TOFULLA TAKAISIN TAUOLTA

Katselin tässä hieman blogihistoriaani ja huomasin, että viime vuonna juuri näihin samoihin aikoihin blogin päivittäminen on ollut hankalaa. Se ei missään nimessä johdu siitä, että intoa ei riittäisi. Aika vaan on kortilla näin keväisin, kun projketeja pukkaa ja deadlinet kiristää.

Rehellisesti sanottuna, meillä ei olla syöty viime aikoina kauhean hyvin ja monipuolisesti. Kiireessä ja väsyneenä pakastepizza tuntuu yllättävän usein yllättävän hyvältä vaihtoehdolta. Myös Kotipizzan kotiinkuljetuspalvelua on tullut käytettyä, jos ei nyt reippaasti, niin ainakin jonkun verran. Perinteinen fetasalaatti syntyy kädenkäänteessä ja ilman mitään sen kummempaa aivotoimintaa, joten siitä on onneksi saatu meidänkin pöytään välillä jotain terveellisempää purtavaa. Vihersmoothiet ja ruisleivät juustolla ja kurkulla ovat myös uponneet tasaista tahtia.

Tänään oli ensimmäinen vapaapäivä kuuteen viikkoon. Puhtia ruoanlaittoon löytyi kaiken löhöämisen välissä sen verran, että jaksoin pilkkoa ja viipaloida apukokkina avopuolison pyörittäessä showta keittiössä. Siinä häärätessämme muistin, kuinka ihanaa yhdessä kokkaaminen on. Ja kuinka hyvältä ruoka maistuu, kun se on yhdessä valmistettu.

Sonisphere-festareiden kaikuessa meren yli meillekin, parvekkeen oven olessa auki, sateen jälkeisessä tuoksussa on mukava nauttia rauhassa lämmintä, tulista ja erittäin maukasta kotisafkaa.

TOFUA KOOKOS-CURRY-CHILIKASTIKKEESSA

Näitä tarvitset:

• oliiviöljyä

• maustamaton tofu

• runsas teelusikallinen sambal oelekia

• runsas teelusikallinen punaista thai curry-tahnaa

• loraus soijakastiketta

• 2 tl väkevää sinappia

• 2 tl hunajaa

• 1 sipuli

• 2 porkkanaa

• iso pala inkivääriä

• 3 valkosipulin kynttä

• 1 keltainen paprika

• 1/2 kesäkurpitsa

• rasiallinen herkkusieniä

• 1 rkl seesamisiemenöljyä

• 1 tölkki kookosmaitoa

• reipas hyppysellinen curry-jauhetta

• suolaa

• mustapippuria

• ruukullinen tuoretta korianteria

• noin 3 rkl sitruunanmehua

Kuivaa tofu talouspaperilla ja kuutioi.

Pilko sipuli, suikaloi porkkana ja paprika, viipaloi herkkusienet, valkosipuli ja inkivääri. Leikkaa kesäkurpitsasta puolikuun muotoisa paloja.

Kuumenna pannu. Lisää öljy, tofu, soijakastike, sambal oelek, curry-tahna, sinappi ja hunaja. Sekoita ja anna paistua tovi.

Siirrä pannulle sipuli, porkkana, valkosipuli ja inkivääri. Purista sitruunan mehu ja kaada seesamisiemenöljy joukkoon. Lisää mustapippuri ja curryjauhe. Sekoita ja anna paistua hetki.

Lisää pannulle suikaloitu paprika, viipaloidut herkkusienet ja pilkottu kesäkurpitsa. Ruskista hetki.

Lisää kookosmaito ja sekoita. Kiehauta. Älä anna hautua liian kauan, etteivät vihannekset pehmene liikaa.

Mausta suolalla ja lisää lopuksi silputtu korianteri ja sekoita.

Tarjoile nuudeleiden kanssa syvästä kulhosta.

PASTA ALLA NORMA

Pasta alla norma valmistuu aikalailla itsestään. Suurin osa valmistuu uunissa paahtuen ja pannulla hiljakseen hauduttaen. Sisilialainen herkku on kuulemani mukaan saanut nimensä sisilialaissyntyisen säveltäjän, Bellinin, rakastetuimman oopperan, Norman, mukaan.

