PAPUJA, PAPUJA, PAPUJA - BÖNOR, BARA BÖNOR

Papumania on iskenyt huusholliimme. Pyydän syvästi anteeksi, että blogi on täyttynyt viime ajan ja täyttyy todennäköisesti myös jatkossa yhä useammin pavun täytteisistä resepteistä. En vaan saa pavuista tarpeekseni! Onkohan niissä jokin addiktoiva juttu? Jos on, niin myönnän - hej, minä olen Sofia ja minä olen papuaddikti.

Olen nyt lopullisesti hurahtanut papuihin! Ängen niitä kaikkiin aterioihini. Vanhat ikisuosikit kidney- ja mustapavut saavat nykyään seuraakseen isoja valkoisia papuja, vihreitä papuja, härkäpapuja, voipapuja ja kikherneitä. Vaikka viimeiset mainitut eivät mene papukategoriaan miellän ne silti siihen. 

Suosikki kavereitani pavuille ovat chili, tomaatti, lime ja kaikenlaiset yrtit. Pavuista teen pihvejä, sooseja, muhennoksia, patoja, uunivuokaruokia. Syön näitä edellämainittuja riisin, perunan, kvinoan ja bulgurin kanssa ja toisinaan käärin ne tortillaan.

___________________________________

Bönor, bönor, bönor. Det är vad som främst funnits på vårt bord så här i början av året. Jag tror jag har växt fram nånsorts beroende för bönor. Tidiagre favoriter, så som kidneybönor och svarta bönor har nu fått allt oftare sällskap av stora vita bönor, gröna bönor och kikärter, som dock inte hör till gruppen av bönor men vilka enligt mig ändå hamnar i samma kategori. 

Jag älskar att kombinera bönor med chili, lime och tomat. Reste av ingredienserna beror på vare sig jag vill äta min mat av bönor med potatis, ris, qvinoa eller bulgur. Eller inrullad i en tortillaplätt. 

Bönor är ju så otroligt mångsidiga. Jag fixar dem i biffar, i såser, i stuvningar, soppor och grytor. I ugnen, på spisen, i salladsskålar. Det finns ju liksom inte några begränsningar. Så ifall det är frågan om ett riktigt fysiskt beroende, så är det väll inte så illa.

__________________________________

PAPUMUHENNOS JA PERUNOITA

2lle

Näitä tarvitset:

• 2 peruna

• suolaa ja mustapippuria

• n. 2 tl oliiviöljyä

• 1/2 sipuli

• 2 valkosipulin kynttä

• pari hyppysellistä chilihippuja tai tuore punainen chili viipaloituna (halutessasi lisää enemmän)

• 1,5 tl juustokuminaa

• 2 tl korianterin siemeniä morttelissa murskattuna

• 1,5 tl paprika jauhetta

• iso kourallinen pinaattia

• 1/2 punainen paprika

• 160 g tomaattimurskaa

• 1 tl worcestershire sauce

• 160 g cannelini papuja

• 160 g kidenypapuja

• persiljaa tai korianteria oman maun mukaan

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja päällystä pelti leivinpaperilla.

Kuori perunat, leikkaa puoliksi pituussuunnassa ja viillä perunapuoliskoihin viiltoja onin 0,5 cm välein lähes läpi perunan, mutta ei ihan.

Aseta perunat pellille ja sivele hieman oliiviöljyä päälle. Ripottele päälle suolaa ja pippuria ja siirrä uuniin kypsentymään noin 30 minuutiksi.

Ota pelti uunista, sivele perunoiden päälle hieman lisää oliiviöljyä ja ripottele hieman lisää suolaa. Siirrä takaisin uuniin vielä n. 15 minuutiksi tai kunnes perunat ovat kypsiä ja kauniin kullan ruskeita.

Perunoiden kypsyessä uunissa kuumenna paistinpannulla loraus oliivöljyä.

Hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja lisää nämä sekä chilihiput, kumina, korianteri ja paprikajauhe pannulle ja kuullota noin 2-3 minuuttia välillä sekoittaen.

Leikkaa paprika kutioiksi ja lisääpaprika ja pinaatti pannulle. Anna paistua noin 2-3 minuuttia kunnes ovat pehmenneet.

Lisää tomaattimurska ja worcestershire kastike, sekoita ja anna porista noin 15 minuutin ajan.

Valuuta ja huuhtele pavut ja lisää pannulle. Mikäli muhennos näyttää turhan kuivalta voit hyvin lisätä seokseen vähän vettä. Anna kypsyä vielä toiset 15 minuuttia välillä sekoittaen ja aina vettä lisäten, mikäli siihen on tarvetta.

Mausta lopuksi vielä suolalla ja pippurilla.

Tarjoile papumuhennos perunoiden kanssa ja koristele vaikkapa persiljalla tai korianterilla.

__________________________________

BÖNSTUVNING OCH POTATIS I UGN

Det här behövs:

• 2 potatisar

• salt&peppar

• ca. 2 tsk olivolja

• 1/2 lök

• 2 vitlöksklyftor

• ett par nypor chiliflakes eller färsk röd chili i skivor (för mera eldighet, använd mera chili)

• 1,5 tsk kumin

• 2 tsk koriander frön krossade i en mortel

• 1,5 tsk paprika pulver

• en stor näve spenat

• 1/2 röd paprika

• 160 g tomatkross

• 1 tsk worcestershire sauce

• 160 g cannelini bönor

• 160 g kidenybönor

• persilja eller koriander enligt behag

Värm ugnen upp till 200 grader och bred en plåt med bakplåtspapper.

Skala potatisen och skär på hälft långsides. Skär veck med 0,5 cm mellanrum i potatisarna så, att det är nästan hela vägen igenom men ändå inte helt.

Placera potatishalvorna på plåten och pensla med olivolja, smaksätt med salt och peppar och sätt i ugnen för 30 minuter.

Ta plåter ur ugnen, pensla på lite till olja och sprö över en nypa salt ocg lägg tilbaka i ugnen för ca. 15 minuter eller tills potatisen mognat och fått en vacker gyllenbrun färg.

Bered bönstuvningen medan potatisen steks i ugnen.

Hetta upp en skvätt olivolja på en stekpanna.

Finhacka löken, krossa vitlöken och lägg dessa i pannan tillsammans med chilin, kuminen, koriandern och paprikapulvret och fräs i 2-3 minuter under omrörning.

Skär paprikan i bitar och lägg den samt spenaten i stekpannan. Låt fräsas ännu i vidare 2-3 minuter tills paprikan mjuknat.

Lägg till tomatkross och worcestershire såsen, blanda väl och låt sjuda i 15 minuter.

Skölj av bönorna och lägg i såsen. Ifall stuvningen känns torr kan du lägga till en skvätt vatten. Låt sjuda vidare i 15 minuter till, rör om då och då och lägg till vatten vid behov.

Smaksätt med salt och peppar.

Servera bönstuvningen med potatisarna och dekorera enligt eget behag med persilja eller koriander.

