perjantai 27. helmikuuta 2015

PERUNA-PORKKANASOSEKEITTO - EN SLÄT SOPPA MED POTATIS OCH MOROT






Tämä ei ole tanssiaisten kuningatar tuulen mukana liehuvassa helmassaan, ei illallisten kuohkea gourmetkeitto. Tämä on täyteläinen, maistuva ja mausteinen arjen sankari. Juureva sosekeitto saa lämmittävät idän makunsa kurkumasta ja currysta. Kerma taas antaa sille täyteläisen pehmeät kurvinsa.

Olen heikkona kuivattuun rakuunan, joten vaikka yleensä suosin tuoreita yrttejä teen rakuunan kohdalla aina poikkeuksen. Kuivattuna rakuunassa on jotain itämaista ja se sopii mielestäni täydellisesti intialaisten ja nepalilaisten makujen kanssa. Suosittelen lämpimästi.


En värmande soppa med både kick och mjuka kurvor. Kryddig och fyllig. Inte precis balens drottning, utan mer en vardagshjälte. En varm rekomendation även för använding av torkad dragon, en ört som enligt mig har mer djuphet som torkad än färsk - ett äkta undantag.



MAUSTEINEN PERUNA-PORKKANASOSEKEITTO


Näitä tarvitset:

• oliiviöljyä • 1 sipuli
• 2 valkosipulin kynttä
• 2 tl curry jauhetta
• 1 tl kurkumaa
• 1 tl kuivattua rakuunaa
• 3 isoa tai 5 pientä porkkanaa
• 10 keskikokoista perunaa
• 1 l kasvislientä (tai litra vettä ja yksi kasvisliemikuutio)
• 1-2 dl kermaa (vaihtoehtoisesti pulet kermaa ja puolet maitoa)
• 1 dl philadelphia sulatejuustoa
• suolaa
• pieni puristus mehua sitruunasta

Lämmitä oliiviöljyä suuressa, paksupohjaisessa kattilassa.
Silppua sipuli ja kuullota kattilassa hitaasti miedolla lämmöllä.
Viipaloi valkosipulin kynnet.
Lisää kattilaan valkosipuli, curry, kurkuma ja rakuuna. Kuullota kunnes mausteista nousee tuoksu, toisin sanoen, pari minuuttia.
Kuori perunat ja porkkanat ja pilko paloiksi. Lisää kattilaan sipuleiden ja mausteiden joukkoon, kasvisliemen kanssa.
Anna kiehua noin puoli tuntia tai kunnes perunat ja porkkanat ovat pehmenneet.
Poista hetkeksi liedeltä ja soseuta sileäksi. Varo kuitenkin soseuttamasta liikaa, ettei soseutettu peruna muutu liisteriksi.
Siirrä kattila takaisin hellalle ja sekoita kerma ja juusto joukkoon noin 3-5 minuutiksi, kunnes juusto on sulannut keittoon. Maista ja mausta suolalla. Purista sitruunan mehu ja sekoita.

Tarjoile esimerkiksi koristaen annokset auringonkukansiemenillä tai ruokalusikallisella turkkilaista jogurttia. Tai miksi ei kummallakin.



KRYDDIG, SLÄT SOPPA MED POTATIS OCH MOROT


Det här behövs:

• olivolja
• 1 lök
• 2 vitlöksklyftor 
• 2 tsk curry
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk torkar dragon
• 3 stora eller 5 små morötter
• 10 potatisar
• 1 l grönsaksbuljong (alternativt 1 l vatten och 1 grönsaksbuljongtärning)
• 1-2 dl grädde (alternativt hälften grädde och hälften mjölk)
• 1 dl philapdelphia smältost
• salt
• ca 1 msk pressad citronsaft

