lauantai 29. kesäkuuta 2013

AAA KESÄN KEITTO MÄ OON


Jatketaan täällä blogissa vielä tovi näillä perinteisillä kesäruoilla. Kesäloma nimittäin kolkutti toissa päivänä ovelle ja minulle tämä merkitsee ainakin seuraavia asioita: fillarointia kesämekossa, torin laajenevia valikoimia, pöndeilyä ja kesäkeittoa.




Kesäkeitto on muuten ruotsiksi snålsoppa, eli pihikeitto. Nimi viitannee siihen, ettei keitossa ole lihaa eikä kalaa. Palkovihanneksissa kuitenkin riittää proteiineja, joten ei huolta, kyllä tästä vatsa täyttyy.


KESÄKEITTO

Näitä tarvitset:

• 5 dl vettä
• suolaa
• 8 uutta perunaa (sellaisia pienehköjä)
• 3-5 varhaisporkkanaa
• 1/2 kukkakaali
• pari desiä hernepalkoja perattuna
• snadisti kevätsipulin vartta
• 6 dl kevyt maitoa tai kulutusmaitoa
• 1/3 pakettia Koskenlaskija juustoa
• ripaus valkopippuria
• 1 tl sokeria
• nippu tilliä
• lisää suolaa

Kiehauta kattilassa suolattu vesi.
Kuori porkkanat ja viipaloi.
Pese perunat huolella ja puolita.
Lisää perunat ja porkkanat veteen ja anna kiehua n. 5 min.
Irrota herneet kuorista, paloittele kukkakaali ja pilko kevät sipulin varsi. Lisää keittoon ja anna kiehua kunnes vihannekset ja juurekset ovat lähes kypsiä.
Lisää maito, sokeri, valkopippuri ja juusto ja anna vielä kypsyä hetki kunnes juusto on sulanut ja sekoittunut keittoon.
Silppua tilli keiton päälle ja suolaa vielä tarvittaessa.


keskiviikko 26. kesäkuuta 2013

KESÄPARI






Tarvitset ahvenfileitä. Jos olet kaltaiseni onnekas nuori nainen, jonka isä kuljtettaa tyttärelleen pyydystämiään ahvenia valmiiksi fileroituina niin - bravo!

Suolaa ahvenfileet, rouhi päälle mustapippuria ja ripaus valkopippuria. Paista voissa molemmin puolin. Kääntäessäsi fileitä lisää pannulle silputtua kevätsipulin vartta ja pari teelusikallista pieniä kapriksia. Yksinkertaisuudessaan erittäin kesäistä.

Kalan kylkeen vanhan ajan verraton salaatti ja vielä kun nautit ruoan helteellä ulkoilmassa niin kesäfiilis on taattu!


BLADSALLAD PÅ GAMMALDAGSVIS

• ruukullinen lehtisalaattia
• 100 g kermaviiliä (puolikas purkillinen)
• 1 tl sokeria
• 1 tl sinappia
• suolaa
• 1/2 korkillinen valkoviinietikkaa
• 1 kananmuna

Keitä kananmuna kovaksi, kuori ja riko haarukalla pieniksi paloiksi.
Sekoita kermaviiliin sokeri, sinappi, etikka ja ripaus suolaa.
Pese salaatti jääkylmässä vedessä ja kuivata salaattikuivurissa tai talouspaperin päällä.
Aseta salaatinlehdet kulhoon, kaada kermaviilikastike päälle ja sekoita käsin niin, että kastike tarttuu tasaisesti jokaiseen salaatin lehteen.
Ripottele päälle rikottua kananmunaa.


keskiviikko 19. kesäkuuta 2013

YSTÄVÄLTÄ OPITTUA - FALAFEL





Meillä on ilo olla ystäviä, jotka tekevät hyvää ruokaa ja kutsuvat meidät sitä syömään.

Tällä kertaa heistä mainittakoon mahtava pariskunta, jonka kokkaava osapuoli on Ameriikoista kotoisin ja jonka suvun juuret kantautuvat Italian Napoliin asti. Heidän keittiössään on usein tullut nautittua muun muuassa mehukkaita canneloneja, yksinkertaisen maukasta prawn pastaa ja pitkiä thanksgiving illallisia. Viime viikonloppuna heillä vieraillessamme mussutimme aitoja amerikan burgereita ja keväällä huokailimme onnesta falafel pyöryköiden säestämänä. Siinä sivussa kävimme kovaa kisaa Monopolyn kuninkuudesta. (Ihan vaan tiedoksi: minä en voittanut.)

Kokki jakoi minulle falafelien reseptin ja liudan vinkkejä, joilla onnistua. Ja nyt vuorostani jaan ohjeen ja vinkit teille. Näiden avulla onnistuin nimittäin jo ensimmäisellä kerralla - lopputuloksena rapea kuori ja mehukas sisus.