PIKKELÖITY CHILI - INLAGD CHILI

Ensin kerätään kaikkea, mitä vain ikinä voi säilöä. Sitten pilkotaan ja viipaloidaan ihan vimmatusti. Purnukoita ja purkkeja pestään ja kummenetaan ja kuivataan. Etikkaliemiä keitellään toisessa kattilassa valkosipulin maustamana ja toisessa tillin kanssa, johonkin laitetaan rosépippuria ja toiseen valkoista. Keittiön läpäisee etikkakatku, joka ristituuletetaan pois, kunnes jalkoihin pitää laittaa villasukat, kun lattiakin meni ihan kylmäksi kaikesta tuulettamisesta. Nyt ollaan syksyn ja talven risteyksessä.

On taas se aika vuodesta, kun lillutan kaiken erinäisiin etikkaliemiin. Säilöntä kuuluu ja on aina kuulunut kaikissa kodeissani syksyyn ja alkutalveen. Purkkien ja purnukoiden täyttämisessä on jotain mieltä rauhoittavaa. Ja tällaiselle etikkahiirelle lopputuloskin maistuu paremmin kuin mikään. Chiliä rakastavana haluan tietenkin säilöä tätä tulista kaveria. Kokatessa käytän tuoretta ja kuivattua chiliä lähes kaikessa. Pikkelöity chili taas sopii mielestäni lähes minkä tahansa aterian lisukkeeksi. Padat tai tacot - mitä tahansa lautasillamme on kaivan pienen lasipurkin esille ja nautin parista tulisesta makupalasta ateriani kylkeen. 

_________________________________

Köket fylls av lukt av ättika - det betyder höst för mig. Jag älskar att inlägga och jag älskar det inlagda. En av mina absoluta favoriter är inlagd chili. Jag lägger färsk och torkad chili i nästan all mat jag tillverkar och inlagd chili passar enligt min smak som tillägg till nästan vilken mat som helst.  Vare sig det är en gryta på bordet eller tacon på tallrikarna, så gräver jag fram den lilla glasburken med egen inlagd chili och njuter av några eldiga smakbitar med min måltid.

_________________________________

PIKKELÖITY CHILI

Näitä tarvitset:

• noin 7 chiliä (punaisia, vihreitä, keltaisia)

• 1 dl omenaviinietikkaa

• 1 dl vettä

• 1 rkl rosépippuria

• 2 valkosipulin kynttä

• reilu 1 ruokalusikallinen sokeria (intiaani sokeri maistuu pikkelöinnissä erityisen hyvälle)

• vajaa 1 rkl suolaa

• 1 laakerinlehti

Viipaloi chilit paksuhkoiksi renkaiksi poistamatta siemeniä ja aseta ne puhtaaseen ja kuivaan lasipurkkiin. 

Kuori valkosipulit ja laita ne pieneen kattilaan kaikkien muiden ainesten kanssa. Kiehuta ja anna hautua noin viitisen minuuttia.

Kaada kuuma liemi chilien päälle lasipurkkiin. Anna viiletä noin pari tuntia, ennen kuin suljet purkin ja asetat sen jääkaappiin.

Säilyy jääkaapissa noin pari kuukautta.

_________________________________

INLAGD CHILI

Det här behövs:

• ca 7 chilin (gröna, röda, gula)

• 1 dl äppelvinäger

• 1 dl vatten

• 1 msk rosépeppar

• 2 vitlöksklyftor

• 1 dryg msk socker (indiansocker smakar super bra i inläggningar)

• lite under 1 msk salt

• 1 lagerblad

Skiva chilin i tjocka ringar, utan att ta av fröna och lägg i en ren och torr glasburk.

Skala vitlöken och lägg den med resten av ingredienserna i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i ungefär 5 minuter.

Häll den heta vätskan över chilina i glasburken. Låt svalna i några timmar innan du stänger burken och lägger den i kylskåpet.

Håller i kylskåp i typ ett par månader.

SALSA VERDE

Mietitäänkö teillä, mitä tarjota uuden vuoden aattona vieraille tai ihan vaan omalle perheelle? Minä uskallan väittää, että joulun jälkeen vatsaan sopii parhaiten Meksikon maut. Tässä teille samanmielisille vähän inspiraatiota.

Noniin, aiemmin kun oli puhe salsoista, tuli mainittua salsa verde. Eiköhän nyt siis ole aika jakaa ohje myös tämän ihanan, kirpsakan salsan valmistukseen.

Rungon reseptille löysin Texmex från Grunden-kirjasta, josta on tullut minulle eräänlainen texmex- ja mexmex-ruoan raamattu. Se Herra Cramby, se se vaan osaa.

Alkuperäisessä ohjeessa käytetään vähän vähemmän korianteria, oliiviöljyn sijaan maissiöljyä ja hopeasipulia keltasipulin sijaan. Ja tomatilloja!

Mutta tälläpä kertaa minulta löytyi pakkasesta aiemmin syksyllä tehtyä vihreää tomaattimurskaa. Vihreää se oli siis siksi, että se oli tehty raaoista tomaateista. Saanen sanoa, että murska oli kertakaikkisen ihanaa ja siitä sai oivallisen hyvää salsa verdeä.

Ainiin, pieni vihje: älä pullota tätä salsaa, vaikka se kuvassa näyttääkin kivalle.

Salsa verde on parhaimillaan, kun sen syö samantien. Toki salsa säilyy jääkaapissakin jonkun aikaa, mutta siellä se kuitenkin vielä tiivistyy ja kiinteytyy, enkä minä meinannut saada sitä enää parin päivän jälkeen tuosta pullosta ulos. Niin, että joku sellainen hillopurkki tai vastaava olisi varmaan kätevämpi säilytysastia tälle soosille. Tai sitten vaan tarjoilet ja syöt kaiken samantien, sillä silloin se jokatapauksessa maistuu parhaimmalle. Jos on isompi lössi pöydään ympärillä, niin ei pitäisi olla minkäänlainen ongelma.

Salsa verde sopii muuten tosi monen proteiinin kanssa. Oma suosikkini on, kun sitä kaataa tortillan päälle kaalisuikaleiden, tzatzikin tai raita-kastikkeen ja jättikatkaravun pyrstöjen lisäksi. Jättikatkaravunpyrstöt paistan öljyssä valkosipulin, chilijauheen ja savustetun paprikan maustamina. Lämmin suositus.

Patronassa olen syönyt salsa verdeä maissitortillan päällä pulled porkin ja ananassalsan kanssa. Sekin toimii vallan mainiosti!

SALSA VERDE

Näitä tarvitstet:

• 3,5 dl vihreää tomaattimurskaa (pakastettuna)

• 1 sipuli

• 3 valkosipulin kynttä

• 2 vihreää chiliä

• ruukullinen korianteria

• tilkka oliiviöljyä

• ripaus suolaa

Sulata tomaattimurska, mikäli käytät pakastettua.

Kuori sipuli.

Paahda kuorittu sipuli sekä valkosipulin kynnet ja chilit kuorineen uunissa korkealla lämmöllä, kunnes ovat saanet väriä. Valkosipuli ja chili paahtuvat nopeammin, joten posiat ne, kun ovat valmiita ja jatka sipulin paahtamista vielä hetki.

Kuori chilit ja poista niistä varret (älä poista siemeniä). Kuori valkosipuli ja poista kovat kannat kynsistä. Poista sipulista uloin kerros.

