PASTAA

Tämä resepti on perujaan aiemmin tässä blogissa mainitsemaltani ystävältä ja siitä syystä se kulkeekin meillä nimellä Jon's Garlic and Prawn Pasta. Ohje on helppo ja nopea. Ruoka valmistuu oikein tehtynä noin 20 minuutissa. Minulta meni tänään tähän pari minuuttia enemmän, kun hieman sähläsin siinä samalla kameran kanssa.

JON'S GARLIC AND PRAWN PASTA

2lle hengelle

Näitä tarvitset:

• pitkää pastaa, kuten esimerkiksi spaghettia, linguinea tai tagliatellea

• pieni loraus hyvää oliiviöljyä

• pieni voikimpale

• ainakin 3 valkosipulinkynttä (säädä oman maun mukaan)

• 200-250 g pakastettuja, raakoja jättikatkaravun pyrstöjä

• kourallinen kirsikkatomaatteja

• kourallinen rucolaa ja/tai basilikaa

• kovaa italialaista juustoa, kuten parmesaania tai pecorinoa

Puolita tomaatit ja viipaloi valkosipulin kynnet.

Sulata jättikatkaravunpyrstöt siivilässä valuvan kylmän veden alla ja kuori.

Kuumenna öljyä ja voita pannulla keskilämmöllä pasta veden kiehuessa kattilassa.

Laitettuasi pasta kiehuvaan veteen kypsymään siirrä samantien valkosipuliviipaleet 30 sekuniksi pannulle. Varmista, että valkosipuli ei pala.

Siirrä pehmenneet valkosipulit pannulta pois.

Aseta jättikatkaravun pyrstöt pannulle. Kypsennä minuutti - pari, tai kunnes ovat muuttuneet vaaleanpunaisiksi lähes läpikotaisin. Käännä ja kypsennä vielä minuutin ajan.

Siirrä pannu pois hellalta ja lisää joukkoon rucola, basilika, tomaatit ja valkosipuli.

Valuuta kypsynyt pasta ja sekoita muiden ainesten joukkoon.

Mausta suolalla ja pippurilla. Raasta parmesaania päälle. Voilá!

KESÄWOKKI

Tie naisenkin sydämeen vie vatsan kautta. Tai siis ainakin tämän naisen. Huushollimme wokkivastaava, eli avopuoliso, sulatti sydämeni kesäisellä, tulisella, raikkaalla wokilla, jossa oli mukavasti purutuntumaa. Kiitos maailmalle tällaisista miehistä!

KESÄWOKKI

Näitä tarvitset:

• 2 pakettia nuudeleita

• 1/2 pussillinen Pirkan pähkinäsekoitusta

• oliiviöljyä

• 1 keskikokoinen punasipuli

• 1 tuore punainen chili

• 3 valkosipulin kynttä

• peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä

• 1/2 kesäkurpitsa

• 1/2 keltainen paprika

• 1/2 lime

• kourallinen vihreitä papuja (pakastepavut käyvät hyvin tuoreiden puuttuessa)

• 180 g katkarapuja

• loraus soija kastiketta

• 2 tl tamarind tahnaa

• loraus kookosmaitoa (max 1/2 tölkillistä)

• currya mukavan reippaasti

• pari hyppysellistä kuivattua minttua

• suolaa ja mustapippuria

• päälle nyrkillinen tuoretta korianteria

Wokkia valmistaessa on hyvä muistaa, että itse kypsyminen tapahtuu todella nopeasti, jotta vihannesten rapeus säilyy. Siksi on tärkeää pilkkoa kaikki valmiiksi ja ottaa kaikki ainekset esille ennen kypsentämisen aloittamista.

Pilko sipuli, valkosipuli, inkivääri, paprika ja kesäkurpitsa.

Poista chilistä siemenet ja pilko chili.

Paahda pähkinät kuivalla pannulla.

Siirrä paahdetut pähkinät morttelliin ja murskaa krouvisti.

Laita nuudeleiden keitinvesi päälle, mutta älä vielä laita siihen nuudeleita.

Öljyä pannu ja lisää siihen sipulit. Kuullota hetki.

Lisää valkosipuli. Lorauta sipuleiden päälle hieman soijakastiketta ja kuullota hetki lisää.

Laita loput vihannekset sekaan. Sekoita.

Purista puolikkaan limen mehut wokkiin ja sekoita.

Lisää mausteet. Sekoita.

Lisää murskatut paahdetut pähkinät ja kookosmaito.

Siirrä nuudelit kiehuvaan veteen. Käytä ne vain vedessä, niin että kuutiot hajoavat, mutta nuudelit eivät kypsy yli.

Lisää samalla katkaravut wokkiin. Sekoita.

Siivilöi nuudelit ja lisää ne wokkiin. Sekoita hyvin ja annostele samantien lautasille.

Viimeistele tuoreella korianterilla ja tarjoile heti.

SKAGENRÖRA - KATKARAPUSÖRSSELSSÖN

Skagen on ruotsalaisen ruokakulttuurin, myös Suomen länsirannikon, tunnetuimpia perinteitä. Se on seos, joka perinteisesti tehdään majoneesista, tillistä ja katkaravuista. Muut ainekset skagenissa varioivat aikalailla maun mukaan.

