tiistai 28. toukokuuta 2013

KALATACO





Viikko on vasta alkanut ja mielessä on jo tuleva viikonloppu. Veckoslutenille on ainakin tänne meidän kotiseudulle luvattu hellettä. Kesän hellepäivinä aion nauttia runsain määrin kalaa ja etenkin kalatacoja. Miellyttävästi maustettu ja paneerattu ahven sopii parhaiten nautittavaksi mangosalsan ja coleslawn kanssa tortillaletun päällä tai siihen käärittynä.
Tämä ei ole mikä tahansa suositus - edellämainittujen kombo on aika lyömätön hitti tähän kesään!


PANEERATTU AHVEN TACOON
(ohje on muokattu Johan Crambyn reseptistä pienillä määrällisillä korjauksilla)

Näitä tarvitset:

• n. 8 ahvenfilettä
• suolaa

• 1 dl vehnäjauhoja
• 3 tl chilijauhetta
• 2 tl juustokuminaa
• 1 rkl paprikajauhetta

• 2 kananmunaa
• 1 dl pankoa (voit korvata korppujauhojen 2/3 ja maissijauhojen 1/3 seoksella)

• öljyä friteeraukseen
• talouspaperia kuivattamiseen

Suolaa ahvenfileet.
Sekoita vehnäjauho ja mausteet lautaselle.
Vatkaa kananmuna ja kaada se toiselle lautaselle.
Laita panko tai korppu- maissijauhoseos kolmannelle lautaselle.
Kaada öljyä kattilaan niin, että se peittää pohjan noin 2 cm syvyydellä.
Kuumenna öljy. Varmista pienellä paahtoleipäpalalla öljyn kuumuus. Jos leipäpala ruskistuu n. 15 sekunissa öljy on tarpeeksi kuumaa.
Pyörittele ahvenfileet yksi kerrallaan ensin maustetussa vehnäjauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi pankossa/korppu-maissijauhoseoksessa.
Laske file varovasti kuumaan öljyyn ja anna paistua pari minuuttia kummaltakin puolelta (käännä välissä).
Nosta valmis file öljystä reikäkauhalla ja aseta talouspaperille kuivumaan.




sunnuntai 19. toukokuuta 2013

INTIALAISTA SNACKYÄ





Mausteisella taikinalla friteerattua sipulia ja raitaa kylkeen - sitä on intialainen pikkupurtava bhaji. Bhajin tapaan Intiassa valmistetaan toki myös muita vihanneksia. Esimerkiksi pinaatista saa oikein nättejä frittejä, kun käyttää kokonaisia babypinaatin lehtiä. Toisinaan frittejä valmistetaan useita vihanneksia sekoittaen. Silloin taidetaan käyttää nimeä pakora. Nämä nimitykset vaihtelevat ymmärtääkseni myös riippuen vähän siitä, liikutaanko pohjoisessa vai eteläisessä Intiassa.
Tätä ruokaisaa snackyä, bhajia, ei kuitenkaan pidä sekoittaa toiseen suosittuun katuruokaan, pav bhajjiin, joka taas on eräänlainen kastike tai muhennos, jota usein nautitaan leivän (pav) kanssa.

Sipulibhaji syntyy aikalailla kädenkänteessä eikä granaattiomenainen raitakaan vaadi paljon. Toisin sanoen, kätevää pikaruokaa vieraille tarjoiltavaksi kaikenlaisiin illanistujaisiin. Meillä nämä upposivat masuun jossain siinä jääkiekko- ja euroviisunöyryytysten välissä.


GRANAATTIOMENA RAITA

Näitä tarvitset:
1,5-2 dl turkkilaista maustamatonta jogurttia
• 1/2 kurkku
• 1/2 pienestä punasipulista
• 1/2 granaattiomena
• 1/2 tl jauhettua juustokuminaa
• 1 tl korianterin siemeniä
• 1 rkl silputtua tuoretta korianteria
• suolaa

Raasta kurkku suoraan siivilään ja anna nesteiden valua pois noin puolisen tuntia.
Murskaa korianterin siemenet morttelissa.
Silppua sipuli ja tuore korianteri.
Sekoita kulhoon jogurtti, kumina, murskatut korianterin siemenet, sipuli, kurkku ja silputtu tuore korianteri.
Halkaise granaattiomena. Aseta puolikkaan omenan leikattu pinta kämmentäsi vasten ja lyö kuorta puukauhalla niin, että granaattiomenan siemenet tippuvat kämmeneesi. Tee näin kunnes kaikki siemenet ovat irroneet ja lisää sitten siemenet raita kastikkeeseen.
Mausta suolalla.
Sekoita ja siirrä jääkaappiin maustumaan noin 1-2 tunniksi.


SIPULIBHAJI

Näitä tarvitset:

2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
• 1 tl chilijauhetta
• 1/2 tl kurkumaa
• 1 tl jauhettua juustokuminaa
• 2 kananmunaa
• ruukullinen tuoretta korianteria
• 4 isoa sipulia
• öljyä friteeraukseen
• suolaa

Puolita sipulit ja viipaloi ne erittäin ohuiksi siivuiksi.

