mustapippuria
• rucolaa

Kiehauta vettä kattilassa ja lisää kasvisliemi.
Paista riisiä pannulla hetki ja ala sitten lisäilemään kiehuvaa vettä riisin joukkoon vähitellen noin 20 minuutin ajan. Jokaista riisidesiä kohden kolme desiä vettä.
Ystäväni sanojen mukaan "Osan vedestä (pari desii) voi ja kannattaa korvata valkkarilla, loput huiviin."
Pilko sienet ja sipuli ja paistele niitä toisella pannulla. Lopuksi lisää ne riisin joukkoon. Kaada mukaan myös hieman kaurakermaa.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Annostele ja ripottele päälle rucolaa.



_________________________________



OLLIS VEGAN SVAMPRISOTTO


Det här behövs:

• risottoris
• grönsaksbuljong
• vittvin
• svampar
• lök
• havregrädde
• salt och peppar
• rucola

Koka upp vatten i en kastrull och lägg till buljongen.
Stek ris på en panna en stund och börja sedan lägga till det kokande vattnet lite åt gången och så småningom i 20 minuter. för varje desiliter ris bör du ha tre desiliter vatten.
Enligt min vän "en del av vattnet (ungefär ett par desi) kan man och lönar det sig att ersätta med vittvin, resten kan man hälla ner i strupen."
Skiva svamparna och finhacka löken. Stek på en skild panna och lägg sedan ner med risen. Häll i havregrädden.
Smaksätt med salt och peppar.
Ströa på lite rucola och risotton är klar.