Kaada tomaattimurska blenderiin ja lisää paahdettu chili, valkosipuli ja sipuli. Sekoita tasaiseksi.

Lisää korianteri ja hurauta blenderiä vielä kerran.

lämmitä öljyä paistinpannula, lisää salsa pannulle ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes ylimääräinen neste on haihtunut ja salsasta on tullut mukavan paksua.

Mausta kevyesti suolalla.

Vihreän tomaattimurskan saa kiehauttamlla raakoja tomaatteja. Valuuta ja murska sauvasekoittimella. Mausta miedosti makusi mukaan suolalla, etikalla ja mahdollisilla muilla mausteilla.

PAPUPATA

Jostain selittämättömästä syystä olen jo viikkotolkulla himoinnut tölkkiin säilöttyjä kidneypapuja chilikastikkeessa. Lisäksi olen vasta oppinut julkisesti myöntämään omaavani eräänlaisen purkkiruokafetissin. Ai mikäkö se sellainen on? No, minäpä kerron.

Monelle tilliliha on kouluruokainhokki. Minulle se oli pienenä purkkiruokaherkku, jota mamma valmisti veneen etukajuutan keittiössä kesäisillä veneretkillä kultaisella 80-luvulla. Rakastin niitä veneretkiä, kun tarjolla oli tölkissä ostettua tillilihaa ja keitettyjä uusia perunoita. Se oli myös aina ruokailutoiveeni, kun mamma ennen merelle lähtemistä kysyi mitä haluaisimme reissulla syödä.

Intohimo tölkissä erinäisiin kastikkeisiin säilöttyihin papuihin taas syntyi nuoruusvuosinani, tuossa noin 8-9 vuotta sitten, kun reissasimme kaveriporukalla Costa Ricassa täydellistä aaltoa etsimässä. Ensimmäistä kertaa surffilautaa nähneenä täydellinen aalto merkitsi minulle sellaista kevyen tuulahduksen värähtelyä meren pinnassa. Kolikkokukkaro matkabudjettina määritteli jokseenkin matkamme ravintolavalintoja. Useimmiten päädyimme jonkin mukavan oloisen keittiön pihalle tilaamaan 3:n euron Tipical Foodit. Tipical Food oli annos, jossa lautasella oli yksi paistettu kananmuna, kaksi viipaletta juustoa ja keko kidneypapuja chilimaustetussa kastikkeessa. Sopivasti proteiineja, sanoisin.

Surffireissulta jääneen himon kidenypapuihin chilikastikkeessa taltutin reissun jälkeen ja taltutan edelleen täällä kotosuomessa tölkissä myytävällä valmisvaihtoehdolla. Se on kelvannut minulle vallan mainiosti.

Juhannuksena koin eräänlaisen valaistuksen, kun tutustuin viehättävään nuoreen näyttelijättäreen, joka avoimesti kertoi omasta kiintymyksestään tölkkiruokiin, eritoten tomaattikastikkeeseen säilöttyihin valkopapuihin. Koin kannustuksen tunnetta ja helpotusta. En olekaan yksin tämän fetissini kanssa.

Bionan punaiset kidneypavut chilikastikkeessa maistuvat ihan sellaiseenan ja kylmiltään. Toisinaan ne kulkevat vatsaan paistinpannun kautta ja tuolloin kylkeen tulee paistettua myös kananmuna. Sunny side up. Nämä herkkupavut sopivat kuitenkin myös vallan mainiosti tuunattavaksi erinäisiin patoihin tai keittoihin.

Alla oleva ohje papupataan pohjaa tölkissä valmiissa chilikastikkeessa lilluviin punaisiin kidneypapuihin. Eikä sitä ainesosaa voi korvata millään, niin se vaan on.

RIISI-PAPUPATA

Näitä tarvitset:

• 2-3 rkl voita

• 2 sipulia

• 3 valkosipulin kynttä

• pieni pala inkivääriä

• 1 mieto punainen chili

 • 6 suurta kirsikkatomaattia

 • tölkki kidneypapuja chilikastikkeessa

• 1 dl paseerattua tomaattia

• suolaa ja mustapippuria

• 1/2 tl savupaprika jauhetta

• 1 /2 tl chilijauhetta

• 1,5 dl jasminriisiä

• 4 dl kuumaa vettä

• kourallinen varrellisia kapriksia

 • ruukullinen tuoretta korianteria

• 1 lime

Sulata voi pannulla.

Silppua sipuli ja kuullota keskilämmöllä.

Murskaa valkosipuli, kuori ja raasta inkivääri. Poista chilistä siemenet ja viipaloi. Siirrä nämä pannulle ja kuullota hetki. (Säästä sivuun 1/3 viipaloidusta chilistä koristelua varten).

Kaada tölkistä pavut ja chilikastike pannulle. Lisää paseerattu tomaatti ja mausta savupaprikalla, chilijauheella, suolalla ja pippurilla. Sekoita.

Lisää riisi ja 1 dl vettä. Anna putruta keskilämmöllä. Kun vesi on imeytynyt riisiin lisää 1 dl kuumaa vettä, hämmennä kevyesti pannun pohjaa myöten ja anna putruta. Kun taas vesi on imeytynyt, toista. Ja lopuksi, kun vesi on taas imeytynyt lisää viimeinen desilitra kuumaa vettä ja anna putruta. Tarkista lopuksi riisin kypsyys = kypsää, mutta edelleen hampaissa tuntuvaa. Yleensä riisin kypsymisessä menee kokonaisuudessaan alusta loppuun noin 20-30 minuuttia.

Viimeisen veden lisäyksen yhteydessä lisää pataan myös pilkotut kirsikkatomaatit.

Poista pannu levyltä. Sirottele päälle varrelliset kaprikset ja loput viipaloidusta chilistä. Silppua korianteri ja koristele.

Annostele kulhoihin ja purista lopuksi jokaisen annoksen päälle hieman limeä.

TOFULLA TAKAISIN TAUOLTA

Katselin tässä hieman blogihistoriaani ja huomasin, että viime vuonna juuri näihin samoihin aikoihin blogin päivittäminen on ollut hankalaa. Se ei missään nimessä johdu siitä, että intoa ei riittäisi. Aika vaan on kortilla näin keväisin, kun projketeja pukkaa ja deadlinet kiristää.

Rehellisesti sanottuna, meillä ei olla syöty viime aikoina kauhean hyvin ja monipuolisesti. Kiireessä ja väsyneenä pakastepizza tuntuu yllättävän usein yllättävän hyvältä vaihtoehdolta. Myös Kotipizzan kotiinkuljetuspalvelua on tullut käytettyä, jos ei nyt reippaasti, niin ainakin jonkun verran. Perinteinen fetasalaatti syntyy kädenkäänteessä ja ilman mitään sen kummempaa aivotoimintaa, joten siitä on onneksi saatu meidänkin pöytään välillä jotain terveellisempää purtavaa. Vihersmoothiet ja ruisleivät juustolla ja kurkulla ovat myös uponneet tasaista tahtia.