Sekoita kulhoon vehnäjauhot, leivinjauhe, mausteet ja pari teelusikallista suolaa.
Tee jauhosekoituksen keskelle kuoppa.
Vispaa käsin kananmunat ja niiden sekaan 4 rkl kädenlämpöistä vettä.
Sekoita vatkatut munat jauhoseokseen hiljalleen ohuena vanana.
Jatka taikinan sekoittamista kauhalla kunnes taikina on tasainen. Voit tässä vaiheessa lisätä vielä 1 rkl vettä taikinaan mikäli tuntuu, että se ei muuten sekoitu tasaiseksi.

Lisää viipaloidut sipulit taikinaan ja upota kätesi seokseen. Sekoita käsin niin, että taikinaa levittäytyy jokaisen sipuliviipaleen ympärille.
Lisää lopuksi silputtu korianteri ja sekoita vielä kertaalleen käsin sipuli-korianteri-taikinaseosta.

Täytä paksupohainen iso kattila 1/3 öljyllä ja kuumenna kunnes pieni paahtoleivän pala ruskistuu öljyssä noin 15 sekunissa.
Friteeraa jälkiruokalusikan kokoisia paloja taikinaseoksesta pari kerrallaan n. 1-2 minuuttia per puoli tai kunnes ovat kauniin kullanruskeita.
Nosta fritit reikäkauhalla öljystä ja aseta talouspaperille kuivumaan.
Tarjoile granaattiomenaisen raita-kastikkeen kanssa.


torstai 16. toukokuuta 2013

MANGOSTA SALSAA





Olen näköjään trendipelle. Väli-Amerikan keittiötä povattiin tämän vuoden ruokailmiöksi ja nyt olen jo lopullisesti hurahtanut salsoihin. Aiemmin tällä viikolla teinkin jo kurkkusalsaa. Huomaan miettiväni kuumeisesti mistä kaikista raaka-aineista salsoja voikaan tehdä. Mango taitaa olla aika perinteinen. Maistuu halloumi-juuston tai hyvin suolatun kalan kanssa. Keittiössämme tästä etelän hedelmästä syntyi seuravanlaisesti salsaa.


MANGOSALSA

Näitä tarvitset:

• 2 mangoa
• 1 tuore punainen chili
• 1/2 punasipuli
• 1 ruukkuu tuoretta korianteria
• suolaa

Pilko ja silppua kaikki ainekset mahdollisimman pieniksi.
Siirrä kulhoon ja sekoita.
Mausta lopuksi suolalla. Suolan ja mangon makean liitto herättää salsan henkiin.


tiistai 14. toukokuuta 2013

JOKA KESÄN VAKIOLISUKE





Coleslaw kuuluu kesään, kuin nenä naamaan. Usein siihen laitetaan kaalin ja majoneesipohjaisen kastikkeen lisäksi vaikkapa porkkanaa ja sipulia. I like to keep things simple, joten meillä coleslaw tehdään yksinomaan kaalista ja sinapin, valkosipulin sekä limen maustamasta majoneesista.  Amerikan herkku nautitaan usein grilliruokien kanssa, mutta se sopii mainiosti myös esimerkiksi tacon päälle kalan kaveriksi. Hienostelua tämä ei kaipaa ja kuten kuvasta näkyy kulhon reunatkin jäivät siistimättä.


SIMPPELI COLESLAW

Näitä tarvitset:

• 1/4 kaalia
• 2 dl majoneesia
• 1 lime (mehu ja kuoret)
• 1,5 rkl dijonsinappia (myös valkoiviinillä maustettu dijon käy hyvin)
• 2 valkosipulinkynttä
• mustapippuria

Purista limestä mehut kulhoon.
Lisää sinappi ja murskaa valkosipulinkynnet joukkoon. Sekoita.
Lisää majoneesi ja raasta päälle limen kuoret. Sekoita.
Mausta kevyesti pippurilla ja siirrää jääkaappiin maustumaan.

Suikaloi kaali.
Lisää 3-4 rkl maustamaasi majoneesia. Sekoita käsin, jotta kastike tarttuu tasaisesti kaikkialle.
Siirrää jääkaappiin siksi aikaa, kun muut herkut valmistuvat.


sunnuntai 12. toukokuuta 2013

KURKUSTA SALSAA





Kevät muuntaa tomaattisen salsan kurkkuisaksi. Mieli janoaa raikkaita lisukkeita kalan kaveriksi ja kaikkea mihin saa lorauttaa sitruunan tai limen mehua. Nopeasti syntyvä raikas, kurkkuinen salsa sopii mainiosti kalan ja äyriäisten kaveriksi. Kalatacoihin varsin lyömätön lisuke. Sopisi varmaan myös hyvin tämän limesiian kylkeen. Tänään kuitenkin nautimme tätä tortillojen päällä yhdessä halloumin ja limellä maustettujen paprikoiden kanssa.

