Joka vuosi näihin aikoihin isäni alkaa tuomaan meille Ahvenanmaalla pyydystämiään kaloja. Läpi koko kesän meille tuodaan valmiiksi fileroituna ahvenia, siikaa ja toisinaan myös haukea. Kalafileet jäävät jostain kumman syystä usein pakkaseen odottamaan syksyntuloa, mutta toisinaan sulatamme ja valmistamme ne lähes samantien. Valkoinen kala tulee useimmiten paistettua pannulla. Olen kuitenkin jo pitkään halunnut kokeilla ahvenfileille jotain uutta valmistustapaa. Tämä Jamien reseptistä innostuksen saanut kokeilu uuniahvenelle osoittautui oivaksi ja takuuvarmasti teen sitä toistekin.
VÄLIMERELLINEN UUNIAHVEN
Näitä tarvitset:
• oliiviöljyä
• 3 valkosipulin kynttä
• 1/2 tl kuivattuja chilihippuja
• rasiallinen kirsikkatomaatteja
• 100 g tomaattimurskaa
• suolaa ja mustapippuria
• balsamicoa
• kourallinen kivellisiä mustia oliiveja
• 1 rkl kapriksia
• tuore basilikaa
• 4 pientä ahvenfilettä
Pilko valkosipulinkynnet ohuiksi siivuiksi ja paista niitä pannulla öliiviöljyn ja chilihippujen kanssa. Paista miedolla lämmöllä kunnes valkosipuli on pehmennyt, mutta älä anna sen ruskistua. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää ne pannulle. Kun tomaatit alkavat lämmetä voit varovasti painaa niitä hieman kasaan puisella paistinlastalla. Lisää tomaattimurska ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna muhia noin 20 min. Lopuksi mausta vielä noin teelusikallisella balsamicoa, jotta kastike saa hieman hapokkuutta.
Lämmitä uuni 225 asteeseen. Kaada kastike matalaan uunivuokaan. Mausta ahvenfileet suolalla ja pippurilla ja asettele ne kastikkeen päälle. Poista oliiveista kivet, valuuta ja huuhtele kaprikset ja ripottele ahventen päälle. Paista uunissa noin 15 min tai kunnes kala on kypsä. Voit tarkistaa kalan kypsyyden leikkaamalla sitä hieman halki. Ahven on kypsää sen lihan läpikuultavuuden muuttuttua helmiäisen valkoiseksi. Älä paista kalaa kuitenkaan liiaksi, sillä ylikypsä kala saa sitkeän koostumuksen.
Koristele lopuksi tuoreilla basilikan lehdillä ja tarjoile uusien perunoiden kanssa!
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti