torstai 29. marraskuuta 2012

LÄMMIKETTÄ TALVI-ILTOIHIN


No nyt täällä Helsingissä on kylmä! Kaikki mikä menee alle 0 astetta on tälle vilukissalle jo sietämätöntä. Lunta tuli luvatun 20 cm sijaan 2 cm ja tuuli jäädytti ainakin tämän tytön nenänpään ihan kohmeiseksi. Nenää kun ei meinaa millään vaatekappaleella saada kylmältä suojaan. Soul Kitchenin Annan mausteisen linssipadan inspiroimana ja innoittamana väsäsin linssikeittoa lämmikkeeksi.

Linssikeittoa tehdään meillä usein juuri näin vuoden pimeimpään aikaan, kun pakkaset iskevät ensikertaa päin pläsiä. Tällä kertaa sekaan mahtui ensimmäistä kertaa myös ihanan ihanat ruusukaalit. Erityisen hyvää keitto on maustetun ranskankerman kanssa nautittuna. Tuoreella mintulla maustettu ranskankerma ikään kuin sinetöi nautinnon. Alkuperäinen resepti on B.Wahlströmin julkaisemasta 'Veggo mat'-kiettokirjasta, joka on aikalailla vakiokäytössä köökissämme. Vuosien varrella olen tätäkin keittoreseptiä varioinut suuntaan, jos toiseenkin. Mausteet säilyvät silti aina samana!





LINSSIKEITTO MAUSTETULLA RANSKANKERMALLA

Näitä tarvitset:

• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 tl currya
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl garam masalaa
• 1 l kasvislientä
• 5 kokonaista maustepippuria
• 2,5 dl punaisia linssejä
• 400 gr bataattia
• 9 ruusukaalia
• 400 gr tomaattimurskaa
• kourallinen parsakaalinuppuja
• 1 pieni porkkana
• 1 dl herneitä
• suolaa
• mustapippuria

Maustettu ranskankerma

• purkki ranskankermaa
2 rkl tuoreita mintunlehtiä
• 1 valkosipulinkynsi
• 3 tippaa tabascoa

Kuumenna öljy isossa kattilassa keskilämmöllä.
Pilko sipuli, murskaa valkosipuli ja kuullota niitä öljyssä noin 4-5 minuuttia.
Lisää curry, juustokumina ja garam masala ja kuullota minuutin ajan tai kunnes tuoksut nousevat.

Pilko bataatti pieniksi kuutioiksi ja puolita ruusukaalit.
Lisää kasvisliemi, maustepippurit, linssit, batatti ja ruuskukaalit kattilaan.
Kiehauta, laske lämpöä ja anna hautua 10-15 minuuttia tai kunnes linssit ovat pehmenneet.
Suolaa ja mausta mustapippurilla.

Lisää keittoon murskatut tomaatit, parsakaali ja porkkanat ja 5 dl vettä. Kuumenna ja anna hautua toiset 15 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää lopuksi herneet ja anna porista vielä noin 2-3 minuuttia.

Tee maustettu ranskankerma murskaamalla valkosipulin kynsi ja silppuamalla mintunlehdet. Sekoita ne ja 3 tippaa tabascoa ranskankermaan. Anna hetken maustua jääkaapissa.

Nauti kuumasta keitosta lisäämällä annoksesi päälle ruokalusikallinen maustettua ranskankermaa. Ja muista, että tämäkin keitto, niin kuin monet muutkin keitot, maistuu seuraavana päivänä vieläkin paremmalta!



tiistai 20. marraskuuta 2012

TALVIFLUNSSAT KURIIN BORSCHKEITOLLA JA TYRNIMARJOILLA. TIETENKIN!


Marraskuu on flunssan ennaltaehkäisyaikaa. Meillä homma hoidetaan suomalaisella superfoodilla, eli tyrnimarjoilla, ja kuumilla keitoilla. Ehdoton soppasuosikkini on Borschkeitto, jonka resepti löytyy tämän postauksen lopusta.

Taloutemme tyrnimarjat saadaan, mistäs muualtakaan, kuin Ahvenanmaalta. Lokakuussa pappa laittaa käsiinsä paksut puutarhahanskat ja suuntaa saaren etelärannalle. Siellä hän puristaa käsin tyrnipensaiden marjoista mehut suoraan puhtaisiin ämpäreihin. Ämpärien päälle laitetaan kannet ja takaisin talolla mehu pullotetaan kahden litran töniköihin, joissa se kuljetetaan tänne pääkaupunkiseudulle talvea varten.