Tänään oli ensimmäinen vapaapäivä kuuteen viikkoon. Puhtia ruoanlaittoon löytyi kaiken löhöämisen välissä sen verran, että jaksoin pilkkoa ja viipaloida apukokkina avopuolison pyörittäessä showta keittiössä. Siinä häärätessämme muistin, kuinka ihanaa yhdessä kokkaaminen on. Ja kuinka hyvältä ruoka maistuu, kun se on yhdessä valmistettu.

Sonisphere-festareiden kaikuessa meren yli meillekin, parvekkeen oven olessa auki, sateen jälkeisessä tuoksussa on mukava nauttia rauhassa lämmintä, tulista ja erittäin maukasta kotisafkaa.

TOFUA KOOKOS-CURRY-CHILIKASTIKKEESSA

Näitä tarvitset:

• oliiviöljyä

• maustamaton tofu

• runsas teelusikallinen sambal oelekia

• runsas teelusikallinen punaista thai curry-tahnaa

• loraus soijakastiketta

• 2 tl väkevää sinappia

• 2 tl hunajaa

• 1 sipuli

• 2 porkkanaa

• iso pala inkivääriä

• 3 valkosipulin kynttä

• 1 keltainen paprika

• 1/2 kesäkurpitsa

• rasiallinen herkkusieniä

• 1 rkl seesamisiemenöljyä

• 1 tölkki kookosmaitoa

• reipas hyppysellinen curry-jauhetta

• suolaa

• mustapippuria

• ruukullinen tuoretta korianteria

• noin 3 rkl sitruunanmehua

Kuivaa tofu talouspaperilla ja kuutioi.

Pilko sipuli, suikaloi porkkana ja paprika, viipaloi herkkusienet, valkosipuli ja inkivääri. Leikkaa kesäkurpitsasta puolikuun muotoisa paloja.

Kuumenna pannu. Lisää öljy, tofu, soijakastike, sambal oelek, curry-tahna, sinappi ja hunaja. Sekoita ja anna paistua tovi.

Siirrä pannulle sipuli, porkkana, valkosipuli ja inkivääri. Purista sitruunan mehu ja kaada seesamisiemenöljy joukkoon. Lisää mustapippuri ja curryjauhe. Sekoita ja anna paistua hetki.

Lisää pannulle suikaloitu paprika, viipaloidut herkkusienet ja pilkottu kesäkurpitsa. Ruskista hetki.

Lisää kookosmaito ja sekoita. Kiehauta. Älä anna hautua liian kauan, etteivät vihannekset pehmene liikaa.

Mausta suolalla ja lisää lopuksi silputtu korianteri ja sekoita.

Tarjoile nuudeleiden kanssa syvästä kulhosta.

SALAATTIA SALAATTIPEDILLÄ

Blogissa on viime aikoina ollut hieman hiljaisempaa. Sellaista elämä välillä on. On meillä silti syöty. Tietenkin. Eihän sitä muuten enää henki kulkisi. Tässä kuussa hellalla on porissut muun muuassa borschkeittoa, soijanakkikeittoa ja aivan fantastista Tom Kha-keittoa, jonka ohjeen jaan teille vasta, kun saan räpsäistyä siitä hyvin valaistun kuvan. Siinä voi toki mennä tovi.

Nyt on kuitenkin vuorossa salaatti, sen tarjoiluidea ja maustettu öljy.

Keitin pari desiä quinoaa hyvin suolatussa vedessä. Viipaloin ja paistoin halloumin. Annoin viiletä. Pilkoin kurkun ja halloumin. Silppusin alle teelusikallisen punaista chiliä, runsaasti persiljaa ja kourallisen minttua. Murskasin rouheaksi pähkinöitä. Selvennän: Hassel-, cashew- ja saksanpähkinöitä. Pilkoin säilykepersikoita. Aivan niin, säilyke. Ne sopivat hyvin halloumin kanssa. Sekoitin kaikki ainekset viilentyneessä kattilassa. Lopuksi puristin sitruunasta mehua päälle.

Irrotin lehtisalaatin lehdet, käänsin niiden reunat ylöspäin ja tarjoilin quinoa-salaatin lehden päällä. Quinoa salaatin lisäksi myös tässä blogissa aiemmin esintyneet tähtöset, Avopuolison Suosikkisalaatin ja Astetta Mausteisemman Kaverin, voi tarjoilla lehteen käärittynä tai sen päällä.

Kastikkeeksi valmistin oivan hedelmäisen ja yrttisen minttu-chiliöljyn. Sitä olisi voinut olla enemmänkin.

MINTTU-CHILIÖLJY

Näitä tarvitset:

• 1 keltainen mieto ja hedelmäinen chili (itse käytin ikkunalaudallamme kasvanutta Aji Fantasy chiliä)

• kourallinen mintun lehtiä

• loraus hyvää oliiviöljyä

• ihan pienen pieni ripaus suolaa

Pilko chili ja silppua minttu. Sekoita ja murskaa kaikki ainekset morttelissa, kunnes sinulla on tahnamainen öljy.

ANANASSALSA

Syyskuun alussa täytin vuosia. Avopuoliso vei minut syömään Patronaan, vaikka itse ei edes kovasti välitä meksikolaisesta keittiöstä. Minä taas... no, minähän rakastan meksikolaista ruokaa! Ihastuin täysin sydämin ravintolaan! Syntymäpäiväravintola oli siis huolella valittu sankarin mieleen.

Patrona on Helsingin Annankadulla sijaitseva aito ja autenttinen pala meksikolaista taivasta. Tuolla elämäni ihka ensimmäisellä visiitillä kyseisessä ravintolassa söimme alkuun Taquitos de Carnitas. Ihanan kuohkean maissitortillan päällä lepäsi pitkään haudutettua possua ja sen kanssa nautittavaksi tarjottiin aivan tolkuttoman hyvää ananassalsaa.

Annos jäi kummittelemaan päähäni viikoiksi. Himoitsin sitä päivät ja yöt. Vihdoin ja viimein sain tällä viikolla ostettua ananaksen ja valmistin siitä salsaa. Lisäksi rakkaat chilikasvimme ovat alkaneet tuottaa hedelmiä ja sain ensimmäisen Jalastar-chilin mukaan kokkailuun.

Nautimme salsaa kotona perjantai-illan ratoksi tortillalettuun käärittynä yhdessä valkosipulimarinoitujen jättikatkaravun pyrstöjen, punakaalista valmistetun simppelin coleslawn sekä Jonas Crambyn guacamole tipicon kanssa. Yhdistelmä toimi oikein hienosti. Silti minun on pakko myöntää, että tuo ananassalsa taitaa sopia kaikkein parhaiten lihan kanssa. Sellaisen oikein murean ja mausteisen lihan kanssa.

ANANASSALSA

Näitä tarvitset:

• 1 tuore ananas

• 1/2 punasipuli

• 1 tuore jalastar-chili (tai tuore jalopeno)

• ruukulllinen korianteria

• kourallinen mintun lehtiä

• 2 tl sokeria

• ripaus suolaa

• roihaisu mustapippuria

• 2 rkl Brämhultsin appelsiini-ananas mehua

Kuori ja pilko ananas. Siirrä kulhoon.

Sekoita sokeri ja mehu ananaksen kanssa.

Poista chilistä siemenet ja pilko. Silppua sipuli, minttu ja korianteri. Lisää ananaksen joukkoon.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Sekoita ja anna maustua huoneen lämmössä tovi.