Värm upp oljan i en stor kastrull, med tjockt botten.
Finhacka löken och bryn i kastrullen sakta på svag värme.
Skär vitlöken i tunna skivor och tilssätt i kastrullen. Tillsätt även curryn, gurkmejan och dragonen.
Låt kryddorna brynas till dofterna stiger, dvs. ett par minuter.
Skala potatisen och morötterna och skär i stora tärningar. Lägg den i kastrullen och tillägg grönsaksbuljongen.
Låt koka i ungefär 30 minuter eller tills potatisen och morötterna är mjuka.
Lyft från spisen för en stund. Åk soppan slät med en stavmixer. Akta dock att du inte mixar för länge, så potatisen inte blir till klister.
Lägg kastrullen tillbaka på spisen och tillägg grädde samt osten. Blanda väl och låt värmas tills osten smultit, ungefär 3-5 minuter.
Smaka och slata vid behov. Pressa citron juicen i och blanda.

Garnera om du vill med t.ex. solrosfrön eller en klick turkisk yogurt. Eller varför inte både och.

tiistai 24. helmikuuta 2015

KYLMÄSAVULOHIPIIRAKKA RUISPOHJALLA - PAJ MED KALLRÖKTLAX OCH RÅGDEG



Mitä tulee leipomiseen yritän aina päästä mahdollisimman helpolla. Ennen luulin sen tarkoittavan muun muuassa valmistaikinoiden käyttöä, mutta nytpä olen oppinut toisin. Rukiinen piirakkapohja on niin helppo ja nopea tehdä, että se tuntuu jopa vaivattomammalta, kuin valmiin pakastetaikinan sulattaminen. 




Rukiisen kylmäsavulohipiirakan voisi hyvin myös nimetä laiskimuksen piirakaksi. Tätä tekee hymyssä suin sellainenkin, joka ei kovasti välitä leipomisesta. Taikina syntyy kirjaimellisesti käden käänteessä, eikä täytekään vaadi edes paistinpannun käyttöä. Helpommaksi ja nopeammaksi ei oikein homma voi enää mennä. Kun siihen päälle vielä lisää hyvän savukalan maun ja raikkaan sitruunan, niin jo ollaan voittajia. Eikä leipomista karttavaa haittaa, että lopputulos on ehkä hieman litteä eikä täyte ole kuohkea, sillä maku on hyvä ja pohja on kivan rapea.

Eli olisiko sittenkin sopivampi nimi voittajien piirakka tai voittoon-siitä-mistä-aita-on-matalin-piirakka?


Jag är inte precis den, som älskar att baka. Då jag bakar, vilket är rätt så sällan, försöker jag främst bara komma lätt undan. Den här pajen är just så lätt, som jag tykcer pajer ska vara. Det stör mig inte, att den e rätt så platt och fyllningen inte är precis fluffig. Smaken är god och degen passligt krispig. Enligt mig - en vinnare!



KYLMÄSAVULOHIPIIRAKKA


Taikina

Näitä tarvitset:
 
• 1,5 dl kylmää vettä
• 2 dl ruisjauhoja
• 2 dl vehnäjauhoja
• ripaus suolaa
• 2 rkl oliiviöljyä

Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Voitele piirakkavuoka.
Mittaa kylmä vesi kulhoon, lisää suola, jauhot ja öljy. Sekoita taikina nopeasti ensin lusikkaa käyttäen, lopuksi kädellä nopeasti vaivaten.
Painele taikina vuokaan ja aseta jäääkaappiin odottaamaan.


Täyte

Näitä tarvitset:

• 2 kananmunaa
• 2 dl kevytmaitoa (vaihtoehtoisesti puolet maitoa ja puolet kermaa)
• pari hyppysellistä suolaa
• iso nippu tilliä
• 200-220 g kylmäsavulohta viipaleina
• 1 tl pieniä kapriksia 
(• sitruuna)

Riko munat kulhoon.
Lisää maito ja sekoita.
Silppua tilli ja leikkaa lohi pieniksi paloiksi vaikkapa saksilla.
Lisää tilli ja lohi munamaitoon, suolaa ja sekoita.