Helsingissä pappa tuo pullollisen mehua meille. Avopuolison kanssa annostellaan kahden litran tuorepuristettu tyrnimehu pieniin pakasteastioihin, joissa se pakastetaan marraskuun pimeää kautta varten. Marraskuun rutiineihin kuuluukin sitten iltaisin nostaa annos pakkasesta yöksi jääkaappiin sulamaan. Aamulla mehua vedetään snapsilasillisen verran ja yhdellä kulauksella alas. Ei mitään sokereita tai muita hömpötyksiä sekaan! Sellaisenaan kurkusta alas! Ja kirpeäähän se on! Ei mitenkään mitään uskomatonta herkkua, mutta herättämisen tehtävän hoitaa hienosti.




Borschkeitosta on varmasti yhtä monta versiota, kuin itäeurooppalaisia perheitä. Tai ainakin yhtä monta, kuin maakuntia. Jo meidän perheessä kolmella naisella on eri versiot. Venäläissyntyinen farmorini käytti kuuleman mukaan borschissaan makkaroita, Helsinkiläis-Ahvenanmaalainen mamma korvaa makkaran pekonilla. Mamman versiossa keittoon tulee myös juuriselleriä ja yrttinä hän käyttää meiramia. 
Ymmärtääkseni siinä ihan perinteisimmässä borschkeitossa pitäisi olla sianlihaa tai -ihraa.

Minun borschissani on makua, vaikka siinä ei olekaan makkaroita, pekonia, possua tai sen ihraa eikä juuriselleriä. Se sopii arkeen hyvin pääateriaksi. Keiton päälle smetanaa ja kylkeen ruisleipää ja voita. Juhlaan teen tätä mieluiten alkuruoaksi. 
Selleriä ei keitossani ole, ihan vaan siitä syystä, että ensimmäistä kertaa kun itse tein borschin unohdin ostaa sitä. Keitosta tuli oikein hyvää ja näin syntyi sellerittömän borschin perinne. Meiramin korvaan tuoreella timjamilla. Joskus aikoinaan näin nimittäin Ruokalassa Hans Välimäen timjamisen borschkeittoreseptin. Ja jos Hans Välimäki sitä käyttää, niin myös minä.

Tein useita vuosia borschia raastamalla kaikki juurekset käsin. Nyttemmin minulla on kodin monitoimikone, joka hoitaa raastamisen puolestani! Monitoimikoneella raastaminen hoituu aika kätevästi ja hieman siistimmin, mutta toki käsin raastamisessa on oma viehätyksensä. Jos raastat käsin, on raastinalusta hyvä suojata esimerkiksi kelmulla. Ja vaikka soppa saakin keittyä parisen tuntia ei sen valmistamiseen sinänsä mene kauheasti aikaa. Kun ainekset on saanut kattilaan borschin voi antaa kiehua sen parisen tuntia ihan itsekseen.




BORSCHKEITTO
6lle hengelle

Näitä tarvitset:

• 2-3 rkl oliiviöljyä
• 1 iso sipuli
• 1/4 puna- tai valkokaalia
• 2 porkkanaa
• 4-5 punajuurta
• 1 l kasvislientä
• 3 laakerinlehteä
• 5 tuoretta timjamin oksaa
• mustapippuria
• 1 rkl hunajaa
• 2 korkillista valkoviinietikkaa
• suolaa

• smetanaa

Silppua sipuli ja suikaloi kaali.
Kuori ja raasta porkkanat ja punajuuret.
Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa.
Kuullota kasvikset ja juurekset öljyssä sekoittaen.
Lisää kasvisliemi joukkoon. Mausta mustapippurilla. Sekoita.
Sido timjaminoksat solmulle ja lisää ne sekä laakerinlehdet keittoon.
Keitä hiljalleen pari tuntia.
Mausta keitto lopuksi vielä hunajalla, viinietikalla ja suolalla. Tarkista maku.
Nosta pois laakerinlehdet ja timjaminoksat.
Tarjoile smetanan kanssa.