• Käytä kuivattuja kikherneitä. Purkkisäilötyt eivät vaan toimi, niillä pyörykät vaan hajoo.
• Falafel massan valmistukseen monitoimikone on lähes ehdoton. Sauvasekoitinkin käy.
• Muista antaa taikinan levähtää rauhassa jääkaapissa ennen paistamista, muutoin on hankalaa saada pyörykät pysymään kasassa.
• Monessa falafel ohjeessa käytetään vehnäjauhoja. Jauhot kuitenkin tekevät pyöryköistä hieman vaisuja. Käytä siis jauhojen sijaan bulguria.
• Bulguria käytetään kiinteyttämään massaa. Kokeile ensin ohjeen määrällä ja lisää vasta tarvittaessa, jotta pyöryköistä ei tule kuivia. Taikinan levättyä ja öljyn kuumettua kokeile ensin paistaa yhtä falafelia. Jos se hajoaa, lisää taikinaan bulguria.
• Uppopaista falafelit. Uunissa ne eivät saa yhtä hyvää rakennetta.
• Paista vain tarvittava määrä pyöryköitä ja nauttikkaa ne heti valmistuttua. Mikrossa lämmittäessä jälkeenpäin ne kuivuvat. Loput taikinasta voit pakastaa ja käyttää myöhemmin.


FALAFEL
noin 30 pyörykkää

Näitä tarvitset:
 
2,5 dl kikherneitä (kuivattuja, säilötyt eivät toimi)
• 1/2 iso sipuli (tai vastaavatsti 1 kokonainen pieni sipuli)
• 4 valkosipulin kynttä
• 2,5 tl jeeraa/juustokuminaa
• 1,5 tl kuivattuja chilihippuja
• suolaa
• ruukullinen tuoretta lehtipersiljaa
• ruukullinen tuoretta korianteria
• 1 tl leivinjauhetta
• 4-6 rkl bulguria
• öljyä paistamiseen

Laita kikherneet isoon kulhoon ja lisää kylmää vettä niin, että herneet peittyvät kokonaan. Liota yön yli (noin 12 tuntia).

Valuta liotetut kikherneet huolella. Siirrä ne monitoimikoneeseen, jossa metalinen terä, ronskisti pilkotun sipulin ja kokonaisten valkosipulin kynsien kanssa. Lisää persilja ja korianteri, suola, chili ja juustokumina. Jauha tasaiseksi koneella (ei kuitenkaan pyreeksi, saa ja pitääkin jäädä rouheaksi).

Siirrä lopuksi massa toiseen kulhoon ja sekoita joukkoon leivinjauhe ja 4 ruokalusikallista bulguria. Jos massa tuntuu kovin kostealta voit lisätä loput bulgurista.

Peitä kulho kelmulla ja siirrä jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi.

Taikinan levättyä jääkaapissa riittävän aikaa ja illallisen lähestyessä nosta kulho jääkaapista ja kuumenna öljy suuressa ja korkeassa kattilassa. Öljyn tulisi olla noin 180 astetta. Jos sinulla ei ole mittaria voit hyvin käyttää vanhanajan konstia. Niin minäkin teen. Eli, kun uskot öljyn kuumenneen tarpeeksi tiputa siihen varovasti pieni leivän pala. Jos leipäpala ruskistuu parissa minuutissa on öljy tarpeeksi kuumaa.

Aloita kokeilemalla paistaa yksi pyörykkä. Mikäli pyörykkä hajoaa, lisää taikinaan bulguria, sekoita ja kokeile uudestaan yhdellä pyörykällä.

Parhaiten kauniin pyöreän muodon saa muuten aikaiseksi pyörittämällä taikinaa vain yhdessä kädessä kevyesti puristellen ja samalla toinen käsi pysyy kivasti puhtaana.

Pidä koko paistamisen ajan huoli, että öljy ei kuumene liikaa, jolloin pyörykät palavat pinnalta, mutta eivät kypsy sisältä. Muista myös paistaa vain 6 pyörykkää kerrallaan, sillä muutoin taas öljy viilenee liiakseen. Pyröyköiden kypsyessä noin viidessä minuutissa (2,5 min per puoli) kaikki on hyvin.

Siirrä valmiit pyörykät reikäkauhalla kattilan öljystä talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.



Ystävillämme falafelien kanssa nautittiin couscousia, vihersalaattia ja yksinkertaista, mutta ah, niin maukasta tsatsikia. 
Meillä kotona falafelien kanssa uppoaa tsatsiki, jonka ohjeen löydätte täältä vanhoista kätköistäni ja Tabbouleh-salaatti, joka tehdään Liemessä-blogin Jennin ohjeen mukaan - ohje on nimittäin osoittautunut aivan lyömättömäksi.





torstai 6. kesäkuuta 2013

MUMMON VÄLIPALAT



Huikooko? Onko mummon kurkut mielilisukkeesi? Ei hätää. Onko joku muka joskus sanonut, että välipalan valmistaminen on vaikeaa tai aikaa vievää? Entä onko kukaan ikinä kieltänyt syömästä mummon kurkkuja muutoin, kuin lisukkeeksi? No, ei ole.

