MUHAMMARA - M'HAMMARA

Tämä on se tahna, josta parhaimman version saa Abu Dhabissa Aidanin hotellissa. Tosin siinä on riskinsä, että päätyy suutelemaan väärän miehen kanssa ja Mr. Big ostaa siitä hyvästä naiselle timanttisormuksen. Kannattaa siis miettiä kahdesti, ennen kuin maistaa...

Yllämainittu tilanne on tietenkin Sex and the City 2:sta. Yksi "salaisista" flunssaleffoistani. Ihan sairaan hyvää katsottavaa silloin, kun räkä valuu dedäpielistä ja sohvalla makaaminenkin vaatii liikaa keskittymistä. Moni haukkuu kyseistä leffaa huonoksi. Minä olen sitä mieltä, että sellaiset ihmiset ottavat elokuvat liian vakavasti. Kun juttuhan on niin, että ei kaikkien leffojen tarvitse olla mitään "oikeasti" hyviä. Parhaat flunssaleffat on nimenomaan niitä, joita ei terveenä ollessaan  missään tilanteessa julkisesti kutsuisi laatuleffoiksi.

Oli miten oli, haluni lähteä kotona valmistamaan muhammaraa kumpuaa siitä ensimmäisestä kerrasta, kun vuosia sitten Nasolinin vaikutuksen alla katsoin tuon kyseisen leffan. Googletin samantien, että mikäs se tällainen ruoka on, jolla vanhat heilat houkuttelevat hotelliinsa. Blogiin ohje pääsee kuitenkin vasta nyt, sillä sitä on kehitelty pidemmän aikaa ja tärkein raaka-aine, granaattiomenasiirappi, oli eräänlaisen etsinnän takana. Varmasti tätä siirappia löytää paremmin varustetuista marketeista tai Helsingin Hämeentien liikkeistä, mutta omani löysin kuitenkin yllätyksekseni ja vähän sattumalta mökkeillessä Ahvenanmaalla. Maarianhaminan ulkopuolella on pieni liike, joka on keskittynyt myymään Lähi-idän keittiöissä suosittuja aineksia.

_________________________________

MUHAMMARA 
Paahdettu paprika- ja pähkinätahna

Näitä tarvitset:

• 4 paprikaa
• 1,5 dl saksanpähkinöitä
• 2 valkosipulin kynttä
• 0,75 dl pankojauhoja (tai korppujauhoja, joista tulee hieman karheampi rakenne)
•  0,5 dl persiljaa
• 2 rkl granaattiomenasiirappia
• 1/2 sitruunan mehu
• 1 tl suolaa
• 1 tl juustokuminaa
• 1 tl korinateria (jauheena)
• 1 tl kuivattuja chilihippuja tai 1/2 tl cayennepippuria
• 4 rkl oliiviöljyä
(• halutessasi ripaus savupaprikajauhetta)


Puolita paprikat ja poista niistä siemenet. Aseta uunivuokaan kuoripuolet ylöspäin ja paahda 200 asteisessa uunissa grillivastuksilla noin 20 minuuttia.
Ota vuoka uunista, peitä se foliolla ja anna paahdettujen paprikoiden jäähtyä hetki, poista niistä sitten kuoret ja siirrä monitoimikoneeseen.
Paprikoiden paahtuessa uunissa paahda pähkinät kuivalla pannulla. Varo polttamasta.
Lisää pähkinät monitoimikoneeseen paprikoiden mukaan ja pyöräytä tasaiseksi.
Lisää muut ainekset (paitsi öljy) ja anna koneen käydä kunnes tahna on tasaisen epätasainen. Koneen käydessä lisää hiljalleen öljyä (2 rkl) kapeana vanana tahnan joukkoon.
Pysäytä kone ja tarkista koostumus. Jos tahna on liian löysä, lisää hieman panko- tai korppujauhoja.

Siirrä valmis tahna kulhoon, koristele silputulla persiljalla tai oliiviöljyn pirskeillä ja tarjoile.
Parasta tahna on seuravana päivänä, kun se on vetäytynyt ja maut ovat tasautuneet jääkaapissa noin vuorokauden ajan.

