TABBOULEH

Tabbouleh on meillä kesän syödyin lisuke. Se käy niin monen ruoan kylkeen ja toimii hyvin myös yksinään. Falafelien ja tzatzikin kanssa se leikkii kuitenkin parhaimmat leikit. Grillijuhliinkin se on erittäin toimiva kaveri.

Pari vuotta sitten kokeilin Liemessä-blogin Jennin Tabbouleh-salaatti ohjetta ja olin kerralla myyty. Parin vuoden aikana ohjeen ainesluettelo ei ole käytössäni muuttunut muutoin, kuin määrien osalta hieman. Yrttejä, persiljaa ja minttua, heitän joukkoon reilusti, sillä haluan tabboulehni olevan ensisijaisesti yrttisalaatti. Vastaavasti olen vähentänyt snadisti bulgurin määrää. Olennaisinta on pilkkoa kaikki erittäin pieneksi - sääntö, jossa ei kannata oikaista.

Viime kesänä ystävämme tarjosivat häissään halloumilla ja omenalla säestettyä tabboulehta, joka maistui yhtälailla taivaalliselle. Niinpä olenkin toisinaan lisännyt omenan ja halloumin tehdäkseni salaatista ruokaisamman.

TABBOULEH

Näitä tarvitset:

• 4 dl vettä

• 2 dl bulguria

• suolaa

• 2 kypsää tomaattia

• 1/2 kurkku

• rasia pinaattia

• 1/2 pieni punasipuli

• 2 ruukullista persiljaa

• vajaat 2 ruukullista minttua (ei vahvaa minttua, ettei tule hammastahnan makua)

• sitruuna

• oliiviöljyä

• 1 tl suolaa

Halutessasi myös näitä:

• 1 halloumi juusto

• 1 omena

Keitä bulgur ohjeen mukaan suolatussa vedessä. Anna viiletä.

(Paista halloumi.)

Pilko tomaatit, kurkku ja sipuli (halloumi ja omena) niin pieniksi paloiksi, kuin vain ikinä pystyt.

Silppua yrtit ja pinaatti.

Siirrä kaikki kulhoon, lisää viilentynyt bulgur ja sekoita.

Purista sitruunasta mehut, lorauta oliiviöljyä päälle ja ripottele suola salaattiin. Sekoita.

SIPULI-JOGURTTIKASTIKE

Näitä tarvitset:

• 2 dl maustamatonta turkkilaista jogurttia

• 2 rkl silputtua kevätsipulia

• 2-3 valkosipulin kynttä

• 1 tl juustokuminaa

• suolaa

Silppua sipuli ja murskaa valkosipuli.

Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Tarjoile tabbouleh-salaatin kylkeen.

 

"TÄMÄ ON KYLLÄ MUN SUOSIKKISALAATTI"

Syyskuun alussa postasin tänne ohjeen ihanaan, lämpimään bulgur- ja kikhernesalaattiin. Se on oma suosikkini bulgursalaateista. Eilen valmistin edellispäivän ylijääneestä keitetystä bulgurista sitruksisen halloumsalaatin, johon avopuoliso totesi "Tämä on kyllä mun suosikkisalaatti". Eipä siinä sitten muuta. Laitetaanpas ohje jakoon!

BULGUR- JA HALLOUMISALAATTI

Näitä tarvitset:

• 2 dl bulguria

• 4 dl vettä

• suolaa

• halloumi-juusto

• 1 iso klementiini

• 1/2 punasipuli

• 1/2 pienestä kurkusta

• 1 tomaaatti

• n. 10 aurinkokuivattua tomaattia

• persiljaa

• 1/2 sitruunan mehu

• suolaa ja mustapippuria

• oliiviöljyä

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaisesti suolaisessa vedessä. Bulgurin kypsettyä siirrä salaattikulhoon viilentymään.

Viipaloi halloumi ja paista kuivalla pannulla molemmin puolin. Siirrä leikkuulaudalle viilentymään.

Silppua sipuli ja pilko kurkku, tomaatti, klementiini ja aurinkokuivatut tomaatit niin pieniksi paloiksi, kuin kykenet. Siirrä kulhoon bulgurin kanssa.

Pilko viilentynyt halloumi pienen pieniksi paloiksi ja silppua persilja. Sekoita salaattiin.

Mausta sitruunan mehulla, suolalla, pippurilla ja lorauksella oliiviöljyä.

