keskiviikko 25. huhtikuuta 2012

INCREDIBLE INDIA

 
Käväisin pikavisiitillä Delhissä aiemmin keväällä. Työkiireiden ohella kerkesin reissulla piipahtamaan paikallisten suosimassa mauste- ja teekaupassa. Mukaan kotimatkalle tarttui kaupan hyllyiltä Hot Curry, Mild Curry, Garam Masala, Tandoori Masala, Chaat Masala sekä Tea Masala. Näiden lisäksi pussillinen kuivattuja chilihippuja, inkiväärikaramelleja, pähkinäisiä suunraikastimia ja kahta eri teelajiketta, joista toinen, White Tea, ansaitsee erityismaininnan.




Viime sunnuntaina loihdimmekin sitten ystävillemme kunnon intialaisen illallisen. Myönnetään, meni ehkä vähän överiksi. Toisinaan kuitenkin, niin kuin nyt, koko päivän kokkaaminen tuottaa suunnatonta iloa ei vain illallisvieraille vaan myös kokeille itselleen. Onnistumisen tunne oli ainakin minulla niin valtava, että tuotuamme ruoat pöytään hypin hetken tasajalkaa silkasta ilosta.

Pöytään tuotiin pääruoaksi:
• Kasviscurry
• Palak Paneer
• Basmati riisiä
• Naan-leipää
• Raita
• Mangochutney
• Minttuhyytelö

Ja jälkiruoaksi:
• Mangolassi

Ja valkoisen teen ystäväksi:
• Kolmen vaniljan muffineja

Lienee sanomattakin selvää, että intialainen hot on hieman tulisempi kuin mihin me suomalaiset olemme tottuneet. Joten näiden reseptien chili ja curry määrät ovat hieman alakanttiin. Jos nyt kuitenkin olet kaltaiseni tulisen ruoan ystävä suosittelen, että laitat niitä Suomessa ostettavia chilejä ja curryja hieman reilummin.

Suosittelen aloittamaan lisukkeilla (raita, mangochutney ja minttuhyytelö), jotka voi toki valmistaa jo edellisenä päivänä.


RAITA

Näitä tarvitset:
• maustamatonta ruokajugurttia
• pätkä kurkkua
• kuivattua ja/tai tuoretta minttua
• juustokuminaa
• suolaa

Kuori ja raasta kurkku. Purista raastetusta kurkusta ylimääräiset nesteet siivilän läpi pois. Silppua tuore minttu. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Laita jääkaappiin odottamaan. Raita-kastikkeen kuuluu olla kylmää tarjoiltaessa, jolloin se viilentää mukavasti tulista ateriaa.





MINTTUHYYTELÖ
(ohje Vatsasekaisin Kilinkolin-blogista)

Näitä tarvitset:
• 3dl omenasiideriä (ruoanlaittoon parhaiten sopivat kuivat siiderit, myös puolikuiva Kartanon Satokauden omenasiideri toimi hyvin)
• 3 dl tuoreita mintunlehtiä
• 1 dl hillosokeria

Kiehauta omenasiideri pienessä kattilassa ja lisää 2dl mintunlehtiä. Hauduta reilu kymmenen minuuttia. Tarkista, että mintun maku on uuttunut siideriin.
Siivilöi mintunlehdet pois, kaada siideri takaisin kattilaan ja lisää hillosokeri. Kuumenna kiehuvaksi samalla sekoittaen. Anna seoksen kiehua kunnes se hieman paksuntuu ja nestemäärä on vähentynyt alkuperäisestä noin puolet.
Anna seoksen hieman jäähtyä ja silppua joukkoon loput mintunlehdet. Jos lisäät silputut mintunlehdet liian kuumaan seokseen ne tummuvat rumiksi.
Purkita puhtaaseen ja kuumennettuun purkkiin ja koristele parilla kokonaisella mintunlehdellä. Jäähdytä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sitten yön yli jääkaappiin.

Oma minttuhyytelöni hyytelöityi jo viidessä tunnissa, joten ei haitannut ollenkaan, että valmistin sen vasta illallispäivän aamuna.




MANGOCHUTNEY

Tämä resepti löytyi Soul Kitchen-blogista. Koska kyseessä oli ensimmäinen chutney-kokeiluni seurasin reseptiä lähestulkoon orjallisesti. Vähensin veden määrää 5 dl:sta 3een ja kauppareissulta unohtui fariinisokeri, jonka korvasin tavallisella ruokosokerilla ja tilkalla siirappia. Toimi näinkin. Tosin chutney meinasi vesimäärän vähentämisestä huolimatta jäädä aika vetiseksi, joten kaavin loppuvaiheessa ennen seoksen survomista osan liemestä pois.