_________________________________

M'HAMMARA
En kräm av rostad paprika och nötter


Det här behövs:

• 4 röda paprikor
• 1,5 dl valnötter
• 2 vitlöksklyftor
• 0,75 dl pankomjöl (eller skorpmjöl, men då får du en strävare konsistens)
• 0,5 dl persilja
• 2 msk granatäppelsirap
• 1/2 dl citronsaft
• 1 tsk salt
• 1 tsk spiskummin
• 1 tsk mald koriander
• 1 tsk torkad chili eller 1/2 tsk mald chili
• 4 msk olivolja
(• ifall du vill kan du tillägga även en nypa rökt paprika pulver)

Skär paprikorna på hälft och gröv ur skärnorna. Lägg dem i en ugnsform med skalsidan uppåt och rosta dem i en 200 grader het ugn (grill) i ca 20 minuter.
Ta ugnsformen ur ugnen och täck den med folie. Låt de rostade paprikorna svalna av en stund, skala dem och lägg dem i en matberedare.
Då paprikorna rostas i ugnen hinner du väl rosta nötterna på en torr stekpanna. Akta så du inte bränner nötterna!
Lägg nötterna med paprikorna i beredaren och låt gå tills det är nätt och jämt.
Lägg med alla andra ingredienser, förutom oljan, och låt gå tills det är jämt på ett ojämt sätt.
Då beredaren fortfarande går, häll i oljan (2 msk) som ett tunt strå.
Stanna maskinen, smaka. Ifall smeten är för lös, lägg till mera panko- eller skorpmjöl.

Flytta över den färdiga m'hammaran i en vacker skål och sprinkla över några droppar olja som dekoration eller alternativt dekorera med finhackad persilja. M'hammaran smakar som bäst när man låtit den dra sig och smakerna har fått jämna ut sig under cirka ett dygn i kylskåpet.

Kuvissa oleva tahna on tehty korppujauhoja käyttäen. Pankojauhoilla saat sileämmän koostumuksen, mutta makuun se varsinaisesti vaikuta.

POKSAHTELEVA PORKKANASALAATTI

Kouluruokalisukeklassikkoa on näkynyt vuosien varrella ruokablogissa, jos toisessakin. Viimeisin taitaa olla Kokit ja Potit-blogin päivitetty versio raasteklassikosta. Porkkanaraaste on nousevassa kulutuksessa myös meidän huushollissamme. Niinpä tuunasin klassikon omaan makuun pirskahtelevien granaatinomenan siementen kanssa.

 

Rosmariinilla maustettu hunaja tuo aivan oman sävynsä kastikkeeseen. Suosittelen! Omani ostin syksyllä Ahvenanmaan sadonkorjuujuhlilta. Taisi olla jonkin maatalon emännän itsensä tekemää. Jos lähikaupastasi ei vastaavaa löydy uskon onnistuvan ihan hunajaa ja rosmariinia sekoittamalla. Ei kai se nyt sen kummempaa voi olla.

PORKKANARAASTE SALAATTI

2lle

Näitä tarvitset:

• 3 porkkanaa

• 1 granaattiomena

• 1 rkl oliiviöljyä

• 1 lime

• 1 tl rosmariinilla maustettua hunajaa

Kuori porkkanat ja suikaloi leveäksi raasteksi kuorimaveitseä käyttäen.

Puolita granaattiomena, aseta leikkuupinta kämmentä vasten kohti kulhoa ja lyö puukauhan avulla toisella kädellä siemenet porkkanaraasteen sekaan.

Sekoita kastikeainekset pienessä kulhossa kunnes hunaja on täysin sulautunut muihin aineksiin ja kaada salaatin päälle.

Sekoita kastike salaatin joukkoon käsin. Näin se levittyy tasaisemmin joka puolelle salaattia.

INTIALAISTA SNACKYÄ

Mausteisella taikinalla friteerattua sipulia ja raitaa kylkeen - sitä on intialainen pikkupurtava bhaji. Bhajin tapaan Intiassa valmistetaan toki myös muita vihanneksia. Esimerkiksi pinaatista saa oikein nättejä frittejä, kun käyttää kokonaisia babypinaatin lehtiä. Toisinaan frittejä valmistetaan useita vihanneksia sekoittaen. Silloin taidetaan käyttää nimeä pakora. Nämä nimitykset vaihtelevat ymmärtääkseni myös riippuen vähän siitä, liikutaanko pohjoisessa vai eteläisessä Intiassa.

Tätä ruokaisaa snackyä, bhajia, ei kuitenkaan pidä sekoittaa toiseen suosittuun katuruokaan, pav bhajjiin, joka taas on eräänlainen kastike tai muhennos, jota usein nautitaan leivän (pav) kanssa.

Sipulibhaji syntyy aikalailla kädenkänteessä eikä granaattiomenainen raitakaan vaadi paljon. Toisin sanoen, kätevää pikaruokaa vieraille tarjoiltavaksi kaikenlaisiin illanistujaisiin. Meillä nämä upposivat masuun jossain siinä jääkiekko- ja euroviisunöyryytysten välissä.

GRANAATTIOMENA RAITA

Näitä tarvitset:

• 1,5-2 dl turkkilaista maustamatonta jogurttia

• 1/2 kurkku

• 1/2 pienestä punasipulista

• 1/2 granaattiomena

• 1/2 tl jauhettua juustokuminaa

• 1 tl korianterin siemeniä

• 1 rkl silputtua tuoretta korianteria

• suolaa

Raasta kurkku suoraan siivilään ja anna nesteiden valua pois noin puolisen tuntia.