Kävin viime lauantaina tiedätte-kyllä-minkä-tavaratalon tiedätte-kyllä-millä-päivillä ja ostin ison kimpaleen manchegoa hyvään hintaan. Sitä päätyi nyt pasta annosten päälle ja ai että, oli hyvää! Oikeastaan tähän perinteiseen ruokaan kuuluu käyttää ricotta salata - juustoa. Se ei ole samaa, kuin ehkä paremmin tunnettu pehmeä ricotta. Ricotta salata muistuttaa koostumukseltaan ja maultaan paljolti parmesaania, mutta on sitäkin hieman voimakkaampi. Tykästyin kuitenkin niin tähän manchegolla tuunattuun pasta alla normaan, että taidanpa mennä sillä jatkossakin.

Näillä määrillä munakoisolla on ironisesti kyllä vähän pienempi rooli tässä munakoisopastassa. Jos tykkää, voi käyttää tähän toisenkin munakoison, mikään ei estä. Paahdoin mukaan myös kirsikkatomaatteeja osittain siksi, että ne ovat nättejä annosten päällä ja osittain siksi, että ne raikastavat ateriaa. Kiva pikku lisä, jonka aion jatkossakin tehdä.

PASTA ALLA NORMA

Näitä tarvitset:

• oliiviöljyä

• suolaa ja mustapippuria

• 1 munakoiso (tai 2, jos haluat)

• pari oksaa kirsikkaterttutomaatteja

• 1 iso sipuli

• 3 suurta valkosipulin kynttä

• 1/2 tl kuivattuja chilihippuja

• tölkki hyvää tomaattimurskaa (esim. Mutti tai Cirio)

• 1-2 tl balsamicoa

• tuoretta basilikaa

• manchego juustoa

• pastaa (Suosin tässä putkilomaista pastaa, kuten penneä, rigatonia tai paccheri pastaa. Pastan on hyvä olla suurta, sillä pienempi pasta jää jotenkin tässä makumaailmassa liian laimeaksi).

Kuumenna uuni 200 asteeseen.

Viipaloi munakoiso noin 2 cm paksuisiksi siivuiksi ja itketä noin 20 minuuttia painon alla.

Kuivaa neste munakoisojen pinnalta.

Aseta munakoisot uunipellille leivinpaperille ja kaada kevyesti oliiviöljyä päälle. Paahda uunissa noin 45 minuuttia. Lisää vartin jälkeen kirsikkatomaatit ja anna niiden paahtua munakoisojen kanssa viimeiset 30 minuuttia.

Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli.

Kuullota sipulit ja valkosipuli hitaasti pannulla keskilämmöllä.

Lisää chilihiput ja sekoittele noin 30 sekuntia.

Lisää tomaattimurska sekä balsamico, sekoita ja anna hautua 30 minuuttia.

Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Pilko kypsenneytyt munakoisot isoiksi kuutioiksi ja lisää valmiiseen kastikkeeseen. Lisää myös kourallinen tuoreita basilikan lehtiä.

Keitä pasta (muista al dente!), valuta ja siirrä kastikkeen sekaan. Sekoita kevyesti. Asettele lautasille, raasta rouheasti ja runsaasti manchegoa päälle, asettele jokaisen annoksen päälle pätkä kirsikkaterttutomaattioksaa ja koristele parilla basilikan lehdellä. Buon appetito!

BABA GHANOUSH

Baba ghanoush, Lähi-idästä tuttu munakoisotahna, sopii moneen: mezepöytään hummuksen lisäksi, falafelien kaveriksi, levitteeksi leivälle tai dipiksi pitaleivälle tai vaikkapa varsisellerille.

Tämän kertainen baba ghanoush sai hieman paahtuneemman maun, kun paahdoin tahnaan tulevat valkosipulit. Poikkesin muutenkin hieman perinteistä ja lisäsin joukkoon turkkilaista jogurttia edesauttaakseni pehmeää koostumusta. Vastaavasti voit myös tehdä baba ghanoushin näillä samoilla määrillä paahtamatta valkosipulia ja ilman jogurttia. Mikäli et pidä tahinista, voit vähentää sen määrää tai jättää kokonaankin pois. Lisää silloin vastaavasti hieman jogurtin määrä, mutta vain hieman, jotta tanhasta ei tule jogurttikastiketta.