Näitä tarvitset:
• 1 rkl fariinisokeria
• 1 tähtianis
• 5 kokonaista mustapippuria
• 1 punainen chili pilkottuna siemenineen tai ilman (korvasin 1 tl intiasta tuotuja chili hippuja)
• 4 kaffir-limen lehteä
• 5 dl vettä (laitoin vain 3 dl)
• 45 g tamarindia
• 1 mango, kuorittuna ja pilkottuna n. 1 cm paloiksi
• 4 luumua, kuorittuna ja pilkottuna n. 1 cm paloiksi

Lämmitä fariinisokeri kattilassa keskilämmöllä. Lisää tähtianis, mustapippurit, chili ja kaffir-limen lehdet. Hämennä koko ajan.
Sokerin karamellisoiduttua lisää vesi ja tamarindi ja sekoita. Anna kiehahtaa minuutti tai pari.
Siivilöi seos toiseen kattilaan, painele siivilän läpi seoksesta kaikki mahdollinen ja hävitä siivilän jääneet mausteet.
Lisää jäljelle jääneeseen liemeen mango ja luumu palat. Anna kiehua puoli tuntia. Tässä vaiheessa voi kaapia nestettä pois, mikäli tuntuu että sitä on seoksessa liikaa. Pyöräytä kiehunut chutney sauvasekoittimella niin että osa hedelmistä survoontuu ja osa jää paloiksi. 
Anna jäähtyä huoneen lämmössä hetki ennen kuin siirrät jääkaappiin odottamaan muun ruoan valmistumista.





KASVISCURRY
8lle hengelle 

Tähän curry ruokaan avopuolisoni käytti Jamien reseptiä. Jamie Oliverin ohjelmat ovat inspiroineet jo monen monta vuotta keittiötouhujamme eikä tälläkään kertaa pettänyt. Sopii täydellisesti yhteen chutneyn kanssa!

Näitä tarvitset:
• 1 sipuli
• 1 punainen chili
• peukalon kokoinen pala tuoretta inkivääriä
• 2 valkosipulinkynttä
• nippu tuoretta korianteria
• 2 punaista paprikaa
• 1 kukkakaali
• 3 kaltattua tomaattia
• 1 pieni myskikurpitsa
• 1 x 400 g tölkki kikherneitä
• oliiviöljyä
• nokare voita
• 1/2 purkkia currytahnaa
• 2 x 400 g tomaattimurskaa
• 4 rkl balsamicoa
• merisuolaa ja mustapippuria
• 1/2 sitruunaa
• 200 g maustamatonta ruokajugurttia

Hommaan tarvitaan isoa pannua.

Kuori ja pilko sipuli. Hienonna chili. Kuori ja pilko pieneksi inkivääri ja valkosipuli. Hienonna korianteri ja pilko paprika. Murra kukkakaali ja tomaatit ronskeiksi paloiksi. Puolita myskikurpitsa, lusikoi siemnet ja heitä ne pois. Kuori kurpitsa ja pilko n. 1 cm paloiksi. Valuta kikherneet.

Kuumenna öljy ja voi keskilämmöllä. 
Lisää sipuli, chili, inkivääri, valkosipuli ja korianterista puolet ja kuullota 10 minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt ja saanut kullanruskean värin.
Lisää paprikat, myskikurpitsa, valutetut kikherneet ja curry tahna. Sekoita hyvin, jotta tahna tarttuu kaikkialle.
Lisää kukkakaali, tuoreet ja murskatut tölkkitomaatit sekä balsamico. Täytä yksi tomaattimurska tölkeistä vedellä ja lisää pannulle. Sekoitaja kiehauta. Kiehauttamisen jälkeen laske lämpöä ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia.
Tarkista curry sen hauduttua 30 minuuttia ja jos tässä vaiheessa näyttää liian vetiseltä voit poistaa kannen loppuajaksi.
Kasvisten pehmennettyä, lisää jugurtti, maista ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää puolikkaan sitruunan mehut.




PALAK PANEER

Näitä tarvitset:
• 2 sipulia
• 4 valkosipulinkynttä
• oliiviöljyä
• 1 rkl garam masala mausteseosta
• 2 tl currya
• 1 tl juustokuminaa
• 2 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
• 4 tomaattia
• 1,5 tl kuivattuja chili hippuja
• 300 g pakastepinaattia
• 100g tuorepinaattia
• 2 dl kasvislientä
• 500 g kiinteää kotijuustoa
• suolaa

Hienonna sipulit ja kuullota niitä hetki pannulla. Murskaa valkosipuli joukkoon. Lisää kaikki mausteet ja kuullota hetki. Lisää tomaatit ja chili. Sulata pakastepinaatti ja valuta ylimääräiset nesteet pois. Huuhtele tuorepinaatti huolella. Lisää pinaatit ja kasvisliemi pannulle. Anna kiehua keskilämmöllä n. 30 minuuttia. Lisää lopuksi kuutioitu juusto ja mausta suolalla. Kuumenna ennen tarjoilua.




