sunnuntai 29. heinäkuuta 2012

KESÄMÖKILLÄ SYÖDÄÄN KALAA


Vietimme avopuolison kanssa viikon lomaa kesämökillä Ahvenanmaalla ja saimme nauttia useita ihania kesäaterioita, joita vanhempani valmistivat uuden kasvihuoneen sadosta ja meren antimista.

Taisi olla perjantai, kun pappan kalareissulta merestä tuotiin pöytään siikaa.
Isäni on järkyttävän hyvä kalakokki, joka saa "jopa" hauen maistumaan päräyttävän hyvältä. Hänen kokkausfilosofiaansa kuuluu, että kalan pitää aina olla itse pyydystämä, jos suinkin mahdollista. Tässä hänen reseptinsä uunissa valmistetulle ja limellä maustetulle siialle.





LIMESIIKA UUNISSA
4lle hengelle

Näitä tarvitset:
2 siikaa (4 filettä), mielellään itsesi pyydystämää
• 1 limen kuoret
• n. 1 dl kermaa
• hieman korppujauhoja
• suolaa ja pippuria
• voita uunivuoan voiteluun

Perkaa, suomusta ja fileroi kalat.
Kuumenna uuni 200-220 asteeseen. Suolaa filét ja mausta hieman pippurilla. Raasta limen kuori ja ripottele ne kalan päälle. Aseta kalafilét voideltuun uunivuokaan. Sirottele hyppysellinen korppujauhoja kalalle ja aseta vuoka uuniin toiseksi alimmalle tasolle 20 minuutiksi. Noin viisi minuuttia ennen kalan valmistumista lisää kerma ja anna paistua uunissa valmiiksi. Smaklig måltid!




Kylkeen paistettiin edellispäivänä lounaspöytään keitetyt perunat. Paistettujen perunoiden ja siian seuraksi maistui hyvin mamman valmistama ikisuosikki-kastike, jota perinteisesti nautitaan keitetyn hauen kanssa. Ja vaikka maistui hyvältä näinkin, niin suosittelen lämpimästi kastiketta keitetyn kalan ja uusien perunoiden kaveriksi, sillä siinä yhteydessä se pääsee parhaiten edukseen.
Meillä kastike kulkee nimellä "Såsen till Momis kokta gädda" ja sitä on tehty jo parin sukupolven ajan.


SÅSEN TILL MOMIS KOKTA GÄDDA

Näitä tarvitset:

• 2 rkl voita
• 2 rkl vehnäjauhoja
• kalan keitinvettä
• 1/2 - 1 tl sokeria
• 1/2 - 1 korkillinen etikkaa
• tilliä (omasta maasta, jos mahdollista)
• ruohosilpulia

Sulata voi kattilassa (älä anna voin ruskistua). Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Kaada sekaan kalavesi, vähän  kerrallaan ja koko ajan voimakkaasti vispaten niin, että kastike saa hyvän koostumuksen. Lisää sokeri, etikka, silputtu tilli ja pilkottu ruohosipuli. Sekoita ja "så där ja", NAM!

torstai 26. heinäkuuta 2012

PAISTETTU LOHIFILE JA PESTOPERUNAT





Lohifilén saa maukkaaksi ja kalan nahan rapeaksi, jos malttaa odottaa. Filé on hyvä suolata ajoissa. Suolaa lohi reippaasti ja anna kalan imeä suola itseensä jääkaapissa pari tuntia. Kun on kalan paistamisen aika malta odottaa, että pannu on kunnolla kuuma. Kun paistinpannun lämpö on noussut lähes maksimiinsa sulata pannulle tilkka voita ja aseta lohifilé nahkapuoli alaspäin pannulle tirisemään. Hieman mustapippuria päälle ja nyt on taas odottamisen aika. Lohi saa tiristä nahkapuoli alaspäin pannulla kunnes kalan liha on kypsynyt hieman yli puolenvälin. Kuumalla pannulla nahka tulee sipsin rapeaksi ja kelpaa mukavasti syötäväksi. Vasta filén paistuttua hieman yli puolenvälin on aika hetkeksi kääntää filé, jotta pintapuoli saa hieman väriä. Toki vain hetkeksi.
Kala on valmis, nosta pannulta ja lisää päälle ripaus sormisuolaa ja hieman pilkottua kevätsipulin vartta. Tarjoile pestoperunoiden kanssa.