Jotkut sanovat, että parhaan munakoisotahnan saa paahtamalla munakoison kokonaisena grillillä niin, että kuori mustuu. Minulle on kuitenkin jäänyt epäselväksi, miten tuolloin saa munakoisosta kitkeryyden pois. Kuullemma se, että pistäisi siihen haarukalla reikiä ennen grillaamista valuuttaisi kitkerät nesteet tiehensä, mutta itse en ainakaan ole saanut sitä konstia toimimaan. Ensimmäiset kerrat, kun yritin valmistaa munakoisotahnaa käytin tehosekoitinta. Tahnasta tuli kitkerä, vaikka itketin munakoison, ja luulenpa, että tahna on parempi sekoittaa käsin. Käsin sekoittaessa lopputulos on ollut hyvä. (edit. tästä lisää kommenttilootassa)

Harvoin muuten näkee baba ganoush-resepteissä mainintaa munakoison itkettämisestä. Minä kuitenkin viipaloin ja itketän aina munakoison, jos ei muuten, niin ihan vaan varuiksi. Suosittelen toimimaan samoin. Lisäksi munakoiso ei meidän keittiössä kulje baba ganoushiin uunin, vaan paistinpannun kautta. Todettu hyväksi.

Tänään söin tätä tahnaa muun muuassa dippinä varsisellerille. Olipa hyvä yhdistelmä!

BABA GHANOUSH

Näitä tarvitset:

• 2 munakoisoa

• suolaa munakoisojen itkettämiseen

• 4 valkosipulin kynttä

• 1 sitruunan mehu

• 100g turkkilaista jugurttia

• 3 rkl tahinia (tai vähemmän)

• 1 rkl oliiviöljyä

• 1,5-2 tl juoksevaa hunajaa

• persiljaa

• savupaprika jauhetta

Aseta valkosipulin kynnet folion päälle. Roiskauta päälle hieman oliiviöljyä ja sulje folio tiiviksi paketiksi.

Aseta valkosipulifoliopaketti leivinpaperille uunipellille.

Paahda 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes valkosipulit täysin pehmenneet. Voit paahtaa kynnet myös pannulla, mikäli samalle aterialle ei muuten ole uunille käyttöä. (Pannulla paahtaessa jätä folio pois, paahda kynnet kuorineen kunnes ovat pehmenneet).

Avaa foliopaketti ja anna valkosipulien viiletä.

Viipaloi munakoisot noin 1,5 cm paksuisiksi siivuiksi ja itketä niitä noin 20 minuuttia.

Pyyhi itkeneiden munakoisojen pinnalta neste pois talouspaperilla.

Paista munakoisoviipaleet pannulla molemmin puolin.

Kuori munakoisoviipaleista kuori pois.

Kuori valkosipulin kynnet.

Siirrä kaikki ainekset isoon kulhoon (ei kuitenkaan niitä kuoria, ne voi heittää roskiin) ja survo haarukalla ja sekoita sileäksi tahnaksi.

Maista ja mausta tarvittaessa.

Siirrä tarjoilukulhoon. Koristele savustetulla paprikajauheella ja pieneksi silputulla persiljalla.

Tarjoile huoneen lämpöisenä tai hieman viileämpänä.

KOHTI HYVIÄ ARKIAAMUJA

Oletko aamu- vai iltaihminen? Aivan typerä kysymys. Miten tuollaiseen voi edes vastata?

Harva minut tunteva kuitenkaan väittäisi minua aamuihmiseksi. Aikaiset herätykset ja sängystä nouseminen heti kellon soitua ei ehkä ole niitä vahvimpia puoliani. En kuitenkaan voi sanoa, ettenkö rakastaisi aamuja. Pitkiä ja hitaita sellaisia.