NAAN-LEIPÄ
8 kpl

Helppoa ja nopeaa. Resepti löytyi Hesarista. Naan-leipiä kannattaa tehdä ihan arkenakin minkä tahansa intialaisen tai nepalilaisen aterian kylkeen.

Näitä tarvitset:
• 5 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 tl suolaa
• 2 tl leivinjauhetta
• 50 g voita
• 2 dl maitoa
• 200 g maustamatonta ruokajugurttia.

Sekoita siivilöityihin jauhoihin suola ja leivinjauhe. Lisää maito, jogurtti ja puolet sulatetusta voista. Sekoita nopeasti. Jos vaivaat taikinaa liikaa se menee liian sitkeäksi. Lusikoi taikinasta kokkareita leivinpaperille. Yhdelle pelille mahtuu 4 kappaletta. Taputtele jauhotetulla kädellä kokkareet ohuiksi leiviksi ja paista uunissa 7-10 minuuttia, kunnes pinnan kuori kupruilee ja leivät ovat saaneet pintaansa ruskeita täpliä. Voitele kypsät leivät lopulla voisulalla. Tarjoile heti.


KOLMEN VANILJAN MUFFINIT
9 kpl

No niin, vielä joitain kuukaisia sitten väitin, että en voi sietää leipomista. Nyt on minun nieltävä sanani. Leipominen on mahtavaa. Varsinkin kun lopputulos on näinkin törkeän hyvää. Nam!
Reseptin löysin Bella Vanilla-blogista ja se osoittautui oikein oivaksi. Täytynee tehdä joskus toistekin.

Vaniljamuffinitaikina

Näitä tarvitset:
• 125 g huoneenlämpöistä voita
• 130 g sokeria (n. 1,5 dl)
• 1,5 tl vanilliinisokeria
• 3 munaa
• 1 tl vanilja-aromia
• puolikkaasta vaniljatangosta rapsutetut siemenet
• 1 dl maitoa
• 200 g jauhoja (n. 3,75 dl)
• 1,5 tl leivinjauhetta
• ripaus suolaa

Vatkaa sokeri ja voi sileäksi tahnaksi. Lisää munat yksitellen sekoittaen.
Sekoita kuivat ainekset keskenään ja toiseen kulhoon maito, vaniljan siemenet ja vanilja-aromi keskenään. Lisäile vuorotellen samalla sekoittaen jauhosekoitusta ja vaniljamaitoa taikinaan.
Lusikoi taikina muffinivuokiin. Käytin taas kerran amerikanmuffinivuokia, taikinaa riitti yhdeksään vuokaan ja paistoajaksi annoin n. 25 minuuttia.


Vaniljakuorrute

Näitä tarvitset:
• 120 g voita
• 2/3 Philadelphia-tuorejuustopaketista
• 1 tl vanilja-aromia
• 1/2 vaniljatangon siemenet
• 250 g tomusokeria

Vatkaa kylmä voi tasaiseksi ja lisää kylmä tuorejuusto. Vatkaa, niin että sekoittuvat keskenään. Lisää vaniljat ja tomusokeri ja vatkaa tahnaksi. Kuorruta jäähtyneet muffinit.




Nämä maistuivat hyvin valkoisen teen kanssa. 

Valkoinen tee on jopa vihreääkin terveellisempää. Se sisältää vihreää teetä enemmän antioksidantteja, sillä sen sato poimitaan jo varhain keväällä kun teepensaan ylimmät lehdet ovat vasta avautumassa. Tällöin lehdet ovat silkkisen vaalean nukan peitossa. Valkoinen tee on tehty pelkästään teepensaan yläosan nupuista ja kärkilehdistä, eikä siihen sekoiteta muita pensaan osia.

Valkoista teetä niin kuin vihreääkin on hyvä hauduttaa hieman alhaisemmassa lämpötilassa, n. 70 asteisessa vedessä. Kiehuva vesi tekee herkästä valkoisesta ja vihreästä teestä kitkerää. Älä lisää teehen maitoa tai sokeria. Pieni sitruunaviipale kuppiin tuo kuitenkin kivaa raikautta muffinien rinnalle.



2 kommenttia:

  1. i can honestly it tasted as good as it looked. even better.

    all hail sofia, queen of curry!

    VastaaPoista