Jos siis olet kaltaiseni etikkahiiri, niin mummon kurkkuja voi ja saa nauttia ihan minkä tahansa kanssa tai vaikkapa sellaisenaan suoraan kulhosta. Sopivat muuten hodariinkin vallan mainiosti.





Mietin tovin, voiko mummon kurkkujen ohjeen jakaa blogissa. Etenkin, kun en ole sitä mitenkään tuunannut. Tämä on niitä niin perinteisiä ohjeita, kuin vain olla voi. Onhan se niin yksinkertaista. Varmaan kaikki tietävät miten niitä tehdä. Tai entä jos ei kuitenkaan kaikki tiedä. Ja entä jos joku ei ole hoksannut laittaa niitä paahdetun ruisleivän päälle voin, raejuuston ja tuoreiden mintun lehtien kanssa. No, siinä tapauksessa, pakkohan mummonkurkkujen ohje on jakaa.


MUMMON KURKUT

Näitä tarvitset:

• reilu 1/2 kurkku
• 3 tl valkoviinietikkaa
• 1 tl sokeria
• tilliä
• ruohosipulia
• suolaa

Viipaloi kurkku juustohöylällä kannelliseen rasiaan. Jos olet oikein reipas, kuorit kurkun ennen viipaloimista.
Sekoita mukissa viinietikka ja sokeri ja kaada seos kurkkujen päälle.
Silppua tilliä noin 3 ruokalusikallisen ja leikkaa ruohosipulia noin 1 ruokalusikallisen verran kurkkujen päälle.
Rouhi päälle suolaa.
Sulje rasian kansi ja ravista kunnolla.
Siirrä jääkaappiin maustumaan ja viilentymään.

Sopii erityisesti kalan lisukkeeksi tai ruisleivän päälle.

sunnuntai 2. kesäkuuta 2013

KESÄWOKKI





Tie naisenkin sydämeen vie vatsan kautta. Tai siis ainakin tämän naisen. Huushollimme wokkivastaava, eli avopuoliso, sulatti sydämeni kesäisellä, tulisella, raikkaalla wokilla, jossa oli mukavasti purutuntumaa. Kiitos maailmalle tällaisista miehistä!


KESÄWOKKI

Näitä tarvitset:

• 2 pakettia nuudeleita
• 1/2 pussillinen Pirkan pähkinäsekoitusta
• oliiviöljyä
• 1 keskikokoinen punasipuli
• 1 tuore punainen chili
• 3 valkosipulin kynttä
• peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
• 1/2 kesäkurpitsa
• 1/2 keltainen paprika
• 1/2 lime
• kourallinen vihreitä papuja (pakastepavut käyvät hyvin tuoreiden puuttuessa)
• 180 g katkarapuja
• loraus soija kastiketta
• 2 tl tamarind tahnaa
• loraus kookosmaitoa (max 1/2 tölkillistä)
• currya mukavan reippaasti
• pari hyppysellistä kuivattua minttua
• suolaa ja mustapippuria
• päälle nyrkillinen tuoretta korianteria

Wokkia valmistaessa on hyvä muistaa, että itse kypsyminen tapahtuu todella nopeasti, jotta vihannesten rapeus säilyy. Siksi on tärkeää pilkkoa kaikki valmiiksi ja ottaa kaikki ainekset esille ennen kypsentämisen aloittamista.

Pilko sipuli, valkosipuli, inkivääri, paprika ja kesäkurpitsa.
Poista chilistä siemenet ja pilko chili.

Paahda pähkinät kuivalla pannulla.
Siirrä paahdetut pähkinät morttelliin ja murskaa krouvisti.

Laita nuudeleiden keitinvesi päälle, mutta älä vielä laita siihen nuudeleita.

Öljyä pannu ja lisää siihen sipulit. Kuullota hetki.
Lisää valkosipuli. Lorauta sipuleiden päälle hieman soijakastiketta ja kuullota hetki lisää.
Laita loput vihannekset sekaan. Sekoita.
Purista puolikkaan limen mehut wokkiin ja sekoita.
Lisää mausteet. Sekoita.
Lisää murskatut paahdetut pähkinät ja kookosmaito.

Siirrä nuudelit kiehuvaan veteen. Käytä ne vain vedessä, niin että kuutiot hajoavat, mutta nuudelit eivät kypsy yli.
Lisää samalla katkaravut wokkiin. Sekoita.
Siivilöi nuudelit ja lisää ne wokkiin. Sekoita hyvin ja annostele samantien lautasille.
Viimeistele tuoreella korianterilla ja tarjoile heti.