Borsch maistuu muuten hyvin vielä seuraavanakin päivänä.


maanantai 19. marraskuuta 2012

SUNNUNTAI BRUNSSI RAVINTOLA SALUTORGETISSA


Täytin syyskuussa vuosia ja lunastin veljeni ja hänen vaimonsa antaman lahjan sunnuntaina: loistava brunssi, ihanan perheen seurassa kauniissa miljöössä, ravintola Salutorgetissa.

Salutorgetin brunssin alkupalat tarjoillaan seisovasta pöydästä. Valikoima on laaja ja niin hyvää, että santsasin, tietenkin. Alkuruokapöydässä oli talvinen tunnelma; savuisia makuja, sieniä, silakoita ja sillejä, riistaa ja karpaloa. Tummia, silti raikkaita makuja. Täydellistä marraskuun viimeisille viikoille. Eritysmaininnan saa vihersaalatin yrtti-sinappivinegrette.


Ensimmäiselle lautaselle tuli kasattua savusiikamoussea rapealla ruisleivällä, juuriselleriä ja roquefort-kreemiä, vihersalaattia sinappivinegretellä, pottuja, karpaloleipää kirnuvoilla, sherrysilliä ja graavilohta.


Pääruoka tarjoillaan pöytään ja valitsin kahdesta vaihtoehdosta kalan; hiillostetun lohen, tilli-duchesseperunaa ja savukatkarapukastike. Oikea valinta! 


Veljeni otti vasikanposkea ja naamasta näki, kuinka hän kadehti meidän muiden kalavalintaa.

Lapsille on vaihtoehtoisesti saatavilla perunamuussia ja lihapullia, mutta seurueemme 2-vuotias neiti valitsi oman makunsa mukaan pelkän alkuruokapöydän. Nauttiessaan graavattua lohta tyytyväinen hymy kasvoillaan hän kertoi meille sen olevan sushia ja suurinta herkkua.

Jälkiruokapöytä kulki myös talvista linjaa; puolukkavispipuuroa ja kinuski-vaniljakermaa, suklaa pannacotta ja chilimanteleita, porkkanakakkua ja tyrni-tuorejuustokreemiä, viinirypäleitä sekä juustovalikoima ja mustikkahilloketta. Vispipuuron päällä oleva kinuski-vaniljakerma ei saanut pöytäseurueeltamme hurraa!-huutoja. Minä taisin ainoana porukastamme antaa sille tyytyväisen hyväksynnän. Porkkanakakku oli mehukas ja kuohkea ja tyrnien maku miellyttävän lempeä. Taisi kuitenkin käydä niin, että jälleen kerran oma suosikkini jälkiruokien joukosta oli juustovalikoima ja sen kanssa nautittava mustikkahilloke ja keksit. Makeat on ihan jees, mutta suolaiset voittaa aina!





lauantai 10. marraskuuta 2012

OLIIVITAPENADE





Oliivitapenade on sekä hienostunut että kotoisa levite. Se sopii vallan mainiosti esimerkiksi juhlapöytään. Pimeinä, kylmenevinä iltoina punaviinilasillisesta nautittaessa tapenade maistuu patonkipalan kanssa. Arkena se loistaa fetasalaatin kanssa nautittavan rapeakuorisen ciabattan päällä.

Jostain syystä meikätyttö ei ole vielä kertaakaan onnistunut saamaan tapenadesta sileää tahnaa, vaikka tarkoitus on ja yritys kova. Makuun tuo ei onneksi liiemmin vaikuta.


Näitä tarvitset:

• purkillinen mustia kalamataoliiveja
• 1 rkl kapriksia tai niiden puutteessa 2 aurinkokuivattua tomaattiviipaletta
• kourallinen tuoretta yrttiä (persiljaa tai basilikaa)
• 1 valkosipulin kynsi
• 2-3 rkl oliiviöljyä
• mustapippuria

Kaada oliiviöljy kulhoon ja murskaa joukkoon valkosipuli. Sekoita ja anna maustua n. 10 min.
Siivilöi valkosipuli pois öljystä ja kaada öljy tehosekoittimeen.
Poista oliiveista kivet ja lisää oliivit, kaprikset/aurinkokuivatut tomaatit sekä persilja/basilika öliiviöljyn sekaan tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi.