sunnuntai 30. joulukuuta 2012

PEKONI


Kuka jaksaa panostaa pakolliseen lounaaseen, kun samalla pitäisi suunnitella uuden vuoden aaton tarjoiltavia ja tehdä niiden valmisteluja? En minä ainakaan. Tällöin on mukava väsätä pikainen pasta. Eikä haitaksi tietenkään ole, jos se sattumoisin on maukas.

Meillä harvemmin syödään lihaa. Kalaa ja muita mereneläviä lukuunottamatta. Tai siis syödään toisinaan ravintoloissa käydessä sekä mamman ja avopuolison äidin ja mummin pöydissä vieraillessa. Mutta kotiin emme juuri laisinkaan osta lihaa. Paitsi, jos sattuu jokin ihan erityinen tilanne. Sellainen oli toissapäivänä, kun avopuoliso täytti vuosia ja aamiaiseksi tarjoilin sänkyyn muna- ja pekoniaamiaisen. Pekonipakkauksesta jäi puolet paistamatta ja niinpä niille piti nyt jotain keksiä. Talven mauttomat tomaatitkin saivat aivan uutta puhtia, kun niitä hieman herättelin pekonirasvan lämmössä.

Helppoa, nopeaa ja maukasta. Mitä muuta sitä voisi tällaisilta päiviltä toivoa!




PEKONIPASTA
2lle hengelle

Näitä tarvitset:

tagliatelle pastaa

• n. 80-100 gr pekonia
• kourallinen miniluumutomaatteja
• hyppysellinen kuivattuja chilihippuja
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl valkoviinietikkaa
• nippu persiljaa
• kourallinen rucolaa

• suolaa ja mustapippuria
• oliiviöljyä

Laita pastavesi kiehumaan ja lisää siihen ripaus suolaa.
Leikkaa pekonit paloiksi ja ruskista pannulla kunnes saavat hieman väriä.
Puolita miniluumutomaatit ja lisää ne leikkuupinta alaspäin pannulle.
Lisää myös chilihiput, murskattu valkosipulinkynsi sekä valkoviinietikka ja anna kaiken paistua kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja niiden kuoret halkeilevat.
Pastan kiehuttua valuta siitä vedet, lisää pasta paistinpannulle ja kaada sen ylle mukava loraus oliiviöljyä.
Lisää silputtu persilja, kourallinen rucolaa, mausta pippurilla ja varovasti suolalla ja sekoita kaikki keskenään.

lauantai 29. joulukuuta 2012

ITALIANSALAATTI





Tämä postaus olisi hyvin voitu tehdä joulua edeltävinä päivinä, sillä italiansalaatti kuuluu mamman joulupöydän perinteisiin. Yhtä hyvin tämän reseptin voi jakaa näin välipäivinäkin, sillä kyseinen herkku soveltuu mainiosti myös joulun jälkeen kinkun jämistä valmistettavaksi. Yllä oleva kuva on doggiebagissä kotiin kuljetettua Tapaninpäivän joulupöytään tehtyä italiansalaattia.

Meillä tämä herkku on niin rakas, että se kulkee monella nimellä. Vakiintunein nimi salaatille taitaa olla Italiano. Mutta yhtä hyvin sitä voi kutsua vaikkapa Italian Salandreroksi. Jouluna tätä nautitaan alkupalojen kanssa ja italiano onkin mamman pöydässä täysin tasavertainen sillisalaatin kanssa, ellei jopa arvokkaampi. Harvoin sitä jää yli, mutta tänä vuonna sain tosiaan mukaani pienen annoksen seuraavalle päivälle, jolloin salandrero maistuu ihan sellaisenaan tai vaikkapa leivän päällä.

Olennaista ohjeessa on tehdä majoneesi itse. Ja mamma kertoikin, kuinka sen valmistaminen sujuu nykyään kätevästi hänen kuultuaan eräältä tv-kokilta, että majoneesin vatkaamiseen voi hyvinkin käyttää sauvasekoitinta. Kukapa olisi uskonut!

Ja tosiaan jaan tämän nyt sillä uskon, että jollain teistä on vielä hieman kinkkua kaapissa ja mietitte kipeästi mitä siitä valmistaa. Ohjeen mamma on löytänyt aikoinaan vuonna 1975 äidiltään saadusta Kotiruokaa-keittokirjasta.
Näin, olkaapa hyvä!