SALSA COCIDA

Salsa cocida toimii kaikenlaisiin tacoihin (hyvä kaveri kidney- ja mustapavuille) ja voisin kuvitella että myös oivasti alkusyksyn viimeisten grillilihojen kylkeen. Miksei myös erinäisiin Mexiko-henkisiin burgereihin.

Kypsennetyistä salsoista meille suomalaisille tutuin lienee salsa roja. Ero salsa rojan (punaisen) ja salsa cocidan (kypsennetyn) välillä on aika merkittävä - rojakin kypsennetään, mutta ymmärtääkseni useimmiten keittämällä ja siinä käytetään usein myös kanalientä, cocidassa kypsennys tapahtuu ensisijaisesti paahtamalla. Tämä tekee siitä ehkä lähemmän serkun salsa verdelle, joka valmistetaan paahdetuista tomatilloista. Vaikka verdestäkin on olemassa "raaka" versio, jossa tomatilloja ei kypsennetä laisinkaan. Siinä missä salsa verde on tomatillojen ansiosta raikkaan hapan, cocida on tomaattien ansiosta makeampi ja hieman miedompi. Paahdettu salsa verde kiehautetaan lopuksi vielä kasaan, salsa cocidaa yleensä ei.

Salsat ovat siitä mahtavia, että niihin tarvittavat ainesosat löytyvät ainakin meiltä lähestulkoon aina kaapista. Tällä kertaa kuitenkin kaapista löytyi korianterin sijaan persiljaa ja luulenpa, että tästä tulee meidän huushollissa nyt vakiintunut versio - sen verran raikas oli! Yleisin tapa salsa cocidan valmistamisessa lienee, että kaikki ainesosat paitsi korianteri paahdetaan. Minä jätin myös chilin paahtamatta, sillä mielestäni sen maku kypsentämättömänä on niin oiva.

SALSA COCIDA

Näitä tarvitset:

• 5 kypsää tomaattia

• 1 pieni punasipuli

• 2 valkosipulin kynttä

• 2 punaista chiliä

• kourallinen persiljaa

• oliivi- tai maissiöljyä

• suolaa ja pippuria

Puolita tomaatit ja poista niistä kannat. Kuori sipuli ja puolita. Kuori valkosipulin kynnet.

Aseta tomaatit, sipuli ja valkosipulin kynnet uunipellille leivinpaperille. Roiskauta päälle hieman öljyä, kevyesti suolaa ja pippuria ja paahda 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Anna viiletä.

Poista chileistä siemenet.

Siirrä chilit, tomaatit, sipulit ja valkosipulinkynnet blenderiin ja pyöräytä tasaiseksi.

Lisää persiljaa ja pyöräytä uudestaan.

Maista ja mausta tarpeen mukaan suolalla.

Anna viiletä jääkaapissa ennen tarjoilua.

"EI NIIN NÄTTI" - SALAATTI

Poistin tomaateista kannat, pilkoin, siirsin ne siivilään, ripottelin päälle reilun hyppysellisen suolaa, ravistin, lisäsin vielä pienemmän hyppysellisen verran suolaa, uusi ravistus ja annoin tomaattien levätä siivilässä noin 10 minuuttia. Näin suola ei niinkään suolaa tomaatteja, vaan enemminkin vain syventää niiden makua. Poistin kiven avokadosta, kuorin, kuutioin ja puristin hieman sitruunamehua päälle, jotta eivät tummenisi. Pesin jääsalaattia ja pilkoin veitsellä pienehköksi.  Silppusin punasipulia. Murskasin haarukalla fetajuustoa. Pilkoin kaapin perältä löytyneitä säilöttyjä artisokan sydämiä. Heitin kaikki ainekset isohkoon kulhoon.

Sekoitin 2/3 oliivöljyä, 1/3 sitruunanmehua, hyppysellisen suolaa ja pippuria ja noin ruokalusikallisen silputtua tuoretta vavhaa minttua. Kaadoin kastikkeen salaatin päälle ja sekoitin käsin. Näin kastike tarttuu tasaisemmin kaikkialle salaattiin. Tällä kertaa kuitenkin salaatti muuttui mössöksi. Saattoi johtua siitä, että käsittelin liian kovakouraisesti pehmeitä avokadoja. Tai siitä, että olin kuutioimisen sijaan murskannut fetan. Rumaa tuli, mutta hyvää.

Kaadoin lopuksi salaatin leikkuulaudalle keoksi, koristelin vastaraastetuilla parmesanlastuilla sekä silputulla tuoreella chilillä. Ripottelin hieman sormisuolaa päälle.

Tarjoile "ei niin nätit"-salaatit leikkuulaudalta sillä se on nättiä niin, kivan ronskia ja luo rentoa tunnelmaa. Tiskiäkin tulee vähemmän, jos omistaa niin ison leikkulaudan, että siinä voi sekoittaa salaatin.

MITÄ VESIMELONISTA?

Texmex från grunden - keittokirja on ollut keittiössämme tänä kesänä kovassa käytössä. Nyt halusin kokeilla kirjan Pickled watermelon rind - ohjetta. Tuohon käytetään tosin vain melonin reunat, joten hedelmälihalle piti keksiä jotain muuta käyttöä. Ja niin syntyi vesimelonisalsa. Idean salsaan sain Jokihaka kokkaa-blogista, jossa vähän samantyyppinen salsa esiteltiin reilu vuosi sitten.

Vesimeloni salsa maistuu esimerkiksi tortillojen täytteeksi lihan, kalan tai halloumin kanssa. Ja tuo säilötty vesimelonin kuori taas toimii hyvin grilliruoan kylkeen tai ihan sellaisenaan leffaillan naposteltaviksi kylmän kaljan kaveriksi.

PICKLED WATERMELON RIND

Näitä tarvitset:

• 1/2 vesimeloni

• 2 dl väkiviinaetikkaa

• 2 dl vettä

• 2 dl sokeria

• 1 rkl suolaa

• 1 tähtianis

• peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä

Kuori vesimelonista vihreä kuori.

Leikkaa vesimelonin keskiö pois niin, että sinulle jää melonin kaari/kaaria, josta puolet keltavihreää reunaa ja puolet roosaa hedelmälihaa. (Tuota hedelmälihaa saisi mielellään olla vähän vähemmän, kun minulla tuossa yllä olevassa kuvassa - roosa osa nimittäin imee itseensä aika reippaasti tuota etikkaa).

Leikkaa kapeiksi lohkoiksi ja pilko lohkot vielä 3-4 cm mittaisiksi paloiksi.

Kuori inkivääri ja kiehauta kaikki muut ainekset, paitsi vesimeloni, kattilassa.

Lisää vesimeloni kattilaan ja anna poreilla kevyesti noin 1-2 minuutin ajan.

Nosta kattila levyltä ja anna sen viiletä, siirrä kuumalla vedellä huuhdeltuun purkkiin ja aseta jääkaappiin.

Vesimelonit ovat valmiiita syötäviksi noin tunnin kuluttua ja säilyvät jääkaapissa noin viikon.