Murskaa korianterin siemenet morttelissa.

Silppua sipuli ja tuore korianteri.

Sekoita kulhoon jogurtti, kumina, murskatut korianterin siemenet, sipuli, kurkku ja silputtu tuore korianteri.

Halkaise granaattiomena. Aseta puolikkaan omenan leikattu pinta kämmentäsi vasten ja lyö kuorta puukauhalla niin, että granaattiomenan siemenet tippuvat kämmeneesi. Tee näin kunnes kaikki siemenet ovat irroneet ja lisää sitten siemenet raita kastikkeeseen.

Mausta suolalla.

Sekoita ja siirrä jääkaappiin maustumaan noin 1-2 tunniksi.

SIPULIBHAJI

Näitä tarvitset:

• 2 dl vehnäjauhoja

• 2 tl leivinjauhetta

• 1 tl chilijauhetta

• 1/2 tl kurkumaa

• 1 tl jauhettua juustokuminaa

• 2 kananmunaa

• ruukullinen tuoretta korianteria

• 4 isoa sipulia

• öljyä friteeraukseen

• suolaa

Puolita sipulit ja viipaloi ne erittäin ohuiksi siivuiksi.

Sekoita kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe, mausteet ja pari teelusikallista suolaa.

Tee jauhosekoituksen keskelle kuoppa.

Vispaa käsin kananmunat ja niiden sekaan 4 rkl kädenlämpöistä vettä.

Sekoita vatkatut munat jauhoseokseen hiljalleen ohuena vanana.

Jatka taikinan sekoittamista kauhalla kunnes taikina on tasainen. Voit tässä vaiheessa lisätä vielä 1 rkl vettä taikinaan mikäli tuntuu, että se ei muuten sekoitu tasaiseksi.

Lisää viipaloidut sipulit taikinaan ja upota kätesi seokseen. Sekoita käsin niin, että taikinaa levittäytyy jokaisen sipuliviipaleen ympärille.

Lisää lopuksi silputtu korianteri ja sekoita vielä kertaalleen käsin sipuli-korianteri-taikinaseosta.

Täytä paksupohainen iso kattila 1/3 öljyllä ja kuumenna kunnes pieni paahtoleivän pala ruskistuu öljyssä noin 15 sekunissa.

Friteeraa jälkiruokalusikan kokoisia paloja taikinaseoksesta pari kerrallaan n. 1-2 minuuttia per puoli tai kunnes ovat kauniin kullanruskeita.

Nosta fritit reikäkauhalla öljystä ja aseta talouspaperille kuivumaan.

Tarjoile granaattiomenaisen raita-kastikkeen kanssa.

TALVISALAATTI

Joko jouluruoat kyllästyttää?

Joulupöydän jämiä ei tietenkään kannata heittää menemään, vaan hyödyntää ruoanlaitossa vielä joulun jälkeenkin. Tosin vierailimme jouluna kolmessa eri joulupöydässä eikä omassa jääkaapissamme ole yhdenkään lootan jämiä saati kinkun luita, joista keitellä liemiä ynnä muuta. Kieltämättä ihan mukavaa!

Kaiken mörssäilyn jälkeen vatsanpohja kaipasi jotain kevyempää. Niinpä väsäsin ensimmäisen välipäivän ja avopuolison syntymäpäivän kunniaksi illallispöytään raikkaan talvisalaatin.

TALVINEN MOZZARELLA- JA GRANAATTIOMENASALAATTI

Näitä tarvitset:

• vajaa 1/2 dl oliiviöljyä (2/3 kastikkeen määrästä)

• n. 1/4 dl valkoviinietikkaa (1/3 kastikkeen määrästä)

• 1 rkl juoksevaa hunajaa

• 1 tl mietoa sinappia

• 1 lehtisalaattikerä

• iso kourallinen rucolaa

• pieni nippu korianterinlehtiä (n. 15 lehteä)

• 8-10 aurinkokuivattua tomaattia

• 1 mozzarella

• 1/2 granaattiomena

Sekoita kastikkeen ainekset (oliiviöljy, valkoviinietikka, hunaja ja sinappi) keskenään.

Revi lehtisalaatti salaattikulhoon. Lisää rucola ja poimi korianteriruukusta sekaan kauniita korianterinlehtiä.

Kaada kastike päälle ja sekoita kevyesti käsin niin, että kastike levittyy tasaisesti salaattiin.

Revi mozzarella paloiksi ja aseta salaatin päälle juusto sekä aurinkokuivatut tomaatit.

Puolita granaattiomena ja lyö siitä siemenet salaatin päälle.

Voilá!