Lukioaikoina kuului koulun käytävän kaiuttimista eräänä päivänä rehtorin ääni: "Sofia, rehtorin kansliaan. Heti!" Kehoni valtasi pelko ja jännitys. Mitä olinkaan mennyt tekemään? Astuin alahuuli vapisten ovesta huoneeseen, jossa valtavan pöydän takana istui tukeva mies, koulumme rehtori. Istuin tuolille pöydän eteen ja tunsin oloni erittäin pieneksi ja voimattomaksi.

"Haluaisin kuulla, mitä sanottavaa sinulla on siihen, että olet aina myöhässä aamutunneiltani", rehtori, joka opetti luokalleni yhteiskuntaoppia, sanoi vaativalla äänellä.

Mikä helpotus! Sitäkö tämä oli? Aamumyöhästymisistäni. No, tähänhän minulle oli oikein järkeenkäypä selitys. "Katsokaas, herra rehtori, kun minun on niin kovin vaikea aamuisin herätä. Kello soi ajoissa, mutta minä vaan en millään saa noustua sängystä. Väsyttää aina niin vietävästi. Kun vihdoin saan itseni pystyyn ei aikaa ole muulle, kuin nopealle suihkulle, hampaiden pesulle ja pukeutumiselle. Saanen huomauttaa, että hoidan nämä tehokkaasti vartissa, jotta kerkeän juosta bussiin. Tosin, bussi menee useimmiten suoraan nenäni edestä ja joudun odottamaan seuraava, joka tarkoittaa sitä, että joudun puolivälissä matkaa koululle vaihtamaan bussia. Tämän takia olen koululla vasta juuri, kun tunti on jo alkanut."

Rehtori ei näyttänyt kovinkaan vakuuttuneelta. "Jos olet koululla juuri, kun tuntini on alkanut, niin miksi olet silti aina myöhässä tunnilta 20 minuuttia?"

Sehän nyt oli minulle ihan selvä, että miksi. "No, herra rehtori, se menee näin. Kun lähden aamulla niin kiireässä keretäkseni bussiin, en kerkeä juomaan kotona aamukahvia. Kouluun tullessani olisi yhtä tyhjän kanssa tulla tunnillesi ilman, että olisin ensin juonut kahvia. Aivot olisivat narikassa, enkä oppisi kuitenkaan mitään, joten käyn käytävän kahviautomaatilla. Ja te, herra rehtori, olette kieltäneet meitä tulemasta tunnillenne kahvikupin kanssa. Ja siinä menee tovi, kun juon kahvin, ennen kuin pääsen luokkaan."

Seuraavana päivänä kaiuttimista kuului tuttu ääni "Sofia, rehtorin kansliaan."

Tällä kertaa kävelin itsevarmasti huoneeseen. Tiesinhän, että aamutunneilta myöhästymiseni syy oli vallan ymmärrettävä. Rehtori pyysi minua istumaan ja sanoi: "Tästä lähtien sinä saat yksinoikeudella juoda kahvia aamutunneillani."

Teini iästä lähtien, ihan tähän kolmekymppiseksi asti, arkiaamiaiseni on koostunut kahdesta kupista kahvia. Aikatauluttamisesta ja heräämisestä... ja näsäviisaudesta... olen oppinut sen verran, että osaan ajoittaa aamuun tarpeeksi aikaa juodakseni nuo kupit kotona ja ollakseni ajoissa aamupalavereissa. Olen kyllä tietoinen aamiaisen tärkeydestä ja siitä, että kahta kuppia kahvia ei voi aamiaiseksi kutsua. Aikaisin aamulla ruoka ei kuitenkaan vaan maistu, vaikka sitä olisikin aikaa syödä leipä tai kaksi.

Nyt olen löytänyt ratkaisun! Se kulkee nestemäisessä muodossa ja nimellä Viininpunainen vihersmoothie. Jostain syystä aikaisina tai kiireisinä aamuina nestemäinen aamiainen ei tunnu laisinkaan yhtä hankalalta ja epämiellyttävältä, kuin pureskeltava ruoka. Lisäksi smoothieen saa sisällytettyä paljon ravinteita, vitamiineja ja kuituja. Tämän juotua aamu lähtee rytinällä käyntiin ja hyvä olo on taattu.