VESIMELONISALSA

Näitä tarvitset:

• edellisestä ohjeesta ylijääneet vesimelonin hedelmälihat

• iso nippu lehtipersiljaa

• iso nippu korianteria

• pienehkö kourallinen vahvan mintun lehtiä

• 1 vihreä chili

• suolaa ja pippuria

• oliiviöljyä

• puolikas lime

Halkaise chili ja poista siitä siemenet.

Murskaa yrtit ja chili morttelissa.

Lisää hyppysellinen suolaa ja pippuria ja loraus oliiviöljyä. Sekoita.

Kuutioi vesimeloni ja sirottele vihreä salsakastike päälle. Purista vielä lopuksi limestä mehut kaiken ylle. Tarjoile heti.

KESÄWOKKI

Tie naisenkin sydämeen vie vatsan kautta. Tai siis ainakin tämän naisen. Huushollimme wokkivastaava, eli avopuoliso, sulatti sydämeni kesäisellä, tulisella, raikkaalla wokilla, jossa oli mukavasti purutuntumaa. Kiitos maailmalle tällaisista miehistä!

KESÄWOKKI

Näitä tarvitset:

• 2 pakettia nuudeleita

• 1/2 pussillinen Pirkan pähkinäsekoitusta

• oliiviöljyä

• 1 keskikokoinen punasipuli

• 1 tuore punainen chili

• 3 valkosipulin kynttä

• peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä

• 1/2 kesäkurpitsa

• 1/2 keltainen paprika

• 1/2 lime

• kourallinen vihreitä papuja (pakastepavut käyvät hyvin tuoreiden puuttuessa)

• 180 g katkarapuja

• loraus soija kastiketta

• 2 tl tamarind tahnaa

• loraus kookosmaitoa (max 1/2 tölkillistä)

• currya mukavan reippaasti

• pari hyppysellistä kuivattua minttua

• suolaa ja mustapippuria

• päälle nyrkillinen tuoretta korianteria

Wokkia valmistaessa on hyvä muistaa, että itse kypsyminen tapahtuu todella nopeasti, jotta vihannesten rapeus säilyy. Siksi on tärkeää pilkkoa kaikki valmiiksi ja ottaa kaikki ainekset esille ennen kypsentämisen aloittamista.

Pilko sipuli, valkosipuli, inkivääri, paprika ja kesäkurpitsa.

Poista chilistä siemenet ja pilko chili.

Paahda pähkinät kuivalla pannulla.

Siirrä paahdetut pähkinät morttelliin ja murskaa krouvisti.

Laita nuudeleiden keitinvesi päälle, mutta älä vielä laita siihen nuudeleita.

Öljyä pannu ja lisää siihen sipulit. Kuullota hetki.

Lisää valkosipuli. Lorauta sipuleiden päälle hieman soijakastiketta ja kuullota hetki lisää.

Laita loput vihannekset sekaan. Sekoita.

Purista puolikkaan limen mehut wokkiin ja sekoita.

Lisää mausteet. Sekoita.

Lisää murskatut paahdetut pähkinät ja kookosmaito.

Siirrä nuudelit kiehuvaan veteen. Käytä ne vain vedessä, niin että kuutiot hajoavat, mutta nuudelit eivät kypsy yli.

Lisää samalla katkaravut wokkiin. Sekoita.

Siivilöi nuudelit ja lisää ne wokkiin. Sekoita hyvin ja annostele samantien lautasille.

Viimeistele tuoreella korianterilla ja tarjoile heti.

MANGOSTA SALSAA

Olen näköjään trendipelle. Väli-Amerikan keittiötä povattiin tämän vuoden ruokailmiöksi ja nyt olen jo lopullisesti hurahtanut salsoihin. Aiemmin tällä viikolla teinkin jo kurkkusalsaa. Huomaan miettiväni kuumeisesti mistä kaikista raaka-aineista salsoja voikaan tehdä. Mango taitaa olla aika perinteinen. Maistuu halloumi-juuston tai hyvin suolatun kalan kanssa. Keittiössämme tästä etelän hedelmästä syntyi seuravanlaisesti salsaa.

MANGOSALSA

Näitä tarvitset:

• 2 mangoa

• 1 tuore punainen chili

• 1/2 punasipuli

• 1 ruukkuu tuoretta korianteria

• suolaa

Pilko ja silppua kaikki ainekset mahdollisimman pieniksi.

Siirrä kulhoon ja sekoita.

Mausta lopuksi suolalla. Suolan ja mangon makean liitto herättää salsan henkiin.

TAMARIND-LOHTA JA KEVÄINEN JOGURTTIKASTIKE

Ohje on mukailtu Jamie Oliverin 'Salmon tikka with cucumber yoghurt'-reseptistä. Paistinpannun sijaan käytin kalan kypsentämiseen uunia ja jätin naanleivät pois keventääkseni ateriaa. Määrät menee tässä vähän sen mukaan, kuinka monta syöjää pöydän ympärillä istuu ja millainen nälkä heillä on.

Loistava kala-ateria aurinkoisiin kevätpäiviin. Enjoy!

TAMARIND-LOHI

Näitä tarvitset:

• ruodotonta lohifilettä

• tamarindtahnaa

• suolaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Leikkaa lohi noin 4 cm levyisiksi siivuiksi ja aseta siivut uuninvuokaan.

Suolaa lohipalat huolella ja anna levähtää hetken jääkaapissa (noin 15 min).

Ota lohi jääkapista, kuorruta se tamarindtahnalla niin, että päällipuoli ja sivut ovat täysin tahnan peitossa.

Kypsennä uunissa noin 20-30 minuuttia.

Keväinen jogurttikastike

Näitä tarvitset:

• 1 tuore chili

• puolikas kurkku

• 1/2 sitruuna

• 6-7 rlk ruokajogurttia

• tuoretta korianteria

• suolaa ja pippuria

Halkaise chili ja poista siitä siemenet. Pilko chili oikein pieneksi.

Raasta kurkku ja silppua korianteri.

Sekoita chili, kurkku ja korianteri jogurttiin kulhossa.

Purista päälle puolikkaan sitruunan mehu.

Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita.

Koristele lopuksi vielä parilla chilisilpulla ja korianterilla.

CHILI

Tänään istutimme taimet multaan. Antakaa minun esitellä, kaverilta saadut chilipoikaset, Aji Fantasy ja Jalastar. Toivottavasti meistä tulee heille hyvät kasvattivanhemmat.

GUACAMOLE TIPICO

Tässä se on, aiemmin lupaamani meksikolainen arkiguacca, Guacamole Tipico, nautittavaksi kotitekoisten tortillojen kylkeen. Raikasta, hedelmäistä ja tulista, aah!

Tahnamaisen guaccan sijaan tämä guacamole muistuttaa hieman avokadosalaattia. Chilitahna tulee levittyä jokaisen avokadopalan ympärille niin, että syödessä tulisuutta ja suolaisuutta seuraa hedelmäisen pehmeä lempeys. Ohje on texmex-taituri Johan Crambyn kirjasta Texmex från grunden. Kirja, jota lämpimästi suosittelen ihan kaikille! Seurasin ohjetta lähes orjallisesti saadakseni mahdollisimman autenttisen Väli-Amerikkalaisen fiiliksen.