Tämänkin Väli-Amerikan herkun olen poiminut aiemmin mainitsemastani Texmex från Grunden - kirjasta. Määriä vähän säätelin enemmän oman makuni mukaiseksi - vähensin tomaattien ja sipulin määrää. Vaihdoin myös hopeasipulin tällä kertaa keltasipuliin, sillä sitä löytyi kaapistamme ja käytin samasta syystä kuivattuja chilihippuja tuoreiden sijaan. Suosittelen kuitenkin niitä tuoreita maun vuoksi. Voit säädellä salsan tulisuutta chilin määrällä, mutta runsaasta korianterista ei kannata tinkiä.
Aiemmin postaamiani Crambyn reseptejä ovat myös Guacamole Tipico sekä vehnätortillat.


SALSA PARA MARISCOS

Näitä tarvitset:
1 kurkku
• 2 oikein kypsää tomaattia (tai noin 8 miniluumutomaattia)
• puolikas sipuli (kelta- tai hopea)
• ruukullinen tuoretta korianteria
• 1-2 tuoretta chiliä (tai vastaavasti pari runsasta hyppysellistä kuivattuja chilihippuja)
• suolaa

Kuori kurkku ja koverra siemenkota pois.
Pilko kurkku, tomaatit ja sipuli niin pieneksi, kuin vain pystyt. Sekoita kulhossa.
Silppua korianteri ja chili. Lisää kulhoon.
Mausta suolalla ja sekoita huolella.
Anna viiletä jääkapissa sen aikaa, kun valmistat salsan kanssa tarjoiltavat herkut.



torstai 2. toukokuuta 2013

TAMARIND-LOHTA JA KEVÄINEN JOGURTTIKASTIKE





Ohje on mukailtu Jamie Oliverin 'Salmon tikka with cucumber yoghurt'-reseptistä. Paistinpannun sijaan käytin kalan kypsentämiseen uunia ja jätin naanleivät pois keventääkseni ateriaa. Määrät menee tässä vähän sen mukaan, kuinka monta syöjää pöydän ympärillä istuu ja millainen nälkä heillä on.
Loistava kala-ateria aurinkoisiin kevätpäiviin. Enjoy!


TAMARIND-LOHI

Näitä tarvitset:

ruodotonta lohifilettä
• tamarindtahnaa
• suolaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen.
Leikkaa lohi noin 4 cm levyisiksi siivuiksi ja aseta siivut uuninvuokaan.
Suolaa lohipalat huolella ja anna levähtää hetken jääkaapissa (noin 15 min).
Ota lohi jääkapista, kuorruta se tamarindtahnalla niin, että päällipuoli ja sivut ovat täysin tahnan peitossa.
Kypsennä uunissa noin 20-30 minuuttia.


Keväinen jogurttikastike

Näitä tarvitset:

• 1 tuore chili
• puolikas kurkku
• 1/2 sitruuna
• 6-7 rlk ruokajogurttia
• tuoretta korianteria
• suolaa ja pippuria

Halkaise chili ja poista siitä siemenet. Pilko chili oikein pieneksi.
Raasta kurkku ja silppua korianteri.
Sekoita chili, kurkku ja korianteri jogurttiin kulhossa.
Purista päälle puolikkaan sitruunan mehu.
Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita.
Koristele lopuksi vielä parilla chilisilpulla ja korianterilla.

keskiviikko 1. toukokuuta 2013

PARSAA


Olen takaisin Suomessa pidempikestoisen työmatkan jälkeen ja Helsinki näyttäytyy keväisenä. Kevät on yhtä kuin aurinkoa, sulanutta lunta ja parsaa!
Parsan kypsentämiseen ei välttämättä tarvitse parsakattilaa. Meidän huushollissa parsa kypsyy aivan kelvollisesti suuressa ja laakeassa kasarissa. Vihreä parsa on mielestäni parhaimmillaan ihan vaan keitettynä ja voisulalla nautittuna. Ryhdyin kuitenkin tällä kertaa oikein villiksi ja kokeilin parsan ja vuohenjuuston yhdistelmää. Toimi.




PARSAA VUOHENJUUSTOLLA

Näitä tarvitset:

• vihreää parsaa
• suolaa
• voita
• vuohenjuustoa

Leikkaa parsoista puiset päädyt pois.
Keitä vettä kasarissa sen verran, että se peittää parsat ja lisää ripaus suolaa.
Laita kiehuvaan veteen parsat makuuasentoon noin viideksi minuutiksi kypsymään.
Sulata voi.
Poista parsat vedestä laakealle astialle ja kaada voisula päälle.
Lopuksi ripottele päälle vuohenjuustoa.



LAUANTAIMARKKINAT RANSKAN RIVIERALLA



Hyéresin kylässä Ranskan Rivieralla lauantaimarkkinat pursuavat ihania herkkuja. Työkiireiden keskellä matkalla Villa Noaillelle kerkesin juosta markkinoiden läpi, räpsäistä pari kuvaa ja ostaa mukaani välipalaksi kuivattuja tomaatteja, chilioliveja ja pienen palaa taivaallista camembertiä.