Ota taikina jääkapista. Painele siihen haarukalla reikiä sinne tänne.
Esikypsennä pohjaa uunissa noin 8-10 minuuttia.
Ota piirakkapohja uunista, kaada täyte päälle ja ripottele kapriksia pinnalle.
Kypsennä uunissa noin 50-60 minuuttia.
Piirakan ollessa valmis, ota uunista ja purista halutessasi hieman sitruunamehua päälle.


Kastike

Näitä tarvitset:

• turkkilaista jogurttia
• silputtua tilliä
• puristus sitruunamehua
  
Sekoita ainekset keskenään, maista ja mausta tarpeen mukaan.
Tarjoile piirakan kanssa.


PAJ MED KALLRÖKT LAX

Bottnet

Det här behövs:

• 1,5 dl kallt vatten
• 2 dl rågmjöl
• 2 dl vetemjöl
• en nypa salt
• 2 msk olivolja

Värm upp ugneen till 180 grader.
Smörja pajformen.
Mät det kalla vattnet i en skål.
Tillsätt salten, mjölen och oljan.
Blanda degen snabbt till början med hjälp av en sked och sedan för hand.
Tryck degen i formen och lägg formen i kylskåpet.
  

Fylnningen

Det här behövs:

• 2 ägg
• 2 dl lätt mjölk (alternativt hälften mjölk och hälften grädde)
• några nypor salt
• en knippe dill
• 200-220 g kallrökt lax i skivor
• 1 tsk små kaprisar
( • citron)

Söndra äggen i en skål.
Blanda ner mjälken med äggen.
Finklipp dillen och strimla laxen. Lägg laxen och dillen i ägg-mjölk blandningen.
Smaksätt med slat och blanda till.

Ta fram pajformen med degen och tryck små hål med en gaffel här och där.
Grädda pajbottnet i ugenen i 8-10 minuter.
Ta pajen ur ugnen, häll fyllningen på och garnera med karpisarna.
Grädda pajen 50-60 minuter i ugnen. När ytan är gyllene gul, ta den ur ugnen och pressa lite citronsaft över.
 

Såsen

Det här behövs:

• turkisk yogurt
• finhackad dill
• pressad citron

Blanda alla ingredienser i en liten skål, smaka och smaksätt vid behov.
Bjud såsen med pajen.


   

perjantai 20. helmikuuta 2015

VIIKONLOPUN PUNAJUURILEVITE - HELGENS RÖDBETSDIP



Opiskellessa söin päivittäin erinäisiä ravinnerikkaita tahnoja leivän päällä. Se johtui pääasiassa siitä, että kouluni ehdottomasti suosituimmassa opiskelijaravintolassa oli joka päivä tarjolla toinen toistaan maukkaampia paikan päällä valmistettuja levitteitä. Tarjolla oli kaikkea hummuksesta ja paputahnoista artisokkalevitteeseen ja punajuuridippiin.




Valmistan aika usein hummusta. Nykyään se syntyy aikalailla ulkomuistista. Se on kaikista tahnoista ikisuosikkini. Hummuksen lisäksi meillä syödään aika harvoin tahnoja tai levitteitä. Baba Ghanoush oli jossain vaiheessa hitti keittiössämme ja tapenadea tuli tehtyä yhtenä syksynä niin usein, että lopulta melkein kyllästyin.