Aiemmin olen aina tehnyt guacamolea tämän kuukausien takaisen postaukseni ohjeen mukaan. Oli virkistävää löytää sille vaihtoehto. Ja tämä vaihtoehto todellakin räjäytti potin!

GUACAMOLE TIPICO

Näitä tarvitset:

• 2 tl hienonnettua sipulia

• 1 rkl hienonnettua chiliä (käytin punaista, vaikka Cramby suositteleekin vihreää jalopenoa)

• 1 rkl hienonnettua valkosipulia

• 1/2 tl suolaa

• 2 dl tuoretta korianteria

• 2 avokadoa

• 1-2 rkl puristettua limemehua

Survo sipuli, chili, valkosipuli, suola ja puolet korianterista tahnaksi isohkossa morttelissa.

Kuutioi avokado, purista päälle limestä mehua ja sekoita survotun chilitahnan kanssa, niin että kaikki avokadopalat peittyvät tahnasta.

Lopuksi lisää loput korianterista, sekoita vielä hieman ja - tadaa!

PEKONI

Kuka jaksaa panostaa pakolliseen lounaaseen, kun samalla pitäisi suunnitella uuden vuoden aaton tarjoiltavia ja tehdä niiden valmisteluja? En minä ainakaan. Tällöin on mukava väsätä pikainen pasta. Eikä haitaksi tietenkään ole, jos se sattumoisin on maukas.

Meillä harvemmin syödään lihaa. Kalaa ja muita mereneläviä lukuunottamatta. Tai siis syödään toisinaan ravintoloissa käydessä sekä mamman ja avopuolison äidin ja mummin pöydissä vieraillessa. Mutta kotiin emme juuri laisinkaan osta lihaa. Paitsi, jos sattuu jokin ihan erityinen tilanne. Sellainen oli toissapäivänä, kun avopuoliso täytti vuosia ja aamiaiseksi tarjoilin sänkyyn muna- ja pekoniaamiaisen. Pekonipakkauksesta jäi puolet paistamatta ja niinpä niille piti nyt jotain keksiä. Talven mauttomat tomaatitkin saivat aivan uutta puhtia, kun niitä hieman herättelin pekonirasvan lämmössä.

Helppoa, nopeaa ja maukasta. Mitä muuta sitä voisi tällaisilta päiviltä toivoa!

PEKONIPASTA

2lle hengelle

Näitä tarvitset:

• tagliatelle pastaa

• n. 80-100 gr pekonia

• kourallinen miniluumutomaatteja

• hyppysellinen kuivattuja chilihippuja

• 1 valkosipulinkynsi

• 1 tl valkoviinietikkaa

• nippu persiljaa

• kourallinen rucolaa

• suolaa ja mustapippuria

• oliiviöljyä

Laita pastavesi kiehumaan ja lisää siihen ripaus suolaa.

Leikkaa pekonit paloiksi ja ruskista pannulla kunnes saavat hieman väriä.

Puolita miniluumutomaatit ja lisää ne leikkuupinta alaspäin pannulle.

Lisää myös chilihiput, murskattu valkosipulinkynsi sekä valkoviinietikka ja anna kaiken paistua kunnes tomaatit ovat pehmenneet ja niiden kuoret halkeilevat.

Pastan kiehuttua valuta siitä vedet, lisää pasta paistinpannulle ja kaada sen ylle mukava loraus oliiviöljyä.

Lisää silputtu persilja, kourallinen rucolaa, mausta pippurilla ja varovasti suolalla ja sekoita kaikki keskenään.

LAL MACHHALI - KALAA PUNAISESSA CHILI CHUTNEYSSA

"The only book on Indian food you'll ever need" lukee kannessa. Pushpesh Pantin "India Cookbook" on keittokirja, jossa 1000 reseptiä, lyhyt historiikki intialaisesta ruoasta, tarinat Intian alueiden ruokakulttuurisista eroista sekä neuvot intialaisen illlallisen nauttimiseen innostavat tutustumaan uusiin makumaailmoihin.

Sain kirjan 30-vuotis lahjaksi aiemmin syksyllä ja eilen kokeilin erästä sen ohjeistamaa kalareseptiä. Miellyttävä makunautinto, jonka perusteella aion ehdottomasti kokeilla kirjan 999 muutakin ruokaohjetta.

Lal Machhali oli tällainen helpohko alku. Tartun niihin monimutkaisempiin haasteisiin myöhemmin. Tämä kalaohje tulee kirjan mukaan Intian rannikkoalueilta, jossa kalalla ja kookoksella on suuret roolit ruokakulttuurissa. Alkuperäisessä ohjeessa ehdotettiin 6 chiliä. Särähti korvaani! Olin pelkuri ja vähensin puolella. Hyvää tuli. Jos olet rohkeampi, suosittelen kokeilemaan kuutta chiliä.

LAL MACHHALI

Näitä tarvitset:

• 2 suurta tai 4 pienempää siikafilettä (noin 750 gr yhteensä)

• oliiviöljyä

• suolaa

Marinadiin

• 1 tl kurkumaa

• 3 valkosipulin kynttä

• 1 rkl limen mehua

• 1/2 tl sokeria

Punaiseen maustetahnaan

• 3 kuivattua chiliä (rohkeammille 6)

• 1/2 dl kookoshiutaleita

• 1 tl valkoviinietikkaa

• 1 rkl oliiviöljyä

Sekoita kurkuma, murskattu valkosipuli, limen mehu, sokeri ja ripaus suolaa kulhossa.

Aseta kalafileet suureen laakeaan astiaan, suolaa ne huolella ja hiero sen jälkeen fileiden päälle kurkuma sekoitus.

Peitä kala-astia kelmulla ja aseta jääkaappiin maustumaan noin tunniksi.

Poista chileistä siemenet.

Sekoita chilit, kookoshiutaleet, valkoviinietikka ja öljy tahnaksi monitoimikoneessa, pienessä blenderissä tai, kuten itse tein, sauvasekoittimella. Lisää tarvittaessa vettä ruokalusikallisen tai kahden verran.

Kuumenna öliiviöljy pannulla, lisää chilimausteseos ja kypsennä kevyesti noin 1 minuutin ajan, varmistaen ettei seos ruskistu, vaan säilyttää punaisen värinsä.

Vähennä lämpöä, lisää kalafileet pannulle sekä 1/2 dl vettä. Paista fileitä noin 7-8 minuutin ajan tai kunnes ovat kypsiä. Valele fileitä koko paistumisajan pannulla olevalla nestellä ja mausteilla. Käännä fileet viimeisen minuutin ajaksi, jotta myös pintapuoli saa kauniin sävyn.

SUURPIIRTEINEN COLESLAW

Ystävämme vuokrasivat itselleen mökin Ikaalisten järvimaisemasta kahdeksi viikoksi ja kutsuivat meidät juhannusseurakseen. Meikäläiselle, meren äärellä kesänsä aina viettäneelle, järvimaisemat ovat aina hieman eksooottisia. Uitavan lämmin vesi on aina järvillä vierailtaessa iloisesti yllättävää ja nyt juhannuksena tulikin saunomisen yhteydessä heitettyä talviturkki. Vaikkakin uiminen oli itseni kohdalla ennemminkin vain pulahtamista kirkumisen saattelemana.