Ranskankerma-kastike salaatille

Näitä tarvitset:

• 200 g  ranskankermaa

• 1 valkosipulin kynsi

• 3 tippaa tabascoa

• hyppysellinen kuivattuja chilihippuja

• 1 rkl mintun lehtiä

Murskaa valkosipuli ja silppua mintunlehdet.

Lisää kaikki ainekset ranskankermaan ja sekoita.

Anna maustua jääkaapissa valmistaessasi salaatin.

LÄMMIN BULGUR- JA KIKHERNESALAATTI

Bulgursalaatista saa astetta ruokaisamman kikherneiden, omenoiden ja itämaisten mausteiden avulla. Kun viitsii lämmittää hommat ensin pannulla niin salaatista saa vielä lämpimänkin. Meillä tämä syötiin ihan sellaisenaan illalliseksi. Toimi hyvin kuntoilun jälkeen - bulgurissa kun on sitä kuitua ja proteiiniakin kivasti.

Hälften spydde, resten dog:ia voi muuten nykyään seurata myös facebookissa. Likettämällä blogia sosiaalisessa mediassa tiedät aina ensimmäisten joukossa, milloin tänne on tullut uusi resepti kokeiltavaksi.

LÄMMIN BULGUR- JA KIKHERNESALAATTI

Näitä tarvitset:

• 3 dl bulguria

• oliiviöljyä

• 1 sipuli

• 2 Primerouge omenaa

• 500 g kikherneitä (säilötyistä suosittelen Go Greenin Ekologiska Kikärter)

• 1 valkosipulin kynsi

• kourallinen miniluumutomaatteja

• 1/2 kurkku

• ruukullinen korianteria

• ruukullinen persiljaa

• 2 tl curryjauhetta

• 1 tl chilijauhetta

• 2 tl paprikajauhetta

• 1/2 tl sokeria

• suolaa

• mustapippuria

Keitä bulgur suolatussa vedessä paketin ohjeen mukaan.

Kuumenna oliivöljy pannulla. Silppua sipuli ja kuullota sitä pannulla miedolla lämmöllä.

Kuutioi omenat. Lisää ne pannulle, kun sipuli näyttää kevyesti kuullotetulta.

Lisää pannulle curry, chilijauhe ja paprikajauhe. Sekoita ja anna mausteiden kuumeta kunnes tuoksut nousevat.

Lisää sokeri.

Pidä lämpö matalana ja kuullota kunnes omenat hieman pehmenevät.

Viipaloi valkosipulin kynsi ja puolita tomaatit.

Kaada kikherneet siivilään, huuhdo niitä kylmän veden alla. Huuhdellessa hierot niitä hieman käsilläsi ja huomaat, että kuoret irtoavat itsestään. Poimi kuoret pois ja kaada herneet pannulle.

Lisää valkosipuli, tomaatit, hyppysellinen suolaa, ripaus mustapippuria ja sekoita. Anna lämmetä parisen minuuttia.

Silppua korianteri ja persilja, kuutioi kurkku.

Kaada kikherne-omenapaistos sekää tuoreet silputut yrtit, kuutioitu kurkku ja iso loraus oliiviöljyä bulgurin joukkoon. Sekoita.

Maista ja mausta tarpeen mukaan.

YSTÄVÄLTÄ OPITTUA - FALAFEL

Meillä on ilo olla ystäviä, jotka tekevät hyvää ruokaa ja kutsuvat meidät sitä syömään.

Tällä kertaa heistä mainittakoon mahtava pariskunta, jonka kokkaava osapuoli on Ameriikoista kotoisin ja jonka suvun juuret kantautuvat Italian Napoliin asti. Heidän keittiössään on usein tullut nautittua muun muuassa mehukkaita canneloneja, yksinkertaisen maukasta prawn pastaa ja pitkiä thanksgiving illallisia. Viime viikonloppuna heillä vieraillessamme mussutimme aitoja amerikan burgereita ja keväällä huokailimme onnesta falafel pyöryköiden säestämänä. Siinä sivussa kävimme kovaa kisaa Monopolyn kuninkuudesta. (Ihan vaan tiedoksi: minä en voittanut.)

Kokki jakoi minulle falafelien reseptin ja liudan vinkkejä, joilla onnistua. Ja nyt vuorostani jaan ohjeen ja vinkit teille. Näiden avulla onnistuin nimittäin jo ensimmäisellä kerralla - lopputuloksena rapea kuori ja mehukas sisus.

• Käytä kuivattuja kikherneitä. Purkkisäilötyt eivät vaan toimi, niillä pyörykät vaan hajoo.

• Falafel massan valmistukseen monitoimikone on lähes ehdoton. Sauvasekoitinkin käy.