Kävin viime viikolla vanhalla koulullani kuuntelemassa erästä vierasluennoitsijaa, entistä opiskelukaveriani, joka kertoi työstään Pariisissa arvostetussa alamme yrityksessä. Luennon jälkeen suuntasimme porukalla kellarissa sijaitsevaan opiskelijaravintolaan lounaalle. Oi, sitä nostalgian tunnetta, joka vyöryi päälleni tilaan astuessa. Samat nuhjuiset Kukkapuron nahkanojatuolit, Artekin kuluneet jakkarat, kipot, kulhot ja vesilasit, samat punk-henkiset seinäkirjoitukset vessan ovissa, samat monikulttuuriset kokit keittiössä ja sama ravintolapäälikkö tatuoituine käsivarsineen ja yltiö makeine rilleineen tiskin takana tervehtimässä. Nurkkapöydässä istui pieni ryhmä opiskelijoita kaljatuopeista nauttimassa. Ihan niinkuin aina ennenkin. Uskon, että heillä oli meneillään se sama hermoja raastava kurssi, joka sai aikoinaan meidänkin porukan pakenemaan tuopilliselle kellariin jo iltapäivästä.
Ruokakin maistui samalle, kuin silloin viisi vuotta sitten valmistumisen kynnyksellä.
Tuona päivänä viime viikolla levitteenä oli tarjolla valkopaputahnaa. Hyvää. Ravitsevaa. Lupasin itselleni tehdä useammin kotona tahnoja.

Tällä viikolla toteutin ensimmäisen askeleen lupauksestani. Vuorossa on punajuuritahna, joka toimii mukavan paahteisena ja makeana levitteenä leivän päälle, mutta yhtä hyvin dippinä vihanneksille ja naan-leivälle illanistujaisiin. Paahdetut punajuuret, valkosipulit ja paahtuneet mausteet tuovat syvyyttä muuten raikkaaseen ja lempeään tahnaan. Päälle siemeniä ja halutessa snadisti sinihomejuuston muruja. Taisi löytyä hummukselle kilpailija.


Vi lagar rätt så sällan olika påläggssmeter hemma. Hummus är ett undantag, det gör vi rätt så ofta och njuter av som pålägg på bröd, som salladsdressing eller som dip för olika grönsaker. Jag hade en period då jag var fixerad av denna baba ghanoush och en annan då tapenade fanns på bordet nästan dagligen. Men inget har ännu slått hummusen.

När jag förra veckan var på visit till min gamla studieplats, åt jag lunch i högskolans populäraste studentrestaurang, som ligger i källarvåningen av den gamla fabriksbyggnaden. Ingenting hade ändrats sen jag skrev min gradu för fem år sen eller sen jag började mina studier för över tio år sen. De slitna, gamla Kukkapuros lederfåtöljer, gamla Arteks pallar med lösa ben, skriverierna på toalettväggen, aschetterna, vattenglasen och personalen var exakt samma. T.o.m. maten smakade lika som förr.
Studentrestaurangen är känd för sin punkiga atmosfär, veggomat och självgjorda smeter som pålägg. Förra veckan, under min nostalgiska visit, var det en smet av vita bönor, som fungerande som pålägg för fullkornsbrödet. I den stunden lovade jag att börja själv också oftare tillräda hemma sådana goda och näringsrika påläggssmeter.

Löften ska hållas och denna veckan hölls detta löfte i form av en rödbetsdip. Får se hur stadigvarig den blir i vårt kök, men om  jag vore hummus vore jag smått rädd över min plats som favorit.



PUNAJUURITAHNA


Näitä tarvitset:

• 4 pientä punajuurta
• 4 valkosipulin kynttä
• 1 dl turkkilaista jogurttia
• 1 tl korianterin siemeniä
• 1 tl kuminan siemeniä
• vajaa teelusikallinen kanelia
• puolikkaan sitruunan mehu
• suolaa ja pippuria
• 1/2 tl juoksevaa hunajaa

• oliivöljyä
• auringonkukan siemeniä
• sinihomejuustoa

Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Pese punajuuret ja paahda niitä kuorineen foliokääressä noin tunti tai ilman foliokäärettä pari tuntia, kunnes ovat pehmenneet.
Lisää viimeisen 10 minuutin ajaksi mukaan myös valkosipulin kynnet kuoressaan ja anna paahtua.
Anna jäähtyä.
Paahda kumina ja korianteri kuivalla pannulla keskilämmöllä.
Purista valkosipuleista sisus monitoimikoneeseen. Kuori punajuuret ja lisää ne joukkoon.
Anna koneen käydä hetki.
Lisää mausteet, hunaja, sitruunan mehu ja jogurtti. Sekoita koneella tasaiseksi tahnaksi.
Mausta suolalla ja pienellä hyppysellisellä mustapippuria.