ITALIANO

Näitä tarvitset:

200 gr joulukinkkua tai kieltä
• 2 pientä etikkakurkkua
• 2 omenaa
• 2 keitettyä perunaa
• 2 keitettyä porkkanaa
• 2 dl säilykeherneitä
• majoneesikastiketta

Juurekset keitetään, kuoritaan ja annetaan jäähtyä.
Omenat kuoritaan.
Kaikki ainekset leikataan hyvin pieniksi kuutioiksi (muistakaa taas mamman sanat "vain laiskat pilkkovat liian suuria paloja").
Herneet siivilöidään ja jätetään kokonaisiksi.
Ainekset sekoitetaan ja majoneesi kaadetaan päälle ja sekoitetaan joukkoon.


Majoneesikastike italianoon

Näitä tarvitset
• 2 munankeltuaista
• 1 tl sinappia
• 1tl suolaa
• 1/4 tl valkopippuria
• 3-4 dl ruokaöljyä
• 1-2 rkl etikkaa
• n. 3 rkl kermavaahtoa

Ruokaöljyn on oltava huoneenlämpöistä tai vähän lämpimämpää.
Munankeltuaiset, suola, valkopippuri ja sinappi vatkataan huolellisesti sekaisin ja ruokaöljy lisätään pisaroittain munankeltuaisten joukkoon voimakkaasti sekoittaen. Saonneeseen kastikkeeseen sekoitetaan vuoroin etikkaa ja loput ruokaöljystä pienin erin yhtenäisenä juovana. Kastikkeen pitää olla kiiltävää ja sakeaa, kuin vaahdoksi hierottu voi.
(Mikäli käytät sauvasekoitinta voit kaataa kaikki ainekset kulhoon ja sekoittaa ne kerralla sauvalla. Muista, että kulhon tulee olla se kapea ja korkea sauvasekoittimien mukana tuleva sekoitinastia, sillä liian leveässä astiassa kastike ei saostu sauvasekoitinta käytettäessä).
Vaahdota kerma erillisessä astiassa. Valmiiseen majoneesikastikkeeseen sekoitetaan kermavaahtoa lusikalla kevyesti sekoittaen.


perjantai 28. joulukuuta 2012

TALVISALAATTI





Joko jouluruoat kyllästyttää?

Joulupöydän jämiä ei tietenkään kannata heittää menemään, vaan hyödyntää ruoanlaitossa vielä joulun jälkeenkin. Tosin vierailimme jouluna kolmessa eri joulupöydässä eikä omassa jääkaapissamme ole yhdenkään lootan jämiä saati kinkun luita, joista keitellä liemiä ynnä muuta. Kieltämättä ihan mukavaa!

Kaiken mörssäilyn jälkeen vatsanpohja kaipasi jotain kevyempää. Niinpä väsäsin ensimmäisen välipäivän ja avopuolison syntymäpäivän kunniaksi illallispöytään raikkaan talvisalaatin.


TALVINEN MOZZARELLA- JA GRANAATTIOMENASALAATTI

Näitä tarvitset:

• vajaa 1/2 dl oliiviöljyä (2/3 kastikkeen määrästä)
• n. 1/4 dl valkoviinietikkaa (1/3 kastikkeen määrästä)
• 1 rkl juoksevaa hunajaa
• 1 tl mietoa sinappia

• 1 lehtisalaattikerä
• iso kourallinen rucolaa
• pieni nippu korianterinlehtiä (n. 15 lehteä)
• 8-10 aurinkokuivattua tomaattia
• 1 mozzarella
• 1/2 granaattiomena

Sekoita kastikkeen ainekset (oliiviöljy, valkoviinietikka, hunaja ja sinappi) keskenään.
Revi lehtisalaatti salaattikulhoon. Lisää rucola ja poimi korianteriruukusta sekaan kauniita korianterinlehtiä.
Kaada kastike päälle ja sekoita kevyesti käsin niin, että kastike levittyy tasaisesti salaattiin.
Revi mozzarella paloiksi ja aseta salaatin päälle juusto sekä aurinkokuivatut tomaatit.
Puolita granaattiomena ja lyö siitä siemenet salaatin päälle.
Voilá!



lauantai 22. joulukuuta 2012

TEE LAHJAKSI TEE





Reilu viikko taaksepäin piti keksiä pieni lahja yhteistyökumppanin pikkujouluihin. Sattumoisin tiedän, että teenjuontia suositaan duuniporukan keskuudessa. Ja vaikka harkitusti ostettu ja huolella valittu tee kaupan hyllyltä voi olla ihanaa on itsetehdyssä aivan oma särmänsä. Joten ei muuta kuin hihoja käärimään, essu päälle, uuni lämpeämään ja mortteli pöydälle.