Meillä majoneesin sijaan on aina käytetty kermaviili- ja ranskankermaseosta. Uskaltaisin väittää, että tämä meidän huushollissa vakiintunut versio on paras, mitä olen missään ikinä maistanut. Harvoin tulee tällä lailla omaansa kehuttua, mutta skagenini kohdalla suomalainen nöyryyteni saa antaa tilaa suomenruotsalaiselle ylpeydelleni. Minkäs sille voi, jos jossain vaan on hyvä!

Tyypillisesti skagenröra tarjoillaan leivän päällä, jolloin sitä kutsutaan tunnetusti Toast Skageniksi. Monesti Toast Skagen tehdään vaalealle paahdetulle leivälle, mutta minä suosin ruis- ja saaristolaisleipää. Ahvenanmaalainen mustaleipä on muuten myös skagenin kaveriksi aikalailla täydellinen.

Sörsselssön sopii mainiosti myös pikkujouluihin tarjoiltavaksi ruissipsien päällä tai crustadien täytteenä. Arkena meillä vedetään skagenröraa rosamundauuniperunoiden tai avokaadon täytteeksi ja kylkeen tuolloin raikasta ja hapokasta fetasalaattia balsamicopohjaisella kastikkeella. Avokadon kanssa on suositeltavaa puristaa päälle hieman sitruunamehua... ei vain säilyttääkseen avokadon kauniin värin, vaan myös sitruunan tuoman ihanan hapokkuuden takia.

Elokuussa skagenröran katkaravut vaihtuvat sesongin takia ravuiksi, luonnollisesti.

Tässä siis ohje oman maailmani parhaalle skagenröralle.

SKAGENRÖRA

Näitä tarvitset:

• 200 gr kermaviiliä

• 200 gr ranskankermaa

• puolikas punasipuli (kesällä kevätsipulin vartta)

• 1 valkosipulinkynsi

• iso nippu tilliä

• 1 rkl tomaattipyrettä

• 1/2 tl chilihippuja (vaihtoehtoisesti noin 5 tippaa Tabascoa)

• 180 gr isoja katkarapuja (elokuussa rapuja)

• suolaa ja mustapippuria

Tyhjennä kermaviili ja ranskankerma isoon kulhoon. Sekoita keskenään.

Silppua sipuli oikein pieneksi ja murskaa valkosipulinkynsi. Lisää ranskankermaseokseen.

Hienonna tilli ja lisää seokseen.

Lisää tomaattipyre ja chili. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita hyvin.

Tarkista maku ja laita jääkaappiin vartiksi maustumaan.

Sulata katkaravut. (Tai vaihtoehtoisesti perkaa ravut).

Valuta sulaneista katkaravuista sulanut neste pois.

Ota skagenröra jääkaapista ja lisää katkaravut joukkoon. Sekoita vielä kerran ja tarkista maku.

KESÄISEN KERMAINEN KATKARAPUPASTA

Keittiömme vakituisiin arjen tuotoksiin kuuluu kermainen katkarapupasta. Syksyisin joukkoon laitetaan sieniä ja näin kesällä sienet vaihtuvat kesäkurpitsaan. Tämä ei ole mitenkään vaativa valmistaa, mutta on niin hyvää arkisafkaa, että ansaitsee postauksen.

Tämä vakkari kuuluu ehdottomasti raikkaimpiin kermapainoitteisiin ruokiin. Kevyttä se ei tietenkään ole, vaikkakin kevyelle maistuu!

KESÄN KATKARAPUPASTA

Näitä tarvitset:

• oliiviöljy

• 1 sipuli

• 1/2 kesäkurpitsa (syksyllä sieniä)

• 2 dl ruokakermaa

• 1 rkl creme cuisine (valkosipuli&yrtit)

• 2 valkosipulin kynttä

• kourallinen ruohosipulia

• 1/2 rasia kirsikkatomaatteja

• kourallinen tuore basilikaa

• katkarapuja oman maun mukaan (itse laitan n. 100-150gr)

• suolaa ja pippuria

• tagliatelle pastaa

Aloita sulattamalla katkaravut. Pilko sipuli sekä kesäkurpitsa ja kuullota miedolla lämmöllä pannulla. Lisää kerma ja creme cuisine. Murskaa joukkoon valkosipuli. Leikkaa ruohosipuli pieneksi ja sekoita kastikkeeseen.

Keitä pasta.

Pastan kiehuessa, lisää halkaistut kirsikkatomaatit sekä silputtu tuore basilika kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vasta ihan viime minuuteilla sulatetut katkaravut.

Valuta pasta ja mikäli miellät, sekoita kastike pastan joukkoon.

Tällä kertaa tein itse toisin. En sekoittanut kastiketta pastan joukkoon, vaan latosin keitetyn pastan lautaselle ja kauhoin kastikkeen päälle. Olisivatkohan italialaiset mammat huokaisseet kauhusta tässä kohtaa? No mutta, olennaisintahan tietenkin on se, että ei hukuta pastaa kastikkeeseen ja että pastan keittää hieman alle ohjeistetun ajan.