Lisää vihreitä ja muunkin värisiä juotavia aamiaisiani löydät tämän linkin takaa ja tämän ja vielä tämänkin.

Huomenna onkin taas maanantai ja arkiaamu ja aika laittaa vihannekset, hedelmät ja marjat blenderiin.

VIININPUNAINEN VIHERSMOOTHIE

1lle hengelle

Näitä tarvitset:

• 1 omena

• kourallinen jäisiä mustikoita (ilman sokeria)

• kourallinen vihreitä viinirypäleitä

• 1 iso tai 2 pientä lehtikaalin lehteä

• 1/2 kurkku

• pienen peukalon kokoinen pala inkivääriä

• 2 dl kylmää vettä

(edit. lisäksi 1 tl psyllium-kuitulisää ja 1 tl spirulinaa, mikäli mielit niitä käyttää).

Kuori omena ja inkivääri.

Pilko omena, kurkku ja inkivääri.

Lisää kaikki ainekset tehokkaaseen blenderiin ja pyöräytä tasaiseksi.

YKSINKERTAISESTI HYVÄÄ

Lisukesalaatit ovat mielestäni parhaimmillaan, kun ne koostuvat vain muutamasta raaka-aineesta. Kun kastikkeessa on paljon makua ja sen sekoittaa huolellisesti salaatin joukkoon niin, että se tarttuu jokaiseen lehteen, ei itse salaattiaineksia tarvitse olla kuin yksi tai kaksi. Yksinkertainen ja keittiössämme kovassa käytössä oleva öljy-hunaja-lime salaattikastike tuo mukavasti makua salaattiin kuin salaattiin. Se sopii myös hyvin niinkin yksinkertaiseen yhdistelmään, kuin salaatinlehtien ja viinirypäleiden kaveriksi.

Tässä tällä kertaa jakamassani ruokaisassa lisukesalaatissa tofu toki maustetaan monella, mutta muutoin salaattiin ei tofun lisäksi tule kuin pinaattia, omenaa ja manteleita. Yksinkertaisesti hyvää juuri näin.

TOFU-PINAATTISALAATTI

Näitä tarvitset:

• 1 maustamaton tofu

• 1 tl sambal oelekia

• 1 tl sesaminsiemenöljyä

• 1 tl oliiviöljyä

• 1,5 tl dijon sinappia

• rasiallinen tuoretta babypinaattia

• kourallinen kuorellisia manteleita

• 1 omena

• loraus (noin 2 rkl) oliiviöljyä

• 1/2 tl hunajaa

• 1/2 limen mehu

Kuutioi tofu ja siirrä kannelliseen rasiaan.

Lisää tofun marinadi ainekset (sambal oelek, sesaminsiemenöljy, oliiviöljy ja sinappi) rasiaan, sulje kansi ja ravistele huolella. Siirrä tofu puoleksi tunniksi jääkaappiin maustumaan marinadissaan.

Paista marinoitu tofu kuumalla ja kuivalla pannulla kunnes tofupalat ovat ruskistuneet joka puolelta. Eikä haittaa, jos osittain jostain kohtia hieman mustuisivatkin, pinta kuuluu saada kivan rapeaksi.

Tofujen ruskistuessa pese pinaatti huolella ja siirrä salaattikulhoon.

Kuori ja kuutioi omena. Lisää mantelit, omenapalat ja ruskistetut tofukuutiot salaattiin.

Sekoita lorauksesta oliiviöljyä, hunajasta ja limen mehusta pienessä kipossa salaatille kastike ja sekoita kastike salaatin joukkoon huolellisesti. Tarjoile heti.

CANTALOUPE

Mitenkäs sitä näin keskellä viikkoa jo ajattelee viikonloppua? Ehkä hyvien säiden toivossa. Viikonlopuksi on nimittäin luvattu tänne pääkaupunkiseudulle aurinkoista. Aurinko ei vielä ehkä lämmitä ihan hullun lailla, mutta ihan tarpeeksi, jotta mielestäni grillikauden voisi jo aloittaa. Jonkun mielestä ehkä liian aikaista. Minun mielestäni talvea ei tänä vuonna ollutkaan, joten nyt ollaan periaatteessa jo tosi pitkällä kevättä.