Ohje tähän Chai Tee - maustesekoitukseen löytyy Simply Deliciousin Charlottalta.  Olen tehnyt tätä nyt reilun viikon sisällä kahteen otteeseen. Ensimmäisellä kerralla seurasin Charlottan ohjetta orjallisesti muutoin, kuin että kaupan hyllylle unohtui mausteneilikat ja kardemumma. Niitä korvaamaan lisäsin yhden ylimääräisen kanelitangon ja kolme tähtianista. Toisella kerralla onnistuin muistamaan mausteneilikan, mutta jätin tietoisesti kardemumman pois. Kardemumma ei mausteena ihan meikäläiseen uppoa. Testasin tietenkin lahjoja ennen niiden antamista nauttimalla niistä kupilliset. Kummallakin kerralla lopputulos vallan mainio!

Myös keitto-ohjeet teelle (jotka on kiva liittää lahjapakettiin) löytyvät tuosta Charlottan postauksesta.

Intiasta perujaan oleva Chai Tee on hyvä tehdä mustaan teehen, sillä se kestää kuumempia vesiä. Itse käytin Helsingin Fredrikinkadulta löytyvän teen erikoisliikkeen Ouncen hyllyiltä löytynyttä Dejoo Assam teetä tämän Chai-sekoitteen pohjana.

Ounce on muuten aivan ihana teekeidas! Suosittelen täällä asuville ja täällä vieraileville ehdottoman lämpimin sydämin visiittiä tuohon pikku puotiin. Ihanassa irtoteetä myyvässä pikkuliikkeessä voi myös istahtaa kaupan perällä olevaan huoneeseen ja nauttia puotiemäntien valmistamia höyryäviä teejuomia tunnelmallisessa mijöössä.

Samaisesta puodista ostin myös 10 centin kappalehinnalla ruskeita teepaketteja ja niihin sulkijoita sekä irtoteepusseja. Keitto-ohjeet kirjoitin Marimekon pakettikortteihin, jotka sai helposti pussiin kiinni sulkijoiden avulla. Käärin lahjapaperiin ja sinetöin kauniilla nauhalla. Tuoksuvat paketit ja maistuvat lahjat lämmittävät varmasti saajaansa vielä aatonkin jälkeen.

tiistai 4. joulukuuta 2012

LAL MACHHALI - KALAA PUNAISESSA CHILI CHUTNEYSSA


"The only book on Indian food you'll ever need" lukee kannessa. Pushpesh Pantin "India Cookbook" on keittokirja, jossa 1000 reseptiä, lyhyt historiikki intialaisesta ruoasta, tarinat Intian alueiden ruokakulttuurisista eroista sekä neuvot intialaisen illlallisen nauttimiseen innostavat tutustumaan uusiin makumaailmoihin.

Sain kirjan 30-vuotis lahjaksi aiemmin syksyllä ja eilen kokeilin erästä sen ohjeistamaa kalareseptiä. Miellyttävä makunautinto, jonka perusteella aion ehdottomasti kokeilla kirjan 999 muutakin ruokaohjetta.

Lal Machhali oli tällainen helpohko alku. Tartun niihin monimutkaisempiin haasteisiin myöhemmin. Tämä kalaohje tulee kirjan mukaan Intian rannikkoalueilta, jossa kalalla ja kookoksella on suuret roolit ruokakulttuurissa. Alkuperäisessä ohjeessa ehdotettiin 6 chiliä. Särähti korvaani! Olin pelkuri ja vähensin puolella. Hyvää tuli. Jos olet rohkeampi, suosittelen kokeilemaan kuutta chiliä.





LAL MACHHALI

Näitä tarvitset:

• 2 suurta tai 4 pienempää siikafilettä (noin 750 gr yhteensä)
• oliiviöljyä
• suolaa

Marinadiin

• 1 tl kurkumaa
• 3 valkosipulin kynttä
• 1 rkl limen mehua
• 1/2 tl sokeria

Punaiseen maustetahnaan

• 3 kuivattua chiliä (rohkeammille 6)
• 1/2 dl kookoshiutaleita
• 1 tl valkoviinietikkaa
• 1 rkl oliiviöljyä

Sekoita kurkuma, murskattu valkosipuli, limen mehu, sokeri ja ripaus suolaa kulhossa.
Aseta kalafileet suureen laakeaan astiaan, suolaa ne huolella ja hiero sen jälkeen fileiden päälle kurkuma sekoitus.
Peitä kala-astia kelmulla ja aseta jääkaappiin maustumaan noin tunniksi.