Hyttyset taas ovat järvimaisemissa äärimmäisen ärhäköitä ja ärsyttäviä, mutta pakko myöntää, että ovat kuitenkin huomattavasti pienempi paha, kuin saariston inhottavampaakin inhottavammat punkit. Ja hyttysiin tepsi ainakin tämän järven liepeillä hyttyssavut ja hyttyssuihkeet.

Lopputulos: mielyttäviä iltoja verannalla, virkistäviä saunahetkiä, hyvää ruokaa, hyvää seuraa ja parin päivän jälkeen eivät enää hyttysten purematkaan syyhyä.

Juhannuspäivänä vallaton emäntämme loihti grilliherkkujen kylkeen aivan mahtavan kaalisalaatin, jossa oli mukavasti potkua. Otin kuvan. Kysyin jälkikäteen reseptiä ja vastaus alkoi näin: "Ah, enhän mä enää muistaa mitä siihen laitoin...mutta ainakin puolikkaan varhaiskaalin..."

Tässä siis suurpiirteinen resepti potkuiseen ja meijerituotteettomaan kaalisalaattiin.

Salaattiin:

• puolikas varhaiskaali

• curryssa paahdettuja auringonkukansiemeniä

• porkkanasuikaleita (kuorimapuukon ohuita)

Kastikkeeseen:

• oliiviöljyä

• puristettua sitruunaa

• siirappia

• suolaa

• "Balsamicoa? Soijaa? Oi, emmä muista. Olisinkohan laittanut chiliäkin, en tiedä."

Aloita paahtamalla auringonkukansiemenet curryssa. Pilko kaali ja suikaloi porkkanat. Sekoita keskenään.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Määrien kohdalla voi toimia oman maun mukaan jonkinlaista maalaisjärkeä käyttäen :)

Kaada kastike salaatin joukkoon ja sekoita hyvin.

AHVENIA AHVENANMAALTA

Joka vuosi näihin aikoihin isäni alkaa tuomaan meille Ahvenanmaalla pyydystämiään kaloja. Läpi koko kesän meille tuodaan valmiiksi fileroituna ahvenia, siikaa ja toisinaan myös haukea. Kalafileet jäävät jostain kumman syystä usein pakkaseen odottamaan syksyntuloa, mutta toisinaan sulatamme ja valmistamme ne lähes samantien. Valkoinen kala tulee useimmiten paistettua pannulla. Olen kuitenkin jo pitkään halunnut kokeilla ahvenfileille jotain uutta valmistustapaa. Tämä Jamien reseptistä innostuksen saanut kokeilu uuniahvenelle osoittautui oivaksi ja takuuvarmasti teen sitä toistekin.

VÄLIMERELLINEN UUNIAHVEN

Näitä tarvitset:

• oliiviöljyä

• 3 valkosipulin kynttä

• 1/2 tl kuivattuja chilihippuja

• rasiallinen kirsikkatomaatteja

• 100 g tomaattimurskaa

• suolaa ja mustapippuria

• balsamicoa

• kourallinen kivellisiä mustia oliiveja

• 1 rkl kapriksia

• tuore basilikaa

• 4 pientä ahvenfilettä

Pilko valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi ja paista niitä pannulla öliiviöljyn ja chilihippujen kanssa. Paista miedolla lämmöllä kunnes valkosipuli on pehmennyt, mutta älä anna sen ruskistua. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne pannulle. Kun tomaatit alkavat lämmetä voit varovasti painaa niitä hieman kasaan puisella paistinlastalla. Lisää tomaattimurska ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna muhia noin 20 min. Lopuksi mausta vielä noin teelusikallisella balsamicoa, jotta kastike saa hieman hapokkuutta.

Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kaada kastike matalaan uunivuokaan. Mausta ahvenfileet suolalla ja pippurilla ja asettele ne kastikkeen päälle. Poista oliiveista kivet, valuuta ja huuhtele kaprikset ja ripottele ahventen päälle. Paista uunissa noin 15 min tai kunnes kala on kypsä. Voit tarkistaa kalan kypsyyden leikkaamalla sitä hieman halki. Ahven on kypsää sen lihan läpikuultavuuden muuttuttua helmiäisen valkoiseksi. Älä paista kalaa kuitenkaan liiaksi, sillä ylikypsä kala saa sitkeän koostumuksen.

Koristele lopuksi tuoreilla basilikan lehdillä ja tarjoile uusien perunoiden kanssa!

LÄTKÄSAFKAA

Kuten niin monessa suomalaisessa kotitaloudessa, myös meillä seurataan leijonien otteluita.

Eilen ei kuitenkaan kiekko kulkenut ihan niin kuin piti.

No mutta, olipahan ainakin pöydässä hyvää ruokaa!

Lätkäsafka on verrattavissa leffasafkaan. Parhaimmillaan lätkä- ja leffasafka on, kun se seuraa tiettyä mallia: käsin syötävää, hieman kosteaa, sopivan mausteista ja suolaista sekä maistuu oluen kanssa. Jos ruoassa on viitteitä Väli-Amerikkaan niin sitäkin parempi!

Meillä tämä tulkitaan suhteellisen usein fajitaksiksi. Vehnäräiskäleen sisään ladotaan paistettua halloumia, mausteissa kuullotettuja paprikoita ja sipuleita, ranskankermaa, maailman parasta tomaattisalsaa ja avokadoista väsätty guacamole.

Lisäaineettoman ja tuoreen tomaattisalsan sekä kotikutoisen avokadotäytteisen guacamolen saa helposti tehtyä omassa keittiössäkin. Ja se kannattaa! Jos vilkaisee purkeissa ostettavien valmiiden guacamolejen aineslistaa huomaa helposti, että koko seoksessa ei välttämättä ole laisinkaan avokadoa. Kylmä ja helppo kotitekoinen salsakin on huomattavasti raikkaampi ja maukkaampi vaihtoehto kaupan hyllyiltä löytyville valmisteille. Tuoretta sen olla pitää!

TOMAATTISALSA

Näitä tarvitset:

• 4 tomaattia

• 1/2 sipuli

• 1/2 chili

• 1 rkl tomaattipyrettä

• 6 tippaa tabascoa

• 1/2 tl sokeria

• suolaa

• mustapippuria

Kalttaa ja pilko tomaatit erittäin pieniksi paloiksi. Pilko sipuli ja chili. Valuta tomaateista ylimääräinen neste pois ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Tadaa!

GUACAMOLE

Näitä tarvitset:

• 2 avokadoa

• 1/2 punasipuli

• 1/2 chili

• 1/2 lime

• 1/2 tomaatti

• suolaa ja pippuria

• (tuoretta korianteria, jos miellät)

Halkaise avokadot ja poista kivet. Koverra hedelmäliha kuorista lusikalla ja survo perunasurvimella. hienonna punasipuli, chili ja kaltattu tomaatti ja sekoita joukkooon. Purista sekaan limen mehut (lime/sitruuna estää avokadoa tummumasta ja auttaa säilyttämään sen kauniin vihreän värin, toki antaa myös hvyää makua). Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää halutessasi joukkoon hienonnettua tuoretta korianteria. Helppoa ja hyvää!