PESTOPERUNAT

Näitä tarvitset:
• uusia perunoita (suurimmat voit puolittaa, pienimmät keitä kokonaisina)
• 1-2 tl vihreää pestoa
• 1 kevätsipulin varsi
• ripaus suolaa

Keitä perunat. Valuta vesi pois ja lisää kattilaan perunoiden sekaan 1-2 tl pestoa ja pilkottua kevätsipulin vartta. Laita kattilan kansi kiinni ja ravistele kattilaa, niin että pesto ja sipulit sekoittuvat perunoihin. Sirottele halutessasi vielä hieman suolaa päälle ja voilá!



sunnuntai 1. heinäkuuta 2012

TÄYDELLISEN VEGEBURGERIN METSÄSTYS



Hyvän kasvisburgerin löytäminen ei ole mikään helppo homma. Useassa ravintolassa tarjotaan kasvisvaihtoehtona vuohenjuustoburgeria, missä ei kyllä sinänsä mitään vikaa ole, mutta toisinaan olisi kiva saada sille tofuinen vaihtoehto.

Löysin keittiön hyllyltä vanhan keittokirjan (Lyckas i köket vegetariskt, Läsförlaget) ja sieltä ohjeen tofupihviin. Viime torstaina päätin kokeilla, mikäli onnistuisin tällä reseptillä luomaan täydellisen tofuburgerin.

Ja hyväähän siitä tuli. Todisteena avopuolison tyytyväinen hymy ja sanat: "No tästä sietää kyllä tehdä ihan kunnon postaus." Suosittelen siis lämpimästi tofun ja herkkusienten ystäville tätä reseptiä. Ja luulenpa, että tämä voisi toimia myös esimerkiksi portobello-sienillä.

En kuitenkaan koe vielä löytäneeni sitä aivan täydellistä burgeriin sopivaa vegepihviä, joten metsästys jatkuu. Ja, jos kellään teistä on lipaston laatikossa jokin hyvä tofuburgeri resepti, niin ilahdun suuresti, jos jaatte tietonne komenttilootaan. Tai, jos jostain syystä saatatte tietää mistä saisi vuonna 2008 Ilosaaressa festarikojusta tofuburgereita myynen RastaChefin tofuburgeri reseptin, niin siitäkin saatte oikein mielellään laittaa vinkkiä tuonne kommenttiboksiin.





TOFUPIHVI
6 kpl

Näitä tarvitset:

• oliiviöljyä
• 3 kevät sipulin vartta silputtuna
• 200 g herkkusieniä pieniksi pilkottuina
• 250 g tofua
• 2 suurta valkosipulin kynttä
• 3 rkl tuorebasilikaa silputtuna
• n.150 g korppujauhoja
• 1 kananmuna kevyesti vispattuna
• 2 rkl balsamiviinietikkaa
• 2 rkl teryaki-kastiketta
• 1/2 tl chilihippuja
• suolaa ja mustapippuria
• 150 g korppujauhoja pihvien paneeraukseen


Kuumenna 1 rkl öljyä paistinpannussa ja kuullota sipuli keskilämmöllä 2-3 minuuttia. Lisää herkkusienet ja kuullota toiset 2 minuuttia. Anna viiletä hetken.
Sekoita 2/3 tofusta valkosipulin ja basilikan kanssa sauvasekoittimella kulhossa. Sekoita kauhalla joukkoon sipuli ja sieni seos, korppujauhot, vispattu kananmuna, chilihiput, balsamiviinietikka ja teryaki-kastike. Mausta suolalla ja pippurilla. Revi raastinraudalla joukkoon loput tofusta, sekoita ja anna seoksen viiletä jääkapissa 30 minuuttia.
Muotoile seoksesta 6 pihviä. Paneera pihvit korppujauhoissa.
Kuumenna 1 cm kerros oliiviöljyä paistinpannussa ja paista pihvit, 3 kerrallaan, 4-5- minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kauniin kullanruskeita. Käännä pihvejä varovasti, jotta eivät mene rikki. Valuuta ylimääräinen öljy paistetuista pihvistä pois asettamalla ne talouspaperille. Mausta vielä kevyesti suolalla ja pippurilla.








Me kokosimme hampurilaisemme paahtosämpylöiden väliin. Pohjalle levitimme majoneesia ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Kuivattujen tomaattien päälle asettelimme pihvin, jonka päälle latosimme vielä reilusti rucolaa. Päälle vielä teelusikallinen teryaki-kastiketta ja sämpylän hattu. Voilá!

Niin, ja oli muuten siinäkin mielessä torstaina oikein ihana ruokailuhetki, että parvekkeen ikkunasta näkyi Helsingin taivasta koristava valtava ja täysin ehjä sateenkaari!