Siirrä tahna tarjoilukulhoon.
Sirottele ihan vähän oliiviöljyä päälle.
Koristele auringonkukan siemenillä ja sinihomejuuston muruilla.



RÖDBETSDIP


Det här behövs:

• 4 små rödbetor
• 4 vitlöksklyftor
• 1 dl turkisk yogurt
• 1 tsk korianderfrön
• 1 tsk kumminfrön
• 1/2 - 1 tsk kanel
• saft av en halv citron
• 1/2 tsk rinnande honung

• olivolja
• solrosfrön
• blå mögelost

Värm ugnen till 180 grader.
Tvätta rödbetorna och rosta i ugnen i foliepaket i en timme eller utan foliepaket i två timmar tills mjuka.
Tilläg vitlöksklkyftorna i sina skal för de sista 10 minuterna och låt rostas.
Ta ur ugnen och låt svalna.
Rosta koriander och kummin på en torr panna på medelstark värme.
Pressa ut vitlökarna ur sina skal i en matberedare. Skala rödbetorna och tillägg dem i beredaren.
Låt maskinen gå en stund.
Tillägg kryddorna, honungen, citronsaften och yogurten.
Låt maskinen gå tills dippen är slät och fin.
Smaksätt med salt och en liten nypa svartpeppar.

Flytta över smeten i en serveringsskål och garnera med några droppar olivolja, solrosfrön och den blåa mögelosten.

keskiviikko 18. helmikuuta 2015

PERUSASIOIDEN ÄÄRELLÄ, SOIJAMAKARONILAATIKKO - SOJAMAKARONILÅDA



Makaronilaatikko on varmasti osa joka kodin perusrepertuaaria. Lååtasta on olemassa monenlaisia versioita, mutta lihamakaronilaatikko lienee se kaikkein yleisin. Jos nyt kuitenkin olet miettinyt lihan vähentämistä ruokavaliossasi sen voi helposti korvata soijarouheella. Riittävä maustaminen onkin siinä sitten se keskeisin juttu.




Soijarouhe on kätevä korvike lihalle, mutta korvikkeen sijaan sitä voi myös ajatella ihan vaan omana itsenään, hyvänä raaka-aineena. Se on proteiinirikasta ja kevyttä. Hyvä vaihtoehto siis!

Kun reilu kymmenen vuotta sitten jätin lihan pois ruokavaliostani opettelin soijarouheen käyttöä ruoanlaitossa ja vuosien varrella siitä on tullut tuttu ja turvallinen, monikäyttöinen ja maistuva kaveri.
Oma suosikkini rouheen käyttämiseen on makaronilaatikko, johon lisään soijan kaveriksi porkkanaa ja kapriksia. Valkosipulikin sopii hyvin maustamaan uuniruokaa.

Meillä tehdään makaronilaatikkoa ja keittoja aina sillä periaatteella, että "tästä syödään sitten useampana päivänä". Ne, kun ovat sellaisia ruokia, jotka eivät ota pahakseen uudelleen lämmittäessä. Kuulisinkin mielelläni teiltä, mitä teillä tehdään silloin, kun tiedetään edessä olevan useampi päivä ilman aikaa kokkailulle. Kommenttiboksi odottaa ideoitanne ja vinkkejänne!