• Muista antaa taikinan levähtää rauhassa jääkaapissa ennen paistamista, muutoin on hankalaa saada pyörykät pysymään kasassa.

• Monessa falafel ohjeessa käytetään vehnäjauhoja. Jauhot kuitenkin tekevät pyöryköistä hieman vaisuja. Käytä siis jauhojen sijaan bulguria.

• Bulguria käytetään kiinteyttämään massaa. Kokeile ensin ohjeen määrällä ja lisää vasta tarvittaessa, jotta pyöryköistä ei tule kuivia. Taikinan levättyä ja öljyn kuumettua kokeile ensin paistaa yhtä falafelia. Jos se hajoaa, lisää taikinaan bulguria.

• Uppopaista falafelit. Uunissa ne eivät saa yhtä hyvää rakennetta.

• Paista vain tarvittava määrä pyöryköitä ja nauttikkaa ne heti valmistuttua. Mikrossa lämmittäessä jälkeenpäin ne kuivuvat. Loput taikinasta voit pakastaa ja käyttää myöhemmin.

FALAFEL

noin 30 pyörykkää

Näitä tarvitset:

 

• 2,5 dl kikherneitä (kuivattuja, säilötyt eivät toimi)

• 1/2 iso sipuli (tai vastaavatsti 1 kokonainen pieni sipuli)

• 4 valkosipulin kynttä

• 2,5 tl jeeraa/juustokuminaa

• 1,5 tl kuivattuja chilihippuja

• suolaa

• ruukullinen tuoretta lehtipersiljaa

• ruukullinen tuoretta korianteria

• 1 tl leivinjauhetta

• 4-6 rkl bulguria

• öljyä paistamiseen

Laita kikherneet isoon kulhoon ja lisää kylmää vettä niin, että herneet peittyvät kokonaan. Liota yön yli (noin 12 tuntia).

Valuta liotetut kikherneet huolella. Siirrä ne monitoimikoneeseen, jossa metalinen terä, ronskisti pilkotun sipulin ja kokonaisten valkosipulin kynsien kanssa. Lisää persilja ja korianteri, suola, chili ja juustokumina. Jauha tasaiseksi koneella (ei kuitenkaan pyreeksi, saa ja pitääkin jäädä rouheaksi).

Siirrä lopuksi massa toiseen kulhoon ja sekoita joukkoon leivinjauhe ja 4 ruokalusikallista bulguria. Jos massa tuntuu kovin kostealta voit lisätä loput bulgurista.

Peitä kulho kelmulla ja siirrä jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi.

Taikinan levättyä jääkaapissa riittävän aikaa ja illallisen lähestyessä nosta kulho jääkaapista ja kuumenna öljy suuressa ja korkeassa kattilassa. Öljyn tulisi olla noin 180 astetta. Jos sinulla ei ole mittaria voit hyvin käyttää vanhanajan konstia. Niin minäkin teen. Eli, kun uskot öljyn kuumenneen tarpeeksi tiputa siihen varovasti pieni leivän pala. Jos leipäpala ruskistuu parissa minuutissa on öljy tarpeeksi kuumaa.

Aloita kokeilemalla paistaa yksi pyörykkä. Mikäli pyörykkä hajoaa, lisää taikinaan bulguria, sekoita ja kokeile uudestaan yhdellä pyörykällä.

Parhaiten kauniin pyöreän muodon saa muuten aikaiseksi pyörittämällä taikinaa vain yhdessä kädessä kevyesti puristellen ja samalla toinen käsi pysyy kivasti puhtaana.

Pidä koko paistamisen ajan huoli, että öljy ei kuumene liikaa, jolloin pyörykät palavat pinnalta, mutta eivät kypsy sisältä. Muista myös paistaa vain 6 pyörykkää kerrallaan, sillä muutoin taas öljy viilenee liiakseen. Pyröyköiden kypsyessä noin viidessä minuutissa (2,5 min per puoli) kaikki on hyvin.

Siirrä valmiit pyörykät reikäkauhalla kattilan öljystä talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen rasva valuu pois.

Ystävillämme falafelien kanssa nautittiin couscousia, vihersalaattia ja yksinkertaista, mutta ah, niin maukasta tsatsikia. 

Meillä kotona falafelien kanssa uppoaa tsatsiki, jonka ohjeen löydätte täältä vanhoista kätköistäni ja Tabbouleh-salaatti, joka tehdään Liemessä-blogin Jennin ohjeen mukaan - ohje on nimittäin osoittautunut aivan lyömättömäksi.