Poista chileistä siemenet.
Sekoita chilit, kookoshiutaleet, valkoviinietikka ja öljy tahnaksi monitoimikoneessa, pienessä blenderissä tai, kuten itse tein, sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vettä ruokalusikallisen tai kahden verran.

Kuumenna öliiviöljy pannulla, lisää chilimausteseos ja kypsennä kevyesti noin 1 minuutin ajan, varmistaen ettei seos ruskistu, vaan säilyttää punaisen värinsä.
Vähennä lämpöä, lisää kalafileet pannulle sekä 1/2 dl vettä. Paista fileitä noin 7-8 minuutin ajan tai kunnes ovat kypsiä. Valele fileitä koko paistumisajan pannulla olevalla nestellä ja mausteilla. Käännä fileet viimeisen minuutin ajaksi, jotta myös pintapuoli saa kauniin sävyn.

lauantai 1. joulukuuta 2012

SKAGENRÖRA - KATKARAPUSÖRSSELSSÖN





Skagen on ruotsalaisen ruokakulttuurin, myös Suomen länsirannikon, tunnetuimpia perinteitä. Se on seos, joka perinteisesti tehdään majoneesista, tillistä ja katkaravuista. Muut ainekset skagenissa varioivat aikalailla maun mukaan.

Meillä majoneesin sijaan on aina käytetty kermaviili- ja ranskankermaseosta. Uskaltaisin väittää, että tämä meidän huushollissa vakiintunut versio on paras, mitä olen missään ikinä maistanut. Harvoin tulee tällä lailla omaansa kehuttua, mutta skagenini kohdalla suomalainen nöyryyteni saa antaa tilaa suomenruotsalaiselle ylpeydelleni. Minkäs sille voi, jos jossain vaan on hyvä!

Tyypillisesti skagenröra tarjoillaan leivän päällä, jolloin sitä kutsutaan tunnetusti Toast Skageniksi. Monesti Toast Skagen tehdään vaalealle paahdetulle leivälle, mutta minä suosin ruis- ja saaristolaisleipää. Ahvenanmaalainen mustaleipä on muuten myös skagenin kaveriksi aikalailla täydellinen.
Sörsselssön sopii mainiosti myös pikkujouluihin tarjoiltavaksi ruissipsien päällä tai crustadien täytteenä. Arkena meillä vedetään skagenröraa rosamundauuniperunoiden tai avokaadon täytteeksi ja kylkeen tuolloin raikasta ja hapokasta fetasalaattia balsamicopohjaisella kastikkeella. Avokadon kanssa on suositeltavaa puristaa päälle hieman sitruunamehua... ei vain säilyttääkseen avokadon kauniin värin, vaan myös sitruunan tuoman ihanan hapokkuuden takia.
Elokuussa skagenröran katkaravut vaihtuvat sesongin takia ravuiksi, luonnollisesti.

Tässä siis ohje oman maailmani parhaalle skagenröralle.


SKAGENRÖRA

Näitä tarvitset:

• 200 gr kermaviiliä
• 200 gr ranskankermaa
• puolikas punasipuli (kesällä kevätsipulin vartta)
• 1 valkosipulinkynsi
• iso nippu tilliä
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1/2 tl chilihippuja (vaihtoehtoisesti noin 5 tippaa Tabascoa)
• 180 gr isoja katkarapuja (elokuussa rapuja)
• suolaa ja mustapippuria

Tyhjennä kermaviili ja ranskankerma isoon kulhoon. Sekoita keskenään.
Silppua sipuli oikein pieneksi ja murskaa valkosipulinkynsi. Lisää ranskankermaseokseen.
Hienonna tilli ja lisää seokseen.
Lisää tomaattipyre ja chili. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.
Tarkista maku ja laita jääkaappiin vartiksi maustumaan.

Sulata katkaravut. (Tai vaihtoehtoisesti perkaa ravut).
Valuta sulaneista katkaravuista sulanut neste pois.
Ota skagenröra jääkaapista ja lisää katkaravut joukkoon. Sekoita vielä kerran ja tarkista maku.