Grillattavien lisäksi pöytään on aina kiva valmistaa myös joitain kypsentämättömiä lisukkeita. Omat suosikkilisukkeeni grilli-iltoihin ovat muun muuassa täällä blogissa aiemmin nähdyt simppeli coleslaw, joka toimii periaatteessa hyvin kaiken kanssa, sekä mango- ja ananassalsa, joista mango on oiva kaveri kalalle ja ananas taas raikastaa hyvin rasvaisen possun.

Uutena grillikauden tulokkaana esittelen nämä Aasia-vivahteiset nopeasti marinoidut cantaloupe-palat, jotka toimivat etenkin grillipihvin, mutta myös grillatun valkoisen kalan kanssa vallan mainiosti. Toki näitä voi myös nauttia erinäisten kasvisvartaiden kylkeen.

CANTALOUPE-MELONIA AASIA-VIVAHTEELLA

Näitä tarvitset:

• 1/2 cantaloupe-meloni

• 2 rkl soijakastiketta

• 1 rkl balsamicoa

• 1 tl sambal oelek-tahnaa

• 1/2 tl seesamisiemenöljyä

Kuori meloni ja poista siemenkeskiö. Pilko.

Sekoita kastikeainekset keskenään isohkoon kulhoon.

Siirrä melonipalat kastikekulhoon ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa noin 10 minuuttia.

Siivilöi meloneista ylimääräinen kastike pois, siirrä puhtaaseen kulhoon ja tarjoile esimerkiksi grillipihvin lisukkeena.

HEDELMIÄ JA PISTAASEJA

Hedelmäsalaatti - tuo aliarvostettu jälkiruokaherkku, joka jaksaa yllättää joka kerta. Kevään hedelmäsalaattisaldo korkattiin Hella&Herkku-kaupan hyllyiltä löytyneiden valkoviinillä maustetussa sokeriliemessä säilöttyjen appelsiinien säestämänä. Eikä minua haittaa tämä puistattava takatalvi. Kevät fiilis on jo korkattu, joten sillä mennään tästä etiäpäin kesään asti. Syökää ihmiset keltaisia ruokia, niistä tulee takatalvenkin keskellä aurinkoinen olo!

Kyseisessä kivijalkapuodissa on pitänyt käydä siitä asti, kun sen pitäjä puodin avasi. Tämä laiskamato (lukekaa: minä) ei kuitenkaan saanut raahattua itseään kauppaan, ennen kuin viime viikolla. Jotenkin matka Kampin metrolta Museokadulle on tuntunut talvisaikaan liian pitkältä kiepiltä vakioreitistä. Viikko sitten säät olivat ihanan aurinkoiset ja pieni kiertolenkki tuntui jopa virkistävältä. Ja kyllä se kannatti! Hella&Herkku ei ole vain pikku puoti tunnelmallisella kadulla. Se on hyvälaatuisia herkkuja ja asiantuntevaa palvelua tarjoava harvinaisuus. Suosittelen!

Kuori ja pilko omena, 3 kiiwi hedelmää, 2 klementiiniä ja banaani. Pese rasiallinen tuoreita vadelmia ja kaada hedelmien joukkoon. Valuta säilykepersikoista mehu, pilko ja lisää kulhoon. Kuori pistaasipähkinät, lisää joukkoon ja sekoita hedelmäsalaatti hellin ottein. Annostele salaatti martinilaseihin.

Sekoita turkkilaisesta jogurtista, vanilliinisokerista ja pienen pienestä hyppysellisestä kardemummaa jogurttikastike salaatille. Nosta ruokalusikallinen jugurttikastiketta jokaisen annoksen päälle.

Pilko Ligurian sokeriliemi-valkoviiniappelsiineja ja koristele niillä annokset. Tarjoile samantien.

Tämän aurinkoisemmalta kevät ei oikein voi maistua. Luulenpa, että jatkossakin Hella&Herkun kautta käy tieni, kun hedelmäsalaattia tekee mieli.

Hella&Herkku-kivijalkakauppa sijaitsee osoitteessa Museokatu 15, Helsinki. Kaupan kuulumisia voi seurata sen facebook-sivuilta.