keskiviikko 18. syyskuuta 2013

SALSA COCIDA






Salsa cocida toimii kaikenlaisiin tacoihin (hyvä kaveri kidney- ja mustapavuille) ja voisin kuvitella että myös oivasti alkusyksyn viimeisten grillilihojen kylkeen. Miksei myös erinäisiin Mexiko-henkisiin burgereihin.

Kypsennetyistä salsoista meille suomalaisille tutuin lienee salsa roja. Ero salsa rojan (punaisen) ja salsa cocidan (kypsennetyn) välillä on aika merkittävä - rojakin kypsennetään, mutta ymmärtääkseni useimmiten keittämällä ja siinä käytetään usein myös kanalientä, cocidassa kypsennys tapahtuu ensisijaisesti paahtamalla. Tämä tekee siitä ehkä lähemmän serkun salsa verdelle, joka valmistetaan paahdetuista tomatilloista. Vaikka verdestäkin on olemassa "raaka" versio, jossa tomatilloja ei kypsennetä laisinkaan. Siinä missä salsa verde on tomatillojen ansiosta raikkaan hapan, cocida on tomaattien ansiosta makeampi ja hieman miedompi. Paahdettu salsa verde kiehautetaan lopuksi vielä kasaan, salsa cocidaa yleensä ei.

Salsat ovat siitä mahtavia, että niihin tarvittavat ainesosat löytyvät ainakin meiltä lähestulkoon aina kaapista. Tällä kertaa kuitenkin kaapista löytyi korianterin sijaan persiljaa ja luulenpa, että tästä tulee meidän huushollissa nyt vakiintunut versio - sen verran raikas oli! Yleisin tapa salsa cocidan valmistamisessa lienee, että kaikki ainesosat paitsi korianteri paahdetaan. Minä jätin myös chilin paahtamatta, sillä mielestäni sen maku kypsentämättömänä on niin oiva.


SALSA COCIDA

Näitä tarvitset:

• 5 kypsää tomaattia
• 1 pieni punasipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 punaista chiliä
• kourallinen persiljaa
• oliivi- tai maissiöljyä
• suolaa ja pippuria

Puolita tomaatit ja poista niistä kannat. Kuori sipuli ja puolita. Kuori valkosipulin kynnet.
Aseta tomaatit, sipuli ja valkosipulin kynnet uunipellille leivinpaperille. Roiskauta päälle hieman öljyä, kevyesti suolaa ja pippuria ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.
Anna viiletä.
Poista chileistä siemenet.
Siirrä chilit, tomaatit, sipulit ja valkosipulinkynnet blenderiin ja pyöräytä tasaiseksi.
Lisää persiljaa ja pyöräytä uudestaan.
Maista ja mausta tarpeen mukaan suolalla.
Anna viiletä jääkaapissa ennen tarjoilua.

perjantai 6. syyskuuta 2013

KREIKKALAISTA FIILISTÄ RUISBURGERISSA



Hei muistatteko sen kerran noin puolitoista vuotta sitten, kun Soul Kitchen- blogissa oli postaus munakoiso-halloumihampurilaisesta? Minä muistan. Olen muistellut monta kertaa tämän puolentoista vuoden aikana. Useasti olen ajatellut, että sellainen burgeri pitäisi kyllä joskus itselle tehdä. Eipä ole tullut tehtyä... ennen kuin nyt!






Perustan burgerille rakensin Soul Kitchenin Annan idean mukaan - reissumiestä, halloumia, munakoisoa ja tomaattia. Tuunasin kuitenkin vähän, sillä burgereita on niin helppo tuunata. Kaipasin jotain vihreää joukkoon ja voimakkaammin kreikkalaista fiilistä. Ja lopputulos? No, ihan tolkuttoman hyvää ja täyttävää!