Sojakross kan kännas främmande för nå'n, som vanligtvis äter mycket kött. Men våga pröva! Det kräver mycket kryddor och smått förbehandling, men i längden lär du dig hur gott det kan vara med denna proteinrika matvara, som dessutom är lätt på fett.
Nedan recept på min egna sojafavorit - makaronilåda! Det är något vi lagar ofta med tanken att äta av i flera dagar. Lite som soppor, ni vet, som inte lider av att återvärmas. 
Nu frågar jag efter era idéer för rätter ni lagar då ni vet, att ni inte kommer att ha tid att stöka i köket på flera dagar.



SOIJAMAKARONILAATIKKO
6lle (2 uunivuokaa)

Näitä tarvitset:

• 400 g makaroneja
• 7 dl kevytmaitoa
• 3 kananmunaa
• 1.5 dl tummaa soijarouhetta
• 3 dl kasvislientä
• 1 iso prokkana tai 2 pientä
• 1 sipuli
• 2-3 valkosipulin kynttä
• 1-2 tl pieniä kapriksia
• 1 tl paprikajauhetta
• suolaa ja mustapippuria
• 150 g emmenthal-raastetta
• pala parmesaania

• voita vuoan voiteluun
• tuoretta basilikaa tarjoiluun

Lämmitä uuni 200 asteeseen ja voitele uunivuoat.
Kiehauta kasvisliemi, lisää soijarouhe ja anna kiehua kevyesti kunnes vesi on täysin imeytynyt rouheeseen.
Silppua sipuli ja kuullota.
Pilko porkkana pieniksi kuutioiksi ja murskaa valkosipuli.
Lisää sipulin joukkoon pannulle keitetty soijarouhe, porkkanakuutiot, kaprikset ja valkosipuli.
Mausta runsaalla mustapippurilla, paprikajauheella ja suolalla. Seos saa maistua vähän liiankin suolaiselta, sillä laatikossa uunissa maku hieman vaimenee.
Keitä makaroneja vain hetken, 2-3 minuttia riittää.
Riko munat kulhoon ja vatkaa keltuaiset rikki. Lisää maito, mausta ripauksella suolalla ja pippuria ja sekoita.
Valuuta makaronit ja kaada ne uunivuokiin. Lisää rouheseos ja sekoita makaronien joukkoon tasaisesti.
Kaada munamaito päälle.
Sirottele juustoraaste päälle ja raasta lisäksi vielä parmesania mukaan.
Kypsennä uunin alatasolla noin 45 minuuttia.
Koristele basilikan lehdillä.



SOJAMAKARONILÅDA
6 pers. (2 ugnsformer)

Det hör behövs:

• 400 g makaroner
• 7 dl lättmjölk
• 3 ägg
• 1,5 dl mörk sojakross
• 3 dl grönsaksbuljong
• 1 stor eller 2 små morätter
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1-2 tsk små kaprisar
• 1 tsk paprikapulver
• salt och svartpeppar
• 150 g riven emmenthal-ost
• en bit parmesan

• smör att smörja formerna
• färsk basilika för garnering

Värm ugnen till 200 grader och smörja formerna.
Koka upp buljongen, tillägg sojakrossen och låt sjuda tills krossen sugit upp allt vatten.
Hacka löken och bryn smått på pannan tills gyllene.
Tärna morötterna och krossa vitlöken.
Tillägg den kokta sojakrossen, morötterna, vitlöken och kapris på pannan.
Smaksätt med peppar, salt och paprikapulver. Det får vara lite för saltigt, eftersom smaken mjuknar till i ugnen.
Koka makaronerna en stund, 2-3 minuter räcker.
Söndra äggen i en skål och vispa äggulorna sönder. Tillägg mjölken, smaksätt med peppar och en nypa salt och blanda väl.
Låt det kokta makaronerna rinna av i en sil och häll dem sedan i ugnsformarna.
Dela upp sojakrossblandingen i ugnsformarna och blanda väl och jämt ihop med makaronerna.
Häll ägg mjölken över.
Täck hela ytan med riven ost och riv ännu lite parmesan över alltihop.
Grädda i ugnen i ungefär 45 minuter på nedre nivån.
Garnera med basilikablad.