RUISBURGERI EL GRECO

Näitä tarvitset:

• reissumiestä
• pari 1,5 cm paksuista viipaletta munakoisoa
• pari viipaletta halloumia
• pari viipaletta tomaattia
• punasipulirenkaita
• kourallinen tuoretta basilikaa
• pari lehteä punaista salanova salaattia

• aiolia
• chilijauhetta

Aloita itkettämällä munakoisot (suolaa päälle, painon alle 20 minuutiksi, kuivaa lopuksi talouspaperilla).
Paista halloumi viipaleet ja itketetyt munakoiso viipaleet molemmin puolin.
Sekoita kastike aiolista ja chilijauheesta makusi mukaan. Voit myös korvata tämän tekemällä oman tzatzikin.
Paahda reissumies.
Täytä reissari - salaatti pohjalle, päälle tomaatti, basilika, punasipuli, halloumi ja lopuksi vielä munakoiso. Lorauta päälle kastiketta. Tadaa!


P.S. Hälften spydde, resten dog:ia voi muuten nykyään seurata myös facebookissa. Likettämällä blogia sosiaalisessa mediassa tiedät aina ensimmäisten joukossa, milloin tänne on tullut uusi resepti kokeiltavaksi.

tiistai 3. syyskuuta 2013

LÄMMIN BULGUR- JA KIKHERNESALAATTI



Bulgursalaatista saa astetta ruokaisamman kikherneiden, omenoiden ja itämaisten mausteiden avulla. Kun viitsii lämmittää hommat ensin pannulla niin salaatista saa vielä lämpimänkin. Meillä tämä syötiin ihan sellaisenaan illalliseksi. Toimi hyvin kuntoilun jälkeen - bulgurissa kun on sitä kuitua ja proteiiniakin kivasti.

Hälften spydde, resten dog:ia voi muuten nykyään seurata myös facebookissa. Likettämällä blogia sosiaalisessa mediassa tiedät aina ensimmäisten joukossa, milloin tänne on tullut uusi resepti kokeiltavaksi.





LÄMMIN BULGUR- JA KIKHERNESALAATTI


Näitä tarvitset:
• 3 dl bulguria

• oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 2 Primerouge omenaa
• 500 g kikherneitä (säilötyistä suosittelen Go Greenin Ekologiska Kikärter)
• 1 valkosipulin kynsi
• kourallinen miniluumutomaatteja
• 1/2 kurkku
• ruukullinen korianteria
• ruukullinen persiljaa
• 2 tl curryjauhetta
• 1 tl chilijauhetta
• 2 tl paprikajauhetta
• 1/2 tl sokeria
• suolaa
• mustapippuria


Keitä bulgur suolatussa vedessä paketin ohjeen mukaan.

Kuumenna oliivöljy pannulla. Silppua sipuli ja kuullota sitä pannulla miedolla lämmöllä.
Kuutioi omenat. Lisää ne pannulle, kun sipuli näyttää kevyesti kuullotetulta.
Lisää pannulle curry, chilijauhe ja paprikajauhe. Sekoita ja anna mausteiden kuumeta kunnes tuoksut nousevat.
Lisää sokeri.
Pidä lämpö matalana ja kuullota kunnes omenat hieman pehmenevät.
Viipaloi valkosipulin kynsi ja puolita tomaatit.
Kaada kikherneet siivilään, huuhdo niitä kylmän veden alla. Huuhdellessa hierot niitä hieman käsilläsi ja huomaat, että kuoret irtoavat itsestään. Poimi kuoret pois ja kaada herneet pannulle.
Lisää valkosipuli, tomaatit, hyppysellinen suolaa, ripaus mustapippuria ja sekoita. Anna lämmetä parisen minuuttia.

Silppua korianteri ja persilja, kuutioi kurkku.
Kaada kikherne-omenapaistos sekää tuoreet silputut yrtit, kuutioitu kurkku ja iso loraus oliiviöljyä bulgurin joukkoon. Sekoita.
Maista ja mausta tarpeen mukaan.